Basturma เนื้อ: สูตรชนิดคุณสมบัติของการเตรียมการและการแสดงความคิดเห็น

basturma ยืนออกในอาหารเนื้อสัตว์ต่างๆ ถ้าคนที่ไม่ได้เป็นมังสวิรัติจริยธรรมบางครั้งก็มักจะให้ตัวเองสนุกกับพุดดิ้งที่ยอดเยี่ยม ปัญหาหนึ่ง: ค่าใช้จ่ายมากมีราคาแพงมาก นอกจากรสชาติของมุมมองของผู้บริโภคไม่เคยตรงกับมุมมองของผู้ผลิต และความผิดหวังหลังจากการกำจัดของกลุ่มตัวอย่างที่มีเกร็ดเล็กเกร็ดที่สามารถเจ็บปวดมาก แต่มีข่าวปลอบโยน: บ้านสามารถเตรียมเนื้ออร่อย basturma! สูตรต้องใช้พ่อครัวและแม่ครัวจะเป็นผู้ป่วย แต่ผลที่ได้จะตรงกับสิ่งที่และวางแผนที่จะได้รับการปรุงอาหาร

ขั้นตอนที่หนึ่ง: การเติมเกลือ

จะได้รับสิทธิที่ในเวลาเดียวกัน basturma ที่ละเอียดอ่อนและมีความหนาแน่น สูตรเนื้อ ต้องเนื้อสัตว์ที่จะเริ่มต้น prosolit คุณสามารถทำได้ในสองวิธี

วิธีแรก เนื้อพรืดเทเกลือ คุณยังสามารถวางไว้บนเตียงของเกลือและเทด้านบนของหิมะ เนื้อส่วนเกินจะดูดซับจึงไม่สามารถจะกลัวหักโหม กำลังการผลิตได้รับการคุ้มครองและวางไว้ในที่เย็น เท่าไหร่จะ prosalivatsya สูตรเนื้อบ้าน basturma ไม่ได้ระบุเวลาจะขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นอายุของสัตว์ฆ่าและการศึกษาระดับปริญญาที่ต้องการของความเค็ม ขั้นต่ำ - สามวัน แต่หลายคนสามารถทนต่อถึงหนึ่งสัปดาห์ กฎหลัก - ไม่ลืมที่จะหันไปเป็นประจำ

วิธีที่สอง การจัดเตรียมอัตราน้ำเกลือของสองช้อนโต๊ะเกลือต่อลิตรของน้ำ ขณะที่พวกเขาเทชิ้นเย็นของเนื้อด้านบนและกดลงและวางในที่เย็น ด้วยวิธีการของเนื้อเค็มได้เร็ว ๆ นี้ - ในวันหรือสองวันคุณสามารถดำเนินการขั้นตอนต่อไป
เราขอแนะนำให้ใช้ตัวเลือกแรก วิธีน้ำเกลือจะไม่ดีเพราะเนื้อหลังจากที่มันจะกลายเป็นป้อแป้ และขั้นตอนต่อไปในการรักษาของเขาจะใช้เวลานาน

ขั้นตอนที่สอง: การอบแห้ง

Solonina ผ่านเวลาที่กำหนดภาชนะที่ถูกลบออกจากเกลือเคลือบและล้างด้วยน้ำที่ทำงานอย่างรอบคอบ ส่วนที่เหลืออีกผลึกเกลือ unharvested ขอเสียเนื้อ: ประการแรกในบางสถานที่ก็จะมีความเค็มมากขึ้นและประการที่สอง - ยากและแห้ง หากมีเหตุผลบางอย่างที่น้ำไหลไม่สามารถใช้ได้, เนื้อวัวแช่ในอ่างห้าชั่วโมงที่มีการเปลี่ยนแปลงบ่อยน้ำในนั้น

หลังจากล้างเนื้อสัตว์ที่ได้รับการทำความสะอาดเปียกห่อสับสะอาดอยู่ระหว่างสองแผ่น (สามารถสับ) และแอกถูกกดลง ขั้นตอนดังกล่าวจะช่วยให้หยดเพื่อบีบน้ำส่วนเกินจากเนื้อวัว ภายใต้แอกอนาคต basturma ควรอยู่ระหว่าง 2 และ 4 วัน อย่าลืมที่จะเปลี่ยนผ้าอย่างสม่ำเสมอ

ขั้นตอนที่สาม: การอบแห้ง

ใด ๆ เนื้อสูตร basturma ต้องมีอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ (และมักจะมากอีกต่อไป) provyalit เนื้อสัตว์เค็ม การทำเช่นนี้มันจะถูด้วยเครื่องเทศ เลือกของพวกเขาอาจจะเป็นบุคคล ที่พบมากที่สุด - พริกไทย หลังจากนั้นชิ้นของอนาคตจะทำหลุม basturma ผ่านที่วัชพืชออกเส้นใหญ่หรือหนาด้าย เนื้อห่อด้วยผ้ากอซ (เพื่อหลีกเลี่ยงฝุ่นละอองและ "การชุมนุม" ของแมลง) และถูกระงับในสถานที่ที่เงียบสงบ มันจะต้องตอบสนองความต้องการบางอย่าง:

1. สภาพแวดล้อมที่จะต้องไม่เปียก
2. Basturma ต้องระบายอากาศอย่างต่อเนื่อง เพื่อหาจุดที่เดินร่าง
3. เนื้อสัตว์ที่ไม่ควรสัมผัสกับดวงอาทิตย์ ในความเป็นจริงเป็นความคิดที่ดีที่จะทำและเก็บไว้ในห้องมืด แต่มันไม่ได้เป็นทั้งหมดที่มี เพื่อให้อย่างน้อย pritenit อาหารอันโอชะที่ถูกระงับ

สัญญาณที่คุณมีในมืออยู่แล้วสามารถใช้งานได้สูตรเนื้อ basturma จะใช้ชั้นนอกแห้งและมืดของเนื้อสัตว์ที่อยู่ตรงกลาง ซึ่งโดยปกติจะใช้เวลาจาก 10 วันถึงสองสัปดาห์

สำคัญ: Chaman

หากคุณส่วนใหญ่ชอบสูตร basturma เนื้ออาร์เมเนียแนะนำให้ใช้ Chaman ดังนั้นจึงเรียกว่าส่วนผสมเผ็ดซึ่งในการอบแห้งควรจะเกิดขึ้น มันจะทำในแก้วน้ำอุ่นแก้วละลายของ Fenugreek รบกวนช้อนน้ำตาลกระเทียมเพื่อลิ้มรส allspice พื้นดินพริกแดงและสีดำบดใบกระวานและยี่หร่า (ช้อน) บด ส่วนผสมที่ควรเปิดออกหนามากหนืด ภายใต้ผ้าที่เธอยืนยันว่าครึ่งหนึ่งวันหลังจากที่เนื้อเคลือบด้วย Chaman ดำเนินการต่อไป - เช่นเดียวกับในการจัดทำ basturma สายพันธุ์อื่น ๆ เฉพาะที่แตกต่าง - ในวันที่สามการอบแห้ง Chaman ต้องปาดและใช้เลเยอร์ใหม่

ความลับ basturma

1. เกลือที่ใช้จำเป็นต้องมีส่วนหยาบ มิฉะนั้นก็จะละลายเร็วเกินไปและเนื้อวัวจะยาก
2. จะแนะนำให้ซื้อเนื้อจากสัตว์เล็ก - เพราะมันเป็นเนื้อ basturma ละเอียดอ่อนมากขึ้น สูตรยังยืนยันที่จะใช้ตัด แต่นั่นเป็นเพียงไม่จำเป็นต้อง: อาหารอันโอชะที่ดีที่ได้รับจากคนอื่น ๆ ส่วนของซาก
3. อย่าพยายามที่จะ zavyalit ก้อนใหญ่ของเนื้อในชิ้นเดียว: เป็นเวลานานและไม่รับประกันความสำเร็จ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะตัดมันไปพร้อมข้าวเป็นเส้นแคบยาว
4. หากคุณกำลังใช้โน้ต Chaman: มันรวมถึงกระเทียม ด้วย basturma เครื่องเทศนี้เป็นกลิ่นหอมมากขึ้นและเผ็ด แต่ตลอดเวลาที่คุณจะต้องตากญาติดีกับกลิ่นหอมกระเทียมอย่างยั่งยืนทั่วบ้าน นอกจากนี้จากการปรากฏตัว basturma กระเทียมเสื่อมโทรมค่อนข้าง พ่อครัวและแม่ครัวที่มีประสบการณ์แนะนำในขั้นตอนของ "เกือบจะพร้อม" ที่จะมาแทนที่ชั้นเก่า Chaman การต่อไปด้วยการแนะนำของกระเทียมและก่อนที่จะใช้ผสมโดยไม่มีเขา

Basturma เนื้อวัวที่บ้าน: สูตรกับไวน์

บางส่วนของอาหารอันโอชะนี้ดูเหมือนว่ารุนแรงและ dryish สำหรับพวกเขา - ทางเลือกของการทำให้ กิโลกรัมเนื้อแบ่งออกเป็นวงพรืดจากทุกด้านและเกลือถูในหนังภาชนะปิดในตู้เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง แล้วเนื้อจะแห้งโดยการพูด nadkalyvaetsya ของเหลวในคู่ของสถานที่ที่มีทางแยกอีกครั้งลูบด้วยเกลือ แต่ตอนนี้ - ในส่วนผสมของพริกแดงกระเทียมและ Fenugreek และกลับไปหม้อเกลือเคลือบ ดังนั้นเนื้อเตรียมที่เต็มไปด้วยไวน์แดงแห้งดังนั้นที่ไม่เคยทำหน้าที่ - จะต้องเกี่ยวกับลิตรและไตรมาส ตั้งอยู่ด้านบนของแอก - และสัปดาห์ในตู้เย็น หลังจาก basturma obsushivayut ห่อผ้า x / ฝ้าย - และภายใต้ภาระในตู้เย็นเป็นเวลาสองสามวัน ถัดไปเธอถูกระงับเป็นเวลาสี่วันในสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับการเหี่ยวเฉาหลัก และในที่สุดเคลือบด้วยส่วนผสมของพริกไทยดำเกลือและแป้งที่หนึ่งช้อนและคลายในช่วงครึ่งแก้วไวน์ คุณสามารถป้อนผักชียี่หร่าและอื่น ๆ อีกมากมาย สิบวัน dovyalivaniya สามารถลอง