วิธีการดองปลาสำหรับการอบแห้งหรือบ่ม? ปลาเกลือ: สูตรระยะเวลา

ตอนนี้ซื้อเค็มหรือ ปลาแห้ง ก็มีราคาแพงกว่าห้าหรือหกปีที่ผ่านมา มาในตลาดหรือในร้านค้าที่คุณจับตัวเองคิดว่า "ไม่ได้ดื่มฉันมีเบียร์กับปลาแห้ง?" แล้วคุณไปที่เคาน์เตอร์ดูที่ราคาและตระหนักดีว่าปลาไม่สามารถทำได้และสองซื้อแล้วมีราคาแพง และกลับบ้านด้วยอะไร แต่ตอนนี้ต้องขอบคุณบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้ วิธีการดองปลา สำหรับการอบแห้งหรือบ่ม

ความต้องการขั้นพื้นฐาน

ก่อนที่การอบแห้งหรือปลากระตุกก็เป็นสิ่งจำเป็นในการกำหนดคำสั่งของ prosola ที่ควรจะเป็น ตอนนี้เราพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการมากเกลือปลาแห้งและคุณจะสามารถที่จะทำให้เสน่ห์นี้ที่บ้านหรือที่กระท่อม ถ้าปลามีร้อยละสิบของเกลือก็จะถือเป็นเค็มตั้งแต่ยี่สิบปีขึ้นไป - เกลือมาก น้ำเกลือ (น้ำซึ่งจัดสรรปลาผสมกับเกลือ) การระบายน้ำเป็นระยะ ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียในการคูณและเสีย ปลา ปลา อบแห้งหรือบ่มจะต้องสดและแช่เย็น เท่านั้นแล้วคุณสามารถเริ่มต้นการคว้าน เกลือปลาสำหรับการอบแห้ง - มันเป็นความรับผิดชอบมาก เราจำเป็นต้องควักไส้ข้างในเพื่อให้เชื้อโรคไม่ได้ตีเนื้อ

เกลือของปลาเล็กปลาน้อย

เกลือของปลาขนาดเล็กจะถือเป็นที่สมบูรณ์แบบถังหรือหม้อเคลือบ การดองปลาสำหรับการอบแห้งมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะล้างและถูด้วยส่วนผสมพิเศษของไนเตรตและเกลือ สัดส่วนของส่วนผสมดังกล่าว - 10: 1 ดินประสิว - สารกันบูดที่ดีเยี่ยม มันไม่ได้ช่วยให้สินค้าเสื่อมลงและช่วยให้พวกเขาโทนสีแดงน่ารัก ที่ด้านล่างของถังหรือใส่กระทะชั้น: ปลา - ส่วนผสมครอบคลุมและวางอยู่ใต้แอก เก็บภาชนะในที่เย็นที่คุณต้องการ ถ้าคุณก็ไม่ได้มีไนเตรต, สูตรสำหรับเกลือปลาแห้งบิตซับซ้อนมากขึ้น ในกรณีนี้คุณต้องควักไส้ปลาและลบเหงือก เกลือสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่แตกต่างกันเพื่อลิ้มรสใบลูกเกด, BlackBerry, ใบกระวาน, กานพลู, สีดำ, พริกหวาน, ยี่หร่าและแม้กระทั่งโรสแมรี่ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ หลังจากการเติมเกลือปลาจะแห้งและสามารถและมีการซักน้ำมากและรดน้ำเนยดอกทานตะวัน

การประมวลผลปลา

เพื่อให้ถูกต้องควักไส้ปลาที่คุณต้องการที่จะทำให้การตัดข้ามระหว่างหัวและทวารหนัก มันไม่สามารถตัดในทิศทางที่ตรงข้ามเป็นอวัยวะภายในได้รับความเสียหายในรอย ดึงออกมาจากอวัยวะภายในที่เหงือกล้างออกให้สะอาด ที่จะล้างได้ถึงช่วงเวลาที่กระดูกสันหลังไม่ได้เป็นเลือด

