"Nevsky" เค้ก: สูตร GOST อบอร่อย

ด้วยเหตุผลบางอย่างก็เป็นที่เชื่อว่าน้ำมันที่ใช้คัสตาร์ครีมฟองน้ำหรือพัฟและใช้ได้เฉพาะในขนมเค้กและขนมอบ แต่ก็สามารถนำมาใช้ประสบความสำเร็จในรูปแบบอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์ เนย แป้งพายยีสต์ ค่อนข้างเข้ากันได้กับบัตเตอร์ครีม ตัวอย่างนี้สามารถทำหน้าที่พายเดิมอย่างแพร่หลายในระบบการจัดเลี้ยงประชาชน

ไม่กี่วันนี้จำเช่นการรักษาในขณะที่ "Nevsky" พาย ประเภทของการอบนี้เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในสมัยสหภาพโซเวียตและมันก็ขายในโรงอาหารและการปรุงอาหารมักจะอยู่ในกลุ่ม เขาได้รับสินค้าของแป้งนุ่มยีสต์แช่ในน้ำเชื่อมและเนยครีมปุยตามเบา ๆ เนื้อของมันเป็นอ่อนโยนมากและทำให้มีให้รสชาติที่หลากหลาย

มันสามารถใช้เป็นอาหารจานสำหรับตารางวันหยุดและวิธีการที่ง่ายขนมชา ก็สามารถที่จะทำในรูปแบบม้วนขนาดเล็กและรูปแบบของเค้กทั้ง

"เนฟสกี้" และ "บอสตัน" พาย

ได้อย่างรวดเร็วก่อน "Nevsky" เค้กดูเหมือนเป็นที่นิยมในวันนี้ "บอสตัน" ขนม อย่างไรก็ตามความคล้ายคลึงกันคือผิวเผินเท่านั้น แต่ในความเป็นจริงพวกเขาเป็นสองผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ถ้าในกรณีแรกขนมสำหรับพายยีสต์และครีมเนยน้ำมันธรรมชาติในสอง - อบเค้กฟองน้ำซึ่งจากนั้นจะถูกเคลือบคัสตาร์ นอกจากนี้ "บอสตัน" เค้กอบในรูปแบบของเค้กขนาดใหญ่หนึ่งในขณะที่ "เนฟสกี้" ถูกผลิตในรูปแบบของผลิตภัณฑ์แป้งขนาดเล็ก

อะไรคือมาตรฐานที่จัดตั้งขึ้นหรือไม่?

พาย "Neva" แผนภูมิการไหลซึ่งได้รับการพัฒนาในปี 1975 ออกมาในรูปแบบของบิสกิตรูปไข่ยาวรูป โดยเฉลี่ยหนึ่งผลิตภัณฑ์มีน้ำหนักประมาณ 200 กรัม ความยาวของบุญเล็กน้อยมากกว่า 20 เซนติเมตรความกว้าง - ประมาณ 10 เซนติเมตร ในความชื้นเค้กสุดท้ายของเศษไม่ควรเกิน 40%

แป้งจะถูกจัดเตรียมวิธีฟองน้ำเท่านั้น ต่อจากนั้นก็จะแยกออกเป็นช่องว่างให้พวกเขามีรูปวงรียาวและวางไว้เพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของ Pritisko ผลิตภัณฑ์ compulsorily ปกคลุมไข่ไขมันซึ่งช่วยให้พวกเขาที่จะเป็นสีดอกกุหลาบเพื่อ ตั้งแต่แผนภูมิการไหลสันนิษฐานว่าไม่เกิน 3% ของน้ำตาลในเค้กสำเร็จรูปขนมอบนี้จะไม่หวานหวาน ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ยังต่ำ - ตามที่มีปริมาณไขมันที่กำหนดมาตรฐานไม่ควรเกิน 2.5%

เหตุผลสำหรับความนิยมคืออะไร?

