ซอสสูตรอาหารและ - สิ่งที่เป็นซอส

ซอส - ส่วนพิเศษของวิทยาศาสตร์การทำอาหาร, ตรอก, สิทธิพิเศษที่ไม่ซ้ำกันที่น่าสนใจและลึกลับ โดยไม่ต้องซอสเป็นไปไม่ได้ที่จะเน้นและกำหนดปิดรสชาติของอาหารจานนั้นมันเป็นไปไม่ได้ในการตกแต่งจานและให้มันบันทึกใหม่ของรสชาติมันเป็นไปไม่ได้ที่จะช่วยในการประเมินจานจากด้านข้างที่แตกต่างกัน มันเป็นเรื่องยากยิ่งที่จะจินตนาการว่าหลายซอสสูตรที่มีอยู่ในโลกและแต่ละของพวกเขาจะไม่ซ้ำกัน แต่มักจะแตกต่างจากคนอื่น ๆ โดยองค์ประกอบเดียว (และบางครั้งแม้แต่น้อย - ความสัมพันธ์สัดส่วน)

ซอสสูตร ข้อเสนอที่จะปรุงอาหารที่มีความหลากหลายของวิธีการซึ่งส่วนใหญ่ได้รับการพัฒนาในช่วงหลายทศวรรษ - และบางส่วนอยู่ในขณะนี้การพัฒนาและปรับปรุง. พูดอย่างเคร่งครัดซอสอาหารบางอย่างที่เรียกว่าสอดคล้องกึ่งของเหลวร้อนหรือเย็นที่เกิดจากองค์ประกอบหลายอย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากแป้งและน้ำทางเดิน (ซุป) ซอสปรุงรสสำเร็จรูปเราไม่ควรลืมว่ามันไม่ควรจะหนาเกินไปหรือน้ำมูกไหลมากเกินไป นอกจากนี้มักจะปรุงอาหารสูตรซอสขอแนะนำให้เพิ่มสมุนไพรแทนแป้งและในกรณีนี้ตรวจสอบความสอดคล้องของพวกเขาเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

หนึ่งที่ดีที่สุดในด้านอาหารโลกเป็นซอสวอลนัทครีมสำหรับการจัดหาไปที่โต๊ะพร้อมกับพาสต้าอิตาเลียนคลาสสิก เพื่อที่จะสร้างมันต้องใช้เนย (100 กรัม.) ครีมไม่หนักเกินไป (250 มล.), วอลนัท (40 กรัม.) และชีส (100 กรัม.) ครีมควรจะถูกเผาไหม้ในภาชนะที่มีผนังหนาจะค่อยๆผสมกับเนยละลายและการเชื่อมต่อกับถั่ว - สับ (สับ) และปรุงรสด้วยเกลือ เสิร์ฟ ซอสพาสต้า สูตรแนะนำให้เย็นลงเล็กน้อย แต่ยังคงร้อนพอที่จะทำให้อาหารจานหลักละลาย

มันเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าเป้าหมายคือการให้อาหารซอสเครื่องเทศหลายชนิดและความรุนแรงโดยที่อาจจะเป็นอาหารสดเกินไปและบางทีรสจืดทั้งหมด น่าจะเป็นฝรั่งเศสที่เหมาะสมที่เชื่อว่าทั้งหมดของสูตรสำหรับซอสต้องช่วยในการสร้างรสชาติดังกล่าวเพื่อให้พวกเขามันเป็นไปได้ที่จะกินแม้กระทั่งหมวก ยกตัวอย่างเช่นรสชาติที่เด่นชัดและความสามารถในการถ่ายโอนรสชาตินี้มีชื่อเสียงวูสเตอร์ (วูสเตอร์) ซอส คิดค้นหลายศตวรรษมาแล้วกลับมาอยู่ในวิคตอเรียอังกฤษ หลายคนเชื่อว่าถ้าเป็นอัตราร้อยละของความฉลาดที่คุณสามารถทำที่บ้าน แต่เชฟเหล่านี้รู้ว่า: สูตรซอสวูสเตอร์จะเต็มไปด้วยความลับจำนวนมาก (ทั้งในแง่ของส่วนประกอบและ ในแง่ของ เทคโนโลยีการผลิต) โดยไม่มีความรู้ในการที่จะทำมัน มันเป็นไปไม่ได้ที่จะแก้ไข

ในเรื่องเกี่ยวกับการจำแนกประเภทของซอสด้วยแล้วครั้งแรกของทั้งหมดที่พวกเขาจะแบ่งออกเป็นร้อนและเย็น แต่ส่วนนี้จะไม่เป็นความจริงตามที่บางสูตรซอสอร่อยมากแนะนำในการอุ่นเครื่องก่อนการใช้งานและบางส่วนมีรสอร่อยทั้งในระบอบอุณหภูมิ นอกจากนี้อาหารเหล่านี้สามารถแบ่งได้บนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์จากการที่พวกเขาจะสร้างน้ำซุปหรือน้ำครีมและนมน้ำมันพืชและเนยวางมะเขือเทศและเครื่องเทศด้วยเครื่องเทศ

ซอสสูตรดั้งเดิม - การเรียงลำดับของชีสสีฟ้า ใช้เวลาสำหรับเขาที่คุณต้องชีส (100 กรัม.), เนยและน้ำมันมะกอก (15 กรัม.), A กระเทียมเล็ก ๆ น้อย ๆ , บวบ, ครีมไขมันต่ำ (200 มล.) และไวน์ขาวแห้ง (100 มล.) แรกที่คุณต้องปอกเปลือกและสับบวบฤดูกาลด้วยชิ้นกระเทียมและเกลือแล้วทอดในเนย ถัดไปในกระทะสามารถใส่บดด้วยส้อมชีสครีมและเทไวน์ - เมื่อมันได้ระเหยและส่วนผสมที่ได้มาสอดคล้องหนาซอสจะถูกลบออกจากความร้อนและให้บริการ