น้ำสลัด: สูตรและเคล็ดลับ

ประวัติความเป็นมาของสลัดและน้ำให้กับพวกเขามากกว่าหนึ่งพันปี ในประเทศจีนโบราณเสิร์ฟพร้อมกับ ซอสถั่วเหลือง ในกรุงโรมและบาบิโลนโบราณผักสดราดด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชู มากต่อมามายองเนส - มันเริ่มใช้ขุนนางฝรั่งเศสประมาณสองร้อยปีที่ผ่านมา

ซอสโมเดิร์นไม่ได้แตกต่างกันมากจากเวลาของซอส ยังคงใช้สูตรเก่าเพื่อให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ หลังจากสลัดโดยไม่ต้องแต่งตัว - ไม่สลัดที่ทั้งหมด ซอสทั้งหมดจะถูกแบ่งออกตามอัตภาพเป็นสองประเภท แหล่งกำเนิด - เตรียมน้ำสลัดอยู่บนพื้นฐานของน้ำมันและน้ำส้มสายชูด้วยนอกเหนือจากเครื่องเทศต่างๆ ตัวแปรนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสลัดกับผักสดหรือปรุงสุก ประเภทที่สองคือการเติมหนาแน่น - มายองเนส, ครีมผสมบนพื้นฐานของครีมโยเกิร์ตเนยและดำเนินการโดยสลัดของพวกเขาต้มผักเนื้อสัตว์และปลา

สำหรับการเตรียมความพร้อมของชนิดแรกของซอสที่คุณสามารถใช้น้ำมันพืชใด ๆ : น้ำมันดอกทานตะวันน้ำมันมะกอกและอื่น ๆ น้ำมันผสมกับน้ำส้มสายชูตีหรือเขย่าไม้กวาดในภาชนะที่ปิดสนิทเพิ่มเครื่องเทศและทันทีที่เติมด้วยผักกาดหอมเพราะหลังจากนั้นไม่กี่นาทีน้ำมันและน้ำส้มสายชูเริ่ม delaminate ที่นี่เราต้องจำไว้ว่าคุณภาพรสชาติเป็นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับทางเลือกของน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชู ให้มากของกรดดังนั้นคุณจึงจำเป็นน้ำมันพืชมากขึ้น เพื่อให้น้ำสลัดหันนุ่มและละเอียดอ่อนมากขึ้นให้ใช้ น้ำส้มสายชู บันทึกผลไม้และความเป็นกรดเล็กน้อยให้แอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำส้มสายชู การใช้งานและสายพันธุ์ที่หายากเช่นน้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นและเชอร์รี่ แน่นอนว่ารสชาติจะดีกว่าคนอื่น ๆ แต่เป็นราคาที่เหมาะสมดังนั้นพวกเขาจะสามารถใช้ได้สำหรับอาหารเลิศรสที่มีราคาแพง

ตัวอย่างที่ง่ายที่สุดของซอสของเหลว - การแต่งกายสำหรับสลัด ตามธรรมเนียมมันเป็น primordially จานรัสเซียปรุงรสด้วยน้ำมันพืช แต่ทำไมไม่ใช้ตัวเลือกอื่น ๆ ซึ่งจะทำให้รสชาติและกลิ่นรสของผักกาดหอมสดใส ทราบเพียงว่ามายองเนสและบางครั้งพวกเขาเต็มไปด้วย vinaigrette โดยสิ้นเชิงไม่เหมาะสมสำหรับการนี้เนื่องจากปิดปากทุกองค์ประกอบรสชาติ

ซอสสูตร สลัดซึ่งยังใช้เป็นเครื่องแป้งสำหรับสลัดกับผักสด

จำนวนเงินที่เล็ก ๆ ของก้อนต้มน้ำร้อนของน้ำตาลละลาย, ระบายความร้อนด้วยพริกไทยเพิ่ม (เป็นไปได้ที่จะใช้เป็นส่วนผสมของพริก), มัสตาร์ดและเกลือเพื่อลิ้มรส ด้วยตื่นเต้นคงเทลงในน้ำมันพืชน้ำส้มสายชูเพิ่ม 3% อัตราส่วนของน้ำมันและน้ำส้มสายชู 1: 1 น้ำสลัดรดน้ำเพื่อที่ว่ามันจะถูกดูดซึมเข้าผัก

น้ำสลัดหนาเตรียมล่วงหน้าอย่างน้อยไม่กี่ชั่วโมงก่อนที่จะให้บริการอาหารบนโต๊ะและมันเป็นสิ่งที่ดีที่สุดในการรักษาวันที่ ทางเลือกของผลิตภัณฑ์มากขึ้น พื้นฐาน - มายองเนส, ครีม, ครีมโยเกิร์ต - เพิ่มสับรากคั่ว, ชีส, ไข่ชิ้นเล็ก ๆ ของเนื้อสัตว์และปลา ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการที่มีชื่อเสียง น้ำสลัดซีซาร์ มันเหมาะไม่เพียง แต่สำหรับจานที่บาร์นี้ แต่ยังสำหรับการอื่น ๆ อีกมากมาย

หนึ่งถ้วยมายองเนสนำกานพลูบดกระเทียมหนึ่งช้อนโต๊ะ วูสเตอร์ซอส (อยู่ในร้านค้า) ครึ่งถ้วยพาเมซานชีสขูดเป็นช้อนโต๊ะน้ำมะนาวช้อนโต๊ะนม, พริกไทยดำเกลือ ส่วนผสมทั้งหมดผสมในเครื่องผสมหรือปัดจนเรียบ

ไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องซอสและพาสต้าที่รักของทุก เช่นเดียวกับการสลัดสลัดพาสต้าเป็นส่วนสำคัญของอาหาร หลายคนก็เทพาสต้ากับซอสมะเขือเทศ แต่ไม่ต้องขี้เกียจและในขณะที่พาสต้าจะได้รับการปรุงสุกปรุงอาหารที่บ้านเติมน้ำมัน

ซอส Amatrichiane - ซอสคลาสสิกในการปรุงอาหารอิตาเลี่ยน

สำหรับการเตรียมความพร้อมของความต้องการ: 250 กรัม ชีส Pecorino, 150 กรัม Pancetta (เบคอน) หนึ่งหลอดเป็นพริก (สีแดง) 4 ช้อนน้ำมันมะกอกคานผักชีฝรั่ง

ประณีตสับเบคอนพริกสับหัวหอมและผักชีฝรั่งชีสลูบในกระต่ายขูดปรับ พริกไทยน้ำตาลทะเบคอนและการเปลี่ยนแปลงลงในชามอีก ในกระทะเดียวกันทอดหัวหอมแล้วทั้งหมดรวมกันและกรอกพาสต้าร้อนโรยด้วยชีสและผักชีฝรั่ง ผสมให้เข้ากันและเสิร์ฟในจานขนาดใหญ่