อุซเบกิอาหาร: สูตรอาหาร อาหารประจำชาติอุซเบกของเนื้อสัตว์

หลายของเพื่อนร่วมชาติของเราจานอุซเบกิมักจะถูกมองว่าเป็นพื้นเมือง และแน่นอนใครอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเขาไม่ได้เตรียม pilaf? และ Lagman - ส่วนประกอบทั่วไปของอาหารรัสเซีย แต่นี้เป็นเพียงเล็กน้อยของอาหารอร่อยที่สามารถให้เราห้องครัวที่มีแดดอุซเบกิ และในวันนี้เราจะพูดคุยเกี่ยวกับการที่ไม่รู้จัก แต่อร่อยมากอาหารอุซเบก

Chalop

ห่างไกลจากคนปรุงอาหารเอเชียกลางไม่ได้ตระหนักถึงอาหารที่อุซเบกิวิธีการที่หลากหลาย ซุปสูตรในอุซเบกิ - ความหลากหลายมาก เราให้หนึ่งของพวกเขาที่อยู่ในอาหารฤดูร้อนครั้งแรก ที่เป็นแกนหลักของมันก็เป็นอย่างยิ่งชวนให้นึกถึงผสมปกติ แต่รสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง และไส้กรอกแบบดั้งเดิมกับมันฝรั่งใน chalop ไม่รวม - มันสามารถเรียกว่าซุปผักอย่างหมดจด

ในการเริ่มต้นในจำนวนใด ๆ และในทางตัดหัวไชเท้าใด ๆ แตงกวาแล้ว หากในอดีตเมล็ดพันธุ์ที่มีขนาดใหญ่ที่พวกเขาจะทำความสะอาดถ้าผิวหยาบกร้านก็จะถูกลบออก ผักชีจำนวนมาก, ผักชีฝรั่งและหัวหอมปากกาสลายอย่างประณีตด้วยใบโหระพาไม่กี่ก้าน กลีบกระเทียมกดกด สมุนไพรและกระเทียมบดกับเกลือ ทั้งที่ว่างเปล่าและผสมในกระทะเต็มไป katyk ปรับลดครั้งที่สองปริมาณน้ำสะอาด ทั้งสองของเหลวที่ควรจะเย็น ซุปปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและพริกไทยและทำหน้าที่คล้ายกับ okroshka กล่าวแล้ว

Bajram pilaf

ก่อนที่จะสำรวจที่ไม่คุ้นเคยอุซเบ อาหารจานหลัก, เตรียมความพร้อมริซอตโต้มีชื่อเสียง แต่ไม่ใช่สิ่งที่คุณเคยเห็นบนโต๊ะทำงานของเขา สำหรับเนยใสของเขาในหม้อแตกหัวหอมทอด; เช่นน้ำตาลเทลงในก้อนขนาดกลางของปอนด์ของเนื้อแกะและขนาดเล็ก - หางที่เป็นไขมัน (นิด) ทอดอาหารได้อย่างรวดเร็วและเสริมแครอท (จะใช้เวลาสองรากขนาดใหญ่) Quince ทำความสะอาดจากผิวและตัดลงในไตรมาสหัวกระเทียมแยกวิเคราะห์เป็นกลุ่มและทำความสะอาด (ฟิล์มด้านล่างจะถูกเก็บไว้) ทั้งหมดนี้จะโยนลงไปในหม้อสองสามนาทีทอดแล้วเทลงไปในน้ำนำเครื่องเทศ (พริกไทยเกลือและชุดสำหรับ pilaf) และจานที่เหลือไปต้มในจาน ณ จุดนี้เทหม้อสองแก้วคู่แช่ชั่วโมงในข้าวน้ำเย็นช้อน Barberry กำมือลูกเกดสีเข้ม ครึ่งชั่วโมงภายใต้ฝาผัดและให้ยืนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

"Achuchuk" สลัดลอย

ชอบหรือไม่ข้าว - อาหารที่ค่อนข้างมันและหนัก อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับอุซเบกิอื่น ๆ อีกมากมาย อาหารประจำชาติ เพื่ออำนวยความสะดวกในการทำงานของกระเพาะอาหารจะลอยไปอย่างแน่นอนจะได้เพลิดเพลินกับสลัดผักแสง และเป็นที่นิยมมากที่สุดคือ "Achuchuk" สำหรับเขาสิ่งที่สำคัญ - ชิ้นส่วนตัดตุ๊กแกมาก ออกเป็นสองส่วนนำหลอดไฟหัวหอมหั่นเป็นแหวนครึ่งและเข้าใจนิ้วมือของเขาเป็นเส้นของแต่ละบุคคล พวกเขาควรจะประมาณห้านาทีที่จะใส่ในน้ำเย็น - ที่จะเอาความขมขื่นและจากนั้นระบายน้ำ ใช้น้ำส้มสายชูสำหรับวัตถุประสงค์นี้แบบดั้งเดิม อาหารยุโรป ไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้! ชิ้นมะเขือเทศตัดเกือบโปร่งใส, พริกไทยร้อน - แหวน tonyusenkoy, โหระพาสีม่วง - ตามที่ประณีตที่สุดเท่าที่ทำได้ ส่วนประกอบทั้งหมดที่มีการผสมและทิ้งช่วงเวลาสั้น ๆ ที่จะปล่อยให้น้ำผลไม้ ในฐานะที่เป็นคลอไปลอย "Achuchuk" เพียงที่สมบูรณ์แบบ!

