อาหารพื้นบ้านรัสเซีย: ชื่อ, สูตร, ภาพถ่าย อาหารยอดนิยมของคนรัสเซีย

อาหารรัสเซียและนี่คือสำหรับใครที่ไม่ได้เป็นความลับได้รับความนิยมอันยิ่งใหญ่ทั่วทุกมุมโลกมาเป็นเวลานาน ว่านี่คือเนื่องจากการอพยพของประชาชนของจักรวรรดิรัสเซียต่างประเทศจำนวนมากเพื่อบูรณาการต่อไปในวัฒนธรรมของคนเหล่านี้ (รวมถึงการปรุงอาหาร) ไม่ว่าเรื่องนี้เกิดขึ้นก่อนที่เวลาของปีเตอร์เมื่อบางชาวยุโรปที่จะ "รู้สึก" เพื่อที่จะพูด, อาหารพื้นบ้านรัสเซียท้องของเขาเอง ในกรณีใด ๆ , ร้านอาหารรัสเซียวันนี้ในอเมริกาหรือยุโรป - ไม่ได้เช่นหายาก อาหารพื้นบ้านรัสเซียอาจจะเป็นที่รู้จักกันทั้งสองด้านของมหาสมุทรแอตแลนติกและแปซิฟิก ขอให้เราและเราเข้าร่วมชั้นนี้ค่อนข้างกว้างของวัฒนธรรมการปรุงอาหารโลก

อาหารพื้นบ้านรัสเซีย ชื่อ

เราเริ่มต้นของหลักสูตรกับการถ่ายโอนตำแหน่งหลัก มันจะต้องทำเพราะบางส่วนของอาหารจากครัวของเราถือว่าเป็นความผิดพลาดในการทำอาหารพ่อครัวสุขของชาติอื่น ๆ และในทางกลับกัน ทุกคนจะคุ้นเคยกับเรื่องราวของน้ำซุปหลายประเทศที่มีการเรียกร้องที่จะประดิษฐ์ หรือคนรักพายทั้งหมดของเรา (ประชาชนภาคตะวันออกยังมี analogues ของอาหารอร่อยนี้เรียกว่าเพียงแค่แตกต่างกัน) อาหารยอดนิยมของคนรัสเซียที่แตกต่างกันการปรุงอาหารที่เรียบง่าย แต่ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะอร่อยและแตกต่างกันมีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการ และจะถ้าเตรียมอย่างถูกต้อง, การตกแต่งของตารางวันหยุดใด ๆ แต่ก่อนทำพูดนอกเรื่องประวัติศาสตร์เล็ก ๆ น้อย ๆ ในหัวข้อ "อาหารพื้นบ้านรัสเซีย:. ชื่อ"

ครัวมาตุภูมิในครั้งก่อน Petrine

เจ้าและซาร์รัสเซียแน่นอนมันมีประเพณีของตัวเองในการปรุงอาหาร อาหารประจำชาติรัสเซียจะมีการอธิบายประวัติศาสตร์บางคน (เช่น Kostomarov ในการทำงานพื้นฐานของมัน) เขาสังเกตเห็นว่าห้องครัวรัสเซียในวันที่ 15-17 ศตวรรษและก่อนหน้านี้ที่เกิดขึ้นอาจจะเป็นภายใต้อิทธิพลของวัฒนธรรมและประเพณี (ปกติทางศาสนา) และไม่แตกต่างกันในเวลานั้นหลากหลายมากและเป็นเรื่องง่าย สิ่งที่เตรียมไว้ในครั้งก่อน Petrine ในรัสเซีย? ตามเนื้อผ้าตารางแบ่งออกเป็น skoromny ลีนและ - เนื่องจากการที่กำหนดเองที่จะสังเกตตำแหน่งดั้งเดิมศาสนา (และจำนวนของพวกเขาในศาสนาคริสต์ตรงบริเวณที่เรารู้ว่าส่วนใหญ่ของวันในหนึ่งปี)!

แป้ง

ขนมปังข้าวไรย์ถูกจัดทำขึ้นกอบ ลักษณะเกลือจะถูกเพิ่มไปแล้วแป้ง ข้าวสาลี "สีขาว" แป้งอบม้วนถือว่าการรักษาสำหรับวันหยุด อาหารธรรมดาที่ค่อนข้างหยาบ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับชาวนาของรัสเซียมีข้าวโอ๊ต มันเป็นข้าวโอ๊ตข้าวบางส่วนต้มและบด ของแป้งได้จัดทำพายและเค้ก ไส้อาจจะแตกต่างกัน - และไม่ติดมันและเนื้อสัตว์คือเบอร์รี่ชีส, ปลา, เครื่องในและเนื้อสัตว์ เพิ่มใน embodiments บางส่วนและไข่และเห็ด อบก้อน - sdobny ขนมปังเทศกาลอันเขียวชอุ่ม ในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ของเตาอบสามารถจำแป้งเช่นอาหารที่เป็นที่นิยมของคนรัสเซีย: แพนเค้กและชุบแป้งทอด, Kurnik และ kotloma กิ่งไม้ลูกแป้งถั่ว เครื่องดื่มที่เป็นแป้งธัญพืชชนิดต่าง ๆ การเตรียมเจลลี่ นอกจากนี้พวกเขาจะไม่ได้เป็นครั้งแรกต้มหวานประเพณีและเพิ่มความหวานให้กับมันฝรั่งกระจายมาในรัสเซีย (ใช้ แป้งมันฝรั่ง) การแพร่กระจายและยังได้รับการ kvass - เครื่องดื่มของการหมักแอลกอฮอล์ (แม้ว่ามันจะเป็นปัจจุบันและใช้งานง่าย - 1-1.5% - องศาในขณะที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์เขาไม่ได้รับการยอมรับในรัสเซีย)

