เค้ก "Karpatka" (พายคัสตาร์โปแลนด์): สูตรอาหาร

นำเสนอในบทความสูตรดั้งเดิมที่ง่ายและอ่อนโยนโปแลนด์ ครีมพาย มีชื่อเสียงในหมู่พ่อครัวเช่นเค้ก "Karpatka" เขาเป็นเพื่อที่จะพูดง่ายมากขึ้น (ชาวนา) ตัวเลือกอื่น ๆ ที่นิยมอบแห่งชาติ - "Kremovki" เตรียมขนมพัฟ "Karpatka" มิราเคิลได้เป็นอย่างดีก็เป็นที่รักของเด็กไม่เพียง แต่ยังผู้ใหญ่ เค้กอร่อยที่แตกต่างกันรสชาติครีมน้ำนมและเนื้อครีมนุ่ม เราให้คุณสองสูตรอาหารอันโอชะนี้: คลาสสิกและช็อคโกแลตเดิม

ส่วนผสมสำหรับเค้ก

เค้ก (วงกลม) "Karpatka" มีโครงสร้างส่วนผสมค่อนข้างง่าย ผลิตภัณฑ์ที่สามารถใช้ได้และไม่แพงมากมีบางทีในตู้เย็นในปริมาณที่เพียงพอทุก

• 5 ไข่ขนาดใหญ่
• 1 ถ้วยน้ำ;
• 10 ศิลปะ ล. เนยจืดนิ่ม;
• 130-150 กรัมของแป้ง

ไฮไลท์หลักของพาย "Karpatka" คืออากาศและเติมแสง - สังขยานมหวาน เพื่อเตรียมความพร้อมมันคุณจะต้องผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม 2 ถ้วย;
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. มันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพดและแป้ง;
• 200 กรัมของเนย

เมื่อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีความพร้อมและมีบนโต๊ะรอชั่วโมงคุณสามารถเริ่มต้นการทำอาหารมายากล สำหรับขนมนี้เป็นสิ่งจำเป็น Choux ขนมมักจะมีการปรุงอาหารของเขามีความยากลำบากไม่มี สิ่งที่สำคัญ - การดำเนินการทุกขั้นตอนตามคำแนะนำขั้นตอน คัสตาร์ยังค่อนข้างง่ายต่อการเตรียมความพร้อม ด้วยมันอาจทุกประสบการณ์เมื่อยกตัวอย่างเช่นการอบเค้กน้ำผึ้งหรือนโปเลียน

ดังนั้นขอเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารเค้ก "Karpatka" ในห้องครัวและให้เขาพอใจคนรักของพวกเขาและผู้เข้าพัก ขอเริ่มต้นด้วยแป้ง

จำนวนขั้นตอนที่ 1

เปิดเตาอบที่อุ่นขึ้นถึง 200 องศา ได้เตรียมที่จะกระทะตื้นและครอบคลุมของกระดาษ (อบ) กระดาษ

ในกระทะขนาดเล็กนำไปต้มส่วนผสมของน้ำเกลือและเนย เก็บอาหารสำเร็จรูปและไม้พายไม้ เมื่อเนยละลายเอากระทะจากความร้อน ผัดในส่วนหนึ่งแป้งและคนอย่างรวดเร็ว ย้อนกลับไปในกระทะที่ไฟไหม้ นอกจากนี้ 2-3 นาทียังคงคลุกแป้งจนกว่ามันจะไม่ล้าหลังผนังเครื่องและรูปแบบที่เป็นลูก แล้วเอามันออกมาจากความร้อนและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

ในแป้งเย็นเพิ่มไข่หนึ่งที่เวลา ในกรณีนี้ทุกครั้งที่มีเสน่หมวลปัด แป้งในท้ายที่สุดควรจะมีความเรียบมันวาวและยึดติดกับไม้พายไม้

จำนวนขั้นตอนที่ 2

สูตรเค้กโปแลนด์กับภาพที่นำเสนอในบทความมักจะสามารถพบได้ภายใต้ชื่อของเค้กภูเขา Carpathian ที่ t. อีเค้กหรือคัพเค้ก "เทือกเขา Carpathian" มันจะเชื่อมต่อกับมุมมองภายนอกของอบ และเพื่อที่จะชอบพายในภูเขาที่คุณจำเป็นที่จะต้องอบเค้ก พื้นผิวที่วางอยู่ด้านบนจะเป็นหลุมเป็นบ่อและไม่สม่ำเสมอ