อุซเบกิจานที่สอง: สูตรที่มีรูปถ่าย

ขอเริ่มต้นด้วย narhangi หอม - จานชาติเช่นสตูว์ของเรา แต่มีรสชาติอุซเบก หนาผนังและ tolstodonnoy ชามเนื้อแกะย่างกรอบ (คุณสามารถนำไปใช้เนื้อ) สับขนาดกลาง เนื้อสัตว์เค็มเครื่องเทศพริกไทยและรสชาติ (บดเมล็ดพืชและผักชียี่หร่า) ผสมกับผักชีฝรั่งสับและกระเทียมหดหู่ สมุนไพรและกระเทียมที่นำมาในปริมาณมาก ออกมาวางไว้ด้านบนของ หัวหอม พวกเขา - ชิ้นมะเขือเทศแครอทเวดจ์จะไปหลังจากที่ เมื่อพวกเขาวางแถบของพริกหวานและล่าสุด - เวดจ์มันฝรั่ง แต่ละผักปรุงรสเช่นเดียวกับเนื้อยกเว้นเกลือ บนผนังในหม้อเทแก้วภาชนะบรรจุน้ำแน่นโดยไม่มีช่องว่างปิดด้วยฝาปิดและวางไว้บนกองไฟของความแข็งแรงปานกลาง หลังจากเดือดก็จะลดลงไปต่ำสุดและจานจะดับเพียงกว่าชั่วโมง narhangi พร้อมผสมและโรยเห็นแก่ตัวกับผักชีสด

Dimlyama

สิ่งที่แตกต่างอุซเบกิ หลักสูตรที่สอง? สูตร มักจะมีเนื้อสัตว์และผัก เพื่อให้แต่ละจานมีความเป็นอิสระอย่างสมบูรณ์และไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเคียงเพิ่มเติม นิยมมากในหมู่ Uzbeks เป็น dimlyama สายพันธุ์ของมัน - ดีมากและมันจะถูกจัดเตรียมอย่างง่ายดายเพราะมันไม่จำเป็นต้องมีองค์ประกอบประมวลผลใด ๆ กลาง

ปอนด์ของเนื้อสัตว์ที่ถูกตัดในครั้งนี้ใหญ่กว่าและแสดงบนด้านล่างของเรือซึ่งในการเตรียมอาหาร มันวางแหวนค่อนข้างหนาของทั้งสองหลอด; พวกเขาจะปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและเครื่องเทศ นี้จะตามด้วยสองแครอทหั่นเป็นชิ้น พวกเขาจะอยู่สองแผ่นมะเขือเทศเละตามด้วยวงกลมขนาดใหญ่มะเขือ prisolennye และล้างทรัพย์ขม ชิ้นสุดท้ายจะเป็นมันฝรั่งขนาดใหญ่ (ครึ่งกิโลกรัม) และสัมผัสสุดท้าย - ชั้นของกะหล่ำปลีหั่นเกล็ดขนาดใหญ่ หลังจากต้มผักโฮล์มน้ำดับเพลิงและซ้ายปิดกาต้มน้ำบนเตาชั่วโมงครึ่ง

Kuen gusht

อุซเบกิ จานเนื้อ มักจะเกี่ยวข้องกับการใช้งานของลูกแกะ ในกรณีที่รุนแรง - เนื้อ แต่พุดดิ้งนี้ทำจากกระต่าย เขาเป็นส่วนตัดเค็มได้ดีและทอดในจำนวนมากของน้ำมันพืช จากนั้นชิ้นส่วนที่จะถูกปรับในรูปแบบปุยโรยหอมฉีกประณีตชั่วโมงที่หลบซ่อนตัวที่สามในเตาอบร้อน กระต่ายสำเร็จรูปโรยเห็นแก่ตัวกับผักชีฝรั่งสับและแสดงบนแผ่นเปลือกโลก

