วิธีการปรุงสเต็กเนื้อในกระทะ: สูตรคลาสสิก

สเต็กคลาสสิกเป็นเนื้อเนื้อบางส่วนที่มีความหนาประมาณ 3 เซนติเมตรผัดจากทุกด้าน ลองพูดถึง วิธีการทำ สเต็กเนื้อในกระทะ สูตรอาหารที่แตกต่างกัน ให้เข้าใจความแตกต่างของการทำอาหาร

หลากหลายสเต็ก

ก่อนที่จะพูดถึงวิธีการทำ สเต็กเนื้อ ในกระทะคุณต้องเข้าใจว่าสเต็กชนิดใด

สเต็กมีความแตกต่างกันตามระดับของการคั่ว ขอชื่อขั้นพื้นฐานที่สุดของพวกเขา:

1. สเต็กด้วยเลือด ในรูปแบบที่เสร็จแล้วอุณหภูมิภายในอยู่ที่ 4-5 องศาถึงห้าสิบองศา
2. เนื้อย่างขนาดกลางซึ่งมีอุณหภูมิจากห้าสิบห้าถึงหกสิบองศา
3. สเต็กของการคั่วที่แข็งแกร่ง - อุณหภูมิภายในคือจากหกสิบห้าถึงเจ็ดสิบองศา

แน่นอนความนึกคิดของความพร้อมของสเต็กต้องได้รับการพิจารณาด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิแบบทำอาหาร อย่างไรก็ตามในชีวิตประจำวันนี้ไม่สะดวกและไม่น่าเป็นไปได้ที่จะมีใครทำ ตามกฎความพร้อมของจานจะพิจารณาจากตา

เมื่อคุณเลือกประเภทของเนื้อย่างที่คุณต้องการแล้วโปรดจำไว้ว่าด้วยการประมวลผลที่เข้มข้นเนื้อจะสูญเสียน้ำผลไม้และกลายเป็นเนื้อแข็งและแห้ง กับเลือดเนื้อถูกบริโภคโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยคนรักที่หายาก แต่กลุ่มคนชอบกองกับย่างสม่ำเสมอเมื่อกดที่ยืนออกน้ำสีชมพู

นอกจากนี้ยังมีเสริฟ์สเต็ก ตามกฎเหล่านี้เป็นผักที่ปรุงสุกบนตะแกรงหรือสลัดกับผักสด

การจัดทำผลิตภัณฑ์

พูดถึงวิธีการเตรียมเนื้อสเต็กในกระทะก่อนอื่นคุณต้องหาเนื้อสัตว์ที่เหมาะกับจานนี้ ดังนั้นสำหรับเนื้อสเต็กจริงๆคุณจำเป็นต้องใช้เนื้อเยื่อเพียงเนื้อวัวที่ไม่มีกระดูกและเส้นเลือดควรนึกคิดควรจับคู่เพียงวิธีนี้คุณจะได้รับจานหอมและฉ่ำ

เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นที่มีความหนาประมาณ 3 เซนติเมตร หากคุณยังคงปรุงจาก ไอศครีม ก็จะดีกว่าที่จะละลายน้ำแข็งในช่องหลักของหลักสูตรนี้เป็นเวลานาน แต่เนื้อจะรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ เพื่อให้กระบวนการทำงานเร็วขึ้นคุณสามารถใส่เนื้อสัตว์ที่บรรจุไว้ในน้ำเย็นได้ ในกรณีที่ไม่สามารถละลายได้ในเตาอบไมโครเวฟแม้ในขณะที่ใช้สูตรพิเศษหรือในน้ำอุ่น

และอีกหนึ่งปลาย ไม่เคยเอาชนะสเต็กก่อนทำอาหารจะสูญเสียน้ำผลไม้และเนื้อ

นอกเหนือจากเนื้อสัตว์แล้วเรายังต้องการเครื่องเทศและน้ำมันพืช (มะกอกหรือดอกทานตะวัน) โปรดจำไว้ว่าสเต็กไม่เค็มก่อนทำอาหารนี่ทำก่อนเสริฟ

การเตรียมอาหาร

สำหรับการจัดเตรียมเนื้อสัตว์เราต้องกระทะสำหรับสเต็ก นี่อาจเป็นจานเหล็กธรรมดา แต่ควรใช้ตะแกรง นอกจากนี้คุณต้องมีดพิเศษสำหรับสเต็ก นั่นคือเจ้านายในเรื่องนี้ หากคุณไม่มีเครื่องมือดังกล่าวให้ใช้มีดคมสามัญซึ่งสามารถตัดเนื้อสัตว์ได้ดี ชิ้นควรจะออกมาจะสวยงามและแม้แต่ เนื้อสเต็กที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากที่จะปรุงอาหาร

สเต็กบนเนย

ลองทำ สเต็กเนื้อในกระทะ มี หลาย สูตร ให้ดูที่บางส่วนของพวกเขา หากคุณเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกตัดแล้วทอดให้เข้ากันดีคุณจะได้สแต็คที่อร่อยที่สุดในโลก

ส่วนผสม:

1. เนย - 1/4 แพ็ค
2. พริกไทยป่น
3. เนื้อวัว - 0.8 กก.
4. เกลือ

ตัดเนื้อเนยแข็งจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวและหั่นเป็นชิ้นหนา 3 เซนติเมตร ต่อไปเราต้องกระทะสำหรับสเต็ก เราใส่มันลงบนกองไฟและละลายเนย

เราพริกไทยเพียงด้านใดด้านหนึ่งของเนื้อและนำชิ้นส่วนลงในกระทะ ต่อไปพริกไทยด้านอื่น ๆ และเปิดสเต็กมากกว่า เวลาในการปรุงอาหารจะถูกกำหนดก่อนอื่นตามความชอบของคุณ เนื้อย่าง แบบไหนที่คุณชอบ

ถ้าคุณต้องการสเต็กเพียงเล็กน้อยทอดแล้วก็จะพอที่จะทอดมันเป็นเวลาสามนาทีในแต่ละด้าน ถ้าคุณต้องการได้รับเปลือกนอกที่ดีและเนื้อสีชมพูภายในคุณจะต้องเพิ่มเวลาสี่นาทีในแต่ละด้าน

ดีถ้าคุณต้องการกินเนื้อย่างดีคุณต้องปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีในแต่ละด้าน และอย่าลืมเกลือก่อนเสริฟ

การนึ่งในเตาอบ

ถ้าคุณต้องการให้เนื้อวัวนุ่มคุณสามารถปรุงอาหารได้ในเตาอบ ขั้นแรกให้เนื้อผัดในกระทะเนื่องจากเปลือกผลไม่อนุญาตให้น้ำไหลออกจากมัน นั่นเป็นเหตุผลที่สเต็กนี้มีรสฉ่ำนุ่มและมีกลิ่นหอมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้เครื่องเทศรสเผ็ด

ส่วนผสม:

1. เนื้อวัว - 1 กิโลกรัม
2. น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
3. คอลเลกชันของสมุนไพร (โหระพา, โรสแมรี่)
4. เกลือ
5. พริกไทย

สเต็กสับจะหมักไว้ในเนยกับสมุนไพรเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ต่อไปเนื้อถูกส่งไปยังกระทะร้อน frying สองนาทีในแต่ละด้าน ควรเป็นเปลือกโลก

จากนั้นใส่สเต็กทอดลงในเตาอบและปรุงอาหารอีก 15 นาที

สเต็กกับซอสแดง

ถ้าคุณยังไม่ได้ตัดสินใจที่จะทำยังไงกับการทำสเต็กเนื้อวัวในกระทะคุณอาจจะชอบสูตรเนื้อกับซอสแดง จานนี้เป็นของจริงสำหรับนักชิม เสิร์ฟพร้อมกับน้ำองุ่นพริกไทยไวน์แดง ผลจะเกินความคาดหวังทั้งหมดของคุณ

ส่วนผสม:

1. เนื้อ (เนื้อวัว) - 1 กก.
2. เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
3. แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
4. ไวน์แดง - 70 กรัม
5. Bouillon - 300 กรัม
6. น้ำผลไม้ซีอิ๊ว - 70 กรัม

ถูถาดสเต็กด้วยพริกไทยและผัดให้เข้ากันประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นอีกสิบห้านาทีอบในเตาอบ

ในขณะเดียวกันเราก็เริ่มเตรียมซอส เราได้เนยเนยบนกระทะ จากนั้นให้เราย่างแป้งจนเหลืองเพิ่มน้ำซุปขลุกตลอดเวลานำไปต้มและเดือดสิบนาที จากนั้นเทน้ำผลไม้ของ currants พริกแดงและไวน์อีกครั้งนำไปต้มแล้วปิด สเต็กแสนอร่อยเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งและซอส

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้เริ่มต้น

การพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการทำสเต็กในกระทะฉันต้องการพูดถึงความแตกต่างเล็ก ๆ ที่จะช่วยเตรียมอาหารจานอร่อย

ดังนั้นเนื้อจะต้องตัดผ่านเส้นใยนี้ช่วยลดการรุกของความร้อนลงไปตรงกลางของชิ้นส่วน

ถ้าคุณต้องการทดลองลองทำสเต็กกับถ่านหิน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ขั้นแรกให้ทอดเนื้อเพื่อให้ได้เปลือกซึ่งจะไม่ปล่อยให้น้ำไหลออกและจากนั้นทำาการปรุงอาหารต่อถ่านหินสลับกันเป็นชิ้น ๆ

กระทะก่อนปรุงอาหารจะถูกให้ความร้อนเมื่อความร้อนสูง แต่ไม่ให้น้ำมันควัน มิฉะนั้นสเต็กสามารถเผาไหม้และไม่สุกได้อย่างเหมาะสม พ่อครัวเชื่อว่าถาดทอดพร้อมสำหรับการปรุงอาหารหากมีเสียงดังเมื่อเนื้อถูกนำมาใส่

หลังจากการปรุงอาหารสเต็กควรนอนราบลงสิบนาที เนื้อจะนุ่มขึ้น

เพื่อตรวจสอบความพร้อมของสเต็กให้กดด้วยนิ้ว เนื้อเลือดควรนุ่ม สเต็กคั่วอย่างทั่วถึงมีโครงสร้างที่มั่นคง และเนื้อย่างขนาดปานกลางอยู่ที่ไหนสักแห่งตรงกลางระหว่างสองรัฐชายแดน

คุณต้องการอะไรที่จะทำเนื้อสเต็ก?

