วิธีการดองเห็ดอย่างถูกต้อง

หลังจากเก็บเกี่ยวผลไม้ที่อุดมสมบูรณ์ของเห็ดหลายคนกำลังคิด วิธีการ ดองเห็ด นี่เป็นวิธีที่ดีสำหรับการเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาว แต่คุณจำเป็นต้องรู้ถึงเทคโนโลยีของกระบวนการนี้ นอกจากเห็ดไม่เหมาะสำหรับการดอง ดังนั้นฉันจะบอกวิธีการดองเห็ดและสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับเรื่องนี้

ประการแรกคุณจำเป็นต้องรู้ว่ามันจะดีกว่าที่จะรับเห็ดสีขาวเห็ดเนยเห็ดน้ำผึ้ง chanterelles, เห็ด, เปลือกไม้เรียว mosses และเห็ดชนิดหนึ่ง ในแต่ละภูมิภาคอาจมีเห็ดชนิดต่างๆเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว

ประการที่สองทุก ชนิดของเห็ด จะต้องหยิบแยกต่างหาก ก่อนหน้านี้จำเป็นอย่างมากที่จะแยกแยะเห็ดเห็ดและเห็ดออก เห็ดเหมาะสำหรับการดองคุณจำเป็นต้องล้างและลบพื้นที่ที่เสียหาย ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่พวกเขาจะถูกตัดออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ละชนิดมีลักษณะของตัวเองซึ่งต้องได้รับการพิจารณาก่อนการดองเห็ด ตัวอย่างเช่นขาของเห็ดสีขาวถูกตัดผ่านเส้นใยเป็นชิ้น ๆ และ oilmen ลบผิวออกจากฝากระโปรงเพื่อที่จะไม่ขม

เห็ดจำนวนมากหลังจากตัดกลายเป็นสีเข้มดังนั้นพวกเขาจึงจำเป็นต้องได้รับการประมวลผลโดยเร็วที่สุด จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับอากาศเป็นเวลานาน การทำเช่นนี้พวกเขาจะอยู่ในน้ำเย็นเค็มเล็กน้อย

วิธีการดองเห็ด: สูตร

เห็ดปอกและสับควรใส่ในกระชอนและจุ่มลงไปหลายครั้งในน้ำ ก่อนหน้านี้คุณต้องเตรียมน้ำดอง ใช้น้ำ 200 กรัมน้ำส้มสายชู 150 กรัม (5%) และเกลือ 25 กรัม สัดส่วนเหล่านี้คำนวณจากหนึ่งกิโลกรัมของเห็ด กระทะที่มีน้ำดองจะถูกไฟไหม้และเราต้มให้เดือด ล้างเห็ดลงในน้ำดองเดือด ปรุงอาหารให้พร้อม ในกระบวนการโฟมจะปรากฏขึ้นซึ่งจะต้องถอดออกด้วยความช่วยเหลือของเสียง

อย่าให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงที่ว่ามีหมักน้อย เห็ดจะให้น้ำและของเหลวจะกลายเป็นเพียงพอ เมื่อเห็ดลงไปที่ด้านล่างของกระทะการทำอาหารเสร็จสิ้น ณ จุดนี้ให้เพิ่ม 10 กรัมน้ำตาลหนึ่งในสี่ของช้อนชากรดซิตริก ถั่วหวาน และใบกระวาน เมื่อเห็ดในหมักดองพวกเขาสามารถเทลงบนกระป๋อง ปิดด้วยฝาปิดและใส่ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที

ที่อร่อยที่สุดและมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นเห็ดสีขาว พวกเขาจะตกแต่งตารางใด ๆ

ฉันขอเสนอสูตรอีกหนึ่งวิธี หุงเห็ดขาว ธรรมชาติพวกเขาต้องเตรียมตัวล่วงหน้า เห็ดขนาดเล็กจะเหลืออยู่และในตัวแทนที่มีขนาดใหญ่เราแยกขาออกจากหมวก พวกเขาต้องเลือกแยกต่างหาก เริ่มต้นด้วยเห็ดต้องต้ม เทลงในถาดน้ำ (สำหรับหนึ่งกิโลกรัมของเห็ดที่เราใช้เวลาหนึ่งแก้วน้ำ) และนำไปต้ม จากนั้นเราลดเห็ดลงไปและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีของขาและ 10 นาทีของฝาหลังจากน้ำเดือดอีกครั้ง เราใช้เห็ดที่มีเสียงดัง เราใส่ใบลอเรลสองใบในกระทะ, พริกไทย (หอมหรือดำ), กานพลูและช้อนโต๊ะเกลือ เมื่อต้มเดือดมันเป็นสิ่งที่จำเป็นที่จะดึงออก อ่าวใบ เพิ่ม 60 ml ของน้ำส้มสายชู (5%) หลังจากนั้นเทเห็ดลงในกระทะ ปรุงอาหารพวกเขาประมาณ 10 นาทีแล้ววางบนธนาคารและเทดอง ปิดฝาปิด

เห็ดแต่ละตัวมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ดังนั้นต่อไปเราจะหารือถึงวิธีการดองเห็ดของ chanterelles เตรียมชาแนลเลอร์ต้มไว้ประมาณ 25 นาทีในน้ำเกลือเล็กน้อย จากนั้นเราดึงพวกเขาออกและหันไปยังกระชอน เราเตรียมน้ำดอง สำหรับหนึ่งกิโลกรัมของเห็ดที่คุณต้องใช้หนึ่งในสามของแก้วน้ำ, สองในสามของแก้วน้ำส้มสายชู (8%) และช้อนโต๊ะเกลือ นำส่วนผสมนี้ไปต้มและจุ่มลงในเห็ด เราทำอาหารประมาณ 25 นาที หลังจากเตรียมอาหารให้ใส่ช้อนชาน้ำตาลขนมพริกไทยและใบลอเรล เรากระจายเห็ดไปที่ธนาคารและปิดพวกเขา

ฉันบอกวิธีการดองเห็ด ตอนนี้ยังคงเก็บผลประโยชน์ที่เก็บเกี่ยวได้และใช้สูตรอาหารอย่างใดอย่างหนึ่ง