ความลับของแม่บ้านที่ดี: วิธีการอบครัวซองต์?

คลาสสิกครัวซองต์ - รากเหง้าของหลายชนิดของเบเกอรี่ ไม่น่าแปลกใจแม่บ้านส่วนใหญ่มีความสนใจในวิธีการอบครัวซองต์ การประดิษฐ์ของขนมนี้ไม่ได้อยู่ในประเทศฝรั่งเศสและออสเตรีย ดังนั้นสูตรนี้สำหรับขนมอบเวียนนาจะได้รับการกล่าวถึงด้านล่าง แต่ก่อนอื่นขอพูดคุยเกี่ยวกับบางส่วนของความลับการทำอาหารที่จะช่วยให้คุณประสบความสำเร็จ

วิธีการอบครัวซองต์: ความลับของข้อดี

1) ครัวซองต์เหล่านี้ทำจากแป้งยีสต์ที่คั่นน้ำมันพัฒนาและรีดหลายครั้ง

2) เพื่อเตรียมความพร้อมการใช้แป้งที่ดีขึ้นของ เนย ที่มีปริมาณไขมันน้อยกว่า 80%

3) เพื่อที่จะได้เปิดออกครัวซองต์โฮมเมดอากาศร่อนแป้งจำเป็นอย่างน้อย 2 ครั้งจึงอิ่มกับออกซิเจน

4) น้ำมันและยีสต์แป้งจะต้องมีความสอดคล้องเดียวกัน

5) หากต้องการที่จะทดสอบสำหรับครัวซองต์สามารถเพิ่มไข่ พวกเขายังสามารถจัดทำขึ้นจากขนมพัฟสำเร็จรูป

6) ก่อนการอบแป้งรีดออกต้องไปในตู้เย็น

7) Krussany โพสต์บนถาดอบ greased กับน้ำมันควรจะปีนขึ้นไป นอกจากนี้ก่อนการอบพวกเขาสามารถหล่อลื่นโปรตีน ครัวซองต์ระยะห่างที่ควรจะเป็น 1 ซม.

8) การบรรจุสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถทำหน้าที่ไม่เพียง แต่ผลไม้และช็อคโกแลต แต่ยังชีสและผัก

9) มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่าเป็นครั้งแรกและครัวซองต์ไม่สามารถหาได้ หลังจากประสบความสำเร็จของการสร้างของพวกเขาขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีที่พิสูจน์แล้วของการเตรียมการและการปฏิบัติที่เข้มงวดของสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ และมันมักจะมาพร้อมกับประสบการณ์

ครัวซองต์พัฟ "เวียนนา"

• 500 กรัมแป้ง;
• 80 มล. นมอุ่น;
• 200 กรัมเนยหรือมาการีน;
• 15 กรัมยีสต์แห้ง;
• 30 กรัมน้ำตาล;
• เกลือ 15 กรัม

วิธีการอบครัวซองต์?

แรกที่คุณต้องทำให้ชง การทำเช่นนี้ละลายยีสต์ในไม่กี่ช้อนของนม มันจำเป็นต้องมีความอบอุ่น จากนั้นก็ใส่ 1/3 ของแป้งและนวดแป้งนุ่ม ปกคลุมด้วยฟองน้ำและปล่อยให้เวลาครึ่งชั่วโมง ส่วนที่เหลือของแป้งผสมกับครึ่งหนึ่งของส่วนน้ำมันน้ำตาลเกลือและนมที่เหลือ ของส่วนผสมเหล่านี้คลุกแป้งเรียบเนียนและยืดหยุ่นโดยรวมกับชงใกล้ ถัดไปให้แป้งแบบฟอร์มลูกครอบคลุมและใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงก็ยังดีกว่าที่จะใส่ไว้ในตลอดทั้งคืนในตู้เย็น

หลังจากนั้นม้วนสี่เหลี่ยมแป้งในการที่จะกระจายเศษของเนย แล้วโค้งด้านของสี่เหลี่ยมอยู่ตรงกลาง มันเป็นสิ่งสำคัญเมื่อกลิ้งออกน้ำมันไม่รั่วไหลออกมา ต่อไปเราจะเริ่มต้นที่จะแผ่ออกแป้ง การทำเช่นนี้พับสามครั้งและม้วนหลายต่อหลายครั้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูและแป้งเป็นเวลา 20 นาที เราใส่ไว้ในตู้เย็น แล้วม้วนออกแป้งจะต้องมีมากขึ้น 2 ครั้ง แล้วแผ่ออก 3 มมสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนาและมีการแบ่งออกเป็น 12 รูปสามเหลี่ยม พวกเขาจะต้องอยู่ในห่อม้วน ก่อนที่คุณจะอบครัวซองต์คุณต้องให้เขานอนลงบนอบประมาณ 15-20 นาที ในช่วงเวลานี้ครัวซองต์เพิ่มขึ้น เบเกอรี่ผลิตภัณฑ์ที่ 200 ° ตามกฎแล้วมันจะเพียงพอสำหรับ 20 นาที เข้าสู่ระบบของการเตรียมความพร้อมเป็นสีทองหรือสีน้ำตาล ที่ดีที่สุดทำหน้าที่ครัวซองต์อบสดใหม่กับชากาแฟหรือโกโก้