วิธีการดองปลาสำหรับการอบแห้งหรืออบแห้งเปียก

สำหรับการบ่มเลือกที่จะไม่มาก ปลาใหญ่ ถึงปอนด์ ในฤดูร้อนคุณจะต้อง vypotrashivat ในน้ำเย็น - ไม่มี ล้างปลาไม่จำเป็นต้องเพียงเช็ดด้วยผ้าขนหนูแห้งเพื่อเอาความชื้นส่วนเกิน สำหรับการเตรียมการที่คุณจะต้องแน่ใจว่าจะใช้เกลือหยาบ อื่น ๆ จะไม่ทำงานเพราะเป้าหมายของเรา - ไม่ให้รสชาติปลาและเอาความชื้นจากมัน ปลาอบแห้งเค็มและเพื่อจะมีกลิ่นที่แตกต่างกันและรสชาติ เกลือหยาบน้อยเพียงอย่างเดียวคือมันละลายช้า แต่ดึงความชุ่มชื้นมากขึ้น

ถัดไปดำเนินการดังนี้ในถังหรือชาม (ถ้าหนึ่งมิได้อื่น ๆ ที่คุณสามารถใช้หม้อ) เทเกลือ แต่ไม่มากเกินไป ปลาควรจะใส่เพื่อให้หัวของหนึ่งสัมผัสกับหางของอื่น ๆ แต่ละชั้น prosolit ดี เมื่อปลาที่มีมากกว่าที่คุณจำเป็นต้องเทเกลือมันเพื่อให้มันครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมด คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลน้อยที่จะลิ้มรส ครอบคลุมและวางอยู่ใต้แอก หนักกดขี่ที่รสชาติจะเป็นปลา เขาไม่ได้ช่วยให้อากาศรั่วไหลลงในถังและป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ปลาประมาณ 5 ชั่วโมงออกน้ำผลไม้ - น้ำเกลือ มันควรจะเก็บไว้ให้มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ในที่เย็นคุณยังสามารถน้ำแข็ง

วิธีปลาเกลือมากสำหรับการอบแห้งหรือบ่ม? เพิ่มเกลือในลักษณะนี้จำเป็นต้องเกี่ยวกับสองหรือสามวัน หลังจากเวลานี้ในปลาดีเค็มเนื้อกลายเป็นสีเทา ขั้นตอนต่อไปจะมีการเตรียมการสำหรับคบและห้อย ปลาเค็มควรแช่อยู่ใต้น้ำทำงานจนกว่ามันเริ่มที่จะไม่ลอย ปลาออกไปเที่ยวในลักษณะต่อไปนี้: ตะขอพิเศษเกลียวผ่านสายตาและแขวนอยู่บนเชือก ปลาควรแห้งออกหลังจากแช่จึงเป็นสิ่งที่ดีกว่าที่จะออกไปเที่ยวในเวลากลางคืนจะบินไม่ได้ obsizhivali จับของคุณ ในตอนเช้าจะฝ่อไปแมลงวันปลาพ่นด้วยการแก้ปัญหาของน้ำส้มสายชูและน้ำ แห้งหรืออบแห้งเป็นเวลาถึงแปดวันก็ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา

เกลือของปลาสำหรับการอบแห้งหรือบ่มวิธีแห้ง

วิธีการดองปลาสำหรับการอบแห้งและวิธีแห้งซึ่งปลาดีเหมาะสำหรับมันได้หรือไม่ คำถามเหล่านี้มีคำตอบ เกลือปลา แห้งหรือบ่มในลักษณะนี้จะเหมาะสำหรับปลาขนาดใหญ่ ในเกลือเปียกเราเชือดปลาแล้วคุณจะต้องไม่เพียง แต่เอาอวัยวะภายใน แต่ยังแบ่งปลาออกเป็นสองส่วนและถูให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ส่วนด้านในควรจะมีการรั่วไหลของเกลือ สำหรับเช่นปลาเค็มจะถูกวางไว้ในชั้นในกล่อง ดีที่สุดคือการใช้ไม้ - จะไหลผ่านหลุมหลั่งปลาน้ำผลไม้ กล่องแน่ใจว่าจะอยู่ในหลุม ขุดมันมักจะอยู่ในที่ร่มและครอบคลุมกับฟอยล์แมลงไม่ได้รับไปปลา เอกอัครราชทูตเวลาถึงหนึ่งสัปดาห์ วิธีนี้ยังเหมาะสำหรับเกลือปลาเล็กปลาน้อย มันไม่สามารถแม้แต่ไส้

นี่คือสิ่งที่คุณต้องทำ:

1) นำคณะกรรมการตัดวางไว้บนผ้าขนหนูที่สะอาด

2) พับปลาในแถวใน "sprats ในธนาคาร."

3) โรยเกลือและห่อผ้าขนหนู

4) คลุมด้วยคณะกรรมการอื่นและใส่แอก

น้ำผลไม้ในเกลือนี้ไหลผ่านผ้า หลังจากที่ปลา prosolilas จะถูกลบออกจากผ้าขนหนูล้างในน้ำเย็นและแช่โพสต์ในเวลาสั้น ๆ วิธีที่ดีที่สุดสำหรับการอบแห้ง - มันเป็นกล่องไม้, เตรียมล่วงหน้าด้วยผ้ากอซหรือตารางผนัง แต่คุณสามารถทำมันและในลักษณะที่ง่าย ใช้ "ยิปซี" หรือเข็มรองเท้าจะถูกส่งผ่านมัน caproic ด้ายหรือตกปลาเส้นหงุดหงิดและปลาเกลียวเส้นด้ายผ่านหลุมตา ด้านบนของเชือกวางบนผ้ากอซหรือมุ้งกันยุงและแห้งเจ็ดถึงสิบวัน ปลาใหญ่ที่ดีที่สุดคือออกไปเที่ยวที่ระดับความสูงที่เสา

การอบแห้งและอบแห้งปลาธรรมชาติ

หลายคนสงสัยว่าจะดองอบแห้งปลาในธรรมชาติ ถ้าคุณไปปิกนิกกับเพื่อน ๆ สำหรับคู่ของวันและจับปลาก็สามารถแห้งได้อย่างปลอดภัยหรือ zavyalit ในจุดที่ วิธีการดองอบแห้งปลาในสภาพสนาม? เสียใจมากที่จับได้จะถูกวางไว้ในถุงของเกลือวันแล้วแขวนกลางแจ้ง ปลาที่มีความปลอดภัยสามารถใช้ clothespins แขวนพวกเขาโดยหางของพวกเขาในอากาศที่บริสุทธิ์ สภาพอากาศที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดสำหรับการนี้ - ลมแรง เพื่อป้องกันปลาจากแมลงและตาข่ายห่อเช็ดน้ำมันดอกทานตะวันหรือสารละลายแมงกานีส อุณหภูมิการอบแห้งที่เหมาะสมหรือการอบแห้ง - ถึงยี่สิบองศา ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติตากแห้งปลาถึงสองสัปดาห์ ร้านปลาแห้งที่ดีกว่าในถุงผ้าในพื้นที่ที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก แต่มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่าหลังจากการอบแห้งมันควรจะเป็น "ของจริง" ถึงเดือน

วิธีการหมักปลาสด? ดองเย็น

ไม่จำเป็นต้องควักไส้มันสำหรับหมักปลาตัวเล็กไปจนถึงขนาดใหญ่สภาพนี้เป็นสิ่งที่จำเป็น มีอยู่สองประเภท : ปลาหมัก เย็นและร้อน

1. เตรียมดอง: 200 มิลลิลิตรน้ำ 100 กรัมเกลือ 200 กรัมน้ำตาล ถูกผสมและละลายใน 300 มิลลิลิตรของน้ำเดือด

