ไอศครีมของครีม: สูตรที่บ้าน

ไอศครีมเป็นมวลหวานแช่แข็ง สิ่งที่ทำให้การรักษาดังกล่าว? องค์ประกอบของไอศครีมที่มีผลิตภัณฑ์นมรวมทั้งครีมนมและน้ำมันเช่นเดียวกับสารเติมแต่งต่างๆในรูปแบบของสารที่มีกลิ่นหอมและรส

ซื้อขนมที่คุณสามารถในร้านค้าใด ๆ แต่มันจะดีกว่าถ้าคุณทำมันด้วยตัวคุณเอง ไอศกรีมที่มีครีมโฮมเมด - ไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและอร่อย แต่ยังมีสุขภาพดี

ภาพรวม

มีพันธุ์ที่แตกต่างกันของไอศครีม นี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่สูงแคลอรี่ที่สามารถจะนุ่มและแข็ง ครั้งแรกที่มักจะมีการขายในกลุ่มขณะที่มันมีชีวิตชั้นที่ค่อนข้างสั้น

นอกจากนี้ยังมีจำนวนมากของแพคเกจของไอศครีม มันสามารถขายได้ในเวเฟอร์กระดาษและพลาสติกถ้วยที่ติด, กรวยวาฟเฟิลในรูปแบบของแท่งม้วนเค้กและชอบง.

ในร้านอาหารและร้านกาแฟขนมดังกล่าวมักจะตกแต่งชิ้นส่วนของผลเบอร์รี่และผลไม้, วาฟเฟิล, ช็อคโกแลตหรือน้ำเชื่อมเทโรยด้วยถั่วป่น, ผลไม้หวานและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

เราไม่สามารถพูดได้ว่าไอศครีมและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ที่ใช้ในการเตรียมความหลากหลายของเครื่องดื่มค็อกเทล

รูปแบบและการผลิตของขนม

มีหลายชนิดของสารพัดภายใต้การพิจารณามีดังนี้:

1. ไอศกรีมที่มีครีมหรือไอศครีม มันถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของไขมันสัตว์หรือผัก
2. น้ำแข็งผลไม้ - มันเป็นไอศครีมสวยยากที่ติดซึ่งจะขึ้นอยู่กับน้ำผลไม้โดยไม่ต้องใช้นม
3. เชอร์เบทเชอร์เบทหรือที่เรียกว่า - นุ่มและอ่อนโยนครีมจัดทำบนพื้นฐานของผลเบอร์รี่ผลไม้และน้ำผลไม้
4. Melorin - ขนมที่ทำเฉพาะบนพื้นฐานของไขมันผัก

ผสมไอศกรีมสามารถจัดทำในรูปแบบต่างๆ ที่บ้านวัตถุดิบดังกล่าวสามารถจัดทำโดยเครื่องพิเศษที่เรียกว่าช่องแช่แข็ง ในเรื่องเกี่ยวกับปริมาณการผลิตอุตสาหกรรมที่มีในกรณีนี้ใช้ตู้แช่แข็งอัตโนมัติ

เพื่อให้ส่วนผสมสำหรับไอศครีมที่คุณจะต้องไปผ่านขั้นตอนต่อไปนี้:

• การเตรียมความพร้อมของวัตถุดิบ;
• ผสมวัตถุดิบ
• กรองพาสเจอร์ไรซ์และส่วนผสมสำเร็จรูปเพื่อทำความสะอาดจากเชื้อโรคและสิ่งสกปรกกล;
• homogenisation ของส่วนผสมหรือที่เรียกว่าแยก globules ไขมันเพื่อเพิ่มคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของขนม;
• ถือว่าระบายความร้อนถึง + 4 องศาเซลเซียสและสุกผสม

เราทำไอศครีม

ในการจัดทำอาหารอันโอชะนี้ไม่มีเรื่องใหญ่ ไอศครีมธรรมชาติและอร่อยมากทำที่บ้านค่อนข้างง่าย

พิจารณาสูตรสำหรับขนมนี้ในรายละเอียดมากขึ้น สำหรับวันนี้เราจำเป็นต้องใช้:

• ครีมไขมันมากที่สุด - 500 มล;
• น้ำตาลดี - เพื่อลิ้มรส;
• ตัวแทนหวาน (รสชาติและกลิ่นหอม) - รส

ขั้นตอนการเตรียม

องค์ประกอบของเนยไอศครีมอาจมีส่วนผสมที่แตกต่างกันมาก เราตัดสินใจที่จะใช้เฉพาะครีมและรสชาติต่างๆ

ผลิตภัณฑ์นมเย็นควรจะเทลงในชามแล้วชักจนตั้งยอดถาวร ในกรณีนี้ครีมควรจะยังคงอยู่บนขอบและในกรณีใดไม่ไหลลง

