ปลาอร่อย Kulebyaka พายสูตรกับเห็ด, ไก่หรือเนื้อสัตว์

หนึ่งในอาหารหลักของอาหารประจำชาติรัสเซีย - เค้ก บนโต๊ะของบรรพบุรุษของเราที่พวกเขาครอบครองสถานที่ของการให้เกียรติซึ่งสะท้อนให้เห็นในความหลากหลายของสุภาษิตและคำพูด ที่มีชื่อเสียงที่สุดของพวกเขาระบุว่ามุมกระท่อมใด ๆ ที่ไม่แดงและเครื่องดื่มและขนมเค้กของมันโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในการปรุงอาหารของเรามีจำนวนมากของสายพันธุ์ของอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้ ยกตัวอย่างเช่นพาย

หลักสูตรประวัติศาสตร์

สูตรรัสเซียส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์แป้ง ลงมาให้เราเกือบสมบูรณ์, การรักษาคุณลักษณะเฉพาะของตัวเอง นี้อาจจะเป็นอาหารจานเดียวที่หนีอิทธิพลจากต่างประเทศ นอกจากนี้ยังมีคนอีกจำนวนมาก (เช่นพายปลาเนื้อสัตว์หรือผัก) ในทางตรงกันข้ามจากรัสเซียที่ถูกย้ายไปยังยุโรปและกลายเป็นเรื่องของความสุขร้านอาหารของโลกทั้งโลก ข้อมูลครั้งแรกเกี่ยวกับชนิดของเค้กนี้วันที่กลับไปศตวรรษที่ 12 ห่างไกลมากขึ้น ในแหล่งโบราณตั้งข้อสังเกตว่ากินพวกเขาเป็นโนเบิลโนเบิลส์และชาวนาสามัญหรือช่างฝีมือ ในขณะที่มักจะ Kulebyaka เตรียมปลาไข่, หัวหอม, เห็ด - ทั้งหมดเข้าด้วยกันอุดเหล่านี้เต็มไปด้วยคนหนึ่งพาย, การบัญชีสำหรับชั้นที่แตกต่างกัน และแม้กระทั่งต่อมาเมื่อขุนนางรัสเซียเริ่มที่จะเตรียมความพร้อมปรุงอาหารชาวต่างชาติเช่นที่พวกเขาเริ่มที่จะวางสับ เนื้อไก่งวง, เนื้อกระต่ายกวางและข้าว และโดยมากมันปลา Kulebyaka พร้อมกับม้วน, พาย, ซุป sterlet และ แพนเค้กกับคาเวีย กลายเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับรัสเซียและอาหาร ไม่น่าแปลกใจกับสิ่งที่กระตือรือร้นเล่าว่าในการทำงานของพวกเขาของนักเขียนรัสเซีย!

คำอธิบายพาย

Kulebyaka กับปลาและเนื้อสัตว์อื่น ๆ คืออะไร? ในความเป็นจริงมันเป็นผลิตภัณฑ์ของแป้งยีสต์หรือพัฟซึ่งวางอุดมีความหลากหลาย มันจะวางชั้นและเป็นขอบเขตของแพนเค้กบางพวกเขายังใช้ Pancakes therebetween ดังนั้นมันจะเปิดออกพายเดิมในพาย ทำเช่น Kulebyaka มักจะยาวในขณะที่อบมันจะเป็นรูปเกือกม้าและทำหน้าที่หั่นตามขวางเป็นส่วนบนโต๊ะ ด้วยเหตุนี้ทุกคนที่กินจานที่มีโอกาสที่จะลองทุกประเภทของรสชาติ ถ้ามันเป็นจากแป้งยีสต์มีความพร้อมก็จะเปิดมั่งคั่งมากกว่าพัฟ ในฐานะที่เป็นเนื้อแล้วมันจะใส่เป็นกฎที่มีอยู่แล้วในทางปฏิบัติพร้อม

