สูตรเนื้อ Stroganoff: เพื่อให้เราทำมาก่อน

พวกเขาบอกว่า สูตรเนื้อ Stroganoff คิดค้นทาสปรุงที่ดินตามอำเภอใจหมดหวัง ในรุ่นของจานอื่นถูกคิดค้นสำหรับจำนวน Stroganov เขาสูญเสียฟันของเขาทั้งหมด เมื่อวันที่สาม - มันถูกสร้างขึ้นมาโดยเฉพาะสำหรับ "เปิดโต๊ะ" ซึ่งจัดขึ้นนับ Stroganov

สิ่งที่มันเป็น แต่ Stroganoff สูตรเนื้อ - ความสามัคคีของทั้งสองวิธีจานเดียวกัน ฝรั่งเศสเทคโนโลยีของเนื้อทอดและการปรุงอาหารซอสเชื่อมต่อกันด้วยวิธีการของรัสเซียอาหารที่ให้บริการ เนื้อ Stroganoff เสิร์ฟกับน้ำเกรวี่ไม่ได้แยกกัน แต่อยู่ด้วยกันกับมัน วันนี้ทั่วทุกมุมโลกอาหารจานนี้อยู่ในตำแหน่งที่เป็นอาหารจานรัสเซีย

ในช่วงหลายปีที่ Stroganoff สูตรเนื้อทันสมัยรายละเอียดปลีกย่อยหายจานได้รับกลายเป็นธรรมชาติทั่วไปมากขึ้น

Stroganoff วันนี้ทำจากเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกใด ๆ แต่ปรุงแบบดั้งเดิม - เนื้อ

เป็นที่เชื่อกันว่าใกล้เคียงกับสูตรเดิมของ Stroganoff เนื้ออ้างในหนังสือ "ของขวัญเพื่อหนุ่มแม่บ้านหรือวิธีการที่จะลดค่าใช้จ่ายในครัวเรือน" ซึ่งเขียนเป็นประวัติศาสตร์ที่รู้จักกันดีของการปรุงอาหารโวลต์โวลต์ Pohlobkin เขาเชื่อว่าจานที่ถูกสร้างขึ้นไม่เร็วกว่าปลายศตวรรษที่สิบเก้า

การปรุงอาหาร Stroganoff เนื้อสูตรคลาสสิกต้อง เนื้อ หรือ myaso.Ego ไตเบา ๆ ตีออกขวาในชิ้น วันนี้สเปรย์หรือชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ไม่ได้บินไปในทุกทิศทุกชิ้นสามารถวางไว้ในถุงพลาสติก, ชนะมัน

บน กระทะเหล็กหล่อทอด (ซึ่งสามารถถูกแทนที่และเซรามิก), เทน้ำมันแพร่กระจายสับหัวหอม semirings เพื่อที่จะสมบูรณ์ครอบคลุมด้านล่าง

เนื้อจะตัดผ่านเข้าไปในเมล็ดข้าวสี่เหลี่ยมของความยาวประมาณ 4 เซนติเมตรความหนาไม่เกิน 2 ซม. พวกเขาเป็นแป้งนมวัวอย่างทั่วถึงกระจายบนคันธนูเพื่อให้เนื้อสัตว์ที่อยู่ในการติดต่อกับกระทะโลหะเปิด เร็วที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ทอดจนเป็นสีน้ำตาลและเล็กน้อย "เคลือบ" พื้นผิว พลิกยังคงไม่ปล่อยให้สัมผัสโลหะเปลือยทอดเพื่อความสมบูรณ์แบบด้านที่สอง

ในการเตรียมการทอดอาหารจานนี้ - ที่สำคัญที่สุดขั้นตอนที่สำคัญ เนื้อย่างไม่ควรเกิน 3 นาทีโดยไม่ต้องสัมผัสผนังหรือด้านล่างของกระทะ

ทันทีที่ "สิทธิบัตร" เปลือกโลกในกระทะ, เพิ่มครีมผสมกับมะเขือเทศ สัดส่วนจะได้รับเลือกจะได้ลิ้มรส แต่ประเพณีจานเตรียมไว้ควรจะมีรสชาติหวานและเปรี้ยวอ่อนโยน

เนื้อปกคลุมด้วยฝาเคี่ยว ถ้าเนื้อเป็น "ถูกต้อง" มันจะสุกประมาณครึ่งชั่วโมง เวลาดับสูงสุด - ชั่วโมง ในตอนท้ายของเกลืออาหารที่เพิ่มไปหนึ่งช้อนเต็มของมาเดรา ไม่มีเครื่องเทศอื่น ๆ กว่าพริกไทยดำใน Stroganoff มีการเพิ่ม

ด้านจานอาหารที่ดีที่สุดในการนี้ให้พิจารณาการทำอาหารประวัติศาสตร์ VV Pohlebkin, มีชิ้นใหญ่ของมันฝรั่งทอดกับชิ้นของมะเขือเทศ

จานนี้สามารถให้บริการรูปแบบร้อนเพียงอย่างเดียวที่เตรียมสดใหม่เพราะมันเย็นตัวลงจะเสียรสชาติเนื้อของมัน

วันนี้สูตร เนื้อ Stroganoff ง่าย แต่สาระสำคัญยังคงเหมือนเดิม: เนื้อควรเคี่ยวในซอสครีมเปรี้ยวด้วยมะเขือเทศ

ในกรณีที่ไม่มีจานเนื้อเช่น Stroganoff สามารถเตรียมเนื้อหมูหรือไก่

อกไก่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าแป้งนมวัวหรือสวดมนต์ทอดกับเปลือกโลกในเนย

ในกระทะที่แยกต่างหากทอดหัวหอมกับแป้ง เมื่อพวกเขากลายเป็นสีน้ำตาลดีโบว์เปลี่ยนเนื้อเทส่วนผสมครีมมะเขือเทศปรับรสชาติด้วยความช่วยเหลือของน้ำตาลเกลือพริกไทย สตูปกคลุมด้วยฝาปิด หนึ่งนาทีก่อนสิ้นดับซึ่งไม่ควรมีอายุเกิน 20 นาทีเทช้อนไวน์แดงแห้ง

หาก Stroganoff หมูที่ปรุงสุกแล้วเลือกชิ้นยันการดูแลเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อให้เกิดส่วนเกินของตนในระหว่างการทอด

ลงตัวที่สมบูรณ์แบบจานให้แห้งไวน์แดงซึ่งจะถูกป้อนด้วยกระจกแก้วที่บางที่สุดไปยังขายาว