วิธีการและสิ่งทำไอศครีม? วิธีการทำไอศครีมโฮมเมด?

ในประเทศใด ๆ , ไอศครีม - มันเป็นหนึ่งในขนมที่นิยมมากที่สุด ความรักของเขาและเกือบเด็กทุกคนมีความสุขในการกินผู้ใหญ่หลายคน ที่เกิดจากสิ่งที่รักนี้และว่าคนพบเพื่อให้น่าสนใจในผลิตภัณฑ์นี้หรือไม่ เพื่อตอบคำถามนี้เราต้องเรียนรู้จากสิ่งที่ทำให้ไอศครีม

ส่วนผสมและรายละเอียดของสินค้า

ในการเริ่มต้นก็ควรจะตั้งข้อสังเกตว่า ประวัติศาสตร์ของไอศครีม มีมากกว่า 4 พันกว่าปี นักวิทยาศาสตร์อ้างว่าขนมชิ้นนี้ปรากฏตัวครั้งแรกในประเทศจีน แต่แล้วมันก็เป็นปกติและหิมะน้ำแข็งและผลไม้ชิ้น มันเป็นเพียงในศตวรรษที่ 18 ของผลิตภัณฑ์ที่ได้กลายเป็นสิ่งที่ทุกคนเคยเห็นเขาในขณะนี้ ดังนั้นจากสิ่งที่ทำให้ไอศครีมในวันของเรา? โครงสร้างของมันเป็นเรื่องง่ายมากและเป็นอย่างสอดคล้องกับความหมายของการที่สามารถพบได้ในพจนานุกรมใด ๆ อ้างอิงถึงคำอธิบายธรรมดามัน - แช่แข็งมวลหวานที่ทำจากผลิตภัณฑ์นมด้วยนอกเหนือจากอะโรเมติกต่างๆและรส

หากมีความเข้าใจรายละเอียดของสิ่งที่ทำให้ไอศครีมผลที่จะได้รับการระบุส่วนผสมหลักที่ทำให้อาหารอันโอชะนี้:

• นม
• ครีม
• น้ำมันต่างๆ
• ผลิตภัณฑ์นมแห้ง;
• วัตถุเจือปนอาหาร (ความคงตัว emulsifiers);
• ลิ้มรสสารอะโรมาติก;
• น้ำ

ที่เกิดขึ้นร่วมกันประมวลผลความร้อนและเครื่องจักรกล, ส่วนประกอบเหล่านี้จะกลายเป็นรักษาที่ชื่นชอบมากที่สุดของทุกสิ่งที่เป็นที่คุ้นเคยกับทุกคนตั้งแต่วัยเด็ก

รายละเอียดสำคัญ

อย่างรวดเร็วก่อนที่สารเหล่านี้ - ทั้งช่วงของผลิตภัณฑ์ ถ้าเราควรศึกษากระบวนการผลิตและเข้าใจในรายละเอียดวิธีการและสิ่งที่ทำให้ไอศครีมแล้วนี้ยังสามารถเพิ่มรายชื่อของอากาศ แม้ว่ามันจะไม่ได้เป็นผลิตภัณฑ์ แต่ด้วยความช่วยเหลือของขนมที่ได้มาเป็นเนื้อเดียวกันโครงสร้างของมัน ครั้งแรกในอุปกรณ์พิเศษ (homogenizers) ผ่านแรงดันสูงช่วยลดขนาดของ globules ไขมันแล้วหลังจากระบายความร้อนผสมวิปปิ้งเป็นอากาศที่มีการอุดม มันเป็นขั้นตอนนี้ของไอศครีมจนกลายเป็นนุ่มและอ่อนวิธีการทั้งหมดที่ใช้ในการมองเห็น โดยไม่ต้องขั้นตอนเพิ่มเติมดังกล่าวจะสามารถที่จะได้รับก้อนไขมันเพียงหลวมกินที่ไม่มีใครมีความสุข ในหลักการไอศครีมและชื่นชมว่ามันคืออะไร:

• เย็น (ในความร้อนสดชื่น);
• หวาน;
• อากาศ;
• มีคุณค่าทางโภชนาการ

คุณสมบัติทั้งหมดเหล่านี้ช่วยให้ขนมโบราณเป็นเวลาหลายปีที่จะเป็นสินค้าที่มีความชื่นชอบของผู้คนนับล้านบนโลก

กระบวนการ

โรงงานแห่งแรกสำหรับการผลิตไอศครีมที่ปรากฏในศตวรรษที่ 19 มันอยู่ใน บัลติมอร์ (USA) ขึ้นในปี 1851 ขั้นตอนการผลิตแล้วก็ค่อนข้างหยาบ แต่วิธีการที่จะทำให้ไอศครีมที่โรงงานวันนี้?

