Saffron (รส): ที่ที่จะเพิ่มและสิ่งที่เป็นคุณสมบัติของตนหรือไม่

สิ่งที่ทำให้มันโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอม? แน่นอนเครื่องเทศ! โดยที่พวกเขาไม่ได้ทำปรุงอาหารใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นสลัดง่ายหรือเค้กที่มีความซับซ้อน รสครอบครองสถานที่มีเกียรติในห้องครัวสำหรับผู้ที่รักการปรุงอาหารและปฏิคมทราบว่าจำนวนของสมุนไพรพริกและเครื่องเทศอื่น ๆ ต้องระวัง - ในขอบเขตที่เป็นไปไม่ได้เพราะถ้าพวกเขาหักโหมมันจานจะเปลี่ยนรสชาติของการรับรู้ทั้งหมด มันจะกิน

พ่อครัวที่มีชื่อเสียงทั่วโลกมีความลับของตัวเองเกี่ยวกับเครื่องเทศ และพวกเขาเช่นเดียวกับแฟน ๆ จำนวนมากของการปรุงอาหารเบา ๆ เช่นสีเหลืองและพิจารณาให้เป็นกษัตริย์ของเครื่องเทศทั้งหมด เราเรียนรู้ร่วมกันสิ่งที่เป็นสีเหลือง (รส) ที่จะเพิ่มไปยังจานเปิดออกอร่อยอย่างประณีตและสถานที่ที่จะซื้อมันเป็นเครื่องเทศพระราช

ดอกไม้ล้ำค่า

เครื่องเทศสีเหลือง - เป็นใครอื่นนอกจาก stigmas ดอกส้ม เชื้อ (ภาษาละตินหญ้าฝรั่น) ซึ่งเป็นของครอบครัว Iridaceae โรงงานของตัวเองเป็นที่น่าสนใจในการที่จะมีใครก้านดอกไม้และใบพัฒนาโดยตรงจากท็อปส์ซูของหลอดไฟ จากหนึ่งในหัวก็จะปรากฏขึ้นไม่เกินสาม ดอกไม้สี ตั้งแต่สีม่วงอ่อนสีม่วงลึก บุปผา Crocus เพียง 3 วันในการเริ่มต้นของฤดูใบไม้ร่วงและเครื่องเทศที่แพงที่สุด - สีเหลือง - เป็นดอกดินสากซึ่งประกอบด้วยสามหลอดยาวบางสดใส สีส้มแดง เพื่อเครื่องเทศสีเหลืองถูกคุณภาพดอกส้มที่จะเก็บดอกวันมิฉะนั้นพวกเขาได้อย่างรวดเร็วจางหายไป

งานฝีมือ

โดยวิธีการในการเก็บรวบรวมดอกดินดอกในทาง fashioned เก่า - ด้วยมือเป็นพืชซื้อในครั้งนี้ไม่ทนต่อแรงเดรัจฉานและสัมผัสอุปกรณ์ใด ๆ การเก็บเกี่ยวจะถูกกระจายไปบนโต๊ะและดอกไม้ (อีกครั้งด้วยมือ) ดึงออกจากความอัปยศ แล้วพวกเขาก็จะแห้งที่อุณหภูมิ 50 องศาในเตาอบพิเศษสำหรับ 13-15 นาที stigmas แห้งแช่อยู่ในน้ำ - จึงเกิดขึ้นเครื่องเทศเรียงลำดับ stigmas จมลงไปที่ด้านล่างจะถือว่าเป็นที่มีคุณภาพสูงสุดตามลำดับซึ่งเป็นราคาที่สูงมาก ปานเดียวกันกับที่ยังคงลอยอยู่บนพื้นผิวที่อยู่ในชั้นประถมศึกษาปีที่สามและเป็นบิตที่ถูกกว่า