ปลา Coulibiac: แป้งสำหรับการอบ

ดังนั้นเราจึงดำเนินการเตรียมความพร้อม สิ่งแรกที่เรามีความสนใจใน - ปลา Kulebyaka ภาพมันดูมากดึงดูดและน่ารับประทาน และรสชาติเชื่อฉันไม่ได้เลวร้าย! ขอเริ่มต้นด้วยแป้ง ปล่อยให้เรื่องนี้เป็นขุยด้วยการปฏิบัติของเทคโนโลยีแบบดั้งเดิม ใช้เวลาครึ่งกิโลกรัมของแป้งร่อนมัน ผสมกับเนยครึ่งสับ (หรือเนยเทียมอบ - 400 กรัม) นวดม้วนในตารางของความหนาประมาณ 2 ซม. และใส่ในตู้เย็น ส่วนที่สองของแป้งเจือจางด้วยน้ำ (ครึ่งแก้ว), เพิ่มครึ่งน้ำมะนาว (มันเป็นไปได้ที่จะใช้กรด), เกลือ vsypte ช้อนชา นวดแป้งยืดหยุ่นม้วนเป็นลูกและปล่อยให้ "ส่วนที่เหลือ" ชง คลุมด้วยผ้าขนหนูสะอาด ครึ่งชั่วโมงต่อมากับ pin กลิ้งม้วนออกมาจากมันสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ (สองครั้ง) กว่านั้นในตู้เย็น จากนั้นออกวางตารางการระบายความร้อนในการปรุงสดใหม่พับและม้วนแถบ 1 ซม. ค่อยๆพับ "หีบเพลง" หนาและใส่อีกครั้งในที่เย็น หลังจากครึ่งชั่วโมงดำเนินการอีกครั้งม้วนออกแป้งเย็นอีกครั้ง หลังจากสามกิจวัตรขนมขุยเหมาะสำหรับการแปรรูปอาหาร

ปลา Coulibiac: ทำชั้น

Nazharte แพนเค้ก - ควรจะมี 2 สิ่งที่เกินกว่าจำนวนชนิดของรสชาติเช่นเดียวกับประมาณ 2 ไปบนชั้นหนึ่ง พยายามที่จะให้แพนเค้กเปิดออกมาเป็นบางที่เป็นไปได้ สีน้ำตาลเพียงพอของพวกเขาในด้านหนึ่งเท่านั้นที่สองไม่สามารถเปิดมากกว่าและทันทีที่วางบนจาน

ปลา Coulibiac: เตรียมการบรรจุ

ตอนนี้เติม เนื่องจากเรามี สูตรสำหรับพาย กับปลาคุณจะต้อง: ปลาสเตอร์เจียนต้มหั่นชิ้นส่วนของปลาชนิดเค็มแซลมอนรมควันและอื่น ๆ สายพันธุ์ที่มีอยู่ของคุณ โดยทั่วไปสำหรับประเภทของเค้กนี้เหมาะเค็มปลาสีแดงสด tion แม้แห้ง ตามกฎของการปรุงอาหาร "พระราช" เค็มสีแดงวางอยู่ระหว่างชั้นของบัควีทหรือข้าว ชิ้นควรจะบางมิฉะนั้นรสชาติจะอิ่มตัวมากเกินไป ถ้าปลาสดสีแดง, เนื้อสับระหว่างมันควรประกอบด้วยส่วนผสมของหัวหอมทอดไข่สับกำมือของโจ๊กข้าวปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยร้อน ถ้าสมมติเนื้อปลา, พวกเขาจะอยู่ทั้งในชั้นและโรยด้วยเครื่องเทศเสมอ ช้อนบรรจุสามารถเป็นแหวนของหัวหอมดิบ

