อาหารพื้นบ้านรัสเซีย: ชื่อประวัติศาสตร์ภาพถ่าย

อาหารของเราถือเป็นหนึ่งของการบำรุงมากที่สุดอร่อยและอุดมไปด้วยในโลก บรรพบุรุษรู้มากเกี่ยวกับอาหารและความรักอาหารที่ดี ให้เขาไปสำหรับห้าหรือหกครั้งต่อวัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีความยาวของกลางวันและความจำเป็นทางเศรษฐกิจ และก็เรียกมันว่า - perehvatka, อาหารกลางวัน, อาหารเย็น paobed, อาหารเย็นและ pauzhin ที่น่าสนใจประเพณีนี้อย่างเคร่งศาสนาสังเกตจนกว่าจะยกเลิกการเป็นทาส กับการถือกำเนิดของระบบทุนนิยมจำนวนของอาหารประจำวันก็ลดลงเป็นครั้งแรกถึงสามครั้งแล้วถึงสอง

ส่วนผสมหลักของอาหารของอาหารรัสเซีย

อาหารพื้นบ้านรัสเซีย ได้รับเสมอมีความหลากหลายมาก เมนูปู่ที่มีอยู่และธัญพืชเนื้อสัตว์และปลาและผักและเห็ดและผลเบอร์รี่และผลไม้ พวกเขารู้วิธีการทำและน้ำมัน อนึ่งน้ำมันลินสีดสำหรับอาหารไม่ได้บริโภค มันถูกใช้เป็นฐานสำหรับการวาด หอม น้ำมันถั่ว ของต้นซีดาร์และเฮเซลนัทเป็นที่นิยมมากเช่นอาหารรสป่าน, มัสตาร์ดและเมล็ดงา โดยทั่วไปน้ำมันไม่ได้ครอบครองสถานที่ดังกล่าวมีขนาดใหญ่ในอาหารของพวกเขามันเป็นตอนนี้ แต่อาหารที่เป็นสายพันธุ์ที่แตกต่างกันและสายพันธุ์

การเปลี่ยนแปลงทางประวัติศาสตร์

หลังจากที่การยอมรับของออร์โธดอกอาหารพื้นบ้านรัสเซียได้กลายเป็นความหลากหลายมากขึ้น นี้ไม่น่าแปลกใจ หากมีมากกว่าครึ่งหนึ่งของวันในหนึ่งปีที่ต้องห้ามการบริโภคเนื้อสัตว์นมไข่ปลาและผักน้ำมันจะต้องมีความคิดสร้างสรรค์

หลังจากที่ยาวตำแหน่งรัสเซียยินดีตามใจ Skoromniy เลี้ยงวัวพันธุ์ดีมากและล่าสัตว์ในบริเวณรุมกับสิ่งมีชีวิตที่อาศัยอยู่ - กระต่ายไก่ฟ้านกกระทาเป็ดบ่นบ่นบ่น หมีล่ากวางกวางหมูป่า เข้าร่วมจำนวนมากของที่ดินได้ต่ออายุรัสเซีย อาหารประจำชาติของผู้คน และเมนูของเรามีการขยายตัวมาก หลายคนใหม่เพื่อร่วมชาติของอาหารที่ทำคิงปฏิรูป - ปีเตอร์ 1. เขาเริ่มประเพณีของการทำเนยครีมและครีมเปรี้ยวเป็นจารีตประเพณีในประเทศเนเธอร์แลนด์ เขาเป็นคนที่จะมีการนำพืชใหม่และพืชห้ามการหมุนในการเพาะปลูกของผักโขมซึ่งเป็นที่รู้จักกันในขณะนี้เป็นผักโขม การปรับปรุงซ้ำแล้วซ้ำเล่าวิถีชีวิตในรัสเซียและการเปลี่ยนอาหารพื้นบ้านแบบดั้งเดิมรัสเซีย ประวัติความเป็นมาของประเทศที่มีวงกลมของประเพณีที่ยิ่งใหญ่ของชีวิตที่อธิบายไว้ในบทความในอดีตที่ผ่านมารัสเซียมิคาอิลอีวาโนวิช Pylyaevym, Vladimirom Alekseevichem Gilyarovskim, นิโคไลอีวาโนวิช Kostomarov, Ariadna Vladimirovna Tyrkova วิลเลียมส์

อาหารรัสเซียที่มีชื่อเสียง

ประเพณีที่มีการเปลี่ยนแปลง แต่บางคนได้ผ่านการทดสอบของการตั้งค่าเวลา ทั่วโลกได้ตระหนักถึงอาหารประจำชาติเช่นรัสเซียเช่นซุป, แพนเค้ก, น้ำซุป, ธัญพืช, พาย, พาย, เยลลี่, กัญชา, kvass, sbiten ทุ่งหญ้า ฯลฯ ปลา, เห็ด, ธัญพืช - .. ที่ที่จัดทำขึ้นบ่อยขึ้น .