เพื่อให้เนื้อสเต็กเนื้อคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ดี

เราได้กล่าวก่อนหน้านี้ว่าสเต็กจะถูกจัดเตรียมให้ดีที่สุดจากเนื้อสด ใช้เนื้อวัวเท่านั้น ชิ้นส่วนหั่นเป็นชิ้นความหนาไม่น้อยกว่าสองและครึ่งเซนติเมตร แต่ไม่เกินสี่

สิ่งที่ดีที่สุดคือสเต็กหินอ่อน มันทำจาก เนื้อหินอ่อน ออสเตรเลีย คุณสามารถค้นหาอะนาล็อกในประเทศได้หากต้องการ

สเต๊กรุ่นญี่ปุ่น

เราต้องการแบ่งปันสูตรอื่นสำหรับสเต็กที่ปรุงสุกในเตาอบ เนื้อมีความละเอียดอ่อนและอร่อย เรียกได้ว่าสเต็กเนื้อ steijk เนื้อปรุงด้วยน้ำดอง

ส่วนผสม:

1. เนื้อวัว - 0.6 กก.
2. ช้อนโต๊ะของน้ำผึ้ง
3. หัวหอม - 2 ชิ้น
4. ไวน์ (แห้งกว่าปกติสีขาว) - 90 มล.
5. ขิงสดขูด
6. กานพลูสองกระเทียม
7. ซอสถั่วเหลือง

ขิงลูบกับเครื่องขูดกระเทียมสับและหัวหอม จากนั้นเราจะทำน้ำดอง ผสมส่วนผสมต่อไปนี้: หอม, ซอส, น้ำผึ้ง, กระเทียม, ขิง, ไวน์ เราใส่ในส่วนผสมเตรียมชิ้นสเต็กและปล่อยให้หมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง ต้องมีการเปิดเนื้อสัตว์เป็นระยะ ๆ

ต่อจากนั้นเราให้ความร้อนเตาอบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบองศา หากคุณมีฟังก์ชั่นปิ้งย่างคุณสามารถใช้มันและทอดสเต็กแต่ละชิ้นได้ตั้งแต่ 5-7 นาทีในแต่ละด้านไม่ควรลืมน้ำหมัก

ส่วนที่เหลือของส่วนผสมจะต้องนำมาต้มให้เดือดแล้วต้มเป็นเวลาสิบนาทีเพื่อให้แป้งหนา สเต็กพร้อมจะวางไว้บนจานและเท ด้วยซอสเทอริยากิที่ เตรียมจากน้ำดอง

ในหลักการคุณสามารถปรุงสเต็กและวิธีการแบบดั้งเดิมมากขึ้น สำหรับเรื่องนี้เนื้อหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมงในน้ำมันมะกอกด้วยส่วนผสมของสมุนไพร Provence แล้วนำไปทอดในเตาอบประมาณ 10-15 นาที

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

ทำไมคุณคิดว่าในสูตรเกือบทั้งหมดเนื้อเป็นครั้งแรกทอดเมื่อความร้อนสูงและนำมาพร้อม? มันง่ายมาก เมื่อเนื้อได้รับความร้อนแล้วโปรตีนจะถูกพับลงบนพื้นผิวของชิ้นงานทันที ดังนั้นจึงบล็อคเต้าเสียบของเหลว ด้วยเหตุนี้เนื้อสัตว์จึงได้รับการประมวลผลเป็นครั้งแรกที่อุณหภูมิสูงและมีการปรุงสุกที่อ่อนโยนเท่านั้น เทคนิคนี้ทำให้สเต็กฉ่ำมาก

เมื่อเนื้อถึงอุณหภูมิ 40 องศาโปรตีนจะถูกทำลายและหลังจากได้รับคอลลาเจน 50 องศาแล้ว แล้วที่ระดับเจ็ดสิบองศาสเต็กไม่ได้ถือออกซิเจนและมีสีเทา ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะตัดสเต็กผ่านเส้นใยนี้จะช่วยให้ทางเดินของร้อนผ่านเนื้อ

ความสัมพันธ์ของวิธีการที่รวดเร็วคุณต้องเริ่มต้นการรับประทานอาหารจานพร้อมแม้พ่อครัวที่มีชื่อเสียงไม่เห็นด้วย บางคนเชื่อว่าเนื้อสัตว์ต้องใช้เวลาสิบนาทีในการนอนราบและรับสภาพที่เหมาะสมขณะที่คนอื่นแนะนำให้ใช้มันทันที แน่นอนว่าทุกอย่างเป็นเรื่องของรสชาติ ทดลองแล้วเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมกับคุณมากขึ้น