วันนี้เกือบทุก บริษัท ใช้เทคโนโลยีเดียวกันซึ่งมีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. การยอมรับของวัตถุดิบ ในขั้นตอนนี้ดำเนินการวิเคราะห์ทางเคมีของผลิตภัณฑ์
2. การเตรียมส่วนประกอบเริ่มต้น ส่วนประกอบที่เป็นของเหลว (น้ำครีมและนม) ได้รับความอบอุ่นกับ 40 องศาและแห้ง (น้ำตาล) - ร่อน
3. ละลายผสม เตรียมสินค้าหลังจากได้รับการชั่งน้ำหนักมีห้องอาบน้ำพร้อมกับแจ็คเก็ตน้ำ ที่นี่พวกเขาจะผสมเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่ความร้อนอย่างต่อเนื่อง
4. ผสมสำเร็จรูปผ่านฟิลเตอร์เพื่อเอาจากมันก้อนที่เป็นไปได้
5. นอกจากนี้มวลเข้าสู่พาสเจอร์ไรซ์ที่มันจะมีความร้อนถึง 85 องศา กระบวนการนี้จะใช้เวลาน้อยกว่า 5 นาที แต่เวลานี้ก็เพียงพอที่จะทำลายทุกสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กที่มีอยู่ในส่วนผสม
6. หลังจากนั้นองค์ประกอบผ่าน homogenizer ประเด็นผสมช่วยเพิ่มความสอดคล้องและกลายเป็นยืดหยุ่นมากขึ้น
7. แล้วมันจะเย็น 0-6 องศาจะสูบในถังพิเศษและเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
8. หลังจากเสร็จสิ้นทุกขั้นตอนเหล่านี้ผสมคล้ายนมหนา กับเธอมันก็ง่ายที่จะแช่แข็งจำนวนมากปุยในตู้แช่แข็งพิเศษ นี่มันจะอิ่มตัวกับอากาศและจะมากขึ้น "เชื่อฟัง".
9. ถัดมาในขั้นตอนสุดท้าย - การบรรจุ มวลอากาศนมผ่านตู้ที่เป็นเงินฝากในรูปแบบหรือบรรจุภัณฑ์พิเศษ (ถ้วยเวเฟอร์กระดาษหรือพลาสติกกล่อง)
10. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกนำเข้าไปในห้องแช่แข็งที่ดับไปมีอุณหภูมิลบ 12-14 องศา
11. ดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอยู่บนบรรจุภัณฑ์ บางส่วนของพวกเขาไปผ่านเครื่องก่อนหน้านี้ห่อซึ่งมีการปิดผนึกในฟอยล์ที่มีสีสันหรือกระดาษ

กล่องที่มีความพร้อมที่จะไปที่ห้องเย็นไอศครีมสำหรับการจัดเก็บและจากนั้นเข้าสู่เครือข่ายการค้า

สูตรคุณสมบัติ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปส่งผลให้ต้องเป็นไปตามพารามิเตอร์เทคโนโลยีบางอย่าง ยกตัวอย่างเช่นในไอศครีม "ไอศครีม" ตามมาตรฐานได้รับการอนุมัติของ ส่วนมวลของ ไขมันที่ควรจะเป็นร้อยละ 15 นี่คือความสำเร็จได้อย่างง่ายดายผ่านการใช้ครีมปริมาณไขมันที่สามารถถึงร้อยละ 55 และสิ่งที่ถ้าสินค้านี้ไม่สามารถใช้ได้? วิธีการทำไอศครีม จากนม?

ทุกอย่างที่นี่เป็นเรื่องง่ายมาก สูตรเป็นสิ่งจำเป็นเท่านั้นที่จะเพิ่มจำนวนหนึ่งของเนยจืด คำถามของปริมาณไขมันจะได้รับการแก้ไข แต่ตามมาตรฐานนอกจากนี้ยังจะต้องตรวจสอบและส่วนมวลของของแข็ง สำหรับเดียวกันในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป "Sundae" ควรจะไม่น้อยกว่าร้อยละ 40 ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้โดยการแนะนำของทั้งแห้งหรือนมสกิม ดังนั้นเทคโนโลยีของกระบวนการผลิตโดยทั่วไปยังคงเหมือนเดิม การเปลี่ยนแปลงเล็ก ๆ เกิดขึ้นเฉพาะในขั้นตอนของการผสมและเนื้อเดียวกัน มันต้องใช้เวลาเล็ก ๆ น้อย ๆ และรักษาระดับความดันมากขึ้นเพื่อให้มีความสม่ำเสมอของการผสมผสานที่ต้องการ

ขนมหวานมือของตัวเอง

แม่บ้านบางคนมีความแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยมือของตัวเองเสมอดีกว่าคนที่ซื้อในร้านค้า นั่นคือเหตุผลที่พวกเขามีความสนใจในวิธีการทำโฮมเมด ไอศครีม สูตร ขนมทำอาหารนมให้สำหรับผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