Buglama สะเต๊ะ

ทุกคนรู้ว่าปิกนิกบาร์บีคิวของเรามาจากคอเคซัส อย่างไรก็ตามสะเต๊ะได้ยินทุกอย่างและเกือบทุกคนพยายามให้พวกเขา แต่ในความเป็นจริงสะเต๊ะ - The สะเต๊ะเดียวกันสับเฉพาะเนื้อสัตว์และนึ่ง ชนิดของอาหารที่อุซเบกนี้มีการเตรียมที่มีรูปแบบที่แตกต่างกัน พยายามที่จะทำให้รุ่นที่เรียกว่า buglama เนื้อ - เนื้อแกะเป็นที่ต้องการ แต่จะพอดีและเนื้อวัว - สับ บดไม่สามารถเป็นอย่างอื่นได้รับทอดดั้งเดิม เนื้อผสมกับหัวหอมสับ (มันควรจะมีเพียงเล็กน้อยน้อยกว่าเนื้อแกะ), เกลือ, พริกไทย, น้ำส้มสายชูและลูบ Lavrushko ในรูปแบบนี้มันเป็นซ้ายไปหมักไม่กี่ชั่วโมง จากนั้นกระทะเต็มไปด้วยน้ำมีอยู่ชิ้นส่วนของจานเนื้อและภาชนะขนาดใหญ่ปิดให้สนิท อบไอน้ำ buglama สะเต๊ะเป็น 2-3 ชั่วโมง

Zharkop

เนื้อแกะย่างนี้ และในครั้งนี้จะแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์อื่น ๆ ไม่ทำงาน: หายไปสาระสำคัญของอาหาร เนื้อจะต้องถูกตัดเป็นขนาดเล็ก ( แต่ไม่ได้อยู่ในครอก), หัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็กและแครอท - Julienne หลังต้องมาก - ครึ่งหนึ่งของน้ำหนักของลูกแกะ ส่วนประกอบทั้งหมดที่ถูกโหลดลงในกระทะลึกและย่างในเวลาเดียวกันบนความร้อนสูงจนอายเนื้อ ในขั้นตอนนี้เพิ่มน้ำวางมะเขือเทศและเครื่องเทศ เคี่ยวจนนุ่มควรจะเป็น แต่แกะไม่ได้จนสุก ล่าสุดก้อนขนาดกลางวางของมันฝรั่งและนำไปย่างกินได้แล้วในทั้งหมดของมัน

Yupka

ทุกจานอุซเบกสูตรของการที่เราตรวจสอบไม่ได้รวมแป้ง แต่ห้องครัวนี้เป็นที่มีชื่อเสียงรวมทั้งผลิตภัณฑ์จากแป้ง! Samsa รู้ทุกอย่างเกี่ยวกับมันจะไม่หยุดเช่นเดียวกับที่รู้จักกันดีในเสื้อคลุม มันจะดีกว่าที่จะเตรียมความพร้อมเทศกาลอาหารที่มีชื่อตลก "yupka" ซึ่งสามารถอธิบายเป็นเค้กหลายชั้นที่มีเนื้อ การแบ่งส่วนจะแบ่งออกเช่นเค้กหวานปกติ - ตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม

การเตรียมอาหารที่อุซเบกิจากการทดสอบค่อนข้างง่ายเพราะใช้เป็นตัวเลือกที่ไร้เชื้อง่าย ช้อนชาเกลือละลายในแก้วน้ำอุ่นและเทลงในชาม ค่อยๆกับการนวดเพื่อเติมครึ่งกิโลกรัมของแป้ง แป้งจะมาถึงความหนาแน่นปานกลางที่ปกคลุมด้วยผ้าขนหนูและยืนขึ้นในสี่ของชั่วโมง จากนั้นก็จะถูกแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และรีดใน tortillas ที่มีความหนาต่ำสุด

ไส้จะทำตามกฎของลูกแกะ แต่คุณไม่สามารถปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดกับสภาพนี้และจะใช้เนื้อสัตว์ใด ๆ จนกว่าเนื้อหมูหรือไก่ เยื่อกิโลสามสับหรือบดผสมกับ micronized สองหัวก้ม priperchivaetsya เพิ่มเกลือบางและทอดสีน้ำตาล ก้อนนวด!

ตอนนี้การก่อสร้างของกระโปรงที่สุด Tortilla ทอดจนเหลืองทั้งสองด้านและการตั้งสำรอง น้ำตาลที่สองในด้านใดด้านหนึ่งเท่านั้นมันพลิกและเนื้อสัตว์วางอย่างละเอียดซึ่งปิดรอการตัดบัญชี "แพนเค้ก" นอกจากนี้ยังราดด้วยเนื้อสับและวาง Tortilla ดิบ เมื่อทอดต่ำกว่าแป้งสแต็คพลิกไปน้ำมันดิบพิสูจน์ให้เห็นด้านล่างและด้านบนเค้กเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์และสับตามรูปแบบของการทดสอบ ในขั้นตอนนี้ yupka ขึ้นและลงสปินที่เพิ่มขึ้นในความหนาจนไม่มีเนื้อสัตว์และเนื้อสับ พร้อม "เค้ก" จะถูกย้ายไปเป็นอาหารจานอุ่นปกคลุมด้วยผ้าและ 10 นาทีถึง

ถ้าคุณไม่เคยเตรียมอาหารอุซเบกสูตรที่มีรูปถ่ายอย่างแน่นอนขอแนะนำให้คุณทดลอง ในอนาคตคุณจะไม่เพียงแค่ใช้ประสบการณ์การทำอาหารของอุซเบกิ!