เค้กกุหลาบ การตกแต่งเค้ก ครีมสำหรับกุหลาบบนเค้ก

เค้กที่มีดอกกุหลาบ - ฟังดูเก่าล้าสมัยใช่มั้ย? อย่างไรก็ตามแนวโน้มการกินในปัจจุบันได้ก่อให้เกิดการปฏิวัติและกลับสู่ยุคเก่าที่ถูกลืมไปแล้วและเพิ่มองค์ประกอบใหม่ ๆ

เมื่อไม่นานมานี้งานฝีมือขนมขบเคี้ยวได้มีการพัฒนาอย่างเข้มข้น กลายเป็นที่เข้าถึงได้มากขึ้นตอนนี้กระบวนการสร้างเค้กที่ซับซ้อนเป็นที่รู้จักกันทีละขั้นตอน คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในร้านค้าใด ๆ รวมทั้งอุปกรณ์เสริมที่จำเป็นสำหรับขนม

พร้อมกับสิ่งนี้เริ่มปรากฏให้เห็นถึงวิธีการตกแต่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่แตกต่างกันซึ่งเป็นความเรียบง่ายของโรงเรียนฝรั่งเศสและความมั่งคั่งของทิศทาง "ชนบท" และอื่น ๆ อีกมากมาย อย่างไรก็ตามสำหรับหลาย ๆ คนแนวคิดของ "เค้กวันหยุด" มีความสัมพันธ์อย่างมากกับกุหลาบครีมเช่นเดียวกับในสมัยสหภาพโซเวียต แล้วรสชาติของพวกเขาเป็นหนี้สงสัยจะสูญเนื่องจากสูตรของ GOST เต็มไปด้วยไขมันและน้ำตาลเพื่อเพิ่มเวลาในการเก็บรักษา ใช่ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมันอร่อยมาก แต่ก็มีคุณค่ามาก ขอบคุณความอุดมสมบูรณ์ในการทำอาหารคุณสามารถทำให้ครีมสำหรับกุหลาบบนเค้กและทำให้มันแสดงออกมากขึ้น ในบทความนี้เราจะให้สูตรและอธิบายเทคนิคต่างๆในการสร้างกุหลาบกินได้สำหรับการตกแต่ง ขนม

แนวโน้มของโลกในการตกแต่ง กุหลาบเพิ่มเติมเพื่อพระเจ้าของดอกกุหลาบ!

กุหลาบครีมมีลักษณะชัดเจนโล่งอกแสดงออก - คุณจะเห็นแต่ละกลีบ นี้กำหนดจำนวนของข้อ จำกัด ในครีมเพราะมันจะต้องหนามากและมีเสถียรภาพ ดังนั้นอย่าลืมเกี่ยวกับครีมเปรี้ยวและมูส - กลีบจะกระจายไปก่อนที่คุณจะสามารถเห็นได้ในรูปแบบ "ประกอบ" ประเภทครีมที่นิยมใช้กันมากที่สุดสำหรับการสร้างกุหลาบมีดังต่อไปนี้

การตกแต่งครีมของขนมเป็นที่นิยมอย่างมากเนื่องจากมีเทคนิคที่เรียกว่ามาเลย์ มันขึ้นอยู่กับตาอย่างประณีตซึ่งเป็นตัวแทนขององค์ประกอบเดี่ยว สิ่งที่สำคัญที่สุดในการตกแต่งคือความสามัคคีไม่ใช่แค่กระเช้าดอกไม้ เฉดสีทั้งหมดสะท้อนกับแต่ละอื่น ๆ และสร้างภาพเดียว ยินดีต้อนรับสู่ ombre ช่างฝีมือที่สร้างสัตว์เช่นเดียวกับในภาพด้านล่างอาจจะพลิกดูข้อมูลเกี่ยวกับพฤกษศาสตร์มากมาย

เครื่องมือพื้นฐาน

ธรรมชาติคุณจะต้องมี ถุงขนม ตอนแรกคุณไม่สามารถใช้จ่ายเงินในซิลิโคนที่มีราคาแพงและทำไปด้วยเพียงครั้งเดียว - มันมีความทนทานและสมบูรณ์ถือครีม นอกจากนี้คุณต้องซื้อหัวฉีดสำหรับกลีบดอก เป็นพลาสติกและสแตนเลส เราขอแนะนำให้ใช้วิธีหลังเนื่องจากมีการบรรเทาอาการที่ดีที่สุด ไปยังหัวฉีดเพื่อรับดอกกุหลาบรวมถึง:

• "ห่วง" เคยใช้ขนตากลีบเดียว ช่วงขนาด ค่อนข้างกว้างซึ่งช่วยให้คุณสามารถปรับแต่งดอกไม้ที่มีขนาดเสร็จแล้วสร้างกุหลาบต่างๆจากครีม
• "เปิดกุหลาบ" หัวฉีดมีฟันช่วยในการหมุนด้วยดอกกุหลาบขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางค่อนข้างใหญ่ เป็นที่นิยมมากที่สุดเมื่อตกแต่งหมวก
• หัวฉีดเฉพาะ พวกเขามีชุดของร่องในรูปแบบของเสี้ยวซึ่งจะช่วยให้คลิกที่ถุงขนมที่จะได้รับดอกกุหลาบ ใช่พวกเขาจะได้รับกุหลาบสำหรับเค้กสำหรับคนขี้เกียจ แต่พวกเขาดูสมาร์ท

เนื่องจากครีมดอกมีความบอบบางและบรั่นดีทันทีหลังการประกอบก่อนที่จะทาเค้กพวกเขาจะแช่แข็งเล็กน้อย - พวกเขาแข็งและสะดวกสบายในการทำงานด้วย

ในการสร้างดอกไม้ครีมใช้เครื่องมือพิเศษคล้ายคลึงกับเล็บเล็ก ๆ ที่คว่ำด้วยหมวกกว้างทำให้สะดวกในการจับมือและหมุนกระจายกลีบบนพื้นผิวของดอกไม้อย่างสม่ำเสมอ

เป็นผลให้เค้กกุหลาบถูกสร้างขึ้นดังต่อไปนี้: ดอกไม้แต่ละชิ้นถูกสร้างขึ้นแยกจากกันและแข็งตัวหลังจากนั้นช่อสุดท้ายจะประกอบบนพื้นผิวของเค้กและตกแต่งเพิ่มเติมด้วยชิ้นส่วนเล็ก ๆ (ใบกิ่งกิ่งและเกสรตัวเมีย ฯลฯ )

Swiss Meringue

Merenga เป็นชื่อสามัญของ ไข่ขาวที่ มีวิปปิ้งน้ำตาล มีเมอแรงค์จากอิตาลีฝรั่งเศสและสวิส พวกเขาต่างกันในการจัดทำองค์ประกอบยังคงเหมือนเดิม สำหรับการตกแต่งขนมขนมเมอแรงค์จากสวิสใช้กันอย่างแพร่หลายเนื่องจากมีความปลอดภัยอย่างยิ่งโปรตีนที่ได้รับความร้อน เนื่องจากความเสถียรและรูปลักษณ์ที่มีประสิทธิภาพจึงมักใช้เป็นครีมกุหลาบสำหรับเค้ก ดังนั้นเราจึงเตรียมความพร้อม:

• ไข่ขาว - 6 ชิ้น;
• น้ำตาล - 300 กรัม;
• กรดซิตริก - หยิก;
• Vanillin, รัมหรือรสอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

ครีมที่เกิดขึ้นจะกลายเป็นสีที่เต็มไปด้วยหิมะโดยไม่ต้องออกจากสีเหลืองดังนั้นจึงเหมาะสำหรับคุณถ้าคุณต้องการที่จะได้รับเค้กที่มีดอกกุหลาบสีขาว

วิธีการปรุงอาหาร?

ครีมจัดทำขึ้นในอ่างน้ำ

วางภาชนะที่มีน้ำดับเพลิงขนานกับชามขนาดเล็กผสมโปรตีนกับกรดซิตริก

เริ่มต้นการตีคนผิวขาวจนกว่าคุณจะได้รับโฟมเบา ๆ

โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมให้เริ่มเทน้ำตาลลงในโปรตีน

ตีผสมสำหรับนาทีจากนั้นใส่ลงในอ่างน้ำ

หมุนเครื่องปั่นตามเข็มนาฬิกาทำงานเป็นเวลา 7-9 นาที - มันจะแข็งแรงและมันวาว

ถอดชามออกจากอ่างน้ำเพิ่มรสชาติในรสชาติและปัดจนครีมข้น นั่นคือทั้งหมด! ถ้าคุณต้องการเค้กที่มีกุหลาบแดงจากนั้นค่อยๆวาดสีเมอแรงค์จากสวิสด้วยสีแห้งหรือสีเจล

การตกแต่งของครีมนี้ช่วยให้ถ่ายโอนข้อมูลได้ดีแม้ในอุณหภูมิห้องซึ่งแตกต่างจากครีมอื่น ๆ ด้วยน้ำมัน

ครีมมัน ขึ้นอยู่กับ สวิสเมอแรงค์ สำหรับกุหลาบที่งดงาม

บรรดาผู้ที่พิจารณารสชาติของ merengue ที่จะ "ว่างเปล่า" เราขอเสนอให้บนพื้นฐานของครีมน้ำมันเต็มรูปแบบ - สำหรับการนี้ต่อการให้บริการใช้เวลา 450 กรัมของเนยอ่อนที่มีคุณภาพดี

