สำหรับเนื้อหมักดอง: สูตรที่ดีที่สุด

ถ้าคุณถามใครแม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์มากที่สุดสิ่งที่เป็นหมูดองที่ชื่นชอบของเขาสำหรับเนื้อแล้วมันไม่น่าเป็นไปว่าเขาจะสามารถที่จะได้รับคำตอบที่ชัดเจนจากเขา หลังจากที่หลายศตวรรษของการดำรงอยู่ของมวลมนุษยชาติได้สะสมเพียงจำนวนเหลือเชื่อของสูตรการเตรียมของพวกเขา ใช่ใช่เราไม่ได้ทำสำรอง ได้อย่างแม่นยำมานานหลายศตวรรษ เนื่องจากผู้บุกเบิกในกรณีนี้คือชาวอียิปต์โบราณ เพื่อรักษาความสดชื่นของเนื้อสัตว์พวกเขาละลายเกลือทะเลลงในน้ำแล้วแช่ในน้ำเกลือนี้ ต่อมาในภาคใต้ของยุโรปเกลือถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู และหมักดองเนื้อนี้ได้รับความนิยมจากพ่อครัวถึงแม้ว่าวันนี้แม้จะมีสูตรมากมายก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไปคนคิดเพิ่มและทุกชนิดของเครื่องเทศ - สมุนไพรเครื่องเทศ - ซึ่งทำให้เนื้อดองรสพิเศษ

องค์ประกอบหลักของ marinades

หมักดองที่มีอยู่สำหรับเนื้อต้องมีเพียงสามส่วนผสมพื้นฐานในองค์ประกอบของมัน มันเป็นกลิ่นหอมบางกรดและไขมัน

อาหารที่เป็นกรดช่วยให้เส้นใยเนื้อนุ่มทำให้เนื้อจานละเอียดขึ้น ไขมัน (ตามกฎน้ำมัน) ในขณะที่มันห่อหุ้มเนื้อผลในการเตรียมน้ำยังคงอยู่ภายใน ดีกับรสชาติและไม่มีคำอธิบายทุกอย่างชัดเจน พวกเขาให้รสชาติและรสชาติให้กับจาน

และตอนนี้คำไม่กี่คำเกี่ยวกับแต่ละองค์ประกอบ เป็นกรดตามกฎทุกชนิดของ vinegars พร้อมใช้งานสำหรับพ่อครัวที่ทันสมัยใช้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้คือ kefir โยเกิร์ตน้ำผลไม้ที่เป็นกรด (มะนาว มะนาวทับทิม) ไม่ดีพิสูจน์ตัวเองและมายองเนสซึ่งในความเป็นจริงมีทั้งสามส่วนผสมพื้นฐาน (ถ้ามันเป็นกับสารเติมแต่งกลิ่นหอม)

สำหรับไขมันทุกอย่างขึ้นอยู่กับ "สัญชาติ" ของห้องครัว ดังนั้นในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนมะกอกเป็นที่นิยมและในงาตะวันออกมักจะใช้

บางทีสัญชาติที่กล่าวถึงนี้ก็มีผลต่อชนิดของสารเติมแต่งกลิ่นหอม ตัวอย่างเช่นในอาหารจีนเกือบทุกครั้งที่หมักดองสำหรับเนื้อมีกระเทียมหัวหอมสีเขียวและขิง ชาวฝรั่งเศสชอบเพิ่มผัก (แครอท + หัวหอม + ผักชีฝรั่ง) ชาวเม็กซิกันรักการเผาไหม้ marinades ดังนั้นเกือบในแต่ละของพวกเขามีพริกร้อน

โดยทั่วไปโดยทั่วไปหมักสำหรับเนื้อ - ดินอุดมสมบูรณ์สำหรับกิจกรรมของพ่อครัว ที่นี่คุณสามารถทดลองและเกือบทุกวันเพื่อสร้างงานชิ้นเอกของคุณเองในขณะที่อย่าลืมอย่างไรก็ตามกฎพื้นฐานของการหมัก ในความเป็นจริงสิ่งที่จะกล่าวถึงในภายหลัง

