Suluguni: สิ่งที่ชนิดของชีสและวิธีการที่จะจัดทำขึ้น?

ชีสนี้ - หนึ่งในของขวัญที่โลกของแสงอาทิตย์และอัธยาศัยจอร์เจีย มันมีอยู่ในประเทศนี้ถูกคิดค้นโดย suluguni สูตรดั้งเดิมในขณะนี้ สิ่งที่ผลิตภัณฑ์นั้นคืออะไร? มันหมายถึงหมวดหมู่ของชีสน้ำเกลือและได้รับการยกย่องอย่างสูงในบ้านเกิดของเขาเช่นเดียวกับในประเทศอื่น ๆ ทั้งหมดของพิเศษไม่ว่าสิ่งที่ไม่ชอบรสเค็มและกลิ่นหอม วันนี้คุณสามารถซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาด แต่ยังคงรสชาติที่แท้จริงของชีสนี้เท่านั้นที่รู้ว่าเป็นผู้หนึ่งที่พยายามมันในจอร์เจียในบ้านของครอบครัวของจอร์เจียนี้

ชื่อชีสเสียงเหมือนเพลง - "suluguni" ... หมายความว่าอะไร? ภาษาจอร์เจียมีคำสองคำที่สวยงามมาก "หัวใจ" - "Suli" - "จิตวิญญาณ" และ "ผีปอบ" แปลนี้เป็นการแสดงออกถึงสาระสำคัญของผลิตภัณฑ์ซึ่งเผยให้เห็นหัวใจและจิตวิญญาณของผู้คนในจอร์เจียนั้นมันเป็นสิ่งที่ดีเลิศของประเพณีการทำอาหารประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม

มีข้อสันนิษฐานเกี่ยวกับชื่อของชีสที่อื่น ดังนั้นในภาษา Ossetian "ซูลู" หมายถึง "เซรั่ม" และ "ปืน" - "ทำจาก." คือ "suluguni" - ชีสที่ผลิตจากเวย์ ดังนั้นเราจึงค่อยๆย้ายไปองค์ประกอบและกระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ เขาไม่วิธีการเตรียมความพร้อมอย่างไร

เพื่อที่เราจะสามารถเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ดีของชีสจอร์เจียใช้ที่ดีที่สุดและนมสด: วัวแพะและแม้แต่ควาย บางครั้งการทำส่วนผสมของทั้งสองชนิดหรือมากกว่า - รสชาตินี้เท่านั้นที่ชนะ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของชีสก็สามารถเป็นผลึกสีขาวหรือมีสีเหลืองอ่อน หลังได้รับผลตอบแทนโดยเฉพาะอย่างยิ่งและมีราคาแพงมาก ในกรณีใด ๆ เราสามารถพูดเกี่ยว suluguni ปัจจุบันว่ามันมักจะทำความสะอาดและผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่สมบูรณ์ นอกจากนมจะมียีสต์และการเตรียมเอนไซม์เพื่อลิ้มรสมันชัดเจนโดยไม่ต้องสีภายนอกใด ๆ และรสชาติ

suluguni ในลักษณะจะแตกต่างกันมาก ตามกฎความสอดคล้องของความหนาแน่นและยืดหยุ่นของเขาที่ชั้นออกไปเล็กน้อย สี - จากสีขาวเป็นสีเหลืองอ่อน A (ความเข้มข้นของเกลือสูงถึง 7%) รสเค็มและมีความเปรี้ยวที่น่าพอใจ "น้ำเกลือ" กลิ่น ชีสในกรณีใด ๆ ไม่ควรสลายและทุกขมมากขึ้น วันนี้, ชั้นวางที่สามารถมองเห็น suluguni เป็น braids, เส้นใยบางและ ชีสรมควัน (หิ้งชีวิตเพิ่มขึ้นและรสชาติของความรุนแรงโดยเฉพาะ) ในจอร์เจียคุณสามารถลอง suluguni บ้านซึ่งเป็นที่เตรียมไว้กับชีสกระท่อมซื้อและการบรรจุมิ้นท์ แต่ขายสินค้าเพื่อหาสิ่งที่ไม่น่า

หากคุณได้ลิ้มรสชีสและคุณต้องการที่จะลองรุ่นบ้านแล้วเตรียม suluguni ของคุณเอง สูตรไม่ได้เป็นความซับซ้อนเป็นมันมีความทนทาน ดังนั้นจะเป็นผู้ป่วยและแล้วทุกอย่างจะเปิดออก ของผลิตภัณฑ์ที่คุณจะต้อง:

• 5 ลิตรของนม;
• 0.5 กรัมของน้ำย่อย (มีจำหน่ายที่ร้านขายยา);
• ครึ่งถ้วยนมในการหมัก

เตรียม:

1. ละลายครึ่งแก้วน้ำย่อยนมอุ่น ส่วนที่เหลือของนมสายพันธุ์ผ่านผ้าและความร้อนถึง 30 องศาเพิ่มเชื้อและใส่ในสถานที่อบอุ่นสำหรับครึ่งชั่วโมง
2. อีกครั้งความร้อนนมผ่านความร้อนต่ำ - มันจะค่อย ๆ ออกมา สิ่งที่จะแยกออกจากกันคุณจะต้องระมัดระวัง "ใช้เวลา" กับผนังของกระทะ จากนั้นเก็บน้ำหนักขดเป็นลูกและใส่ลงในกระชอน (แขวนในตาข่าย) เพื่อให้มีสภาพคล่องส่วนเกินที่ระบาย ตอนนี้ชีสควรจะ "เดิน" ในสถานที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
3. ขั้นตอนต่อไปของการเตรียม: ตัดชีสเป็นเส้น 2 ซม. หนา น้ำในกระทะร้อนได้ถึง 90 องศาและจุ่ม suluguni อนาคต ปรุงอาหารกวนในทิศทางเดียวจนกว่าจะมีการละลาย จากนั้นเก็บรวบรวมก้อนชีสและออกจากน้ำ ให้ได้รูปทรงที่ต้องการ (วงกลม) และแช่เย็นจุ่มลงในน้ำเย็น

ที่นี่และพร้อม suluguni นี่คือสิ่งที่หากไม่ได้ชีสแสนอร่อยพระเจ้าไวน์โฮมเมด? นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มการบรรจุสำหรับพาย Ossetian ในสลัดผักแสงและให้บริการกับแครกเกอร์สำหรับอาหารเช้าในถ้วยกาแฟสีดำ