ซอส Meatless และไม่เพียง แต่

<- @page {ขนาด: 21cm 29.7 ;! margin: 2cm} P {margin ล่าง: 0.21cm} ->

เราจะใช้ทั้งหมดเพื่อเพิ่มอาหารมายองเนสซอสมะเขือเทศและเครื่องปรุงรสของเหลวอื่น ๆ ที่อยู่ในขวดหรือถุงต่างๆบนชั้นวาง และเป็นเวลานานไม่มีใครจำได้ว่ามันเป็นซอส ตามกฎของรสชาติที่ดีที่แต่ละจานมีซอสของตัวเอง

ซอส - เป็นทั้งหมดข้างต้นเครื่องเทศที่ไม่เป็นอาหารจานแยกต่างหาก เครื่องเทศที่มีการเตรียมการที่จะเน้นรสชาติและลักษณะของอาหารหลัก ซอส - ส่วนผสมที่ประกอบด้วยองค์ประกอบหลายอย่าง ส่วนของเหลวของซอสหรือฐานอาจจะเป็นตัวแทนของผักเห็ดเนื้อปลาหรือน้ำซุปอื่น ๆ ที่จะทำให้ความหนาแน่นตามแป้งเพิ่ม, แป้ง, ผลิตภัณฑ์นมน้ำมันพืช ส่วนที่สองของซอสกำหนดบุคลิกภาพและตัวละครของเขา มันใช้สมุนไพรและเครื่องเทศ เหล่านี้รวมถึงขิง, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, กระเทียม, หัวหอม, อบเชย, วานิลลา, กานพลู, ทุกชนิดของพริก เมล็ดมัสตาร์ด

มันจึงเกิดขึ้นที่บ้านเกิดของซอสฝรั่งเศส ถึงแม้ว่าในประชาชนตำราใด ๆ ของโลกที่สามารถพบสูตรซอสอย่างน้อยหนึ่งที่เป็นเอกลักษณ์ของคนโดยเฉพาะอย่างยิ่งและอาหารและมีสูตรที่ไม่ซ้ำกัน

ลองกลับไปฝรั่งเศส เป็นที่เชื่อกันว่าผู้เชี่ยวชาญฝรั่งเศสได้สร้างมากกว่า 3000 ซอสที่แตกต่างกัน ซอสทั้งหมดที่ได้รับชื่อรายละเอียดสูง สูตรอาหารบางอย่างจะยังคงอยู่ในการใช้งานบางอย่างยังคงอยู่ในประวัติศาสตร์

การปรุงอาหารรัสเซียรู้มีมากมายของสูตรอาหารที่ปรุงรส: ซอสเนื้อ, ปลาซอส meatless และอื่น ๆ ในศตวรรษที่สิบห้าบนโต๊ะนอกเหนือไปจากเกลือที่เขาจัดมาขูดพืชชนิดหนึ่งที่ปรุงรสด้วยยี่หร่า ปีเตอร์ฉันเปิดหน้าต่างไปยังยุโรปได้นำการเปลี่ยนแปลงในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม มันได้กลายเป็นแฟชั่นที่จะเชิญเชฟจากฝรั่งเศสและกับพวกเขามาซอสในรัสเซีย

อัตภาพรสของเหลวเหล่านี้จะถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม ครั้งแรก - จริงซอส มันจะถูกเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่และเพิ่มให้กับอาหารบางอย่าง - สเต็กปลา, เนื้อ ที่สอง - การแต่งกายหรือ น้ำสลัด ตัวอย่างเช่นสำหรับสารประกอบของส่วนประกอบสลัด - ครีม, มายองเนส, น้ำมันพืชหรือซอสปรุงรสต่างๆขึ้นอยู่กับพวกเขา แป้งถูกนำมาใช้ในการตกแต่งจานให้ความชุ่มฉ่ำรสเครื่องเทศ

พิจารณาบางส่วนของ สูตรซอส สำหรับมักจะใช้เวลา 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรแรก - ซอส meatless

ความไม่ชอบมาพากลของมันคือพื้นฐานของน้ำมันพืชหรือน้ำมันพืช

bechamel ลีน - มันซอส meatless เดียวกัน เหมาะสำหรับมันฝรั่งต้มและแครอท 2 ส่วนแป้งต้องทอดในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลทอง ต้มสองถ้วยน้ำซุปผักและผสมกับแป้ง มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะแทรกแซงมีความยาวจนหนาแล้วลบจากความร้อน ในซอสยันร้อนเพิ่มเกลือ, น้ำมะนาว, ลูกจันทน์เทศขูดสีเขียวสับ ปรุงรสพร้อม

ซอสวอลนัทมาถึงผักต้มหรืออบ สำหรับการเตรียมการของวอลนัทแกนแก้วควรจะบดในเครื่องปั่นให้น้ำมัน เพิ่มกระเทียม, เกลือ, ผักชีและแม้กระทั่ง kurkurmu ชักอีกครั้ง เพิ่มน้ำอุ่นเล็กน้อย

วางขิงเผ็ด เหมาะสำหรับเค้กปลา, อาหารมันฝรั่ง ส่วนผสม: 1 กลีบกระเทียม 2 ส่วนคือส่วนของน้ำส้มสายชูข้าว 1 หอมแดงส่วน 2 ส่วน abraded ประณีตขิง 1 ส่วนของซอสถั่วเหลือง, หยิกพริกป่น ส่วนประกอบทั้งหมดที่ถูกโหลดลงในเครื่องปั่นและน้ำซุปข้นนำมาให้รัฐ

สูตรที่สอง - มัสตาร์ดซอส meatless - จานข้าวและพืชผัก

หนึ่งช้อนชาแป้งผสมกับหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำร้อนละลายสามถ้วยน้ำซุปผัก Pokipyatit น้อยความเครียดเพิ่มช้อนโต๊ะของ Sarepta มัสตาร์ด น้ำส้มสายชูเล็กน้อยสองช้อนชาน้ำตาลเกลือและต้มอีกครั้ง

สูตรที่สาม - ซอสเนื้อ

หอมสับหลายและทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง โรยด้วยแป้งอุ่นขึ้นและย้าย เท น้ำซุป และนำมาเพื่อความสอดคล้องของครีม 100-150 กรัมของเนื้อสับในเครื่องปั่น, ถ่ายโอนไปยัง preform ครีมในกระทะและอุ่น 10-12 นาที เพิ่มเกลือ, ครีมสมุนไพรสด (ปริมาณที่จะลิ้มรส) และต้มไม่กี่นาที ซอสเหมาะสำหรับมันฝรั่งต้ม

สูตรสำหรับสี่ - ชีสซอสสีฟ้า

ก็ถือว่าเป็นซอสอเมริกันคลาสสิกซึ่งจะขึ้นอยู่กับสีฟ้าชนชั้น ชีส ปรุงอย่างรวดเร็ว

150 กรัมของชีสสีฟ้า Dor สีฟ้าสลายหรือตะแกรงเพิ่ม 3 ส่วนน้ำมะนาวโรยด้วยพริกไทยขาวและเพิ่ม 6 ส่วนของครีม ผัดเย็น และ ... Bon Appetit!