สูตรแป้งเค้ก: ยีสต์และพัฟไร้เชื้อ

อืมม .... อะไรแล้วมีความอร่อย เค้ก! ด้วยเนื้อ แยม, กะหล่ำปลี, เห็ด, มันฝรั่ง, และอื่น ๆ อีกมากมาย จะมีใครสักคนที่สามารถต้านทานเช่นอร่อย? มี แต่ผมพยายามที่ด้วยความยากลำบากจะเรียกว่าดังกล่าวเป็นคำที่ดีเช่น "ขนมเค้ก" ตั้งแต่ผมชอบการปรุงอาหารเองผมรู้ได้ทันทีว่าเกิดอะไรขึ้น: รสชาติของพายขึ้นไม่เพียง แต่ในการบรรจุ แต่ยังเกี่ยวกับวิธีการที่จะได้รับการปรุงสุกแป้ง หลังจากที่ทุกแป้งเป็นรากฐานและถ้ามันเป็นขมและรสเค็มหรือตรงกันข้ามหวานมากเกินไปเค้กที่มีรสจืดและน่าขยะแขยง

ผมเสนอให้พูดคุยเกี่ยวกับวิธีการทำแป้งสำหรับพายและเพียงเพราะหลายเพียงยังคงทำผิด ตัวเองหลังจากที่ได้ผ่าน แต่ตอนนี้ฉันมักจะมีในมือคู่ได้พยายามและเชื่อถือได้ retseptik

ผมจำได้ว่าแม้คุณยายของฉันเคยบอกว่าการทำอาหารการทดสอบ Pyrozhkov ควรเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่ายกอารมณ์ของคุณ เธอเชื่อว่าแป้งจะนำมาใช้บางส่วนของพลังงานและจะอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ชอบหรือไม่ผมไม่ทราบ แต่อย่างใดฉันยังคงประดิษฐ์ทำอาหารพายเฉพาะเมื่อผมอยากให้เรื่องนี้จริงๆ บางทีนั่นอาจจะเป็นเหตุผลที่พวกเขามักจะเปิดออกเพื่อจะอร่อย?

สูตรแป้ง สำหรับพาย N1

ส่วนผสม: ขึ้นอยู่กับ 1 กก. แป้ง - 30 กรัมยีสต์ 1/3 ถ้วยน้ำตาล 80 กรัมมาการีน 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 160 มล. ของนม 2 ไข่

เตรียมใช้เวลาสองสามช้อนน้ำตาลลูบมันด้วยยีสต์และเพิ่มทั้งหมดนี้ 1-2 ถ้วยของแป้ง ทุกความปั่นป่วนที่ดีครอบคลุมด้วยผ้าขนหนูและรอจนแป้งที่เหมาะสม ประมาณหนึ่งชั่วโมงต่อมาเราเริ่มต้นในการนวดแป้ง ละลายเนยเทียมด้วยแป้งเพิ่มความอบอุ่น นมผัก น้ำมันและไข่บดกับน้ำตาลที่เหลือ ค่อยๆเริ่มต้นแนะนำแป้ง Mesim แป้งจนแล้วจนมันเป็นอย่างดีเพื่อให้ทันกับมือ ใส่แป้งในสถานที่อบอุ่นที่จะได้มา เมื่อชุดที่ยิงลงเราแบ่งออกเป็นลูกและดำเนินการกรอกข้อมูลการบรรจุ

ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ : แป้งที่คุณจะใช้สำหรับการทดสอบครั้งแรกจะต้องร่อนผ่านตะแกรงที่จะทำให้มันจึงอุดมด้วยออกซิเจน เป็นผลให้แป้งของคุณจะออกอากาศ

สูตรแป้งพาย N2: โดยไม่ต้องยีสต์

ส่วนผสม: 250 กรัมมาการีน 1 ถ้วยโยเกิร์ต 5/4 ถ้วยแป้ง 2 ไข่ 1 ช้อนชาเกลือ 0.5 ช้อนชาโซดา

เตรียมละลายเนยเทียมผสมกับไข่ที่ตีเพิ่มโยเกิร์ต, เกลือ, กกิ้งโซดาและแป้งค่อยๆแนะนำ นวดแป้ง

สูตรแป้งที่อธิบายข้างต้นสำหรับเค้กมามีประโยชน์ในกรณีที่อย่างไม่มีเวลาที่จะรอให้เหมาะ แป้งยีสต์

สูตรแป้งพาย N3: พัฟ

ส่วนผสม: 0.5 กก. แป้ง 250 กรัมมาการีน 1 ไข่หยิกของกรดซิตริก, 150 มล. น้ำ 2 ช้อนชาเกลือ 50 กรัมของวอดก้าหรือเหล้ารัม

เตรียมร่อนแป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะเลื่อนการแยก จะละลายในน้ำและเกลือกรดซิตริกเพิ่มวอดก้าตีไข่และส่วนใหญ่ของแป้ง แป้ง Mesim จนความสอดคล้องเครื่องแบบประมาณ 5-10 นาที เราม้วนลงมันเป็นลูกครอบคลุมด้วยผ้าและปล่อยให้ส่วนที่เหลือสำหรับครึ่งชั่วโมงเพื่อให้พองตัง ในเวลานี้เราสับชิ้นเนยเทียมเพิ่มไป 2 ช้อนโต๊ะแป้งผสมให้เข้ากันและแนบแบบฟอร์มน้ำหนักของตารางที่มีความหนาประมาณ 2 ซม. ใส่ในตู้เย็นให้เย็น ตอนนี้เราจะตัดหนังแป้ง การทำเช่นนี้มันขวางแผลโรยด้วยแป้งและม้วนเพื่อให้ตรงกลางเป็นหนากว่าขอบ วางอยู่ตรงกลางของมาการีนที่เตรียมไว้และห่อแป้งในรูปแบบของซองจดหมายและขอบ zaschipyvaem แล้วแป้งรีดกลับโค้งขอบไปที่ศูนย์แล้วพับแป้งในช่วงครึ่งปีอีกครั้ง เราครอบคลุมผ้าและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที แป้งเป็นแล้วม้วนเพิ่มเติมครั้งที่สองออกไปในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าพับขอบศูนย์และพับครึ่ง ในช่องว่างแป้งใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ขนมพัฟพร้อมสำหรับการพายของเรา