วิธีใส่ใจปลา Kulebyaka

และในความเป็นจริงเทคโนโลยีของการเตรียม แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น - จำนวนของพายที่อบ ของชั้นหนาเหล่านี้ม้วน 1 ซม., ความกว้าง 20 และระยะเวลา - 60 ซม. (ขนาดโดยประมาณของอบของคุณ) ใส่แป้งเบา ๆ บนผ้าขนหนูวาฟเฟิล แพนเค้กกับมันใส่ที่ด้านบน - ชนิดแรกของการบรรจุครอบคลุมแพนเค้กและเพื่อทำจนกว่าจะสิ้นสุดของทุกบรรจุที่ เมื่อพายที่เต็มไป, แพนเค้กขอบพยายามที่จะกดลงไปเติมไม่รั่วไหล ตอนนี้กระชับด้านหลวมของแป้งและหยิกพวกเขา จาระบีถาดอบและค่อยๆโอนเค้กให้เขา ตีไข่ใส่ในวงกลม ให้มันเป็นรูปแบบที่เฉพาะเจาะจงและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในความร้อน - แป้งจะเพิ่มขึ้นมากขึ้น ก่อนที่จะส่งเตาอบและอีกหล่อลื่นไข่เจาะปลายของคมใบมีดเพื่อให้ไอน้ำออกจากพายมา นำเข้าอบประมาณ 45 นาทีที่อุณหภูมิ 230-245 องศา รอจนกว่าจานเป็นสีน้ำตาลได้ดี ว่ามันจะไม่เผาครอบคลุม "ทอด" ฟอยล์สถานที่หรือกระดาษซึ่งเป็นที่อยู่ทางด้านหน้าจะต้องเปียก ก่อนเสิร์ฟตัดเป็นชิ้นบนโต๊ะ เสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุป

Coulibiac สัตว์ปีก

ความสุขต่อไปการทำอาหารซึ่งเราจะโปรดคุณ - มัน Kulebyaka กับไก่ มันเป็นที่อบจากแป้งยีสต์ นวดมันจะ: แป้ง - 600 กรัมเนย - แพ็ค (200 กรัม) ไข่แดง 3 ไข่แก้วนมยีสต์เล็ก ๆ น้อย ๆ (25 กรัม) ช้อนเกลือ ในนมอุ่นละลายยีสต์ผัดในครึ่งหนึ่งของแป้งคลุกให้เพิ่มขึ้น จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่เหลือกันแล้วแตะอีกครั้งออกเพื่อให้ระดับเสียงได้เท่า หลังจากที่คุณสามารถแผ่ออกเค้ก ไส้ที่เตรียมไว้ในลำดับต่อไปนี้: ไก่ต้มในเค็มน้ำ spiced จนเกือบสุก แล้วเอากระดูกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พายนี้วางต้มผ้าขี้ริ้ว พลิกเปิดกระชอน, เย็น, สับและทอดกับหัวหอม ต้มไข่ต้มแข็งบางคน (ขึ้นอยู่กับปริมาณและจำนวนของพายกรอก) สับผสมกับ zazharki แผ่นทดสอบวางในชั้นบนและครอบคลุมอวัยวะภายในของเนื้อปลาที่ นำเข้าอบที่อธิบายไว้ในสูตรแรก เสิร์ฟเค้กให้น้ำซุปซุปซุปกะหล่ำปลีดอง หลักการเดียวกันคือเตรียมความพร้อมและ Kulebyaka มันฝรั่ง

ขนมเห็ด

ขนมเห็ดบรรจุ - เป็นอาหารอันโอชะจริงอร่อยโดดตกแต่งที่แท้จริงของตาราง ทำไส้ขนมของทั้งสองผลิตภัณฑ์จากป่าไม้ที่มีรสเค็มและสดและแห้ง ถ้าเตรียม Kulebyaka กับ เห็ดดอง ตัดประณีตผสมกับหัวหอมสดและน้ำมันพืชแพร่กระจายบนแพนเค้กชั้นและจานจะถูกอบจนสุก เมื่อนำมาบรรจุเห็ดแห้งต้มพวกเขาครั้งแรก แล้วตัดประณีตเพิ่มความหอมที่เป็นโซบะร่วนน้อยหรือโจ๊ก เนื้อผัดปรุงรสด้วยพริกไทยและกระเทียม สุดท้ายเห็ดสด โดดเด่นที่ได้รับการกรอกเตรียมดังนี้หยาบสับพวกเขาและใส่ในหม้อเคี่ยวประมาณสองชั่วโมงในปริมาณเล็กน้อยของน้ำมัน แต่ไม่มีน้ำ พังจำเป็นต้องผักชีฝรั่ง, โรยใน allspice เล็ก ๆ น้อย ๆ จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยโรยในสับไข่ต้มบางอย่างหนักและเทครีมเปรี้ยว ให้ย่างยืนขึ้นนิด ๆ หน่อย ๆ บนกองไฟ แต่มันควรจะเป็นความสอดคล้องของน้ำเล็กน้อย บรรจุพร้อมปล่อยให้เย็นแล้วกรอกกับพวกเขาพาย!