จานแรก

ประเพณีของอาหารของเรา - ความหลากหลายของซุป ที่รู้จักกันดีคือ: ซุปกะหล่ำปลีและ Borscht, Kasha และ rassolnik (ชาวบ้าน) นอกจากนี้ยังรวมถึง: botvinya และกัญชาหูและมอระกู่ ทั้งหมดเหล่านี้หลักสูตรแรกจะค่อนข้างง่ายเพื่อเตรียมความพร้อม (เล็ก ๆ ต่อมาเราจะแสดงวิธีการปรุงอาหารซุปกะหล่ำปลี)

หัวผักกาด

เป็นที่น่าสนใจว่าก่อนที่การปรากฏตัวของมันฝรั่งในรัสเซียดำเนินการการทำงานของหัวผักกาดผักหลัก มันถูกจัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆและรูปแบบ แม้จะมีคำพูดที่เป็นลักษณะการใช้งานบ่อยของคนราก "ชิ้นส่วนของเค้ก." แต่ด้วยการรุกของมันฝรั่งในยุโรป (ในสมัยของพระเจ้าปีเตอร์และต่อมา) เราทุกคนรักมันฝรั่งเริ่มที่จะใช้แทนและใช้แทนผักกาด (ผักกาดและตอนนี้แม้จะอยู่ในร้านค้าผักไม่ ukupish)

ชิ

ความจริงแห่งชาติของรัสเซียอาหาร - โจ๊ก เนื่องจากความจริงที่ว่าหลายวันของปีอยู่ที่ปราศจากเนื้อสัตว์, อาหารเหล่านี้จากธัญพืชอย่างกว้างขวาง บดและข้าวโขลกเตรียมความหลากหลายของวิธี ธัญพืชประเพณีที่ใช้ในการเจริญเติบโตในรัสเซีย

ปลา

ที่เป็นที่นิยมอาหารประจำชาติรัสเซีย - ปลา ในมุมมองของความพร้อมและความหลากหลายของผลิตภัณฑ์นี้ถูกนำมาใช้ในรูปแบบที่แตกต่างกัน: ต้มและตุ๋นคั่วและอบในเตาอบ, ทรมานและปรุงอาหารสำหรับคู่ นอกจากนี้ยัง vyalili และทำจากปลาเยลลี่ ดองหูหญิงชาวนา - อาหารที่ปลานอกจากนี้ยังมีการใช้งาน ปลาคาเวียร์ถือเป็นอาหารอันโอชะ แต่ก็ยังใช้ในปริมาณที่ค่อนข้างใหญ่ (ในขณะที่บางส่วนของเร็ววันได้รับอนุญาตให้มีวางไข่) ผลิตภัณฑ์นี้จะเค็ม vyalili สุกในน้ำส้มสายชูและนมจากงาดำ

เนื้อสัตว์และเครื่องใน

เราไม่สามารถพูดได้ว่าเนื้อสัตว์ในอาหารรัสเซียมีความสุขความนิยมอย่างมาก (ส่วนใหญ่เพราะเหตุผลทางศาสนา) ยังคงบางอาหารพื้นบ้านรัสเซีย (ดูรูปด้านล่าง) ไม่ได้ทำโดยไม่มีเขา สำหรับอาหารจานแรกที่จะเนื้อสัตว์รวมถึงน้ำซุปที่รักและมีชื่อเสียง เครื่องดื่มและเนื้อสัตว์ซุปและในหู (จำหูของไก่ที่) เนื้อต้มเสิร์ฟแยกจากกันและในผักดองและซอส (ผลไม้ตุ๋น) อบในเตาอบของเขา - ส่วนใหญ่เป็นสัตว์ปีกเกม ค่อนข้างแข็งขันใช้ขอบเขตตำแหน่งที่ได้รับอนุญาต, เนื้อวัวและเนื้อสัตว์ปีก, เนื้อแกะ, ภายหลังและมักจะน้อย - หมู โดยผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการแบบดั้งเดิมที่ใช้เป็นอุดสำหรับเค้กและพายของการจัดอันดับและขนาด Dichin ของอาหารคือ: กระต่ายกวางเนื้อหมีเนื้อกวางเป็ดห่านนกกระทา