ความลับหลักของการปรุงอาหาร - ไม่พูดนานน่าเบื่อพื้นผิวการเสาะหาของแป้งหลังจากที่มันแพร่กระจายบนแผ่นอบมีเส้นขอบ จากนั้นด้านบนของเค้กจริงๆจะมีลักษณะเช่นที่ราบสูง

นำเข้าอบประมาณครึ่งชั่วโมงพื้นฐาน ในกรณีที่ไม่มีไม่เปิดเตาอบในเวลาเดียวกันมิฉะนั้นแป้งจะจางหายไป ชมกระบวนการผ่านกระจก แล้วเอาเค้กแทงด้านบนของผล "ฟอง" กับเข็มหรือเสียบและสถานที่ในเตาอบอีกสิบนาที พื้นผิวของเค้กที่ควรจะเป็นสีน้ำตาลทอง ทันทีที่พวกเขาพร้อมที่จะลบออกจากกระทะหรือเชื้อราบนตะแกรงและเย็น

จำนวนขั้นตอนที่ 3

เพื่อเตรียมความพร้อมสังขยาพาย, นม, น้ำตาลและแป้งและแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการย้ายก้อน แล้วเทส่วนผสมลงในชามที่มีด้านล่างหนาและนำไปต้มในเปลวไฟสูง อย่าลืมให้บ่อยกวนครีมต่อไป เร็วที่สุดเท่าที่มันเดือดเปิดลงไฟที่จำเป็น ดำเนินการต่อไปกวนครีมคุณจะสังเกตเห็นว่ามันเริ่มข้นในสายตาของเขา ไม่น้อยกว่าสองนาทีก็จะเป็นเช่นมวลพุดดิ้ง, การเพิ่มขึ้นของปริมาณ

ในขั้นตอนสุดท้ายคุณสามารถผสมในวานิลลากับมัน แล้ววางภาชนะในน้ำเย็นและครีมเย็นที่อุณหภูมิห้อง เมื่อเขาเกือบจะได้ระบายความร้อนใส่เนยนิ่มและผสมอย่างทั่วถึง

จำนวนขั้นตอนที่ 4

ขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร - "Karpatka" จะประกอบเค้ก แป้งเย็นควรจะแบ่งออกเป็น 2 ส่วนในแนวนอน เค้กแบนล่างใส่ที่ด้านล่างของจานลึก จากนั้นใส่เขาและคัสตาร์ระดับพื้นผิวด้วยไม้พาย ด้านบนมีส่วนที่สองของเค้ก วางเค้กบนสองสามชั่วโมงในตู้เย็นครีมแช่แข็งแล้ว "Karpatka" ถูกตัดอำนวยความสะดวกในบางส่วน

พร้อมพายขัดโรยน้ำตาลผงพรืดไปยังพื้นผิวด้านบนของมันคล้ายกับคาร์พาเทียนหิมะผง

หากคุณกำลังเข้าใจได้อย่างสมบูรณ์แบบสูตรคลาสสิกของขนมที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้เราขอแนะนำให้คุณทำให้มันเป็นบิตของความหลากหลาย เค้ก "Karpatka" สามารถปรุงด้วยช็อคโกแลตและรสคาราเมลทำให้สะดวกสบายมากขึ้นให้กับแฟน ๆ ของขนมหวาน สูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อยและเราไม่ได้ตัดสินความถูกต้องของเจตนารมณ์ให้อาหารโปแลนด์แบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตามตัวเลือกนี้ยังสมควรได้รับสิทธิที่จะมีชีวิตอยู่มากขึ้นว่ามันจะเปิดออกอร่อยจริงๆ

ช็อคโกแลต "Karpatka": ส่วนผสมสำหรับแป้ง

สำหรับเค้กช็อคโกแลตโปแลนด์เดียวกันหลักการปรุงอาหารขนม choux แต่ส่วนผสมที่แตกต่างกันเล็กน้อย คุณจะต้อง:

• 100 มล. ของนมและน้ำ
• 120 กรัมแป้ง;
• 4 ไข่;
• เนย 80 กรัม
• ½ชม. ลิตร เกลือ
• 20 กรัมผงโกโก้

เค้กปรุงอาหาร

วางกระทะด้านล่างเนยนมและเทน้ำใส่เกลือ ส่วนผสมที่ถูกวางลงบนกองไฟและนำไปสู่สภาพต้ม ในเวลานี้ในชามที่แยกต่างหากร่อนโกโก้กับแป้ง