สูบบุหรี่บรรพบุรุษของเราไม่ทราบว่า มันมาถึงรัสเซียในช่วงต้นศตวรรษที่ยี่สิบ เนื้อสัตว์และปลาต้มอบตุ๋นเค็ม kvass รับประทานอาหารดิบหรือแห้งใน stroganina แบบฟอร์ม ปลาสเตอร์เจียนปลาสเตอร์เจียนอยู่โดยไม่มีหมายถึงอาหารที่อุดมด้วยคนเดียว น้ำซุปอร่อย jellied หรือพายจากปลากินขุนนางและประชาชนทั่วไป แพนเค้กกับคาเวียร์, พายกระต่ายเยลลี่ของ stellate ปลาสเตอร์เจียน, โจ๊กด้วยโฟมจากครีมละลาย - เป็นอาหารพื้นบ้านแบบดั้งเดิมรัสเซีย รายการที่จะไม่สุดท้าย พงศาวดารข้อมูลน้อยเกินไปรอดชีวิตจากไปในวันนี้ มากหรือน้อยใบรับรองสมบูรณ์ลงวันที่ศตวรรษที่ 9

กะหล่ำปลีซุปรัสเซียและเตาอบ

ซุป - จานสากลที่ตระหนักดีถึงร้านอาหารผู้เข้าชมในต่างประเทศรัสเซีย การออกเสียงที่ถูกต้องของคำนี้ได้แม้กระทั่งกลายเป็นชนิดของความบันเทิง ในภาษาเยอรมันเช่นเพื่อระบุชุดตัวอักษร "น้ำซุป" ถูกนำมาใช้มากที่สุดเท่าที่ 8 ตัวอักษร ของเหล่านี้ 7 - พยัญชนะ ลองใช้เวลาสั้น ๆ ไม่กี่ครั้งที่จะบอกว่าการรวมกันของเจ็ดพยัญชนะและสระหนึ่งในตอนท้าย

ซุปสามารถปรุงอาหารผักเห็ดเนื้อปลาน้ำซุป ซุปเปรี้ยวสุกจากกะหล่ำปลีดองหรือน้ำเกลือจากผักอื่น ๆ รัสเซียจานอาหารแห่งชาติยังไม่ได้ยัดเยียดให้เป็นขั้นตอนการรักษาความร้อน ถ้าปรุงน้ำซุปซุปโจ๊กและอื่น ๆ . ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ได้ทอดแยกมันเป็นตอนนี้ ทั้งที่ปรุงสุกหรืออบ พวกเขาได้ถูกเตรียมไว้ในเตาอบหินขนาดใหญ่ จานนี้ไม่ได้เข้ามาติดต่อกับเปิดไฟ มันเป็นอย่างที่มันถูกอิดโรยที่คงที่หรือลดลงอย่างช้า ๆ อุณหภูมิในทุกด้านไม่เพียง แต่จากด้านล่าง เรื่องนี้ทำให้อาหารมีรสชาติพิเศษเนื้อและความสม่ำเสมอ จนกระทั่งเดือดอาหารอย่างรวดเร็วไม่ได้ปรับ ตัวชี้วัดที่มีความหมายที่แตกต่างกันมากขึ้น - ขนมปังแล้วมีไข้สูงมากหลังจากขนมปัง - นั่นคือที่อุณหภูมิต่ำและในจิตวิญญาณเสรี อาหารที่เตรียมมาเป็นเวลานาน ซุปหรือโจ๊กแล้วในเตาอบร้อนเป็นเวลาหลายชั่วโมงได้รับรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจมากและสารที่มีประโยชน์ในการรักษาดังกล่าวยังคงอยู่ที่ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

บนเตาไฟฟ้าหรือก๊าซเป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำรสชาติที่แตกต่างกัน Kojima อาหารพื้นบ้านรัสเซีย ชื่อของพวกเขาอยู่ในตำราเก่า - มอระกู่, tyurya, zatiruha พี่เลี้ยงเด็ก, Kurnik, Kulaga, Solodukha, logaza, Jour, ระเบียบ povaliha, Gamula, หนู, Krupennikov, ข้าวโอ๊ตและอื่น ๆ

