มัสตาร์ดมัสตาร์ด: ภาพการเพาะปลูกใบสมัครคำอธิบายกล้องจุลทรรศน์

หนึ่งในเครื่องปรุงรสที่รุนแรงที่สุดถือว่าเป็นมัสตาร์ด เตรียมมันค่อนข้างง่ายเมล็ดแห้งและสึกหรอมากในการชงในน้ำและเพิ่มน้ำส้มสายชูของความเข้มข้นที่อ่อนแอ (ไวน์หรือแอปเปิ้ล) และเครื่องเทศต่างๆเช่นอบเชยพริกไทยอ่าวใบ tarragon ผักชีฝรั่งหัวหอมและกระเทียมไปบวม

มัสตาร์ดซึ่งใช้สำหรับปรุงรสปรุงรสมีสามประเภท:

• ขาว ในอาหารแบบดั้งเดิมของอังกฤษเรียกว่าภาษาอังกฤษ
• สีดำ เมล็ดของเธอใช้สำหรับเตรียมมัสตาร์ด Dijon ที่มีชื่อเสียง มีมากกว่า 20 วิธีในการปรุงรสนี้
• มัสตาร์ด Sareptian ในยุโรปเป็นที่รู้จักมากขึ้นเป็นภาษารัสเซีย (จะมีการกล่าวถึงในบทความของเรา)

ลักษณะ

มัสตาร์ด Sareptian เป็นพืชสมุนไพรประจำปีถึงความสูงของ 40-100 ซม. ด้วยก้านรากที่ค่อนข้างอ่อนแอ ในก้านใบที่สร้างขึ้นมีใบชะเอมที่หดตัวขึ้นด้านบนในขณะที่แผ่นไม่ได้ถูกแบ่งออกเป็นส่วนใหญ่และก้านใบจะสั้นลง ที่ด้านล่างของใบปลิวเป็นปกติ petiolate ตามกฎ, lyre - pubescent - แยกสีเขียว แต่อยู่ในปลายมาก - ของแข็งนั่ง แต่ไม่ stemblecomplete และสีฟ้าชมพู

ช่อดอกของมัสตาร์ดมัสตาร์ดเป็นแปรงรูปแปรงที่ยาวได้อย่างรวดเร็วในช่วงระยะเวลาการออกดอก ทรงกลมสี่มิติประกอบด้วยดอกกลีบดอกกลีบดอกกลีบดอกสีเหลืองทองและกลีบดอกที่แคบลงอย่างรวดเร็วในเล็บ มัสตาร์ด Sareptic - เกสรตัวผู้ 6 ตัวซึ่งมี 2 ชั้นด้านนอกและด้านล่างมีต่อมน้ำเหลืองเล็ก ๆ อยู่ที่ฐาน ก่อนที่ทั้งสองชิ้นยาวจะมีเหล็กขนาดใหญ่หนึ่งชิ้น หัดเยอรมันประกอบด้วยรังไข่สองด้านและแผลเป็น

ผลของมัสตาร์ดในรูปแบบของเส้นตรงบาง tuberculate ฝักมีความยาวของ 7 ถึง 12 มม. เส้นผ่านศูนย์กลางของเมล็ดประมาณ 1 มม. สีของพวกเขาอาจเป็นสีดำเทาหรือสีน้ำตาลหรือสีเหลืองซีด มัสตาร์ดมัสตาร์ดออกดอกในเดือนพฤษภาคมและการสุกของผลไม้ - ในเดือนมิถุนายน

มันเกิดขึ้นที่ไหน?

มัสตาร์ด Sareptsky ไม่ค่อยได้เติบโตขึ้นในดินแดนเอเชียกลางจีนตอนใต้มองโกเลียและไซบีเรียใต้ พืชสามารถพบได้ทั้งในเขตบริภาษและในที่ราบลุ่มใกล้ถนน ค่อนข้างยากที่จะแยกแยะระหว่างมัสตาร์ดพื้นเมืองและมัสตาร์ด ในรัสเซียโรงงานถูกนำมาโดยไม่ตั้งใจด้วยเมล็ดแฟลกซ์และข้าวฟ่างนำไปยังภูมิภาค Lower Volga แต่ประชาชนในท้องถิ่นมีการจัดการเพื่อประเมินคุณสมบัติของน้ำมันของพืชและพวกเขาก็เริ่มที่จะเติบโตมัน จนถึงวันนี้มัสตาร์ดของ Sareptian ครองอันดับที่สามของ เมล็ดพืชน้ำมัน ในพื้นที่หว่าน (การใช้การให้คะแนนและองค์ประกอบทางเคมีได้อธิบายไว้ในรายละเอียดในบทความนี้) ไม่ไกลจากหมู่บ้าน Sarepta ในปีพ. ศ. 2353 ได้มีการเปิดโรงงานมัสตาร์ดและน้ำมันแห่งแรก