น้ำหนักในทองคำ

โดยวิธีการที่จะได้รับทั้งหมด 1 กรัมของเครื่องเทศประมาณ 150 ต้องตัดดอกไม้และ 1 กิโลกรัมสีเหลืองแห้งจะได้รับหลังจากการประมวลผลประมาณ 150 tysyach สีส้ม เมื่อวันที่ 1 เฮกตาร์ปลูกหญ้าฝรั่นสามารถผลิตได้ถึง 20 กิโลกรัมเครื่องเทศเสร็จ น่าแปลกที่ไม่ได้หรือไม่ ไม่น่าแปลกใจว่าราคานี้รสพระราชอย่างแท้จริงอยู่ในระดับสูงดังนั้น: สีเหลืองพรรคขายส่งค่าใช้จ่ายประมาณ 3000 ยูโรที่ร้านค้าปลีกเป็น 1 กรัมของเครื่องเทศที่จะเสียค่าใช้จ่าย $ 10!

Saffron ถือว่าเป็นยามาตั้งแต่สมัยโบราณอย่างแท้จริงจากโรคทั้งหมด ในการขุดเจาะดำเนินการเกี่ยวกับหนึ่งในหมู่เกาะทะเลอีเจียนในปี 2014 นักวิจัยได้พบจิตรกรรมฝาผนังโบราณซึ่งมากกว่าปี 3500 พวกเขาได้แสดงให้เห็นเทพที่เยียวยาทุกข์โดยใช้สีเหลือง นอกจากนี้นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบว่าในอิหร่านสีเหลืองโบราณถูกนำมาใช้เป็นยาไม่ได้รักษาและเครื่องปรุงรสเช่นเดียวกับการย้อมผ้า

อัญมณีของอินเดีย

ที่ดีที่สุดในทุกประการถือว่าสีเหลืองอินเดีย ปรุงรสที่มีคุณภาพที่ไม่มีใครเทียบทำในอินเดียแคชเมียร์และหมายถึง stigmas แห้งสีแดงเขียวชอุ่มยาวเกือบม่วงสีมีกลิ่นหอมที่รุนแรงและถาวร แคชเมียร์สีเหลืองเป็นเรื่องยากมากที่จะเติบโตดังนั้นจึงมีการผลิตในปริมาณที่น้อยมากและค่าใช้จ่ายราคาแพงอย่างไม่น่าเชื่อ สีเหลืองอินเดีย - โปรแกรมปรุงรส ซึ่งสามารถจ่ายร้านอาหารราคาแพงมากและคนที่ร่ำรวยมาก

เทรเชอร์จากสเปน

คุณภาพที่สองยื่นออกมาสีเหลืองสเปนซึ่งเป็นผู้ใหญ่ใน La Mancha การเก็บเกี่ยวจะเริ่มขึ้นในช่วงครึ่งหลังของเดือนตุลาคม: ในเวลานี้การทำงานในพื้นที่เพาะปลูกในเต็มแกว่ง 20 ชั่วโมงต่อวัน คุณสมบัติหลักของสีเหลืองสเปนคือว่าหลังจากที่ของ ดอกส้ม ได้รับมาเครื่องเทศด้ายแห้งพวกเขาไปเปิดไฟ เทคนิคนี้จะเริ่มต้นใน stigmas ปฏิกิริยาทางเคมีโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยรสสีเหลือง, การใช้ซึ่งเป็นเพื่อร่วมกันในร้านอาหารและที่อยู่อาศัยสเปนได้รับรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจอย่างไม่น่าเชื่อ

สีเหลืองสวรรค์

นอกเหนือจากอินเดียและสเปนสีเหลืองผลิตในอิหร่าน ว่าอิหร่าน - ผู้ผลิตที่ใหญ่ที่สุดของเครื่องเทศที่ไม่ซ้ำกัน สวนส้มอิหร่านแพร่กระจายกว่า 20,000 ไร่ในดินแดนของจังหวัด Khorasan ที่พวกเขาเติบโตขึ้นถึง 250 ตันของเครื่องเทศที่ไม่มีใครเทียบนี้ มันเป็นเรื่องที่ไม่น่าแปลกใจว่าอิหร่านเป็นผู้นำระดับโลกในการส่งออกสีเหลือง

ระวังของปลอม!

