มะเขือเทศหมัก สูตร

มะเขือเทศเป็นผักที่นิยมมากในประเทศของเราและทั่วโลก พวกเขาจะรวมอยู่ในอาหารหลายเพราะรสชาติที่ยอดเยี่ยมของ และนอกจากนี้ผักนี้เป็นประโยชน์ที่ดีต่อสุขภาพของเรา มีแม้กระทั่งหลักสูตรในการที่ทำหน้าที่มะเขือเทศเป็นส่วนผสมหลักคือ ยกตัวอย่างเช่นที่รู้จักกันดีน้ำซุป "คาสปาโช่" แต่ด้วยเช่นการแพร่กระจายกว้างเท่าไหร่เรารู้เกี่ยวกับผักที่ยอดเยี่ยมนี้?

คุณสมบัติบางอย่าง

ความเข้าใจผิดที่ใหญ่ที่สุดเกี่ยวมะเขือเทศเป็นของการจัดหมวดหมู่ของพวกเขา หลายคนไม่ลังเลที่จะโทรผักผลไม้เหล่านี้ แต่ในความเป็นจริงตามพฤกษศาสตร์พวกเขาไม่ได้ติดอยู่ในการคำนวณกับผลเบอร์รี่ มะเขือเทศสุกสดประกอบด้วยน้ำประมาณร้อยละ 94 และน้ำตาลร้อยละ 8 (ส่วนใหญ่กลูโคสและฟรุกโตส) อื่น ๆ ในมะเขือเทศมีแป้งและเซลลูโลสน้ำมันและเอนไซม์, สารแร่ (เกลือ) และจำนวนมากของไอโอดีน, สังกะสี, ฟอสฟอรัสและเหล็ก ปัจจุบันมีและแคลเซียมและกรดอินทรีย์ต่างๆ ดังนั้นมะเขือเทศเป็นสารอาหารที่จำหน่ายเครื่องดื่มในปัจจุบัน

โครงสร้าง

เป็นที่รู้จักกันว่ามะเขือเทศมีจำนวนมากของวิตามินซีมากยิ่งขึ้นกว่าในส้ม ส่วนหลักของวิตามินตรงกับการเพาะเมล็ดและผิวที่ล้อมรอบพวกเขา และเรารู้ว่าองค์ประกอบที่มีประโยชน์นี้จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของทุกระบบของร่างกาย: วิตามินซีเสริมสร้างหลอดเลือดช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจช่วยทำให้ปกติความดันโลหิตและระดับคอเลสเตอรอลในเลือด, เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันในระหว่างการเจ็บป่วยและช่วยเพิ่มการเผาผลาญอาหาร

นอกจากนี้ในมะเขือเทศเป็นจำนวนมากของ flavonoids เหล่านี้เป็นสารที่ป้องกันการก่อตัวของการอุดตันในเส้นเลือด พอดื่มทุกวัน 150 กรัม ของน้ำมะเขือเทศ ที่จะได้รับความต้องการในชีวิตประจำวันตามปกติขององค์ประกอบนี้ อีกคุณสมบัติที่สำคัญคือเนื้อหาผักของสารที่เรียกว่า "ไลโคปีน" มันเป็นมะเขือเทศจะช่วยให้สีที่น่าสนใจนี้ และในเวลาเดียวกันก็เป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่มีประสิทธิภาพมากที่สุด

สูตร: มะเขือเทศหมัก

แน่นอนว่าผักและผลไม้ใด ๆ จะกินสดที่ดีที่สุด ในรัฐนี้พวกเขามีจำนวนมากที่สุดของสารอาหาร แต่บางครั้งมีความจำเป็นเพื่อรักษาผักเป็นเวลานานจะกินพวกเขาในช่วงฤดูหนาวหรือจะเพิ่มให้กับตารางในเทศกาลซึ่งยังคงห่างไกล และที่นี่เรามาช่วยเหลือ ดองมะเขือเทศ กัดกรด - นี้เป็นวิธีที่สะดวกที่สุดในการจัดเก็บซึ่งจะช่วยให้มากที่สุดของคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผัก

วิธีการหมักมะเขือเทศ? แน่นอนในบ้านทุกคนและแต่ละครอบครัวจะได้พบสูตรที่คุณชื่นชอบ ต่อไปนี้เป็นคนหลัก

มะเขือเทศหมักคลาสสิก

ดังนั้นสิ่งที่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทดสอบมาตรฐานสูตร:

10-15 ชิ้นของมะเขือเทศ (พอที่จะวางไว้ในขวด) ประมาณ 100 มิลลิลิตรของ กรดอะซิติก ฝักขนาดเล็กพริกไทยขมหนึ่งช้อนเต็มของน้ำตาลและเกลือประมาณ 350 มิลลิลิตรของน้ำบริสุทธิ์อร่อยกลีบคู่กระเทียม (สำหรับแฟน ๆ และเป็นไปได้มากขึ้น) และผักชีฝรั่งสีเขียว

ที่เรามะเขือเทศหมักมองสวยงามที่โต๊ะคุณต้องเลือกลวกผักขนาดเดียวกันค่อนข้างยืดหยุ่นและไม่มีความเสียหายใด ๆ ที่ผิว มันมีข้อบกพร่องและแตกควรจะใส่ทันทีกัน หลังจากนั้นมะเขือเทศที่เลือกควรจะล้างให้สะอาดใต้น้ำทำงาน สำหรับหมักขวดแก้วที่มีการใช้ที่ควรจะผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้

นอกจากนี้ที่ด้านล่างของกระป๋องออกมาวางเครื่องเทศปรุงสุกวางอยู่ด้านบนของมะเขือเทศ เพื่อเตรียมความพร้อมดองเราต้องผสมกับน้ำน้ำส้มสายชูเพิ่มหนึ่งช้อนเต็มของน้ำตาลและเกลือแล้วต้มของเหลวที่เกิด แต่เติมทันทีหลังจากที่ธนาคารไม่สามารถ ดองแรกที่จะเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นมะเขือเทศที่เต็มไปด้วยของเหลวและวางไว้ในอ่างน้ำประมาณ 20 นาที นี้อีกครั้งฆ่าเชื้อขวดหลังจากที่พวกเขาสามารถปั่น

ดองมะเขือเทศสีเขียว

บางครั้งการเก็บเกี่ยวปลายไม่สามารถให้ทันกับและเราต้องเอามะเขือเทศยังเขียว พวกเขามักจะถูกวางไว้บางครั้งในที่แห้งและอบอุ่น - สุก แต่คุณสามารถปรุงอาหารและดองมะเขือเทศสีเขียว พวกเขาเป็นของหายากและดังนั้นจึงมีลักษณะที่ผิดปกติมากและจะกลายเป็นของตกแต่งที่แท้จริงของตารางเทศกาล

องค์ประกอบของดองในกรณีนี้เป็นเช่นเดียวกับการเตรียมความพร้อมของมะเขือเทศธรรมดา แต่กระบวนการหมักจะใช้เวลานานกว่าในสูตรแรก ประการแรก, มะเขือเทศสีเขียวครั้งแรกจะต้องเตรียมความพร้อม เราจะต้องกระทะเคลือบซึ่งในผักจะถูกวางไว้ (ก็จะแนะนำให้เลือกขนาดใหญ่) จากข้างต้นที่พวกเขาจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือ 6 เปอร์เซ็นต์ ในรัฐนี้มะเขือเทศจะต้องถูกทิ้งไว้บนแล้วระบายน้ำแก้ปัญหาเก่าและเพื่อเติมเต็มให้กับคู่ใหม่ของชั่วโมง ขั้นตอนที่จะทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง (สองหรือสาม) แล้วมันเป็นไปได้ที่จะดองมะเขือเทศสีเขียวของเราโดยวิธีแรก