หั่นเนื้อ: สูตรและเคล็ดลับการปรุงอาหาร

วิธีการปรุงอาหารเนื้อสัตว์มนุษย์ได้คิดค้นความหลากหลายมาก ส่วนใหญ่ของพวกเขาเกี่ยวข้องกับการรักษาความร้อน: การทำอาหารทอด, ย่าง, stewing ... แต่มีจานที่ดีสำหรับการปรุงอาหารเตาอบจะไม่จำเป็น เนื้อหั่นคิดค้นประชาชนภาคเหนือที่เกิดไฟไหม้อาจจะมีปัญหา แต่น้ำค้างแข็งอยู่เสมอ ค่อยๆมันกระจายไปยังพื้นที่ที่อบอุ่น และผู้คนจะประหลาดใจที่ได้รู้ว่าเนื้อดิบสามารถอร่อยมาก

อนึ่งนี้เป็นที่รู้จักกันไม่เพียง แต่ Siberians และ Yakuts ในประเทศอื่น ๆ ก็มีรุ่นของตัวเองของพวกเขาจากการบริโภคเนื้อสัตว์ดิบ พอจะจำ Ceviche เปรู สเต็ก tartare (ซึ่งโดยวิธีการที่ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมอาหารตาตาร์มีอะไรจะทำ) หรือ Carpaccio แดดอิตาลี

ความลับของเนื้อสัตว์

เนื้อหั่นบาง ๆ เหมือนมั่นใจผู้ที่ชื่นชอบความเต็มอิ่มที่มีประโยชน์และอาหารอร่อยที่เนื้ออยู่ภายใต้การคั่ว มันทำให้คนที่ไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยพลังงานและทำให้เลือดมีการปรับปรุงได้เร็วขึ้น บางคนเชื่อว่าเนื้อดิบเป็นอันตรายเพราะมันสามารถให้ปรสิตผู้บริโภค แต่ลึกแช่แข็งซึ่งอยู่ภายใต้เนื้อเป็นเวลานานฆ่าชีวิตที่เป็นอันตรายทั้งหมดแม้ว่าพวกเขาอยู่ในสัตว์

เมื่อเตรียมสเต็กจากเนื้อสูตรรวมถึงหลักกวางหรือกวาง เป็นที่ชัดเจนว่าเกมที่มีอยู่ไม่ได้สำหรับทุกคน ในพื้นที่ห่างไกลจากการล่าสัตว์ในบริเวณที่สเต็กที่ทำจากเนื้อหมูและเนื้อวัว ในกรณีหลังนี้มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะให้เนื้อลูกวัวความชอบ: จากจานของเธอเปิดออกฉ่ำและอ่อนโยน อย่างไรก็ตามการปรุงอาหารที่ดีเนื้อสัตว์ใด ๆ ที่จะออกมาสมบูรณ์แบบ สำหรับ stroganina ขอสดพึงประสงค์ เนื้อสด ตัด - ทั้งการตัดหรือด้านหลัง

ตัดความลับ

เพื่อสเต็กจากเนื้อเปิดออกมาละลายในปากของคุณก็ควรจะตัดได้อย่างถูกต้อง วิธีแบบดั้งเดิม - ยาวได้ถึง 10 ซม. และแผ่นบาง ความกว้างต้องเป็นเซนติเมตรในสามและความหนา - ไม่เกิน 2 มม พ่อครัวบางคนแนะนำจาน; ในกรณีนี้ความกว้างเพิ่มขึ้น แต่ความหนาต่ำสุด

ในภาคเหนือจะถูกใช้สำหรับการตัดมีดที่คมชัดมาก แต่ถึงแม้ว่าภาชนะรุนแรงขึ้นนึกคิดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการต้องมีประสบการณ์ ในพื้นที่เขตเมืองก็อาจจะแนะนำให้ซื้อรถตัดซึ่ง Plastal ชีสหรือไส้กรอก ได้รับชิ้นที่ดีที่สุดและแล้วตัดแถบความกว้างที่ต้องการ

ยาคุตหั่นสูตรเนื้อสัตว์ที่มีรูปถ่าย

วิธีที่คลาสสิกไปเตรียมอาหารจานนี้เป็นเรื่องง่ายที่จะเก่าแก่ สิ่งที่เราสังเกตไม่ได้ทำรสชาติดั้งเดิม

ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารสเต็กจากเนื้อสัตว์ก็ควรจะทำความสะอาดได้อย่างทั่วถึงและเป็นอิสระจากภาพยนตร์ แล้วตัดผ้าเช็ดปากไล่ความชื้นในห่อผ้าขนหนูที่สะอาดและซ่อนอยู่ในช่องแช่แข็งจน woodiness แล้วตัดก้อนของกฎเหล่านี้และในปริมาณที่ที่จะกินผู้ที่มานั่งที่โต๊ะ พืชดีกว่าถ้าไม่เพียงพอกว่าเคี้ยวละลายและไม่เป็นเนื้ออร่อย "ประดิษฐ์" เนื้อสูตรสเต็กกินได้โดยไม่ต้องเครื่องปรุงรสใด ๆ เพียงแค่เกลือในมาเก๊า แต่กฎนี้ไม่จำเป็นต้องที่จะปฏิบัติตาม. คุณสามารถทำให้ส่วนผสมของเกลือและพริกไทย, คุณสามารถใส่มัสตาร์ดสเต็กหรือพืชชนิดหนึ่งหรือซอสมะเขือเทศที่ชื่นชอบ

คลาสสิกศูนย์รวมสอง

ดังนั้นผมจึงชอบที่จะปรุงอาหารจาน Khanty ปัญหาคือว่าคุณจำเป็นต้องตัดเนื้อสดแช่แข็งไม่ได้ แต่ก็ยังผอม งานเป็นเรื่องยาก แต่ในหลักการแก้ไข แถบ Priperchivayutsya และเพิ่มบางเกลือ สับหัวหอมใหญ่และทั้งหัวของกระเทียม แถบของเนื้อเหล็กแผ่นรีดในพวกเขาและม้วนบิด เพื่อไม่ให้กางออกคุณสามารถล็อคพวกเขาด้วยไม้จิ้มฟันหรือผูกหัวข้อ โรลส์จะถูกวางลงในชามกว้างเต็มไปด้วยชั้นหนึ่งและน้ำส้มสายชู (คุณสามารถ - ไซเดอร์แอปเปิ้ลหรือไวน์ขาว) พักค้างคืนในตู้เย็น - และคุณสามารถที่จะกิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ดีสำหรับสูตรนี้จะเปิดสเต็กจากเนื้อหมู ก่อนรับประทานอาหารม้วนต้องบีบน้อยและลบ "ฮาร์ดแวร์".

สเต็ก larded

นี่คือวิธีที่จะทำให้สเต็กจากเนื้อสัตว์อื่น เนื้อมีไม่แช่แข็ง: ไส้กรอกยาวมากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ของชิ้นเบคอนไขมันและกระเทียม การทำเช่นนี้ก็จะทำให้แผลและที่วาง "เติม" พื้นผิวของเนื้อจากทุกด้านที่มีส่วนผสมของพริกถูด้วยเกลือ นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ ตัดเป็นอายุที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือสองเยื่อ engorged รสชาติ จากนั้นก็จะถูกแช่แข็ง; เมื่ออุปทานถูกตัดข้ามบางมาก kruglyashami โปร่งแสง

หั่นบาง ๆ ในยุโรป

ตามสูตรนี้ที่ประสบความสำเร็จส่วนใหญ่ได้รับเนื้อสเต็ก Narubai มันเป็นประเพณีในสภาพแช่แข็งที่ดีและในการปฏิบัติตามกฎของการตัด คมคายของซอสจะ สำหรับเขาสแต็คของซอสถั่วเหลืองผสมช้อนของมัสตาร์ดน้ำมะนาวครึ่งช้อนชาและน้ำมันมะกอก แทนที่ดอกทานตะวันที่เป็นไปได้ แต่ไม่แนะนำ หากซอสดูเหมือนกรดมากเกินไปหรือเค็มมันจะเจือจางด้วยน้ำแร่ ผสมทำให้มีการหล่อลื่นแผ่นซึ่งจะถูกวางไว้บนโต๊ะของสเต็กเนื้อลูกวัวด้านบนย่อยสลายสนามและสารตกค้างรดน้ำหมัก สัมผัสสุดท้าย - โรย "ชีวิตยังคง" ผักชีฝรั่งสับ พ่อครัวบางคนควรที่จะยังโรยด้วยชีสขูด stroganina

หั่น Shubinsky

มวลชนในวงกว้างของประชากรที่เป็นที่รู้จักกันแทบจะไม่กรัมกรัม Shubin ในขณะเดียวกันใน 50 โอบอุ้มของศตวรรษที่ผ่านมาเขาเป็นผู้อำนวยการของ Pechora-Ilych ธรรมชาติสำรอง แม้ว่าหน่วยความจำร้านอาหารชื่อของเขาถูกเลื่อนออกไปเพียงเพราะการที่อธิบายด้านล่างจาน ในรุ่นเดิมจะถูกนำกวาง แต่ "เสียง" ที่ดีมากและสเต็กหมู สูตรที่เกี่ยวข้องกับการรักษาความร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะชอบประชาชนระมัดระวังอย่างมาก