หลังจากดำเนินการตามขั้นตอนนี้เพื่อมวลผลได้อย่างปลอดภัยสามารถเพิ่มสารเติมแต่งที่คุณชื่นชอบ ในฐานะที่พวกเขาจะเหมาะสำหรับผลไม้, เบอร์รี่, นมข้น, ถั่ว, ช็อคโกแลตและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ นอกจากนี้ในผลิตภัณฑ์นมต้องเทน้ำตาลดี

เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดควรจะขยับเบา ๆ ผ่านเครื่องผสม มันเป็นสิ่งจำเป็นในการติดตามที่สว่างของครีมไม่ได้หายไป

ผสมส่วนผสมทั้งหมดและได้รับมวลเป็นเนื้อเดียวกันก็จะถูกส่งไปในภาชนะพลาสติกและครอบคลุมที่มีฝาปิดและใส่ในช่องแช่แข็งแล้ว หลังจาก¼ชั่วโมงวัตถุดิบจะได้รับการตีขึ้นอีกครั้งอย่างรวดเร็วผ่านเครื่องปั่น ขั้นตอนดังกล่าวจะหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน

คุณสมบัติการปรุงอาหาร

ที่จะได้รับครีมเป็นเนื้อเดียวกันครีมโฮมเมดที่ดีที่สุดที่จะเขย่าประมาณ 3-4 ครั้งสำหรับแช่แข็งเวลา เฉพาะในวิธีนี้จะทำขนมของคุณอร่อยและอ่อนโยน

หลังจากที่วัตถุดิบที่มีความพร้อมสมบูรณ์ก็จะต้องเก็บไว้อย่างน้อยสามชั่วโมงในช่องแช่แข็ง (ทั้งหกที่เป็นไปได้และขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ)

ก่อนเสิร์ฟไอศครีมสำเร็จรูปสามารถใส่ในจานหรือทำวาฟเฟิลแว่นตาสำหรับเขา

การทำอาหารไอศครีมจากนมและไข่

ดูขนมที่จะเปิดออกมากอร่อยและนุ่ม เนื้อหาแคลอรี่ของสารพัดดังกล่าวสามารถปรับได้อย่างอิสระเพิ่มมากขึ้นหรือน้อยอาหารที่มีไขมัน

ดังนั้นเพื่อเตรียมความพร้อมไอศครีมจากนมที่เราต้อง:

• ไข่แดง - 6 ไข่ขนาดใหญ่
• ครีม 40% CIS - 2 ถ้วย;
• นมวัวสดมาก - 1 ถ้วย;
• น้ำตาลขนาดกลาง - 150 กรัม;
• วานิลลา - schepotochka

วิธีการเตรียม

ครีมคู่และนมสดควรจะใช้สำหรับการเตรียมการของขนมนี้ โดยการเปลี่ยนแปลงปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ทั้งสองและคุณสามารถเปลี่ยน ไอศครีมแคลอรี่

รวมส่วนผสมทั้งสองพวกเขาจะอยู่ในความร้อนและค่อยๆนำมาให้กรดไหลย้อน หลังจากนั้นไข่แดงลูบด้วยน้ำตาลและวานิลลา นี้ผลิตมวลเป็นเนื้อเดียวกัน ถัดไปไปที่พวกเขาเบา ๆ เทลงในส่วนผสมของครีมและนมร้อน

ผัดส่วนประกอบครีมไข่น้ำหนักวางบนกองไฟ มันอยู่ภายใต้การรักษาความร้อนจนหนา แต่ไม่อนุญาตให้เดือด หากจุดนี้ได้รับการพลาดวัตถุดิบเพียงแค่ทำให้ตกใจ

หลังจากที่มีการปรุงอาหารสั้นมากของสายพันธุ์ที่จะเป็นว่ามันอาจจะกลายเป็นสม่ำเสมอมากขึ้น ส่วนผสมจะถูกกระจายไปในภาชนะที่มีฝาปิดและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจาก 120 นาที, วิปปิ้งเบา ๆ ขนมหวานแช่แข็งผ่านผสมที่ความเร็วต่ำ กระบวนการนี้จะดำเนินการประมาณสามนาที มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบ

หลังจากขั้นตอนนี้สินค้าจะถูกลบและ reclosed ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เมื่อเวลาผ่านไปไอศครีมอีกครั้งกับวิปปิ้งครีมผสมเป็นเวลาสามนาที วิธีการดังกล่าวให้ครีมไอศครีมและเนื้อเรียบเนียนโดยไม่ต้องมองเห็นผลึก

ครั้งสุดท้ายที่ชามปิดด้วยของหวานจะถูกลบออกในตู้เย็นจนแข็งตัวสมบูรณ์ โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 6-8 ชั่วโมง ที่การส่งออกที่ผลิตเกี่ยวกับ 700-800 กรัมของไอศครีมสำเร็จรูปอร่อย ตามรสนิยมของคุณไปคุณสามารถเพิ่มแยมหรือช็อคโกแลต