มัสตาร์ดมัสตาร์ด: กล้องจุลทรรศน์

ในเมล็ดที่ประกอบด้วยเปลือกและตัวอ่อนมีจริงไม่มีเนื้อเยื่อสารอาหารสำรองหรือ endosperm ในส่วนตัดขวางคุณสามารถเห็นใบเลี้ยงเกือกม้าหลายใบและรากกลม

มัสตาร์ดมัสตาร์ด (กล้องจุลทรรศน์ ยืนยัน นี้ ) ประกอบด้วยสี่ชั้น เซลล์ที่ไม่มีสีขนาดใหญ่ที่มีเมือกเป็นชั้นนอกหรือชั้นหนังกำพร้า ตามด้วยเซลล์ผนังบางที่มีขนาดใหญ่มากบวมที่ maceration และจวนปิดลงในเมล็ดแห้ง

เซลล์ที่สามชั้น sclerenchymous ของโครงสร้างที่มีลักษณะมาก ในส่วนขวางตัวอักษรที่เหมือนคลื่นของพวกเขาจะเห็นได้ชัดนี้เป็นเพราะความสูงไม่เท่ากันแล้วเพิ่มขึ้นอย่างสม่ำเสมอแล้วลดลง นี้ยังกำหนด pitness ของผิวเมล็ด

เซลล์ที่มีความยาวเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งมีเม็ดสีสีน้ำตาลเป็นชั้นที่ 4 ผิวหนังตามด้วย endosperm แต่เนื้อเยื่อของตัวอ่อนจะถูกแสดงโดยเซลล์ผนังบางที่มีน้ำมันไขมันและธัญพืช aleurone

องค์ประกอบทางเคมี

เมล็ดมัสตาร์ดของเมล็ดมัสตาร์ดประกอบด้วยน้ำมันมัสตาร์ดอีเทอร์และอัลลีลโพแทสเซียมไบซัลไฟต์และ glycoside synigrin ซึ่งแบ่งเป็นน้ำตาลกลูโคสภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ myrosin จากเมล็ดหมักน้ำมันมัสตาร์ดที่สำคัญสามารถหาได้โดยการกลั่นโดยใช้ไอน้ำ ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยน้ำมันอัลลิต - มัสตาร์ดไม่เกิน 40% และมัสตาร์ด crotonyl 50% และยังมี cyanallyl ร่องรอยของคาร์บอน disulphide และ dimethyl sulphide นอกจากนี้ยังมีน้ำมันไขมันมัสตาร์ดอีเทอร์ซึ่งมีน้ำมันไขมันต่ำประกอบไปด้วยกรดไขมันโอลิเคิลไลโอเลอิกไลเคนน้ำหนักเบา linolenic myristic และ behenic acid และเมือกและโปรตีน ใบของพืชมีแคโรทีนกรดแอสคอร์บิกแคลเซียมและเกลือของเหล็ก

มัสตาร์ดมัสตาร์ด: เพาะปลูก

พืชเจริญเติบโตได้ดีในดินหลวมอุดมสมบูรณ์และมีการระบายอากาศที่ดีนอกจากนี้การเข้าถึงแสงแดดเป็นสิ่งที่จำเป็น มัสตาร์ดมัสตาร์ดแพร่กระจาย (คำอธิบายกล้องจุลทรรศน์องค์ประกอบทางเคมีจะได้รับข้างต้น) เมล็ดหว่านในพื้นดินที่เปิดพวกเขาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ผลิ ตามกฎการปลูกพืชเลือกพื้นที่ที่มีอากาศอบอุ่น