พื้นฐานของการหมัก

ตามกฎหมักเกือบทุกที่ใช้สำหรับเนื้อสัตว์ไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมการ แต่มีข้อยกเว้น ตัวอย่างเช่นฝรั่งเศสกำลังเตรียมน้ำดองจากไวน์แดงต้มเพิ่มให้กับต้นสนชนิดหนึ่ง แต่ชาวเม็กซิกันบางครั้งอบก่อนที่จะเพิ่มพริกที่ชื่นชอบของพวกเขาเพื่อซอสเพื่อให้น้ำดองที่ร่ำรวยรมควันค่อนข้าง

สำหรับอาหาร: คุณต้องใช้ภาชนะที่ไม่ตอบสนองต่อผลของกรด ด้วยเหตุนี้เครื่องใช้โลหะหรืออลูมิเนียมจะไม่ทำงาน เก็บภาชนะบรรจุของพอร์ซเลนดินเหนียวหรือแก้ว ไม่จำเป็นว่าหมักจะครอบคลุมเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์ ชิ้นสามารถเป็นครั้งคราวเพียงแค่เปิดหรือแทรกแซง

เกี่ยวกับเวลาเตรียมตัว ทำตามข้อกำหนดของสูตร หลักการ "ปล่อยให้มันอยู่อีกนิด" ไม่พอดีกับที่นี่ เนื้อสัตว์ยาวเกินไปในน้ำดองก็จะกลายเป็นรสเปรี้ยวเปรี้ยว

และสุดท้าย ก่อนปรุงอาหารที่เกิดขึ้นจริงให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำดองนั้นซ้อนกันเป็นชิ้น ๆ เพราะพวกเขาเปียกเช่นบนตะแกรงจะมีแนวโน้มที่จะตุ๋นกว่าผัด

และอย่าลืมว่าคุณไม่สามารถใช้น้ำดองได้อีก มีแบคทีเรียอยู่ในนั้นมากเกินไป แม้ว่าคุณต้องการให้น้ำพวกเขาในระหว่างการทอดให้พูดว่าเป็นเคบับไม่ต้องขี้เกียจวางองค์ประกอบไว้ในกระทะบนเตาแล้วนำมาประกอบอาหารอย่างรวดเร็ว (แต่อย่าเดือดนะคะ) ไปต้ม เชื่อฉันคุณจะมีสุขภาพดี

ดีที่นี้ผมคิดว่าทฤษฎีพอ ลองไปปฏิบัติกันเถอะ ดังนั้นสูตรของ marinades สำหรับเนื้อ เราเริ่มต้น!

วิธีที่ง่ายที่สุด

ธรรมชาติมันจะเป็นดองสำหรับเนื้อกับน้ำส้มสายชู โดยส่วนใหญ่แล้วเกือบทุกคนที่ปรุงส้มเค้กจาก Shish เก็บไว้ก่อนหน้านี้ในองค์ประกอบนี้ สิ่งที่ในความเป็นจริงให้เช่นหมัก? เนื้อนุ่ม ไม่มากไปกว่านั้น แต่บางครั้งก็พอแล้ว

สำหรับการปรุงอาหารเราจำเป็นต้องใช้หัวหอมสามร้อยถ้วย (ปริมาณ 250 มิลลิลิตร) ของน้ำส้มสายชูธรรมดา (เก้าเปอร์เซ็นต์) ถั่วลันเตาพริกไทยและเกลือแน่นอน มันจะไม่เป็นฟุ่มเฟือยและซองปรุงรส - พิเศษสำหรับเชชบัตเลอร์