อาหารพื้นบ้านรัสเซีย สูตร

แต่จากทฤษฎีมันควรจะต้องผ่านการปฏิบัติและพยายามที่จะปรุงอาหารบางอย่างที่สุดจากอาหารรัสเซีย ดังกล่าวแล้วสูตรนี้ทำอาหารที่ไม่ซับซ้อนมากดังนั้นพวกเขาสามารถตระหนักถึงแม้สามเณรปรุงอาหารที่มีประสบการณ์มาก แต่ถ้าคุณจะกรุณาบ้านเพื่อนหรือพุดดิ้งต้นฉบับใด ๆ ให้ใช้สูตรด้านล่างและผู้เข้าพักของคุณก็จะมีความพึงพอใจ หนึ่งเคล็ดลับ: การเตรียมความพร้อมในเชิงปริมาณมาก! หลังจากที่ทุก อาหารรัสเซีย เป็นลักษณะแบบดั้งเดิมโดยเอื้ออาทร: ถ้าน้ำซุปแล้วชามเสิร์ฟเต็มรูปแบบเพื่อที่แน่นอนกิน ดังนั้นจัดคืนของอาหารรัสเซีย!

ซุปปรุงอาหารชาวนา

แบบดั้งเดิมและร่วมกันมากรัสเซียอาหารประจำชาติ - ซุป ผิดปกติก็ปรากฏไม่นานที่ผ่านมาในรัสเซีย - ในศตวรรษที่ 19 เฉพาะเมื่อฟาร์มกลายเป็นอย่างหนาแน่นเติบโตกะหล่ำปลี ตั้งแต่นั้นมาก็ยังได้รับความนิยมอย่างล้นหลามในหมู่รัสเซีย, และไม่เพียง - ทั่วโลกรู้วิธีการปรุงอาหารซุปชาวนา และรสชาติเฉพาะของพวกเขา (ซึ่งอาจจะมาจากช่วงเวลาแรกแม้ดูเหมือนหงุดหงิดเกินไป) characterizes ปรุงสุกอย่างถูกต้องพุดดิ้ง

เพื่อเตรียมความพร้อมซุปกะหล่ำปลีที่คุณต้องใช้เนื้อกระดูก - ปอนด์, กะหล่ำปลีดอง - ชั้นวางคู่ของแครอทขนาดกลาง, มันฝรั่งขนาดกลางไม่กี่หัวหอม สำหรับรส - เครื่องเทศและครีมสมุนไพรสด

การทำอาหารเป็นซุปค่อนข้างง่าย

1. ในขั้นต้นความต้องการน้ำซุป สูตรดั้งเดิมปรุงอาหารสำหรับ 1.5-2 ชั่วโมงบนความร้อนต่ำเอาโฟม กระทะจะแนะนำให้เลือกขนาดใหญ่ห้าลิตรและสูงกว่า
2. เมื่อน้ำซุปพร้อมเราจับกระดูก myasko และแยกมัน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และถูกโยนกลับลงไปในกระทะ
3. ผักและมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าของฉัน หัวหอม - shinkuem แครอท - ถู
4. กะหล่ำปลีดองล้างเบา ๆ ในน้ำที่ใช้แล้วใส่กันกับมันฝรั่งในน้ำซุป แล้วหลังจาก 10 นาทีในกระทะและโยนแครอทและหัวหอม เราให้ปรุงอาหารน้อยและเอาออกจากเตาก่อนพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
5. ปิดฝาและให้ชงสำหรับอีกครึ่งชั่วโมง ซุปควรจะได้รับความหนาและอุดมไปด้วย: ช้อนพวกเขากล่าวว่าเป็น ตอนนี้น้ำซุปที่มีความพร้อมที่จะให้บริการในจานลึกปรุงรสด้วยครีมและสับสมุนไพรสด
6. แตกต่างบางอย่าง บางคนชอบที่จะใช้และกะหล่ำปลีดองในช่วงครึ่งปี แต่ยังคงซุปของคุณควรจะเป็นรสเปรี้ยวแบบดั้งเดิมมิฉะนั้นก็จะได้มีน้ำซุป บางคนชอบแครอทขูดและหัวหอมสับเบา ๆ ทอดในกระทะในน้ำมันพืชก่อนที่คุณจะโยนส่วนผสมลงในกระทะ บางคนชอบที่จะไม่ถูแครอทและหั่นเป็นชิ้น และโดยวิธีการแทนมันฝรั่งในรุ่นเก่าสูตรที่ใช้ผักกาด - ดีว่าถ้าค่อนข้างเก่ารัสเซีย!

ผล

และเพียงแค่ในรายการกรณีถ้าคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารประจำชาติที่แท้จริงของคนรัสเซียที่ชื่อข้อมูลของอาหารเป็นเรื่องง่ายที่จะทำที่บ้าน: Kulebyaka หูหญิงชาวนาแฮมพายและเค้ก นมและเบอร์รี่เจลลี่ และมีสูตรที่ได้เกิดขึ้นในภายหลัง โอลิเวีย Stroganoff เนื้อทอด Pozharsky ปลาคาร์พในครีม, เกี๊ยวของชนิดต่าง ๆ - ยังเป็นอาหารรัสเซีย แต่พวกเขาได้โผล่ออกมามากในภายหลังภายใต้อิทธิพลของยุโรปและเอเชีย