เมื่อผสมนมมาต้มให้โรยในส่วนผสมแห้งทั้งหมดในครั้งเดียว ผัดแรงด้วยไม้พายจนแป้งจนมันเริ่มที่จะล้าหลังผนังกระทะไม่พบในปึกเครื่องแบบ เย็นที่อุณหภูมิห้อง

เพิ่มไข่หนึ่งที่เวลาและแป้งในแต่ละครั้งอย่างรอบคอบปัดผสมมวล ดังที่ได้กล่าวแล้วข้างต้นก็ควรจะเรียบและเงางาม ใช้ไม้พายซิลิโคนหรือช้อนไม้

แป้งแบ่งออกเป็นสองส่วน ดีถ้าคุณสามารถหาสองรูปร่างเช่นเดียวกับกันชนต่ำ มิฉะนั้นเค้กอบจะต้องผลัดกัน ครอบคลุมกระดาษแบบฟอร์มการอบหรือไขมันกับเนย จากนั้นนำมาใส่ในแป้งและแพร่กระจายไปทั่วทั้งพื้นผิว แต่ไม่ได้จัด อบเค้กในก่อนอุ่นเตาอบ 200 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จากนั้นทำซ้ำกับพวกเขาขั้นตอนที่อธิบายข้างต้น: เพียร์ซอากาศ "ฟอง" เสียบและท่อระบายน้ำอีกครั้ง เสร็จสมบูรณ์เอาเค้กจากแม่พิมพ์และปล่อยให้เย็นบนตะแกรงหรือพวกเขาสามารถได้รับชื้น

ครีมช็อคโกแลต: ส่วนผสม

ในการเตรียมการของครีมคาราเมลที่จะพายคัสตาร์โปแลนด์แบบดั้งเดิมคือไม่มีเรื่องใหญ่ กระบวนการนี้เป็นอย่างมากคล้ายกับที่อธิบายการกําหนดคลาสสิก ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในส่วนผสม เพื่อเตรียมความพร้อมคัสตาร์ที่คุณจำเป็นต้องใช้:

• 500 มล. ของนม;
• 70 กรัมน้ำตาล;
• 2 ไข่;
• 60 กรัมแป้งข้าวโพด;
• 120 กรัมครีม 20% ไขมัน
• 150 กรัมเนย;
• 1 ชม. ลิตร วานิลลา

การเตรียมครีมคาราเมล

สำหรับเช่นทันสมัยพายคัสตาร์โปแลนด์ (สูตรที่มีรูปถ่ายของรุ่นคลาสสิกที่นำเสนอข้างต้น) ครีมที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่สอง ครั้งแรกที่คุณต้องทำคาราเมลครีม

การปรุงอาหารนั้นใช้กระทะที่มีด้านล่างหนาเทลงในมันน้ำตาลและใส่ลงบนกองไฟ ค่อยๆก็จะเริ่มละลายและกลายเป็นน้ำเชื่อม ดูแลว่าขนมของคุณไม่ได้เผา รบกวนด้วยไม้พายหรือช้อนมันไม่จำเป็น แต่สามารถหมุนเป็นระยะในทิศทางที่แตกต่างกันกระทะ

แยกความร้อนครีม แต่ไม่ได้นำพวกเขาไปต้ม เร็วที่สุดเท่าที่น้ำตาลจะกลายเป็นคาราเมล (ละลายได้อย่างสมบูรณ์และกลายเป็นสีน้ำตาลทองดี) เทลงในกระทะ ได้อย่างรวดเร็วและกวนผสมอย่างจริงจัง เป็นผลให้คุณควรจะได้คาราเมลกับรสชาติครีมเด่นชัด

ครีมปรุงอาหาร

ในกระทะเทนมและนำไปต้ม ในชามแยกต่างหาก, ชนะโดยใช้น้ำตาลกลีบและไข่แล้วเพิ่มแป้งข้าวโพด ส่วนผสมที่ควรจะเป็นอิสระของก้อน เชื่อมต่อกับครึ่งหนึ่งของนมและผสมอย่างทั่วถึง กระทะใส่อีกครั้งในไฟเทภายใต้คงกวนผสมไข่นมและปรุงอาหารจนหนา

ครีมพร้อมเพิ่มสารสกัดจากวานิลลาและครีมคาราเมล เขาได้รับสีน้ำตาลทองดี ถ้าต้องการให้คุณสามารถเพิ่มช็อคโกแลตครีมลดลง

ในขั้นตอนสุดท้ายของการประกอบเค้ก "Karpatka" ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น