วิธีการปรุงอาหาร

หมู (ดีกว่า) ตัดโดยพลการเป็นชิ้นขนาดที่เหมาะสมวางเนื้อในภาชนะ หัวหอมสับผสมกับหัวหอมปรุงรสเกลือและแน่นอนน้ำส้มสายชูเพิ่มทุกอย่างเพื่อเนื้อ จากนั้นเพิ่มน้ำ (เย็น แต่ต้ม) เพื่อให้น้ำดองสมบูรณ์ครอบคลุมกระทะ Shish ของเราในอนาคต นอนหลับอยู่ที่นั่นถั่วลันเตาของพริกคุณสามารถเพิ่มคู่ของใบของลอเรล นั่นคือทั้งหมด เราใส่ไว้ในตู้เย็นทุกคืน และในตอนเช้าคุณสามารถไปปิกนิกและทอด shish kebab

เราซับซ้อนองค์ประกอบ

ตามที่เราได้กล่าวมาแล้วการทำอาหารดองสำหรับเนื้อเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์และไม่มีอะไรที่จะป้องกันไม่ให้เราปรับปรุงสูตรแรก ทำไมเราถึงใช้รังสีเอกซ์เดียวกัน (มันจะเพียงพอสำหรับสามสิ่งที่ใหญ่) สี่กานพลูของกระเทียมสามช้อนชา (ไม่ได้ไปไกลเกินไป!) ของพริกหยวกหวานฉกฉวยของพริกไทยเผ็ดมะนาวขนาดใหญ่และคู่ของช้อนโต๊ะน้ำมันดอกทานตะวันดาษดื่น ไม่มากเกินไปจะเป็นพุ่มไม้

เราตัด luchok กับแหวนและผสมกับ melenko สับกระเทียม เติมพริกลงในน้ำมันเกลือบีบน้ำออกจากมะนาวใหญ่ของเรา ทิ้งช่วงเวลาไว้ที่สามสิบ ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมเนื้อสัตว์และตัดเป็นชิ้นขนาดที่เหมาะสมได้ และหลังจากเวลาที่กำหนดเราเพิ่มเนื้อสัตว์ลงในน้ำดองปรุงสุกโดยเราหลังจากที่เราลืมมันไปจนถึงเช้า สำหรับผักชีฝรั่งก็ยังสามารถตัดพร้อมกับหัวหอมและกระเทียม จะทำให้น้ำดองมีรสชาติที่น่าสนใจมากขึ้น แต่ที่นี่จำเป็นต้องให้ความใส่ใจมากขึ้น สำหรับคนที่ไม่ค่อยชอบกรีนนี้กลิ่นของอาหารสำเร็จรูปอาจไม่ชอบ

แต่ที่ว่านี้เป็นข้อมูลเกี่ยวกับ Shish Kebab ไม่บ่อยนักน่าเสียดายที่เราจัดการออกไปปิกนิกในวันนี้ แต่ที่บ้านต้องทำทุกวัน ลองพูดคุยเกี่ยวกับสูตรอื่น ๆ ที่จะเป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้านในทุกๆวัน

หมักกับเนื้อทอดในกระทะ

บ่อยครั้งที่มันเกิดขึ้นว่ามีเวลาในการปรุงอาหารไม่ดี! แน่นอนว่าเนื้อสัตว์ที่ดีสามารถอิ่มตัวกระเพาะอาหารของผู้ชายที่มีความต้องการและกระปรี้กระเปร่าได้ จริงไม่ได้ปรุงสุกเร็ว ๆ นี้ไม่ได้เสมอที่จะสามารถโปรด รส ของเรา ตา จะทำอย่างไรในกรณีนี้? แน่นอนใช้หมักสำหรับเนื้อ! สำหรับทอดในกระทะไม่เพียง แต่ชิ้นสดเท่านั้นที่เหมาะสม เนื้อสามารถและหมักได้ และทำในตอนเย็น และหลังจากทำงานได้อย่างรวดเร็วปรุงอาหารจากนั้นอาหารเย็นแสนอร่อย

