ซอสขาว

ซอสเป็นน้ำเกรวี่ในอาหารจานหลักหรือเครื่องปรุง นอกจากนี้ยังใช้โดยตรงในการเตรียมอาหารบางอย่าง เครื่องเทศและเครื่องเทศซึ่งมักเป็นส่วนหนึ่งของซอสความกระหายที่น่าตื่นตาตื่นใจและเน้นรสชาติของจานทำให้อร่อยและไม่เหมือนใคร ซอสปรุงแต่งด้วยของเหลวที่มีส่วนประกอบและเครื่องเทศเพิ่มขึ้นทุกประเภท มีซอสซึ่งรวมถึงแป้งเช่นเดียวกับผู้ที่ไม่ได้มี นอกจากนี้ยังมีมูลค่าการกล่าวขวัญซอสที่แม่บ้านปรุงอาหารบนเนยหรือน้ำมันพืชและบางส่วนใช้น้ำส้มสายชูสำหรับปรุงอาหาร

ซอสร้อนเสิร์ฟพร้อมกับ จานร้อน และคนที่เย็นไม่ได้มีข้อ จำกัด ดังกล่าว ความสม่ำเสมอยังแตกต่างกัน ตามเงื่อนไขพวกเขาจะแบ่งออกเป็นของเหลวความหนาแน่นปานกลางและหนา ตัวอย่างเช่น ซอสไก่ขาว มีความหนาแน่นปานกลาง มีเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมซอสพื้นฐานคลาสสิกซึ่งเป็นไปตามมาตรฐานการทำอาหารนานาชาติ

ซอสแบ่งออกเป็นสีแดงและขาว มันเป็นซอสสีขาวที่เราจะเน้นบทความนี้ เตรียมซอสสีขาวจากเนื้อสัตว์ปลาหรือ น้ำซุปเห็ด นอกจากนี้ยังมีซอสมะเขือเทศและครีมสีขาว

แต่นี่เป็นข้อเท็จจริงที่ไม่ดี ถึงเวลาที่ต้องเรียนรู้คำแนะนำในการปรุงอาหารของซอสขาวที่อิงกับนม

สูตร 1. ซอสนมขาว

เทลงในกระทะ 425 มล. ของนม ใส่ก๋วยเตี๋ยวและพริกไทยเล็กน้อยใส่หัวหอมเล็กน้อยและผักชีฝรั่งสดๆ นำไปจุดที่ความร้อนต่ำนำออกจากจานแล้วปล่อยให้เดือดและเทลงไปให้สนิท สายพันธุ์กลับลงในกระทะเพิ่ม 40 กรัมของเนยและ 20 กรัมแป้ง นำไปต้มและปรุงอาหารอย่างต่อเนื่องวิปปิ้งกับปัดเพื่อให้ซอสเป็นเนื้อเดียวกันและหนาพอ

ทุกอย่างง่ายกว่าที่คุณคิด ตอนนี้คุณมีซอสที่ยอดเยี่ยมซึ่งคุณสามารถเพิ่มสีเขียวน้ำมะนาวได้

ซอสขาวBéchamelที่มีชื่อเสียงของฝรั่งเศสเป็นซอสขาวแบบคลาสสิก ปรุงสุกในน้ำนมน้ำซุป ครีมเปรี้ยวไม่เหมาะสำหรับการเตรียมของมันเนื่องจากมีสมบัติของ coagulating เมื่อร้อน พื้นฐานของซอสคือ py (แป้งผัดจนเนยจนสีทอง) แป้งและ เนย ถูกนำมาในปริมาณที่เท่ากันและปริมาณของของเหลวขึ้นอยู่กับความหนาแน่นที่ต้องการของซอส สิ่งสำคัญคือการเพิ่มน้ำซุปหรือนมค่อยๆ

สูตร 2. ซุปขาวตามน้ำซุป:

คุณจะต้องน้ำซุป, 15-20 กรัมแป้ง, 30 กรัมของเนย, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ทอดแป้งในเนยจนเนย เพิ่มน้ำซุปและเพิ่มพริกไทยกับถั่วและหลังจากนั้นอีก 25-30 นาทีปรุงอาหารด้วยไฟขนาดเล็ก ความเครียด ปรุงรสและเพิ่มเนย

จากนั้นไปเป็นซอสหลักคุณสามารถเพิ่ม ชีส ขูด , หัวหอม สีเขียว , ผักชีฝรั่ง, มะรุม, เห็ดปิ้ง นอกจากนี้คุณยังสามารถชนะไข่แดงและครีม จากนั้นใส่ซอสและนำไปต้มให้เดือด คุณมีโอกาสที่จะทดลองกับส่วนผสมโดยขึ้นอยู่กับชนิดของซอสที่จะเสิร์ฟ

ซอสขาวมีหลากหลาย เป็นการเตรียมความพร้อมและราคาไม่แพงเนื้อละเอียดละเอียดดีจะเน้นความสำคัญของศักดิ์ศรีของจานหลักโดยไม่กระทบกับรสชาติของมัน นั่นเป็นเหตุผลที่เขาชื่นชอบในการทำอาหาร คุณสามารถเสิร์ฟ ซอส ขาว สำหรับเนื้อ ปลาและอาหารทะเลผักข้าวและพาสต้า ได้กลายเป็นประเทศแล้ว ตัวอย่างเช่นในอาหารอิตาเลียนจะใช้ในการทำลาซานญ่า Bechamel รวมอยู่ใน "ท็อป -5" ของซอสที่ดีที่สุดของฝรั่งเศสซึ่งถือว่าเป็นแหล่งกำเนิดของซอส ครั้งหนึ่งซอสที่เรียบง่ายจากเนยแป้งและครีมทำให้รู้สึกเป็นจริง

ความลับหลายประการในการเตรียมซอสBéchamelที่ประสบความสำเร็จ

1. แป้งที่สุกเกินไปอาจทำให้รสไม่เป็นที่พอใจของซอส โปรดจำไว้ว่าควรมีสีทองอ่อน

2. การทำ arromatization ของนมเย็นกับเครื่องเทศและเปลือกช่วยปรับปรุงรสชาติของซอส

3. ใช้ช้อนไม้หรือไม้พายเพื่อปั่น

4. เพื่อเป็นการประหยัดซอสที่เตรียมไว้จากก้อนแล้วพยายามข้น

เก็บซอสในตู้เย็นไว้ 2-3 วัน

6 ซอสของความสอดคล้องที่เหมาะคือการระบายน้ำอย่างสม่ำเสมอจากช้อน

บูด appetit!