เค้กดังกล่าวสามารถให้บริการที่ตารางวันหยุดเช่นเดียวกับการปรุงอาหารสำหรับอาหารเช้าในวันหยุดสุดสัปดาห์ ตั้งแต่ขั้นตอนการปรุงอาหารเพื่อให้ง่ายและราคาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ไม่ได้ขนาดใหญ่ก็เคยเป็นหนึ่งในชนิดที่แพงที่สุดของขนม หลายคนบอกว่าพายเป็นที่นิยมมากขึ้นกว่าหลายชนิดของขนมเค้ก ( "Abrikotin" และอื่น ๆ . D. ) แน่นอนแม่บ้านมากปรุงอาหารขนมชิ้นนี้ที่บ้าน แต่ไม่เคยได้รับรสชาติเดียวกัน จุดทั้งที่อยู่ในมาตรฐานการผลิตที่เป็นที่รู้จักกันไม่ได้กับทุกคน

แม้จะมีความจริงที่ว่าก่อนหน้านี้พาย "Neva" ตาม GOST เขามีความแตกต่างในรสชาติที่แตกต่างกันในภูมิภาค แต่ก็มีสูตรคลาสสิกที่สามารถเล่นที่บ้าน ฉันต้องการอะไร?

วิธีการปรุงอาหาร "Nevsky" เค้กที่บ้าน?

การอบขนมที่มีรสชาติเช่นเดียวกับในการจัดเลี้ยงประชาชนโซเวียตคุณอย่างเคร่งครัดต้องเป็นไปตามสูตรที่จัดตั้งขึ้นโดย GOST อะไรคือสิ่งที่จำเป็นสำหรับการได้หรือไม่ "Neva" สูตรเค้กจะแสดงด้านล่างต้องมีองค์ประกอบดังต่อไปนี้

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• 800 กรัมแป้งข้าวสาลี
• 200 กรัมน้ำตาล;
• 15 กรัมน้ำตาลวานิลลา;
• 200 กรัมเนย;
• 3 ไข่และไก่หนึ่งไข่แดงแยก;
• 40 กรัมยีสต์แห้ง;
• 400 มิลลิลิตรของน้ำ;
• เกลือ

ส่วนผสมสำหรับครีม:

• 200 กรัมเนย;
• 85 กรัมนมข้น

ส่วนผสมสำหรับเคลือบ:

• 50 มลบรั่นดี;
• 150 กรัมน้ำตาล

นอกจากนี้คุณจะต้องมีจำนวนหนึ่งของน้ำตาลผงสำหรับโรยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วิธีการปรุงอาหาร "Nevsky" พาย

สูตรวิธีการทำขนมฟองน้ำนี้เกี่ยวข้องกับแป้งปรุงอาหาร การทำเช่นนี้มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะละลายยีสต์แห้งในแก้วน้ำอุ่น, เทส่วนผสมลงในชามและเพิ่มน้ำตาลวานิลลาและหนึ่งถ้วยของแป้ง (ร่อน) ทุกคนจำเป็นต้องดีมากและผสมสม่ำเสมอแล้วใส่ในสถานที่อบอุ่น ให้แน่ใจว่าจะครอบคลุมชามผ้าแห้งที่สะอาด หลังจากนั้นประมาณ 2-2.5 ชั่วโมงในแป้งยีสต์แห้งที่มีความพร้อมและคุณพร้อมที่จะปรุงอาหารแป้ง

ควรจะเจือจางด้วยน้ำอุ่น (หนึ่งถ้วย) จากนั้นใส่สามไข่น้ำท่วมเนยและเกลือและน้ำตาล ส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นในการผสมให้เข้ากันแล้วเพิ่มไปร่อนแป้ง แล้วคุณจะต้องคลุกเครื่องแบบแป้งห่อไว้ในผ้าขนหนูและออกในขณะที่ ในขณะที่กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นคุณจะต้อง obmyat มันไม่กี่ครั้ง (ครั้งแรก - หลังจากนั้นประมาณ 60 นาที) แป้งจะพร้อมสำหรับการใช้ต่อไปได้ทันทีที่สิ้นสุดสภาพการยึดติดอยู่กับมือ

วิธีการอบ

เมื่อแป้งถึง doneness ที่ต้องการคุณต้องการที่จะแบ่งออกเป็นส่วนเท่ากันและรูปแบบเป็นรูปทรงกลม ช่องว่างจะถูกวางไว้บนถาดอบ greased ก่อนหน้านี้ ส่วนที่เหลืออีกแยกไข่แดงวิปปิ้งด้วยส้อมหรือปัดก็ควรจะหล่อลื่นด้วยขนมปัง อบ "Nevsky" เค้กเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับครึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา

เมื่อสินค้าพร้อมคุณต้องดึงพวกเขาออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น (ในเย็นที่จะนำมันไม่จำเป็นที่อุณหภูมิห้องพักที่ดีที่สุด) ในเวลานี้คุณจะต้องเตรียมครีม นอกจากส่วนผสมที่ระบุไว้ (นมข้น, เนยและน้ำตาล) ในนั้นสามารถเพิ่มรสชาติใด ๆ - วานิลลา, บรั่นดีและไม่ชอบ

เคลือบและ promazyvanie

เนยนิ่มเล็กน้อยและโขลกดีกับน้ำตาล ค่อยๆมันเพิ่มนมข้นซึ่งควรได้รับการลูบ ผสมสำเร็จรูปจะต้องเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนาแน่นโดยไม่ต้องอนุภาคทำเครื่องหมายใด ๆ "Nevsky" พายมักจะมีครีมหนากับรสชาติที่หลากหลายดังนั้นคุณจึงควรใช้อย่างจริงจังสำหรับงานนี้

ในเวลาเดียวกันเป็นท้องแป้ง น้ำที่จำเป็นในการละลายน้ำตาลส่วนผสมที่ถูกวางอยู่บนไฟและนำไปต้ม เพื่อให้น้ำตาลละลายสมบูรณ์คุณจะต้องไปต้มไว้ประมาณ 5-7 นาทีแล้วอนุญาตให้เย็น เมื่อน้ำเชื่อมถึงอุณหภูมิห้องก็จะถูกเพิ่มคอนยัค

ชิ้นส่วนของแป้งแต่ละจำเป็นต้องตัดตามยาวเป็นสองส่วน ครึ่งล่างเป็นสิ่งจำเป็นที่จะทำให้ชุ่มน้ำเชื่อมและจากนั้นใช้ชั้นของครีมแล้วเชื่อมต่อทั้งสองครึ่งม้วน เค้กเสร็จแล้วโรยด้วยผงน้ำตาล

หากปฏิบัติตาม GOST ศีลธรรม

ข้อเสียของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในเงื่อนไขการบริการอาหารหลายดำเนินการจำนวนเล็ก ๆ ของครีม โดยปกติแล้วม้วนเคลือบไม่เท่ากัน แต่เฉพาะในช่วงกลางของเค้ก นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าเนื่องจากการเคลือบเพียงด้านล่างของพาย "Neva" ที่มีเปียกเกินไปและแห้งเกินไปด้านล่างด้านบน เห็นได้ชัดว่าจะได้รับอนุญาตในการเชื่อมต่อกับการลดค่าใช้จ่ายในการผลิต

เพื่อหลีกเลี่ยงนี้คุณสามารถเพิ่มจำนวนของการเคลือบและครีมในการตั้งค่าของคุณเอง มันมักจะเพียงพอครั้งที่สองปริมาณขององค์ประกอบเหล่านี้กว่าที่ระบุไว้ในสูตรคลาสสิก

ดังกล่าวแล้วข้างต้นก็สามารถทำ "Nevsky" ไม่ได้เป็นวงกลมในรูปแบบของแต่ละม้วนและในรูปแบบของเค้กขนาดใหญ่ นี้หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์อบแห้งอย่างรวดเร็วด้านบนและจะให้โอกาสในการใช้งานมากขึ้นและทำให้มีครีม หากคุณต้องการที่จะใช้ทดสอบการทำอาหารของคุณเองคุณยังสามารถพลาด shortcakes เครื่องหมายไม่มันและคัสตาร์ ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องเคลือบเพราะแป้งเป็นเรื่องง่ายที่จะดูดซับบรรจุดังกล่าวและจะกลายเป็นเปียก

นอกจากนี้ยังสามารถเค้กสำเร็จรูปหรือคุกกี้ที่ไม่ได้โรยด้วยผงน้ำตาล, และการแพร่กระจายนมน้ำตาลและใช้ผงสำหรับคัพเค้ก แบบที่ดีและช็อคโกแลตไอซิ่งและละลายสีขาวและนมช็อคโกแลต