ดื่มเบียร์สักแก้ว (ไม่สำคัญ) เบียร์ไม่กี่ (สี่ชิ้นจะเพียงพอ) กานพลูของกระเทียมช้อนชาของเครื่องเทศที่ยอดเยี่ยมเช่นโหระพา, มะนาว, พริกไทยพริกไทย (สีแดง) ทั้งหมดผสมนี้ก็อย่าลืมที่จะตัดส้มและจากนั้นใส่ในส่วนดองของเนื้อ เพียงแค่จำไว้ว่าคุณต้องการให้นอนลงในส่วนผสมนี้เป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง แน่นอนว่าดีที่สุดที่จะปล่อยให้คืน นั่นคือทั้งหมด เนื้อสัตว์ที่ได้รับในหมักดองนี้จะอ่อนนุ่มนุ่มและอร่อยผิดปกติ และไม่มีใครกล้าที่จะตำหนิคุณว่า "วันนี้เราได้แทนที่พื้นสำหรับมื้อค่ำ"

หมัก "ทันที"

คุณมีเวลาในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ในวันพรุ่งนี้เย็นหรือไม่? ไม่สำคัญ! มีวิธีทันทีที่จะช่วยทำให้นุ่มและอร่อย เรามองในตู้เย็น และถ้ามีมายองเนสและซอสมะเขือเทศเราก็ชื่นชมยินดี ผสมให้เข้ากันเพิ่มกระเทียมสับ + เครื่องปรุงรสที่ชอบ ครึ่งชั่วโมงของการหมักสิบนาทีของการทำอาหาร - และบนโต๊ะของคุณอาหารเย็นที่ดี

และคุณสามารถผสมโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวกับหัวหอมขนาดเล็กสับและแตงกวาดอง นอกจากนี้ยังมีดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับทอดเนื้อ เพียงอย่าลืมเพิ่มแน่นอนรส ใด ๆ ที่คล้าย ๆ กัน

หมักสำหรับเนื้อกับซอสถั่วเหลือง

หลัง - เปลี่ยนที่ยอดเยี่ยมอยู่แล้วสวย podnadoevshemu น้ำส้มสายชูทั้งหมด หมักกับซอสถั่วเหลืองพร้อมกับเนื้อสัตว์ทุกชนิด และการปรุงอาหารก็ทำได้ง่ายมาก การทำเช่นนี้ใช้มิลลิลิตรหนึ่งร้อยซอสน้ำมะนาวครึ่งผสม บดกานพลูของกระเทียมเพิ่มส่วนผสมก่อนหน้านี้ ผสมให้เข้ากันดีกับช้อนชาสี่เหลี่ยมพริกไทย และเพิ่มความหยิกของโหระพา

เพียงแค่จำไว้ว่า: อย่าใส่เกลือลงในน้ำดอง หลังจากทั้งหมดซอสตัวเองมีจำนวนมากของมันจึงควรระมัดระวังลองสูตรในระหว่างการปรุงอาหาร โดยวิธีการที่หมักดองนี้ค่อนข้าง "เร็ว" เนื้อในนั้นสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสามชั่วโมง ดังนั้นโปรดใช้วิธีนี้ในการจดบันทึกของคุณ

การพูดนอกเรื่องเล็ก

และตั้งแต่ที่ฉันพูดถึงถั่วเหลืองฉันต้องการจะพูดคำสองสามคำเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อื่นจากผลิตภัณฑ์ซึ่งเรียกเนื้อบางส่วน ทุกคนตามที่พวกเขากล่าวว่ามีรสนิยมของตัวเองและอาหารเพื่อสุขภาพเป็นของหลักสูตรที่ดีมาก อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์ดังกล่าวแม้ว่ามีประโยชน์มากไม่ได้โปรดกลิ่นของมันให้อยู่คนเดียวรสชาติ และที่นี่เราจะได้รับน้ำดอง สำหรับเนื้อถั่วเหลืองไม่มีทางเลือกมากมายสำหรับการปรุงอาหาร แต่ก็มีบางอย่างในโรงอาหารหมูในกรณีใด ๆ