ข้าวโอ๊ตบด

ข้าวโอ๊ต - อาหารเตรียมเป็นพิเศษของข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์หรือซึ่งสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน บริสุทธิ์ที่เป็นของแข็งจากเปลือกเม็ดนึ่ง, อบแห้ง, เผาและบดเป็นแป้ง แป้งจากข้าวโอ๊ตเทนมร้อน, น้ำ, น้ำซุป, น้ำซุปจากผลเบอร์รี่, ผลไม้หรือผัก มันไม่ก่อตัง แต่คลื่นที่ดีมากและข้น ปรุงอาหารหรือต้มข้าวโอ๊ตที่ไม่จำเป็น ในแป้งนี้มีจำนวนมากของเลซิตินซึ่งถูกทำลายที่อุณหภูมิสูง ข้าวโอ๊ตบางครั้งหนาซุปและ Kalju Toloknyanaya ไขมันโจ๊กรวมอยู่ในอาหารเมนูของทหารที่ ข้าวโอ๊ตกับผลเบอร์รี่และผสมเป็นเวลาหลายชั่วโมงอยู่ในเตาอบ ผลเบอร์รี่ที่ได้รับน้ำผลไม้แช่แป้งและอบผ่าน มันกลับกลายเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยที่สุดซึ่งกินกับน้ำผึ้ง

Kalia

ในการพูดจาที่ทันสมัยมอระกู่ - ซุปปลาหรือค่อนข้าง Solyanka อย่างไรก็ตามเก่า Kalia ทำในน้ำเกลือของกะหล่ำปลีดองหรือแตงกวา น้ำเกลือได้รับอนุญาตให้เพิ่ม kvass ปลาถูกนำปลาสเตอร์เจียนและคาเวียร์ บ่อยครั้งที่มันจัดทำขึ้นในลูกวัวสีดำ Kalia แตกต่างซุปที่อุดมสมบูรณ์มากมีรสเผ็ด ในเวลาอื่น ๆ มันถูกสร้างขึ้นจากเป็ดบ่นและนกกระทา ปรุงสุกในเตาอบเป็นเวลาหลายชั่วโมงมันได้รับกระดูกนุ่มมากรสชาติและเกมไปอยู่ในสภาพที่อ่อนนุ่ม ในสมุนไพรสวนปลูก -. ดิลล์, ยี่หร่า, มะรุมมัสตาร์ดและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ ที่บรรพบุรุษของเราใช้ความชำนาญ แต่ด้วยเนื้อเรื่องของเวลา, ความลับจำนวนมากได้จมลงไปในการให้อภัยเป็นสถานที่ของสมุนไพรในประเทศเอาเครื่องเทศนำมาจากเอเชียตะวันออก

ปัจจุบัน Kalju สามารถเตรียมได้จากปลาดุกหรือปลาชนิดหนึ่งและปลาไข่ปลา น้ำเกลือเหมาะจากแตงกวาถัง, กะหล่ำปลี, มะกอก, แตงโมและผลไม้อื่น ๆ มันเป็นสิ่งสำคัญว่ามันไม่ได้มีสารกันบูดและน้ำส้มสายชู

Kurnik

มันเป็นวันหยุดจานโบราณพื้นบ้านรัสเซีย สูตรที่เกี่ยวข้องกับยีสต์หรือแป้งไร้เชื้อ ก่อนหน้านี้เพื่อทำขนมเล็ก ๆ ที่เต็มไปด้วยโจ๊กเห็ด, ปลาและผักรวมกันในวงกลมขนาดใหญ่ เตารัสเซีย มันอบอย่างดีผ่านการที่เราได้รับที่อุดมไปด้วยและเขียวชอุ่ม โดยไม่ต้อง Kurnik ไม่ได้ทำอย่างใดอย่างหนึ่งที่จัดงานแต่งงาน มันถูกใช้ในการทำนายอนาคต ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผู้ที่มีสิ่งที่รสชาติทำให้การตีความ

กัญชา

กัญชาเตรียมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูร้อน มันเป็นอาหารเย็นเช่นน้ำซุป ที่เป็นหัวใจของมัน - และ kvass สับผักสด ผสมโมเดิร์นทำไม่เพียง แต่มี kvass แต่ยังอยู่ใน kefir แตงกวานอกจากนี้หัวหอมสีเขียว, หัวไชเท้า, ไข่, วางเนื้อมันต้มปรุงรสด้วยครีมและจำนวนมากของสลัดผักใบเขียว - ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง, ฯลฯ ...

