Stroganoff เนื้อกับเห็ดและสูตรอื่น ๆ

เนื้อ Stroganoff - มันเป็นจานเนื้อดีที่ไม่มีชาติกำเนิดที่แท้จริง มันถูกคิดค้นโดยคนบางคน เรื่องที่อยากรู้อยากเห็นของการสร้าง

มีตำนานของเคา Aleksandre Sergeeviche Stroganove (1733-1811) ประธานของสถาบันศิลปะขุนนางเกียรติเป็นนักการทูตที่มีชื่อเสียงคือ เขารักสับเนื้อ แต่ยังคงอยู่ทั้งหมดโดยไม่ต้องฟันในวัยชรา จากนั้นเขาก็ขึ้นมาและตัดเนื้อเป็นเส้นบางและปรุงอาหารมันไปยังจุดที่มันเริ่มที่จะละลายในปาก แต่นี้เป็นเพียงตำนานที่แพร่หลาย

จุติ befstroganova เราเป็นหนี้จำนวนอีก Stroganov ที่นี่เราจะพูดคุยเกี่ยวกับอเล็กซานเด Grigorievich Stroganoff (1795-1891) ซึ่งเป็นผู้สำเร็จราชการทั่วไปของ Novorossiysk และจบวันของเขาในโอเดสซา ในปีที่ผ่านมาลดลงของเขาเขาเป็นเจ้าภาพ "ตารางเปิด" - งานเลี้ยงอาหารค่ำซึ่งสามารถเข้าถึงเกือบทุกคน เชฟคิดค้นของเขา Stroganoff อาจจะบันทึกโดยการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ก็มีจำนวนมากของซอส

หลังจากสงครามโลกครั้งที่สองสิ้นสุดลง Stroganoff เนื้อเป็นที่ยึดมั่นในเมนูร้านอาหารทั่วโลกว่าเป็น "จานรัสเซีย" แม้ว่าพื้นบ้านรัสเซียเขาไม่เคย

สูตรที่แน่นอนสำหรับ befstroganova แรกน่าเสียดายที่ไม่ได้เก็บรักษาไว้ มันพยายามที่จะสร้างพ่อครัวที่มีชื่อเสียง Vilyam Pohlobkin ลองมาดูวิธีการปรุงอาหารเนื้อ Stroganoff นี่คือวิธีที่มันดู Slugger ในชิ้นส่วนของเนื้อวัว สับปรับในช่วงครึ่งเซนติเมตรชิ้นทั่วเส้นใย Paniruem ชิ้นเหล่านี้ในแป้งเทน้ำมันลงในกระทะ, ฝาครอบด้านล่างของวงการหอมเพื่อให้เนื้อไม่ได้เข้ามาติดต่อกับเขา กว่าความร้อนสูงได้อย่างรวดเร็วทอดเนื้อจนเหลือง พื้นผิวของมันจะกลายเป็นบางส่วน "สิทธิบัตร" ทอดไม่ควรมีอายุมากกว่าสองหรือสามนาทีชุ่มฉ่ำมิฉะนั้นอาจได้รับหายไปของเนื้อสัตว์ แล้วเทเนื้อกับครีมเปรี้ยวผสมกับมะเขือเทศวาง หลนปกคลุมประมาณสิบห้านาที

เพียงพริกไทยดำเครื่องเทศแนะนำ บางสูตรเก่าที่จำเป็นในการเพิ่มคู่ของช้อนโต๊ะไวน์มาเดราที่จะลิ้มรส ดังนั้นการเตรียมความพร้อมสำหรับ Stroganoff คลาสสิก

แน่นอนวันนี้มันไม่ได้เป็นตัวเลือกเดียวของการเตรียมอาหารที่ ตัวอย่างเช่นเรามาดูวิธีการปรุงอาหาร Stroganoff เนื้อกับเห็ด

ครั้งแรกที่เราจะตัดหัวหอมบางครึ่งแหวนและมันทอดในกระทะจนน้ำมันสีน้ำตาลอ่อนแสง เพิ่มในเห็ดกระทะหั่นบาง ๆ (เพราะเรา Stroganoff กับเห็ด) และทอดไปยังจุดจนกว่าน้ำได้ระเหยสมบูรณ์ ในเวลานั้นเมื่อเตรียมเห็ดหั่นเป็นแผ่นบางของเนื้อสัตว์ เมื่อเห็ดพร้อมเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์และทอดได้อย่างรวดเร็วในทุกด้าน แล้วคุณจะต้องเปิดลงความร้อนและเพิ่มแป้ง วิธีที่คุณควรต้องผสมสิ่งขึ้น ครีมเพิ่มมากขึ้น, ใบกระวาน, ไม่ลืมที่จะใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ตอนนี้เราจะครอบคลุมกับฝาและต้มบางครั้งจนเนื้อนุ่มมาก และ Stroganoff เนื้อกับเห็ดพร้อม เสิร์ฟที่ปรุงแต่งใด ๆ

มีวิธีการปรุงอาหารอีกอย่างก็คือ สูตรนี้จะคล้ายกับก่อนหน้านี้หนึ่ง แต่มันก็มีความแตกต่างบาง หอมหัวใหญ่ครั้งแรกในลักษณะเดียวกับก่อนที่จะทอด แล้วเอามันออกและเห็ดย่าง แล้วคั่วแยกชิ้นเนื้อโรยพวกเขาด้วยคอนยัค ทำตามที่จะสมบูรณ์ระเหยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ จากนั้นจึงใส่เนื้อหอม, เห็ดและครีมปรุงรสด้วยพริกขี้หนูและสีเขียวสับ ในการนี้ Stroganoff สูตร กับเห็ดเสิร์ฟพร้อมกับก๋วยเตี๋ยวรสเนยหรือข้าวต้ม

Stroganoff เนื้อ - มีคุณภาพอร่อยและง่ายต่อการเตรียมอาหารที่มีอยู่ในรูปแบบที่แตกต่างกันมากกับซอสและเครื่องปรุงรส