แต่น่าเสียดายที่ผู้ขายไร้ยางอายจำนวนมากภายใต้หน้ากากของสีเหลืองขายความหลากหลายของปลอมและดีถ้ามันเป็นขมิ้นธรรมดาไม่ตัดกระดาษสี! โดยวิธีการที่หนึ่งร้อยปีที่ผ่านมาในอิหร่านสำหรับการขายของปลอมของร้านค้าเครื่องเทศทำบาปมือของพวกเขาถูกตัดออกและสินค้าของพวกเขาและทรัพย์สินทั้งหมดถูกเผาไหม้เพียง!

Feick จากตุรกี

ส่วนใหญ่มักจะภายใต้หน้ากากของหญ้าฝรั่นเครื่องเทศปลอมขายเครื่องเทศในตลาดในประเทศตุรกี สีแดงสีส้มสไลด์ผู้ขายในตำแหน่งที่เป็นเครื่องปรุงรส Saffron ตุรกีและดึงดูดผู้ซื้อที่ไม่มีประสบการณ์ในราคาที่เหมาะสมและมีกลิ่นหอมที่แข็งแกร่ง มันเป็นเพียงธรรมชาติที่คนทั่วไปไม่น่าจะเป็นความสามารถในการตรวจสอบความจริงของเครื่องเทศในสี exudes กลิ่นหอมและรสชาติ - มันต้องเป็นนักเลงเครื่องเทศนี้ ภายใต้หน้ากากของสีเหลืองตุรกีมักจะซ่อนหรือสับรากขมิ้นหรือเป็นดอกไม้แห้งของดอกคำฝอย (เรียกว่าหญ้าฝรั่นเม็กซิกัน) มันเป็นผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีการเปลี่ยนงบประมาณสำหรับเครื่องเทศนี้ ที่เรียกว่าสีเหลืองตุรกี - รสการใช้งานที่เป็นที่แพร่หลายในตุรกี, คอเคซัสในฝรั่งเศส, โปแลนด์, อิตาลีและดินแดนที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นสหภาพโซเวียต

ในการค้นหาของสีเหลืองจริง

เพื่อไม่ให้ถูกหลอกและไม่ได้ซื้อของปลอมมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะรู้ว่าสิ่งที่ดูเหมือนว่าหญ้าฝรั่นเครื่องเทศในรูปแบบที่แท้จริงของมัน เครื่องเทศจริงสามารถคำนวณได้สำหรับบางเพียงหลังจากการตรวจสอบในห้องปฏิบัติการเคมี ผู้ซื้อยังต้องพึ่งพาอย่างน้อยสามพารามิเตอร์: สีรสชาติกลิ่นและแน่นอนไม่ได้ซื้อเครื่องเทศนี้ในรูปแบบของค้อน สีเหลืองนี้สามารถซื้อได้เฉพาะในร้านค้าพิเศษ! ในกรณีนี้ก็จะขายในกล่องปิดผนึกซึ่งจะต้องมีการระบุโดยผู้ผลิตและเกรด โปรดจำไว้ว่าเครื่องเทศที่แท้จริงไม่สามารถถูก!

Saffron ธรรมชาติเป็นสังกะตังยาวด้ายสีแดงเข้ม, ผ้าไหม, นุ่มและละเอียดอ่อนน้ำหนักเกือบมีลักษณะกลิ่นหอมทางการแพทย์หลายและละเอียดอ่อนรสขมหวาน

สิ่งที่สำคัญ - เพื่อทราบเมื่อมีการหยุด!

ดังนั้นตอนนี้คุณรู้ว่าตัวเองเป็นสีเหลือง (รส) ไหนจะเพิ่มเพื่อที่จะไม่ให้เสียจานและโอนผลิตภัณฑ์? หลังจากที่ทุกท่านเห็นเป็นที่น่าผิดหวังมากถ้าหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงที่ใช้ในห้องครัวในชื่อของผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารจานจะถูกทำลายเครื่องเทศที่เลือกไม่ถูกต้อง โปรดจำไว้ว่าหญ้าฝรั่นเครื่องเทศการใช้งานที่สามารถเปิดจานใด ๆ ที่เป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารจะไม่เพิ่มในปริมาณมากมิฉะนั้นมันจะทำให้จานกลิ่นเหลือทนและความขมขื่นมากเกินไป

ความลับของรสชาติ

สีส้ม - รสที่ใช้ในการปรุงอาหารเป็นอย่างมากที่มีความหลากหลายมากและในเวลาเดียวกันสากล มันถูกใช้ในซุป, จานเนื้อและปลาเช่นเดียวกับในทุกชนิดของขนมอบและความหลากหลายของขนม ในรสชาติที่ละเอียดอ่อนและรสชาตินอกจากนี้บางอาหารเครื่องเทศนี้จะช่วยให้โทนสีเหลืองส้ม

กะหล่ำปลีจะเปิด ...