(ครึ่งหนึ่งของช้อนชาเดียวกัน), กระวาน (เราใช้เวลาเดียวกัน), ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว, ส่วนผสมของพริก (ที่นี่ - เพื่อลิ้มรส), วางมะเขือเทศ (กรัมหนึ่งร้อยห้าสิบไม่ได้ เพิ่มเติม) กับสามช้อนโต๊ะน้ำมัน (ผักใด ๆ ) ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้จะถูกผสมและเทองค์ประกอบที่ได้ จากเนื้อถั่วเหลืองที่ แช่ไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบนาที Marinuem night (เก็บไว้ในตู้เย็น) ดีแล้วจากเนื้อสัตว์ชนิดนี้คุณสามารถทำอะไรได้บ้าง พูด gulash หรือแม้กระทั่งการอบบนถ่าน คนที่มีความรู้บอกว่ามันกลายเป็นอาหารยอดเยี่ยมที่สุด แต่ที่นี่แน่นอนเป็นช่วงเวลาที่ไม่จำเป็นต้องโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยมเช่นที่พวกเขากล่าว

marinades สำหรับผลิตภัณฑ์ที่รมควัน

ใครในหมู่พวกเราไม่ชอบกินอาหารที่รมควัน แต่น่าเสียดายที่ทุกคนไม่ได้มีโอกาสปรุงอาหารด้วยตัวเอง แต่ถ้ามีแล้วแน่นอนว่าจำเป็นต้องรู้ว่าอะไรดีที่สุดสำหรับหมักดองสำหรับการสูบบุหรี่ มีสูตรมากมายสำหรับการจัดเตรียมของพวกเขา แต่เราจะบอกคุณเกี่ยวกับสองสาม - ที่ดีที่สุด

หมักกับซอสมะเขือเทศ

ใช้มะเขือเทศซอสมะเขือเทศครึ่งถ้วยไวน์ขาวน้ำมันมะกอกและน้ำผึ้ง จากนั้นก็ให้ใส่ช้อนชากระเทียมพริกสับผสมพริกมัสตาร์ดและเกลือ องค์ประกอบนี้เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ หมักสูตรนี้สำหรับการสูบบุหรี่เนื้อสัตว์เป็นสิ่งที่ดีในการที่จะสามารถมีอายุการใช้งานไม่เกินสามชั่วโมง

เกี่ยวกับโยเกิร์ต

ในการทำหมักดองสำหรับการสูบบุหรี่คุณต้องใช้แก้วคาฟีร์ช้อนชาน้ำตาลห้าสิบกรัมไม่เกินน้ำมันมะกอกหนึ่งในสามของแก้วใบสะระแหน่ (สับ) กระเทียมห้าชิ้น (บดด้วยมีด) ทั้งหมดนี้ผสมพริกไทยเท่าที่คุณต้องการ หมักเป็นเวลาอย่างน้อยแปดชั่วโมง

เรานำเสนอเพียงสองสูตรจากหลาย ๆ ที่มีให้กับเจ้าของสโมแกรมวันนี้ ทั้งหมดมีความหลากหลายมากและส่วนใหญ่เป็นกฎของผู้เขียน ดังนั้นคุณจึงสามารถใช้เป็นพื้นฐานของคนที่เราพิจารณาแล้วมากับตัวเลือกของคุณเองตามพวกเขา สิ่งเดียวที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้คำนึงถึง ถ้าคุณสูบบุหรี่ในอนาคตให้แน่ใจว่าได้เพิ่มส่วนผสมอีกอย่างหนึ่งในไนเตรต - ไนเตรตอาหาร จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บรักษาได้นานที่สุด สำหรับปริมาณของมันจะใช้เวลาไม่เกินสามเปอร์เซ็นต์ของปริมาณเกลือที่ต้องการ