น้ำผึ้ง

น้ำผึ้งในประเทศของเราได้เสมอ ๆ อีกมากมาย ในปริมาณมากเพื่อการส่งออก ก่อนการถือกำเนิดของน้ำตาลหวานเฉพาะกับอาหารน้ำผึ้ง กับเขาเราต้มเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวที่ทำให้เครื่องดื่ม น้ำผึ้งได้รับความร้อนไม่ได้เป็นตระหนักถึงผลประโยชน์ที่ดีของผลิตภัณฑ์นี้สำหรับสุขภาพ เครื่องดื่มจากมันไม่อุ่นหรือเย็น

ในกาโลหะน้ำอุ่นนั้นและกดหญ้า ซุปมิโสะเหล่านี้ถูกนำมาใช้ทุกที่ ดอกไม้ Linden, Chamomile, วิลโลว์สมุนไพร, แครนเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่และพืชอื่น ๆ ที่ถูกเก็บเกี่ยวและแห้งในช่วงฤดูร้อน ผลไม้ตุ๋นกับน้ำผึ้งสูตรเก่าอีกครั้งมาเป็นแฟชั่น

เนื้อ jellied และเยลลี่

ชาวต่างชาติตั้งข้อสังเกตว่าในรัสเซียอาหารเย็นดีมาก - เนื้อลี่และเยลลี่ ของพวกเขาต้มจากปลาสเตอร์เจียน ในสัตว์กินเนื้อในช่วงฤดูหนาวที่ทำจากหมูหันและสัตว์ปีก อาหารเนื้อแทบไม่เคยใช้เพราะวัวไถที่ดินและวัวให้นม หมูยังไม่บ่น ไก่และเป็ดไข่ ผู้จัดจำหน่ายหลักของเนื้อเป็นป่า เกมเป็นเนื้อหลักในช่วงระยะเวลานอกการโพสต์ เนื้อ jellied รสซอสปรุงรสและเยลลี่มะรุมมัสตาร์ดน้ำส้มสายชูและเกลือ

ปลา

จากทะเลสีขาวในฤดูหนาวขี่เลื่อนในปลาสเตอร์เจียนรัสเซียกลางถูกนำ ไข่ของปลานี้ไม่ได้เป็นอาหารอันโอชะ และคนจนและคนรวยกินมันในปริมาณมาก ในถังขนาดใหญ่ของเธอถูกนำในต่างประเทศ ไข่สดกินด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือ

หลอมเหลวจนรัฐที่คมชัดและอบในเตาอบในจานเดียวกันทำหน้าที่ให้กับตาราง เธออบเพื่อให้กระดูกและครีบกลายเป็นความนุ่มและรอบคอบ

จากปลาสเตอร์เจียน vyazigi ทำอุดพาย Vyaziga ลบออกทำความสะอาดและแห้ง ตามที่กำหนดมัน slurried ตัดและผสมกับโจ๊กทำพาย บ่อปลาหรือเค้กที่ทำจากปลาดิบ

ซุปของปลาสเตอร์เจียนปลาสเตอร์เจียน stellate ปลาสเตอร์เจียนและเบลูทำในน้ำซุปที่ซับซ้อน ครั้งแรกต้มปลาแม่น้ำขนาดเล็กซึ่งยังไม่ได้รับการทำความสะอาดและหลังจากการปรุงอาหารทิ้ง น้ำซุปหรือน้ำซุปนี้ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับซุปพระราช

อาหารพื้นบ้านรัสเซียยังไม่ได้จัดทำขึ้นจาก uboiny ผลิตโดยผู้หญิง นอกจากนี้ยังไม่เหมาะสมในอาหารสัตว์ที่กินซากสัตว์ที่เป็นกุ้งน้ำจืด

หลังจากการปฏิรูปปีเตอร์และการเกิดขึ้นของ "หน้าต่างไปยังยุโรป" ในรัสเซียถูกนำเข้าไวน์, น้ำตาล ข้ามเส้นทางการค้าจากประเทศจีนและอินเดียไปยังยุโรปมันถูกวาง ดังนั้นเราจึงมีชา, กาแฟ, เครื่องเทศและอื่น ๆ . D.

ร่วมกันและใหม่ประเพณีที่มีมากับพวกเขา แต่อาหารพื้นบ้านรัสเซียภาพซึ่งจะถูกนำเสนอในบทความที่ยังคงรักและอยู่ในความต้องการ ถ้าคุณทำไว้ในเตาอบหรือ multivarka ที่พวกเขาจะเป็นเพียงเล็กน้อยเช่นรุ่นของแท้