Ganache สูตร ganache ช็อคโกแลต: สูตร

ถ้าคุณชอบเค้กเตาอบและขนมหวานอื่น ๆ ที่คุณอาจเคยได้ยินของกานาซ แต่สำหรับหลาย ๆ คนก็เป็นชื่อและยังคงปกคลุมไปด้วยความลึกลับ วันนี้เราตัดสินใจที่จะหาว่ามันคืออะไรและวิธีการปรุงอาหารนั้น

ganache คืออะไร?

จานนี้เป็นของ อาหารฝรั่งเศส และเป็นครีมช็อคโกแลตแสนอร่อย สูตร ganache คลาสสิกรวมถึงครีมช็อคโกแลตและ เนย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของครีมที่ทำให้มันมากหรือน้อยหนา

ดังนั้นถ้าคุณวางแผนที่จะปรุงอาหาร ทรัฟเฟิขนม หรือไอซิ่งเพื่อให้ครอบคลุมเค้กก็จะแนะนำให้ทำ ganache หนาและสำหรับชั้น - ทินเนอร์ แม้จะมีการปรากฏตัวของสูตรคลาสสิก, แม่บ้านส่วนใหญ่การทดสอบด้วยส่วนผสมต่างๆรวมกันหาที่ที่ดีที่สุดเหมาะสมกับรสนิยมของพวกเขา วันนี้ดังนั้นเราจึงเสนอให้พิจารณาหลายตัวเลือกสำหรับการปรุงอาหารจานนี้

สูตร ganache คลาสสิก

นี้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ครีมแสนอร่อยที่เราต้องต่อไปนี้: 200 กรัมของช็อคโกแลต (โดยเฉพาะปริมาณโกโก้นั้นไม่น้อยกว่า 60%), 120-200 กรัมครีม 35% ไขมัน (จำนวนเงินจะขึ้นอยู่กับ ganache หนาแน่นต้องการ), 50 กรัม เนยและช้อนโต๊ะน้ำตาลผง (สามารถใช้มากขึ้นถ้าคุณมีฟันหวาน)

ก่อนอื่นคุณต้อง mangled ชิ้นส่วนของช็อคโกแลต ครีมเทลงในทัพพีหรือหม้อขนาดเล็กและอุ่นในอ่างน้ำไม่เดือดแล้วเอา ครีมอุ่นเพิ่มชิ้นช็อคโกแลตและปล่อยให้เวลา 5-7 นาที หากในช่วงเวลานี้ไม่ได้มีเวลาที่จะทำให้ผิวอ่อนนุ่มช็อคโกแลตที่คุณจะต้องเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะถือกระทะในอ่างน้ำ ด้วยส่วนผสมที่ดีของครีมกลีบกับช็อคโกแลตและเพิ่มน้ำตาลผง ให้มวลเย็นเล็กน้อยแล้วใส่เนย คลุกอีกครั้งอย่างละเอียดจนเนื้อหาของกระทะไม่ได้กลายเป็นเครื่องแบบ ครีมแสนอร่อยพร้อม!

สูตรช็อคโกแลตกานาชที่เราได้บอกเพียงแค่จะไปอย่างสมบูรณ์แบบเป็นชั้นของครัวซองต์ช็อคโกแลต, ขนมอบและเค้ก นอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้สำหรับการปรุงอาหารจานอื่น ๆ ของอาหารฝรั่งเศสเช่นช็อคโกแลตทรัฟเฟิเค้กอีสเตอร์และ "โอเปร่า" เค้ก "ชายฝั่ง Basque" และอื่น ๆ

ganache ช็อคโกแลต: ใบสั่งยาภายใต้สีเหลืองอ่อน

ปรุงด้วยวิธีนี้ครีมจะเปิดออกที่ดีและเงางามนอกจากนี้มันสมบูรณ์วางลงกับพื้นผิวของเค้กที่เกือบจะสมบูรณ์แบบการจัดตำแหน่งของเธอ สำหรับการเตรียมการของเราต้อง 100 กรัมของช็อคโกแลต (ที่มีโกโก้ไม่น้อยกว่า 58%) และ 100 กรัมเนยที่อุณหภูมิห้อง

ในความเป็นจริงสูตรนี้เป็น ganache ง่ายมาก เราสนใจช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่มันเนยและคนเบา ๆ มวลนี้จัดส่ง 40-60 วินาทีในเตาอบ เมื่อช็อคโกแลตจะละลายอย่างสมบูรณ์คนให้เข้ากันจนเนียน หลังจากนั้นเอา 20-30 นาทีในตู้เย็นดังนั้นจึงเป็นเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ แช่แข็ง ตอนนี้คุณสามารถใช้ ganache เป็นพื้นฐานสำหรับสีเหลืองอ่อน Bon Appetit!

