เห็ดเค็มในการทำอาหาร

เห็ดดอง เป็นวิธีการของรัสเซียกระป๋องไม่แพร่กระจายอย่างกว้างขวางในต่างประเทศเพราะเชื่อว่าเห็ดฝ้ากระและ podgruzhki เป็นพิษ แท้จริงถ้าพวกเขากำลังได้รับความร้อนพวกเขามักก่อให้เกิดพิษ แต่เห็ดเค็มจะอร่อยมากและกินได้มาก

มักจะ grease rozhiki, กระ, เห็ด, champignons, podberezoviki, ceps และ boletus ขั้นแรกพวกเขาจะเรียงลำดับและทำความสะอาดโดยการถอดขาแล้วล้างได้ดีในน้ำเย็น ในกรณีนี้เชื้อราบางคนจะเค็มทันทีและอื่น ๆ - หลังจากแช่นานในน้ำเกลือ: เห็ด - ห้าวันฝ้ากระ - สามวันปลาสีแดงเทสามชั่วโมง ควรเปลี่ยนน้ำ 3 ครั้งต่อวัน เห็ดสำหรับดองผสมกับเครื่องเทศและรากต่างๆใส่ในภาชนะบรรจุและเก็บไว้ที่อุณหภูมิยี่สิบองศาจนกระทั่งมีรสเปรี้ยวและรสเฉพาะ หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกล้างและเก็บไว้ในที่เย็น

มีสามวิธีในการ เลือกเห็ด: เย็นวิธีที่ร้อนและแห้ง ลองพิจารณาแต่ละอย่างละเอียดมากขึ้น

1. วิธีการหมักเกลือ ที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุ ใบ อ่าว , ลูกเกด, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, กานพลู, กระเทียมและพริกหวาน ด้านบนใส่เห็ดในชั้นของแปดเซนติเมตรแต่ละคนในขณะที่เทเกลือ (ต่อหนึ่งกิโลกรัมของเห็ด - ห้าสิบกรัมของเกลือ) เห็ดถูกปกคลุมด้วยผ้าและฝาปิดด้านบนของที่พวกเขาวางกดขี่

หลังจากผ่านไป 2-3 วันจะมีการเติมน้ำเกลือส่วนเกินและเพิ่มส่วนของเห็ดใหม่และยังคงทำต่อไปจนกว่าภาชนะจะเต็ม เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น

หมักเกลือเป็นเวลานานถึงสองเดือนเห็ดแข็งและเคี้ยวเมื่อเคี้ยว

2. วิธีการ salting ร้อน เห็ดจะทำความสะอาดโดยการถอดขา (พวกเขาจะเค็มแยกต่างหาก) ในภาชนะที่เทน้ำจากการคำนวณครึ่งแก้วต่อกิโลกรัมของเห็ดเพิ่มเกลือและต้ม ในน้ำเดือดใส่เห็ดและปรุงอาหารเป็นระยะ ๆ เอาโฟมแล้วเพิ่มเครื่องเทศ

ดังนั้นหนึ่งกิโลกรัมของเห็ดจะได้รับ: สองช้อนโต๊ะเกลือสามลอเรลและใบลูกเกดห้าใบเชอร์รี่สามถั่วลิสงของพริกไทยและดอกกานพลูห้ากรัมของผักชีฝรั่ง

ความพร้อมของเห็ดจะถูกกำหนดโดยการทรุดตัวที่ด้านล่างของจานและความชัดเจนของน้ำเกลือ

เห็ดเค็มจะถูกลบออกระบายความร้อนและพร้อมกับน้ำเกลือพวกเขาจะอยู่ในกระป๋องและปิด คุณสามารถใช้พวกเขาในไม่กี่วันพวกเขากลายเป็นอ่อน แต่ค่อนข้างแย่ลงเก็บไว้

3. วิธีการดอง ด้วยวิธีนี้จาระบีส่วนใหญ่ขิง พวกเขาจะทำความสะอาดเช็ดด้วยผ้าใส่ในถังและปกคลุมด้วยเกลือ ใช้เห็ดในเดือนเท่านั้น

ควรสังเกตว่าเห็ดเค็มสามารถรับประทานเป็นอาหารว่างและสามารถเป็นส่วนหนึ่งของการอุดฟันหรือสลัดต่างๆ ก่อนที่จะใช้พวกเขาจะถูกล้างหรือแช่ เห็ดแช่สามารถทอด

ควรจำไว้ว่าเชื้อราเกลือต้องอยู่ในถังไม้หรือในแก้วหรือเคลือบอาหาร บรรจุภัณฑ์ต้องสะอาดปราศจากกลิ่น เป็นไปไม่ได้ที่จะใช้ดินเหนียวจากดินเหนียวเพราะมันไม่เหมาะสำหรับการใช้งานต่อไปและภาชนะที่ทำจากกระป๋อง

เห็ดดองและอาหารที่พวกเขาจะรวมอยู่มากอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ เป็นที่น่าสนใจว่าถ้าพวกเขาจะถูกล้างและต้มในนมเพื่อให้รสเค็มหายไปพวกเขาจะมีลักษณะเหมือนเห็ดสด หลังจากนั้นพวกเขาสามารถทอดและยังใช้ในการทำซุปหรือ saltwort

เห็ดเค็มจะเก็บไว้ในที่เย็น ๆ ในน้ำเกลือและไม่ควรลอยขึ้น ถ้าดองไม่พอ (สามารถระเหยได้) จากนั้นต้มน้ำให้เทลงในภาชนะ ในกรณีของการก่อตัวของราบนผนังของจานจะถูกลบออกด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ในน้ำร้อน