โดยวิธีการที่สมบูรณ์แบบเติมเต็มสีเหลืองผักไม่ว่าจะเป็นสลัดง่ายหรือ Ratatouille กะหล่ำปลีได้อร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีสีเหลือง สูตรสลัดรสเผ็ดของกะหล่ำปลีเป็นเรื่องง่ายและแน่นอนจะอุทธรณ์ไปยังคนรักทั้งหมดของอาหารรสเลิศ

เพื่อเตรียมความพร้อมจานนี้จะต้อง:

• ครึ่งหัวของกะหล่ำปลี;
• หนึ่งแครอทขนาดกลาง
• หนึ่งหัวหอมใหญ่;
• สองกลีบขนาดใหญ่ของกระเทียม;
• ลิตรของน้ำ;
• ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู (เพิ่มเติมเด่นกว่า 7%);
• สองช้อนโต๊ะน้ำตาล
• หนึ่งช้อนโต๊ะเกลือ;
• หนึ่งช้อนชาพริกไทยดำ;
• ครึ่งช้อนชาพริกสีแดง;
• หนึ่งช้อนชาผักชี;
• หลายเส้นสีเหลือง (สามหรือสี่สิ่ง);
• คุณสามารถเลือกเพิ่มบิตของลูกเกดหรือ Barberry;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

1. กะหล่ำปลีของฉันแยกแผ่นด้านบนและด้าน shinkuem หยาบ สับผักเทน้ำร้อน (ไม่เดือด) น้ำทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที

2. ใส่กระทะบนไฟร้อนน้ำมันพืชในนั้น หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่และผัดกับพริกแดงผ่านความร้อนต่ำจนเป็นสีน้ำตาลทอง

3. ในขณะที่หัวหอมทอด, เตรียมดองนำไปต้มลิตรของน้ำและเพิ่มน้ำตาลน้ำส้มสายชู, พริกไทย, เกลือ, ลูกเกดหรือ Barberry นอกจากนี้ยังส่งกระเทียมและสีเหลือง (รส) ฉันควรเพิ่มหัวหอมทอด? ในกระทะที่มีน้ำดองแล้วเนื้อหาที่ถูกผสมแล้วให้ไปเคี่ยว 5-7 นาที ในขณะที่อิดโรยดองถูแครอท

5. หนุนกะหล่ำปลีในกระชอนและกระจายไปในกระทะที่แยกต่างหาก นอกจากนี้ยังเพิ่มแครอทและผสมทุกอย่าง

6. เติมกะหล่ำปลีสุกและดองแครอทครอบคลุมแน่นที่มีฝาปิดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

หลังจากที่วันหนึ่งเผ็ดรสเผ็ดและอร่อยแปลกใจสลัดพร้อม! มันเป็นไปได้ที่จะกินกับมันฝรั่งทอดหรือมันฝรั่งบด, เนื้อ, ไก่, พาสต้า, ข้าว, และเพียงแค่เป็นอาหารจานแยกต่างหาก

เกี่ยวกับเรื่องนี้จบลงบันทึกอร่อยใกล้ชิดของเรากับมหัศจรรย์การทำอาหารดังกล่าวเช่นสีเหลือง (รส) ไหนจะเพิ่มวิธีการเลือกและไม่ได้ใช้เป็นของปลอมตอนนี้คุณรู้ กรณีสำหรับธุรกิจขนาดเล็ก - ที่จะซื้อสีเหลืองจริงและเพลิดเพลินไปกับคุณภาพที่ไม่มีใครเทียบของมัน