เมล็ดของมัสตาร์ดใบจะดำเนินการให้เร็วที่สุด พืชออกดอกเกิดขึ้นในเดือนมิถุนายนถึงเดือนกรกฎาคมเช่นเดียวกับตัวแทนอื่น ๆ ของครอบครัวกะหล่ำปลี ด้วยการหว่านก่อนหน้าดอกกุหลาบใบปรากฏขึ้นก่อนวันอายันยาวมานอกจากนี้หน่อจะได้รับการคุ้มครองจาก หมัด cruciferous

ในการเพาะปลูกมัสตาร์ดไม่จำเป็นต้องแยกเฉพาะเตียงแต่ละเตียงออกไปได้ดีในทางเดิน เมล็ดถูกหว่านลงในความลึกไม่เกิน 1 ซม. ทันทีที่ใบแรกปรากฏขึ้นหน่อจะต้องผอมบาง ๆ เพื่อให้ระยะห่างระหว่าง 5 ถึง 8 ซม. ต่อจากนั้นให้ใส่ปุ๋ยไนโตรเจนและรดน้ำ หลังจากนั้นประมาณ 20 วันมัสตาร์ดใน Sareptian จะมีความสูงประมาณ 10-15 ซม. และจะพร้อมสำหรับการใช้งาน

ปิดญาติทางวัฒนธรรมของพืชคือกะหล่ำปลีแพงพวยหัวไชเท้าหัวผักกาด rutabaga หัวไชเท้าข่มขืนฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิข่มขืน เรื่องนี้ต้องนำมาพิจารณาเมื่อวางแผนการเพาะเมล็ด ไม่เหมาะสำหรับการเพาะปลูกพื้นที่มัสตาร์ดก่อนที่มันจะเติบโตน้ำมันแฟลกซ์, ข้าวฟ่าง, ทานตะวันหรือหัวผักกาด

วิธีการเก็บและเก็บเกี่ยววัตถุดิบ?

มัสตาร์ด Sareptian หรือมากกว่าเมล็ดของมันก็พร้อมที่จะเก็บเกี่ยวเมื่อฝักกำลังสุกในส่วนล่างและกลางของพืชและใบที่กำลังจะตายเริ่มตาย

หญ้าต้องแห้งและค่อยๆนวดและทำความสะอาดเมล็ด จากนั้นพวกเขาจะกระจัดกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนพาเลทและทำให้แห้งในห้องที่ระบายอากาศได้ดี เพื่อให้วัตถุดิบแห้งดีกว่าสามารถพลิกกลับหรือขยับได้

เมล็ดมัสตาร์ดแห้งจะถูกถ่ายโอนไปยังถุงกระดาษทิชชู เก็บวัตถุดิบไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทและแห้งเพื่อหลีกเลี่ยงความแห้งกร้าน

อายุการเก็บรักษาของเมล็ดมัสตาร์ดคือ 2 ปีดังนั้นลองใช้พวกเขาสำหรับช่วงเวลานี้ หากวัตถุดิบเหลืออยู่พวกเขาจะต้องถูกโยนทิ้งไป ไม่แนะนำให้ใช้เมล็ด

มัสตาร์ดเป็นปุ๋ย

ในฐานะที่เป็นมวลพืชสดซึ่งฝังอยู่ในดินเพื่อเติมเต็มสารอินทรีย์ให้ใช้มัสตาร์ดมัสตาร์ด Siderat นี้:

• สามารถล้างพื้นที่ของหญ้าวัชพืชโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับดินที่ปลูก
• เนื่องจากคุณสมบัติทางสรีรวิทยาที่เก๋ไก๋จึงช่วยป้องกันหนอนผีเสื้อหนอนใยไหมและหนอนใยผักชนิดมอดช่วยป้องกันการเกิดโรคไหม้จากปลายและตก บนมันฝรั่ง
• ชีวมวลที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งเป็นผลให้ดินเติมด้วยสารที่เป็นประโยชน์
• ปรับปรุงโครงสร้างของดิน รากของมัสตาร์ดถึง 1.5-3 เมตรหลวมหลวมและระบายน้ำดินซึ่งให้ความต้านทานต่อความชื้นที่ดีเยี่ยมและความจุอากาศ
• ชะลอไนโตรเจนในดินและแปลงสารอาหารอื่น ๆ ให้เป็นอินทรีย์ไม่ให้ปล่อยลงไปในชั้นลึก
• ภายใต้อิทธิพลของหิมะพืชจาก siderata กลายเป็นคลุมด้วยหญ้าคลุมซึ่งในที่สุดก็ช่วยปกป้องดินจากน้ำค้างแข็งในช่วงฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาว

มัสตาร์ดพันธุ์

ในการลงทะเบียนของความสำเร็จการผสมพันธุ์ของสหพันธรัฐรัสเซีย, 9 มัสตาร์ดมัสตาร์ดได้รับการจดทะเบียน, ได้รับการอนุมัติสำหรับการใช้งาน:

• กระคือต้นสุกมีดอกกุหลาบกึ่งงอกถึง 25-28 ซม. ความสูงจากลักษณะของยอดเพื่อตัดสีเขียวใช้เวลา 25-30 วัน
• มัสตาร์ดคลื่น Sareptian ความสุกงอมทางเทคนิคเกิดขึ้นภายในหนึ่งเดือน ความหลากหลายของต้นสุกที่มีขนาดใหญ่แผ่กิ่งก้านสาขาขนาดใหญ่ดอกกุหลาบที่สร้างขึ้นในเส้นผ่าศูนย์กลางถึง 25-32 ซม. มัสตาร์ด, คลื่น Sareptian มีการเติบโตอย่างรวดเร็วมวลสีเขียวของมัน
• Arigato
• Ladushka ความสุกงอมทางเทคนิคมาใน 58-60 วัน
• มัสแตงเป็นพันธุ์ที่สุกปานกลางพืชที่มีความสูงถึง 25-27 ซม.
• Sadko
• สวย สีเขียวสามารถเก็บได้ในวันที่ 18-20 หลังจากเกิดขึ้น
• พรีม่า
• แข็งแรง

ใช้ในห้องครัว

การใช้มัสตาร์ด Sareptian พบในการปรุงอาหาร ผลิตรสเผ็ดที่ยอดเยี่ยมเพิ่มรสชาติของอาหารหลายชนิด ผงของมัสตาร์ดใช้ในการทำมายองเนสซอสและน้ำสลัดต่างๆ เมล็ดหยาบให้รสพิเศษสำหรับไส้กรอกและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

อาหารกระป๋องราดด้วยผงมัสตาร์ดนาน ๆ มัสตาร์ดตารางมักจะทำหน้าที่เป็นอาหารจานจากปลาและเนื้อสัตว์เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่รมควัน

น้ำมันมัสตาร์ดไขมันเนื่องจากคุณภาพรสชาติที่ดีจะใช้ไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหาร แต่ยังอยู่ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และกระป๋อง ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของหลายประเทศกล่าวว่านี่เป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดจานถั่วเนื้อและซอส

มัสตาร์ดผง เป็นส่วนหนึ่งของซอสที่ทำเอง: "Kubansky" "มือสมัครเล่น" และ "ภาคใต้" ผักสีเขียวของมัสตาร์ดเมื่อเติมลงในสลัดไม่เพียง แต่เสริมสร้างวิตามินซีเท่านั้น แต่ยังเพิ่มรสชาติอีกด้วย

พื้นที่อื่น ๆ ในการใช้งาน

โปรแกรมมัสตาร์ด Sareptian พบไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหารที่บ้าน แต่ยังอยู่ในยา ถูด้วยน้ำมันจากเมล็ดของพืชจะใช้สำหรับโรคหวัดโรคอักเสบของหลอดลม, เส้นประสาทส่วนปลาย, เยื่อหุ้มปอดอักเสบ, โรคไขข้อ, ไมโครมิเตอร์และ radiculitis

มัสตาร์ดน้ำมันเค้ก ใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิต phytin ซึ่งเป็นที่กำหนดไว้ในการรักษาโรคประสาทอ่อน scrofululosis ความดันเลือดต่ำของหลอดเลือดและ diathesis ผลลัพธ์ที่ดีคือยาที่มีความอ่อนแอทางเพศและการสูญเสียความกระหาย