เนื้อ Coulibiac

ทุกชนิดของพาย - อาหารเป็นแสนอร่อยมาก นี่คือความจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่จะทำด้วยเนื้อไส้ เตรียมความพร้อมได้จากเนื้อวัว, เนื้อแกะ, เนื้อหมู, ตับ, ด้วยนอกเหนือจากส่วนประกอบต่างๆและแน่นอนเครื่องเทศ วิธีใส่ใจ Kulebyaka กับเนื้อ? สูตรแป้งคุณรู้อยู่แล้ว เราจะหารือถึงรายละเอียดปลีกย่อยของรสชาติ ตั้งแต่การเตรียมพายเนื้อกินได้เกือบเนื้อต้องต้มจนนุ่ม แล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับร้อนหรือ Kulesza ในหม้อหรือกระทะละลายน้ำมันหมูตัดจำนวนมากของหัวหอม นำกลับเนื้อใส่กระเทียมบางสับไข่ต้มรสและเครื่องเทศ กับเนื้อหาของแป้งพายสำเร็จรูปและบรรจุเรื่องนี้เป็นความหวานที่จะลิ้มรสในที่รักเก่าทำเช่นนั้น เมื่อเค้กได้อย่างสมบูรณ์ "รวบรวม", "บุคลากร" ก่อนที่ขอบหยิกภายในของมันไหลน้ำซุปเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการที่เนื้อจะสุก แล้วแพนเค้กใน interlayer จะแช่อย่างดีและเธอ Kulebyaka ละลายตัวอักษรในปาก ผลการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมขอและผู้ที่จะรวมเนื้อดินกับเห็ดและใส่แตงกวาเปรี้ยวเล็ก ๆ น้อย ๆ

Coulibiac ในความเร่งรีบ

ไม่เคยมีครูมีเวลาที่จะเคารพอย่างรายละเอียดทั้งหมดของพายทำอาหาร และเพื่อโปรดตัวเองและบ้านเช่นอร่อย มันมาพร้อมกับพายช่วย "รีบ" สาระสำคัญของมันอยู่ในความจริงที่ว่าแม่บ้านเตรียมบรรจุประมาณสอดคล้องกับการกะหล่ำปลียัดไส้หรือพริกไทย นี้อาจจะเป็นข้าวกับเนื้อสัตว์และเห็ดและโจ๊กโซบะกับองค์ประกอบเดียวกัน เมื่อม้วนออกแป้งบนเนินเขาก็มีออกมาวางบรรจุและด้านบนแทนแพนเค้กก็ควรโรยทดสอบเศษ ตอนนี้ zaschipyvaem ขอบทำให้ "หวี" สวย ใส่เค้กสำหรับ 20 นาทีในสถานที่อบอุ่นที่จะรับไข่แปรงเจาะในหลายสถานที่ด้วยส้อม จำเป็นที่จะต้องพายเตาอบที่ 220 องศา เมื่อแป้งเป็นสีน้ำตาลเบาตรวจสอบความพร้อมของการแข่งขัน ร้อนหั่นเป็นชิ้นและนำไปที่โต๊ะ

นี่คือเธอมหัศจรรย์ Kulebyaka!