นอกจากนี้ยังมีรุ่นคลาสสิกสามารถจัดทำขึ้นจาก ganache และ ช็อคโกแลตสีขาว

สูตรเค้กกับราสเบอร์รี่

หากคุณต้องการที่จะปรนเปรอตัวเองและครอบครัวของคุณหรือขนมหวานแสนอร่อยกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้วพยายามที่จะเตรียมอาหารจานนี้

สำหรับการทดสอบที่เราจำเป็นต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้: 100 กรัมเนย (เย็น) 150 กรัมและ 50 กรัมแป้งอัลมอนด์ธรรมดา 20 กรัมน้ำตาลทรายแดง, ไข่และ 4 กรัมเกลือ เพื่อเตรียมความพร้อม ganache มีความจำเป็นต้องสต็อกสินค้าดังต่อไปนี้: 180 มล. ครีม (อย่างน้อย 33% ไขมัน) 300 กรัมของช็อคโกแลตสีขาว 170 มล. ของน้ำมันมะกอกและวานิลลาถั่วเกลือทะเลขนาดใหญ่หรือเกล็ด (เช่นมัลดอน) สำหรับไส้เรายังต้อง 300-400 กรัมของราสเบอร์รี่สด จำนวนของส่วนผสมนี้ออกแบบมาสำหรับจานอบที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20-22 เซนติเมตร

แป้งทำอาหาร

เพื่อเริ่มต้นตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของเนยเย็นและพับมันลงไปในชามเครื่องปั่น การขออนุญาตถูกเพิ่มแป้งร่อนและเกลือ แหลกลาญเข้า crumbs ดี เพิ่ม แป้งอัลมอนด์ และน้ำตาลและบดอีกครั้ง ชิปส่งผลให้มีการสลับในชามเพิ่มไข่ได้อย่างรวดเร็วและรวบรวมแป้งเป็นลูกจนมันเริ่มที่จะละลายเนย หลังจากนั้นทันทีคายมันบนแผ่นก่อน floured เล็ก ๆ น้อย ๆ ของกระดาษรองอบ ทดสอบความหนาควรจะประมาณ 3 มม ครอบคลุมแผ่นกระดาษอีกและลบชั่วโมงในตู้เย็น

หลังจากนั้น GAT แป้งกลิ้งไปความหนาที่ต้องการและการแพร่กระจายลงในแม่พิมพ์สำหรับอบ ปกคลุมฟิล์มทนความร้อนของมัน (สำหรับวัตถุประสงค์นี้และแขนธรรมดาเหมาะสำหรับการอบ) นอนข้าวหรือธัญพืชอื่น ๆ ที่มีขนาดเล็กและจากนั้นส่งในตู้เย็นได้นาน 30-60 นาที หลังจากอบแป้งลงในเตาอบก่อนอุ่นถึง 170 องศาเป็นเวลา 10 นาทีด้วยข้าวและ 15 นาทีโดยไม่ได้ พื้นฐานสำเร็จรูปให้เย็นดี

เราดำเนินการเตรียมความพร้อมของครีม

สูตรสำหรับ ganache แตกต่างจากคลาสสิกที่ไม่ได้ใช้ช็อคโกแลตสีดำและสีขาว นี้จะช่วยให้มีรสชาติพิเศษครีมและความมีชีวิตชีวา ดังนั้นฉีกช็อคโกแลตและพับในแก้วทรงสูงหรือชามจากเครื่องปั่นมือ เราเทครีมลงในชามและเพิ่มเมล็ดและมาก ฝักวานิลลา ถ้าเป็นไปได้แล้วเราให้พวกเขาคืนจริง แต่ถ้าไม่เช่นนั้นความร้อนผสมไปต้มให้เย็น 15 นาทีอีกครั้งนำไปต้มและเทลงในช็อคโกแลต

ใช้ไม้พายผสมเบา ๆ จนเรียบ งดส่วนผสมในเครื่องปั่นและเทกระแสบางเริ่มต้นน้ำมันมะกอก ในตอนท้ายเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส ที่คุณสามารถดูสูตร ganache นี้จะค่อนข้างง่าย แต่รสชาติเกินกว่าความคาดหวังทั้งหมด

เพื่อทำการเตรียมเค้กของเรากระจายครีมที่เกิดขึ้นไปยังฐานการระบายความร้อนและส่งในตู้เย็นจนแข็งตัวสมบูรณ์ หลังจากนั้นในช่วงขนมแพร่กระจายราสเบอร์รี่ เค้กแสนอร่อยพร้อมที่จะทำหน้าที่! Bon Appetit!

ดังนั้นวันนี้เราได้เรียนรู้สิ่งที่สูตรครีม ganache เป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียมความพร้อมที่แตกต่างกัน