2. เย็น

3. เทลงใน 500 มลน้ำเกลือและน้ำส้มสายชูน้ำต้ม

4. การเพิ่มหนึ่งใบไม้กรัมหนึ่งกรัมของผักชีฝรั่งสามกรัมพริกไทยกลิ่นหอมที่ดีขึ้นและครึ่งกรัมมัสตาร์ดถั่วทั้ง

5. อาหารที่มีปลาใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าวันก่อนเปลี่ยนหัวหอมและเทน้ำดอง (1: 1) หัวหอมจะเปิดออกไม่น้อยอร่อยกว่าปลาตัวเอง

ดอง hot-

1. ตัดปลาเป็นชิ้นหลังจากที่ถอดอวัยวะ

2. เทเกลือดีและใส่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที

3. สำหรับดอง: ต้มสองลิตรน้ำเพิ่มสามสี่หัวหอมหั่นแครอท

4. หลังจากสิบนาทีของการเดือดเพิ่มสองช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู, พริกไทย, ใบกระวาน, เกลือ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

5. ปลาเทน้ำดองและปรุงอาหารสำหรับยี่สิบนาทีความร้อนต่ำ

6. น้ำร้อนลวกธนาคารเพื่อวางปลาและเทน้ำดอง

7. ปิดฝาครอบพลาสติก

เก็บปลาสามารถเป็นได้ถึงสามวันในตู้เย็น

balyk เค็มอร่อย

ดีที่ไม่ชอบ balyk ปลา? เขาไม่ได้เป็นเพียงอร่อย แต่ยังมีประโยชน์ ปลาแซลมอนสามารถทำจากน้ำมันปลา: ปลาสเตอร์เจียนปลาแซลมอน, ปลาเทราท์และอื่น ๆ

เตรียม:

1. กลับไปที่แยกออกจากผิวพับเป็นกระทะ

2. เทเกลือและไนเตรต (400 กรัมเกลือต่อ 5 กรัมแอมโมเนียมไนเตรต)

3. ใส่ภายใต้แอกที่สามวัน

4. ผัด balyk ถูน้ำของตัวเองและปล่อยให้เวลาอีกสามวัน

5. ดึงออกไปเที่ยวในดวงอาทิตย์สำหรับการอบแห้ง

6. Prokoptit ตะแกรงหรือสูบบุหรี่ของเหลว

เก็บปลาอย่างถูกต้อง

ผลิตภัณฑ์ปลาเสื่อมลงอย่างรวดเร็วและกลิ่นคาวอย่างยิ่งดูดซับผลิตภัณฑ์เพื่อนบ้าน มันเป็นเพราะเหตุนี้ที่คุณต้องเก็บปลาสดในหม้อเคลือบที่มีฝาปิด ให้มันอาจจะเป็นในรูปแบบนี้เพียงสองวัน ปลาแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ถึงสองสัปดาห์ สินค้าที่เก็บไว้ในตู้เย็นเค็มที่มีอุณหภูมิสูงถึง 12 องศา แห้งและแห้งที่เก็บไว้ในตู้เย็นหรือกระดาษเศษผ้าถุง ถ้าคุณตกปลาในถังด้วยน้ำเกลือแล้วคุณจะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็น Barrel วางไว้บนก้อนอิฐและพื้นเต็มไปด้วยขี้เลื่อย เปลี่ยนขี้เลื่อยในความต้องการในช่วงฤดูหนาวที่จะบ่อย (ประมาณสัปดาห์ละครั้ง) ในช่วงฤดูร้อน - ทุกๆสองสัปดาห์ที่ผ่านมา

เราหวังว่าบทความนี้ได้รับข้อมูลสำหรับคุณและคุณแน่ใจว่าจะกลายเป็นมืออาชีพในการเป็นส่วนหนึ่งของดองอบแห้งและบ่มปลา