เนื้อสัตว์ planed ตามระเบียบ แต่ไม่ได้ทำหน้าที่บนโต๊ะได้ทันที กระทะกว้าง greased อย่างดีและอบอุ่นขึ้น (เบา ๆ ) ด้วยชิ้นส่วนของเนย แถบเนื้อออกมาวางบนได้ทันทีและเทนมทันที ที่พึงประสงค์ - หมู่บ้านที่หนาที่สุด ประชาชนอาจแทนที่ด้วยครีมในกรณีนี้ - ไม่ไขมัน เกลือพริกไทยและต่อไปนี้ทันทีหลังจากนมเดือด กวนไม่จำเป็นยกเว้นที่ส่วนท้ายสุดเมื่อนมเป็นเกือบสมบูรณ์เดือดออกไป เสร็จจากสเต็กเนื้อ "ใน Shubinsky" ถือว่าเป็นช่วงเวลาที่ห้องครัวจะลอยกลิ่นหอมของ myaska ปิ้ง อีกต่อไปเก็บจานบนกองไฟที่ไม่ได้เป็นเนื้อเผาสูญเสียมากของการอุทธรณ์ของ หั่นจะยิ่งอร่อยมากขึ้นถ้าคุณรวมกับปริมาณมากของหัวหอมทอด

หั่นบาง ๆ ในยูเครน

วิธีการเตรียมอาหารสำหรับผู้ที่มีความเด็ดขาดกับเนื้อดิบอีก หมูหรือเนื้อวัวแช่แข็งตัดทุกเส้นยาวและบางมากเหมือนกัน ขนาน semicircles หอมสับและผสมกับเนื้อ, เกลือ, พริกไทยดำและสีแดงวางมะเขือเทศกระเทียมบดและน้ำส้มสายชู ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกนำ "ด้วยตา" ตามความชอบส่วนบุคคล หม้อน้ำเป็นน้ำมันพืชที่อุ่น เมื่อมันเป็นสีแดงร้อนในเรือเต็มไปด้วยสเต็กและ pripuskayut ปลุกใจขึ้นไวท์เทนนิ่ง กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง อะไรคือสิ่งที่น่าสนใจก็จะแนะนำให้กินจานเสิร์ฟเย็น และมันอยู่ในความสามัคคีกับเบียร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าได้ จำกัด เกลือและพริกไทย

บันทึกที่แปลกใหม่ในเอเชีย

อาหารจีนและญี่ปุ่นได้ซาบซึ้งยาวร่วมชาติของเรา และพวกเขาคิดว่าวิธีการที่จะรวมจานรัสเซียแบบดั้งเดิมของรสชาติที่ชื่นชอบของพวกเขา โปรดทราบว่าผลเป็นที่น่าสนใจและสมควรได้รับความสนใจแม้แต่แก้มความต้องการมากที่สุด และการตระหนักถึงสูตรไม่ยากแม้แต่พ่อครัวและแม่ครัวขี้เกียจ มันต้องกิโลกรัมเนื้อหมูแช่แข็งลีน เธอวางแผนแผ่นเป็นบาง; ต่อไปตัดเป็นเส้นไม่จำเป็นต้องใช้ มุมและทิศทางของการตัดไม่ได้เรื่อง - เนื้อสัตว์ในกรณีใด ๆ ที่จะเปิดออกอ่อนโยนมาก

ทอดและ tolstodonnaya (นึกคิด - กระทะ) ที่เป็นของแข็งอุ่นกับปริมาณที่เพียงพอของน้ำมัน มันรั่วไหลออกทั้งหมดเนื้อสัตว์และการเตรียมความพร้อมสิบนาทีบนเปลวไฟต่ำ ในช่วงเวลานี้คุณจะมีเวลาในการผสมสามช้อนโต๊ะซอสถั่วเหลืองและครึ่ง - น้ำผึ้งธรรมชาติ ซอสผลให้เทลงในกระทะ; ไฟเพิ่มขึ้นโดยเฉลี่ย สี่หัวหอมใหญ่หั่นเป็นแหวนครึ่งซึ่งจะเทลงไปในเนื้อ ทั้งหมดผสมและซ้ายบนเตาอีกห้านาที แล้วเพิ่มสับค่อนข้างหยาบสี่กลีบกระเทียมสับและพวงของโหระพา มันยังคงต้องรอจนกว่าถึงสเต็ก "ขึ้นอยู่กับมาตรฐาน" และคุณสามารถโทรหาครอบครัวไปที่โต๊ะ แต่ก็น่าจะมีอยู่แล้วทำเครื่องหมายเวลาในครัวดมกลิ่นน่ารับประทาน

เป็นที่ชัดเจนว่าที่จุดเริ่มต้นที่คุณจะมีแนวโน้มที่จะคิดที่จะลองอะไรบางอย่างจากอาหารมื้อสุดท้าย แต่คำแนะนำของเราคือ: ใช้ความกล้าหาญและความเสี่ยงรสชาติของจริง stroganina ดิบ Taste - งดงาม, การทำอาหารต้องใช้เวลาขั้นต่ำสนุกสนาน - ที่ระดับความสูง ในเวลาเดียวกันและมีดแหลมคม ...