3 ถ้วยของครีมจะต้องเป็น 3 ไก่ไข่แดง, ถ้วยน้ำตาลและวานิลลาเล็ก ๆ น้อย ๆ

กระบวนการปรุงอาหารจะเป็นดังนี้:

1. ครั้งแรกที่คุณต้องปอนด์ไข่แดงดีกับน้ำตาล ในขณะเดียวกันคุณก็สามารถเพิ่มวานิลลา เร่งรัดการผสมของผลิตภัณฑ์จัดขึ้นจนน้ำตาลละลายเกือบ
2. แยกกันในกระทะและความร้อนขึ้นกระบวยครีม มันไม่จำเป็นที่จะนำพวกเขาไปต้มมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสชาติดี
3. ค่อยๆแนะนำผลิตภัณฑ์ที่ร้อนแรงที่สุดในส่วนผสมไข่และวางไว้บนกองไฟ มวลจะต้องอุ่นขึ้นจนกว่าจะเริ่มข้น
4. ส่วนผสมของเหลวเทลงในรูปแบบและใส่ในช่องแช่แข็ง

กระบวนการนี้สามารถถือเป็นองค์ประกอบเสร็จสมบูรณ์หลังจากที่มีการรักษาให้หายขาดได้อย่างเต็มที่

เครื่องใช้ไฟฟ้าช่วย

วิทยาศาสตร์สมัยใหม่ไม่มากเพื่อเพิ่มความสะดวกในการทำงานของผู้หญิงในห้องครัว สำหรับแฟน ๆ ของขนมเย็นนิยมคิดค้นอุปกรณ์พิเศษที่เรียกว่า "แช่แข็ง" ด้วยความช่วยเหลือของรักษาที่ชื่นชอบสามารถทำได้ง่ายมากขึ้นและเร็วขึ้น

มันยังคงที่จะหา วิธีที่จะทำให้ไอศครีมที่บ้าน สูตรโดยใช้หน่วยพิเศษ (แช่แข็ง) แทบจะไม่แตกต่างจากศูนย์รวมการชุมนุม ในการทำงานที่ต้องใช้:

0.5 ลิตรของครีม 3 ไข่ 170 กรัมน้ำตาล, แก้วน้ำเดือด 5 กรัมเจลาตินและบิตของวานิล

ลำดับของการกระทำที่จะมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย

1. ขั้นตอนแรกคือไข่แดงกับน้ำตาลและวานิลลา
2. ความร้อนครีม
3. เพิ่มเจลาตินในพวกเขา ส่วนผสมที่มีความร้อนจนกว่าโฟมหายไปและผลิตภัณฑ์ที่ได้หนา
4. วัสดุที่ควรจะระบายน้ำโดยใช้ตะแกรงปกติแล้วเอาไว้ในช่องแช่แข็ง

ในตอนท้ายของ 25-30 นาทีผลิตภัณฑ์จะพร้อมสำหรับการใช้งาน มันจะเป็นไปได้ในการถ่ายโอนในชามไอศครีมและผสมกับสารต่างๆ

สูตรตัวเลือก

สำหรับผู้ที่กำลังพยายามที่จะดูรูปของเธอแอพลิเคชันของครีมเป็นที่พึงปรารถนาอย่างสูง คนเหล่านี้มีความสนใจในวิธีการทำ ไอศครีมโฮมเมด จากนม ในกรณีนี้แตกต่างใหญ่ไม่ได้ สิ่งเดียวที่เปลี่ยนแปลงคืออัตราส่วนของส่วนประกอบ:

นม 2 ½ถ้วยต้อง 200 กรัมของน้ำตาลและ 4 ไข่แดง

ลำดับของผลการดำเนินงาน:

1. นมครั้งแรกจะต้องนำไปต้มแล้วระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้อง
2. ไข่แดงอย่างรอบคอบบดกับน้ำตาล
3. เทส่วนผสมนมและวางบนกองไฟ ทำความร้อนได้อย่างต่อเนื่องจนมีความหนาที่ต้องการ
4. มวลผลจะต้องมีการระบายความร้อนและหลังจากนั้นส่งในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง มันควรจะกวนทุก 40 นาทีเพื่อป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งที่มีขนาดใหญ่
5. ถ้วยไอศครีมซอฟท์และการขยายตัวในการส่งอีกครั้งสำหรับการแช่แข็งสุดท้าย

ในลักษณะเดียวกับที่คุณสามารถเตรียมความพร้อมเช่นช็อคโกแลตไอศครีม ด้วยเหตุนี้เมื่อถูกความร้อนในส่วนผสมต้องเพิ่มผงโกโก้