Couscous - สิ่งที่อยู่เบื้องหลังจานและสิ่งที่มันกิน?

Couscous - semolina ที่ทำจากข้าวสาลีพื้นดินประณีต บางสิ่งบางอย่างมันคล้าย semolina เริ่มแรกก็ปรากฏตัวขึ้นในแอฟริกาเหนือในศตวรรษที่สิบสอง แต่เป็นชาวพื้นเมืองของพื้นที่ทางภูมิศาสตร์นี้ (เบอร์เบอร์) มีการใช้งานในชีวิตเร่ร่อน, เส้นก๋วยเตี๋ยวแพร่กระจายอย่างรวดเร็วในประเทศเพื่อนบ้านและจากนั้นก็กลายเป็นที่นิยมมากใน ภาคใต้ของยุโรป ในแอฟริกาก็จะถูกนำมาใช้ในอาหารเทศกาลและในชีวิตประจำวัน

ที่ผ่านมาทางประวัติศาสตร์ของเส้นก๋วยเตี๋ยวและเทคโนโลยีการเตรียมการ

สมาคมที่พบมากที่สุดของคนที่ได้ยินครั้งแรกเกี่ยวกับเส้นก๋วยเตี๋ยว - มันเป็นจาน ของอาหารโมร็อกโก ชาวมุสลิมในประเทศนี้ใช้งานได้ในวันศุกร์และวันหยุด ดังนั้นโทรและตะโพกมากและอาหารจานหลักของมัน ในสมัยโบราณชาวบ้านมีการพูดคุยเกี่ยวกับเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารของคนยากจน จากนั้นเขาก็ทำออกมาจากข้าวสาลีที่ถูกที่สุด แต่ตอนนี้เขาคือการตกแต่งของตารางและความภาคภูมิใจของทุกแม่บ้าน ในสมัยโบราณตะโพกทำด้วยมือ - นี้เป็นกระบวนการที่ลำบากมาก mannyh ข้าวสาลีบดลงไปในธัญพืชและอยู่แล้วทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยว ที่มีลักษณะการกระทำเช่นนี้? ใช้กำลังการผลิตที่กว้างแบนมันเพิ่มน้ำเล็กน้อยเนยและแป้งแล้วเต็มไปด้วย semolina รีดมือตะโพกไปยังรัฐของเมล็ดขนาดใหญ่ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางควรจะเป็นมาตรฐาน - 1 มม ตอนนี้ Couscous สุกในการผลิตด้วยเครื่องจักร กระบวนการนี้ไม่จำเป็นต้องใช้แรงงาน

อาหารของเส้นก๋วยเตี๋ยว

สำหรับการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมต้องช้อนส้อมพิเศษ มันเรียกว่า Borma นี้กระทะขนาดใหญ่แบ่งออกเป็นชิ้นส่วน (คล้ายกับหม้อไอน้ำสอง) ที่ด้านบนซึ่งเป็นเครื่องกรองที่มีรูเตรียมปลายข้าว ที่ด้านล่าง - เนื้อตุ๋น (เนื้อแกะ, ไก่) และผัก อบไอน้ำมีกลิ่นหอมขึ้นมาจากด้านล่างและ impregnates เส้นก๋วยเตี๋ยว ว่าอาหารจานนี้ต้องมียกเว้นธัญพืชเนื้อสัตว์และผัก? แน่นอนความอุดมสมบูรณ์ของเครื่องเทศ ในรุ่นคลาสสิกเป็นพริกไทยดำขิงพริกขี้หนู, ขมิ้นและโอริสสา คุณสามารถเพิ่มอบเชยและสีเหลือง (มันจะให้สีเหลืองที่รุนแรงของจาน) เสิร์ฟเส้นก๋วยเตี๋ยวบนจานที่มีขนาดใหญ่, ศูนย์ซึ่งออกวางผักและเนื้อสัตว์และขอบ - ตะโพก เพื่อซอสนี้เป็นอาหารจากน้ำมันมะกอกด้วยนอกเหนือจากกระเทียมผักชีพริกไทยและผงยี่หร่า ก่อนหน้านี้จานกินกับมือ แต่ตอนนี้ส่วนใหญ่มักจะใช้มีด สูตรอาหารจำนวนมากแนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศที่แตกต่างกันและผัก - ผลที่ได้สามารถใหม่ทุกครั้ง ฟักทองมะเขือบวบ, หัวหอม, มะเขือเทศข้าวโพด - ไม่ได้เป็นรายการครบถ้วนสมบูรณ์ของสิ่งที่คุณสามารถใช้ ในทางของตัวเองที่จะเข้าใจในทุกคนในครอบครัวโมร็อกโก ที่เป็น เส้นก๋วยเตี๋ยว ภาพถ่ายของอาหารจานนี้ตีความอุดมสมบูรณ์ของสี - ความสว่างให้เขาผักและเครื่องเทศ

เส้นก๋วยเตี๋ยวหวาน

ข้าวบาร์เลย์นี้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารหวาน หนึ่งในสายพันธุ์ที่เป็นไปได้ของเส้นก๋วยเตี๋ยวหวาน - masfuf เพราะมันเป็นส่วนที่เหลือดีส่วนผสม zaparivayut น้ำอุ่นกับน้ำผึ้งและเปลือก เตรียมถั่ว (อัลมอนด์เฮเซลนัท, วอลนัท) เป็นคั่วและบดเครื่องปั่น ผลไม้แห้งต้องล้างและแช่ คุณสามารถใช้เวลาเกือบใด ๆ - เชอร์รี่, แครนเบอร์รี่, ลูกเกดหรือมะเดื่อหวาน ตัดดีกว่าขนาดใหญ่ที่มีขนาดเล็ก ธัญพืชนึ่งผสมกับถั่วและผลไม้อบแห้งปรุงรสด้วยเนย เสิร์ฟของหวาน, ชาหรือนม