ในวิปปิ้งโปรตีนที่ผ่านไปแล้วในบางส่วนเพิ่มน้ำมันทุกครั้งที่วิปปิ้งดี ครีมที่ได้จะมีความโปร่งสบาย ความต้องการหลักสำหรับครีมที่ประสบความสำเร็จ - น้ำมันและเมอแรงค์ควรจะอุณหภูมิเดียวกัน! สัดส่วนที่กำหนดของครีมจะได้รับมากดังนั้นคุณจึงสามารถแบ่งผลิตภัณฑ์ได้ครึ่งหนึ่ง ด้วยครีมน้ำมันนี้คุณไม่เพียง แต่สามารถทำเค้กกับดอกกุหลาบได้เท่านั้นพวกเขาสามารถทำเค้กแซนด์วิชของหวานต่างๆ ฯลฯ

Kremchiz

ครีมที่ทันสมัยมากสำหรับวันนี้ซึ่งมาถึงเราจากอเมริกา องค์ประกอบของมันได้อย่างรวดเร็วก่อนอาจปริศนา แต่ในทางปฏิบัติก็มีความสอดคล้องที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ใช้:

• เนยแข็งชีส (ไม่รวม!) - 510 กรัม;
• น้ำตาลผง - 150 กรัม;
• เนย - 175 กรัม;
• กลิ่นหอมเพื่อลิ้มรส - เหล้ารัมวานิลลามะนาว ฯลฯ

การจัดเตรียม

สูตรสำหรับครีมสำหรับความไม่สะดวกนี้เป็นเรื่องง่าย

ปั่นจนเนยอ่อนนุ่มค่อยๆเพิ่มน้ำตาลผงและรส

โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมให้เริ่มส่วนการเติมน้ำมันลงในชีสครีมที่มีการระบายความร้อนดีทุกครั้งที่ทำด้วยความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

นั่นคือทั้งหมด

ความคมชัดของเกลือในเนยแข็งและน้ำตาลผงจะทำให้ครีมมีรสชาติที่เข้มข้นและแสดงออก เหมาะสำหรับการย้อมสี เนื่องจากความหนาแน่นคุณสามารถสร้างกลีบกุหลาบได้ง่าย ใช้ครีมนี้และตะกร้าของคุณด้วยดอกไม้บนเค้กจะไม่เพียง แต่สวยงาม แต่ยังอร่อย

ครีมอ่อนครีม

ด้วยครีมที่พวกเขาไม่ชอบที่จะทำงานเมื่อมันมาถึงการตกแต่งที่ซับซ้อน - พวกเขาละลายการไหลและไม่ถือรูปร่าง ใช้สูตรของเราและคุณสามารถทำกุหลาบจากครีมบนครีมโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก:

• ครีมที่มีไขมันไม่น้อยกว่า 33% - 500 มล.
• น้ำตาลผง - 100 กรัม;
• แผ่นเจลาติน - 1 ชิ้น

สูตรเป็นเช่นไม่มีเพียงแช่ในเจลาตินน้ำเย็นเป็นเวลา 5 นาทีในช่วงเวลานี้ความร้อนครีมถึง 60 องศา

ใส่เจลาตินลงในครีมและผสมให้ละเอียดจนเนื้อเนียนสม่ำเสมอ

ปล่อยให้ครีมเย็นสนิทและทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อความคงตัวครั้งสุดท้าย

ตีครีมไปที่ยอดเขาที่แข็งแกร่งผสมน้ำตาลผงและทั้งหมด - คุณสามารถใช้!

สำหรับผู้ที่ไม่กลัวที่จะทดลอง: เมอแรงค์ผลเบอร์รี่ใน albumin

ครีมมากอร่อยมากและโอกาสที่ดีที่จะได้รับครีมไขมันต่ำไขมันที่มีรสเข้มข้น คุณต้องการกุหลาบแดงเข้มจากครีม? คุณจะได้รับพวกเขา! ใช้:

• อัลบูมิน (โปรตีนแห้ง) - 34 กรัม;
• น้ำซุปข้นราสเบอร์รี่ไม่มีหลุม - 340 กรัม;
• น้ำ - 100 กรัม;
• น้ำตาล - 300 กรัม

เราทำ!

ผสมน้ำตาลกับน้ำในกระทะใส่ไฟขนาดเล็กและนำไปต้ม

พร้อมกันจนเข้ากันดีกับอัลบูมินและราสเบอร์รี่

นำน้ำเชื่อมไปเผาที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส

โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมให้เทลงในน้ำเชื่อมเดือดของน้ำผลไม้

ตีส่วนผสมจนเย็นสนิท

ครีมที่พร้อมจะออกมาหนาแน่นส่องประกายพร้อมกับรสชาติที่เข้มชุ่มฉ่ำ คนที่คุณรักจะทึ่งเมื่อคุณให้บริการเค้กกับกุหลาบจากผลเบอร์รี่

ในกรณีนี้อย่า จำกัด จินตนาการของคุณ - คุณสามารถทานน้ำซุปข้นได้ทุกรสชาติ