หลักการดำเนินงานของตู้แช่แข็ง

เครื่องที่ใช้สำหรับไอศครีมเป็น gadget ห้องครัวที่มีประโยชน์มากโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการที่จะทำเช่นอาหารอันโอชะที่บ้าน สำหรับครั้งในไอศครีมชงสามารถเตรียมความพร้อมเกี่ยวกับ 1.5 ลิตรขนม คือความหวานเช่นค่อนข้างรวดเร็ว - สำหรับครึ่งชั่วโมง ไอศครีมเวลาในเครื่องทำไอศกรีมขึ้นอยู่กับปริมาณที่น้อยกว่าขนมได้รวดเร็วยิ่งขึ้นมันจะพร้อมสำหรับการใช้งาน

อุปกรณ์สำหรับไอศครีมเป็นเรื่องง่ายมากที่จะดำเนินการ ในความสามารถของตนเทนมหรือครีมและเทน้ำตาลเบอร์รี่และโกโก้ หลังจากนั้นเต็มไปด้วยถ้วยวางไว้ในช่องแช่แข็งปิดฝาและตั้งเวลา

ไม่กี่นาทีแรกอุปกรณ์เพียงแค่ป้องกันไม่ให้ส่วนผสมทั้งหมด หลังจากที่เวลาบางส่วนในกระบวนการจะมีการเพิ่มการแช่แข็ง ที่อุณหภูมินี้ส่วนผสมที่แสดงบนหน้าจอ ภายในไม่กี่นาทีก็จะลดลงไป -30-35 องศา ตลอดเวลาที่แช่แข็งยังคงขัดขวางการแช่แข็งและส่วนประกอบ

เร็ว ๆ นี้วัตถุดิบเริ่มต้นที่จะแช่แข็งและข้น เมื่อเสียงเตือนเวลาแช่แข็ง ทันทีหลังจากที่มันจะไม่แนะนำให้เอาขนม การรักษาควรจะทิ้งไว้ภายในอีก 5 นาทีหรือ 10 ในกรณีนี้คุณจะได้รับไอศครีมของแข็งสวย หากคุณต้องการที่จะกินขนมนุ่มมันควรจะถูกลบออกทันทีหลังจากที่เสียง

เราควรทราบว่าเมื่อมีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในผลิตภัณฑ์นมเวลาการปรุงอาหารจะได้รับเครื่องดื่มการระบายความร้อนที่ดีเยี่ยม

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

เท่าไหร่ไอศครีม? ราคาของอาหารอันโอชะนี้สามารถแตกต่างกัน 25-300 รูเบิลและเหนือ มันขึ้นอยู่ไม่เพียง แต่ในน้ำหนักของสินค้าและผู้ผลิตของตน แต่ยังเกี่ยวกับสารเติมแต่งที่มีคุณภาพและอื่น ๆ . D.

แน่นอนว่าไอศครีมแสนอร่อยที่สุดและมีสุขภาพดีเป็นสิ่งที่ได้รับการปรุงที่บ้าน ความต้องการหลักสำหรับการสร้างเช่นอาหารอันโอชะเป็นกวนอย่างต่อเนื่อง มันก็ควรจะตั้งข้อสังเกตว่าวิปปิ้งครีม - เป็นขั้นตอนการเตรียมสิ่งที่สำคัญมาก

พิจารณากฎง่ายๆที่จะช่วยให้การเตรียมความพร้อมสำหรับไอศครีมแสนอร่อยเพิ่มเติมได้ที่:

• ไม่ได้ใช้ ผงครีม เป็นในหลักสูตรการฝึกอบรมของพวกเขาที่พวกเขาสามารถผลัด;
• ได้รับผลิตภัณฑ์นมไขมันไม่น้อยกว่า 30%;
• ไม่หักโหมมันด้วยวิปปิ้งครีม, ไอศครีมมิฉะนั้นจะไม่ปรับอากาศและไขมัน
• ผลิตภัณฑ์นมควรจะนำไปสู่สถานะของหนา;
• เพิ่มครีมควรจะเป็นขนาดกลางน้ำตาล (น้ำตาลผงดีกว่า);
• วิปปิ้งครีมควรจะแช่เย็นเท่านั้น

ก็ควรที่จะสังเกตเห็นว่ามันเป็นที่พึงปรารถนาเพื่อเตรียมความพร้อมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยกลีบคู่มือ วิธีนี้จะช่วยให้คุณสามารถปรับระดับของความพร้อมของวัตถุดิบ

ถ้าคุณได้ตัดสินใจที่จะทำให้ไอศครีมโดยใช้เครื่องผสมแล้วในกระบวนการของวิปปิ้งครีมจะต้องค่อยๆเพิ่มความเร็วและแล้วมันก็ค่อยๆชะลอตัวลงเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดขึ้นของโฟมที่มีเสถียรภาพ

สำหรับเป็นเนื้อเดียวกันและอร่อยขนมไปพร้อม ๆ กันทำงานร่วมกับส่วนเล็ก ๆ เท่านั้นของผลิตภัณฑ์นม (นั่นคือไม่เกิน 300 มล.)