และในที่สุดพิจารณาสูตรต่างๆสำหรับหมักที่ผิดปกติ

ผลไม้

หมักดองมักใช้เมื่อพวกเขาต้องการปรุงสเต็กจากเนื้อวัว

เมื่อต้องการทำเช่นนี้คุณต้องทำความสะอาดก่อนแล้วจึงขูดมันลงบนเครื่องกีวีขนาดใหญ่ (ตัวอย่างขนาดใหญ่สองชิ้นจะเพียงพอ) จากนั้นเพิ่มให้หยิกของโรสแมรี่และส่วนผสมของพริกที่ชื่นชอบ Solim แล้วดองในส่วนผสมของสเต็กนี้ เวลาในการถือครอง - ไม่น้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารอย่าลืมอบสเต็กด้วยผ้าเช็ดปาก การทอดมันเป็นที่น่าพอใจในกระทะร้อน และแม้ว่าหมักจะค่อนข้างผิดปกติรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเป็นที่สวยงามเพียง!

marinades "เมา"

ส่วนผสมอย่างถาวรในสูตรดังกล่าวคือไวน์หรือคอนญักคอนเดนเสท บางทีแม้แต่เบียร์ เราได้กล่าวถึงสูตรดังกล่าวข้างต้น ตอนนี้ขอพูดถึงอีกสักหน่อย แต่มีข้อผิดพลาดอยู่แล้ว

แครอท (ชิ้นเดียวพอ) และสองหลอดใหญ่พอที่จะตัด กระเทียม (หลาย lobules) บด ทั้งหมดนี้เพิ่มลงในเนื้อปรุงสุกแล้วเทแก้วไวน์ (ขาวแห้ง) รวมทั้งครึ่งแก้วน้ำมันพืช (ใด ๆ ) เกลือโยนถั่วบางส่วนของพริกไทยดำและสองใบของลอเรล ผสมอย่างระมัดระวัง หมักประมาณแปดชั่วโมง โดยวิธีการที่โดยวิธีการ โดยไม่ต้องดองเนื้อสัตว์สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองวัน ลองใช้สูตร "ยาวเล่น" นี้โดยไม่ล้มเหลว

ไวน์ขาวมักผสมกับน้ำผลไม้ ตัวอย่างเช่นสูตรของออสเตรียแนะนำให้ผสมไวน์และน้ำสับปะรดสามแก้ว ในฐานะที่เป็นเครื่องปรุงรสให้ใช้พริกไทยดำบด และรุ่นอาร์เจนตินาถือว่าการปรากฏตัวของสองถ้วยน้ำเกรพฟรุตและครึ่งแก้วน้ำมะนาวและไวน์ นอกจากนี้ขอแนะนำให้เพิ่มช้อนชาแกง

น้ำดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดเป็นส่วนผสมของน้ำแอปเปิ้ล (เครื่องดื่มครึ่งลิตรถูกนำมาใช้ที่นี่), แก้วบรั่นดี, หัวหอมสับละเอียด, มาจอแวงและขมิ้น (ส่วนผสมเหล่านี้จะต้องดำเนินการโดยการหยิก)

ข้อสรุป

แน่นอนว่ามันแทบเป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายสูตรที่มีอยู่ทั้งหมด หลังจากทั้งหมดที่เราได้กล่าวแล้ว marinades ทั้งหมดสามารถทำได้เองโดยอาศัยคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารและการตั้งค่ารสนิยมของตนเอง แต่คุณสามารถพูดได้อย่างหนึ่งอย่างแน่นอน สำหรับเนื้อหมักเป็นสิ่งจำเป็น หลังจากที่ทั้งหมดเป็นผู้ที่ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้นุ่มและอ่อนโยน ดีส่วนประกอบของมันช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของหลาย ๆ อย่างซึ่งเป็นเวลานานมาแล้วสำหรับอาหารจานหลัก อย่ากลัวเลย ทำ! มากับ marinades ของคุณเองและบ้านของคุณให้คุณสรรเสริญจินตนาการและทักษะการทำอาหารพิเศษ

บูด appetit!