วูสเตอร์ซอส: ประวัติศาสตร์ของแบรนด์ที่มีชื่อเสียง

วูสเตอร์ซอสหรือน้ำเกรวี่ "เวอร์ซ" บางคนเรียกว่าซอส "เวอร์ซ" ซึ่งกลายเป็นในแง่สัญลักษณ์ของ อาหารภาษาอังกฤษ มาเกือบโดยอุบัติเหตุในเมืองภาษาอังกฤษเวอร์ซซึ่งเป็นเมืองหลวงของมณฑลวูสเตอร์ที่ ในปี 1835 พระเจ้ามาร์คัสแซนดีย์สถิ่นที่อยู่และอดีตผู้ว่าการรัฐเบงกอลซอสสูตรอินเดียผ่านไปสำหรับคนที่เขามีความอ่อนแอโดยเฉพาะอย่างยิ่งสองเภสัชกร, จอห์นไวลีย์ลีและวิลเลียมเฮนรีเพอร์รินส์ขอให้พวกเขาเพื่อเตรียมความพร้อมซอสที่คล้ายกัน พวกเขาตกลง

แต่เห็นได้ชัดว่าประสบการณ์การทำอาหารจบลงด้วยความล้มเหลว ซอสเปิดออกมาไม่เป็นที่พอใจกับรสชาติและคนพยายามที่จะได้อย่างรวดเร็วกำจัดมันภาชนะที่ซ่อนอยู่กับส่วนผสมในห้องใต้ดินของร้านค้าร้านขายยา สองปีต่อมาในระหว่างการ ทำความสะอาดทั่วไป, ลีและ Perrins ก่อนที่จะขว้างปาซอสกล้าที่จะลองอีกครั้ง เหลือเชื่อผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเป็นต้นฉบับมาก ทั้งสองมาถึงบทสรุปที่ส่วนผสมเป็นสิ่งที่จำเป็นในการรักษาเวลาที่แน่นอนในถังไม้และเขย่าตามความจำเป็น พวกเขายังตัดสินใจที่จะซื้อตามใบสั่งแพทย์มาร์คัสสนดิสและขายซอสเป็นสิ่งประดิษฐ์ของเขาเอง

ตั้งแต่ 1837 เริ่มต้นประวัติศาสตร์ของผลิตภัณฑ์ในเชิงพาณิชย์ที่จดทะเบียนเป็น "ต้นฉบับวูสเตอร์ซอสลีและ Perrins."

ซอสที่ขายอยู่ในร้านขายยา / ร้านขายของชำลีและ Perrins พวกเขายังส่งผู้แทนของพวกเขาไปเกือบทุกพอร์ตอังกฤษท่าเทียบเรือที่จะโน้มน้าวให้เสนาบดีเรือโดยสารใช้ขวดบนกระดานและใส่ซอสบนโต๊ะอาหารของผู้โดยสาร

ฉุนและรสเผ็ดรสชาติซอสเป็นอย่างรวดเร็วได้รับความนิยมและลีและ Perrins เปิดร้านค้าปลีกใหม่ทั้งหมดในเมืองภาษาอังกฤษที่แตกต่างกัน พร้อมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ของพวกเขาจะต้องขายซอสวูสเตอร์ สูตร Sandis นำมาจากอินเดียที่คุณรู้ว่า ได้แก่ มะขามแอนโชวี่, พริกแอฟริกัน, น้ำตาล, กากน้ำตาลกระเทียม แต่ทั้งชุดของส่วนประกอบเป็นเวลานานเจ้าของโรงงานและคนงานเก็บเป็นความลับทั้งหมด ฉลากบนขวดของสารสกัดของซอสมะขามระบุน้ำส้มสายชูแอนโชวี่, น้ำตาล, กากน้ำตาล, เกลือ, หัวหอมและกระเทียม แต่ส่วนผสมอื่น ๆ ที่ไม่ได้ระบุไว้และระบุว่าเป็น "เครื่องเทศ" และ "รส"

สูตรดั้งเดิมที่ถูกค้นพบในปี 2009 บรายันเคอดีตผู้สอบบัญชีของ บริษัท «ทุ่งหญ้าและ Perrins»พบสมุดบันทึกปกหนังเขียนอย่างเรียบร้อยในซอสสูตรหมึกในโรงงานกระดาษขยะ แต่คนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้สูตรที่แน่นอนเป็นความลับ หลังจากการตายของลูกสาวบอนนี่คลิฟฟอร์ดส่งเอกสารไปยังสูตรไปยังพิพิธภัณฑ์และหอศิลป์เวอร์ซที่เขาจัดแสดงในวันปัจจุบัน ในหมู่ "เครื่องเทศ" และ "รส" - กานพลู, ซอสถั่วเหลือง, มะนาว, ผักดองและพริก

แอนโชวี่ - หนึ่งในช่วงเวลาที่สำคัญของรสชาติซอสเดิม ในช่วงเวลานั้นจนซอสหมักซึ่งใช้เวลาประมาณสองปีที่ผ่านมาแอนโชวี่ค่อยๆสลายตัวและละลายในของเหลวให้ซอสรสชาติเผ็ด

วูสเตอร์ซอส "ลีและ Perrins" เป็นที่รู้จักกันในสองรุ่น ซอสทำโดยเฉพาะสำหรับอังกฤษและตัวเลือกสำหรับส่วนที่เหลือของผู้บริโภค, การออกแบบเป็นหลักสำหรับชาวอเมริกัน ในเวอร์ชั่นอังกฤษสูตรประกอบด้วยน้ำตาลและน้ำส้มสายชูมอลต์ อีกทางเลือกหนึ่ง - น้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงและน้ำส้มสายชูกลั่น

ซอสวูสเตอร์ถูกนำมาใช้เป็นส่วนประกอบในสลัด "ซีซาร์" ซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกภาษาอังกฤษ "หอยนางรม Kirkpatrick" และอาหารอื่น ๆ สำหรับเครื่องปรุงค๊อกเทล "แมรี่เลือด" มันเป็นที่นิยมในหลายประเทศทั่วโลกที่มีบทบาทสำคัญในประเพณีการทำอาหารเอเชีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านอาหารจีนกวางตุ้งไม่น้อยกว่าซอส "ซอส Hoisin" ที่มีชื่อเสียงซึ่งเรียกว่ามันเป็นรสชาติพิเศษ