จานหมูที่อร่อย

คนที่สายตาของหมูหัวบนชั้นวางมักจะหันน่ารังเกียจ - เกินไปธรรมชาติ อย่างไรก็ตามการละเลยผลพลอยได้นี้ทำให้พวกเขาสูญเสียความสุขมากมาย จานหมูเป็นอาหารอันโอชะจริง พวกเขาปรุงสุกในทุกประเทศ (ยกเว้นหลักการทางศาสนาที่ห้ามไม่ให้หมู) และกินอาหารในสถานที่แรกแม้ในตารางเทศกาลที่อุดมสมบูรณ์มาก จานหมูมีข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือพวกมันเตรียมไว้นานแล้ว แต่สำหรับร้านอาหารที่แท้จริงไม่ใช่อุปสรรค!

เตรียมความพร้อม

ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารหัวหมูต้องร่วนอย่างถูกต้อง ประการแรกถ้าผลิตภัณฑ์ย่อยได้รับให้คุณด้วยขนแปรง, โกนด้วยมีดโกนที่ถูกที่สุดทิ้ง ไม่ควรให้แผดเผา - คุณจะไม่ชอบกลิ่นและจะหายไปนาน จากนั้นหยิบแปรงหรือ washcloth ขึ้นมาและเช็ดผิวในทุกสถานที่โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับจมูกและหูที่ยากต่อการเข้าถึง การตัดเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับสิ่งที่ต้องทำจากหัวหมูที่คุณรวบรวมไว้: ในสูตรบางอย่างจำเป็นต้องมีทั้งในบางชิ้นหรือเฉพาะส่วนของเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่พื้นฐานยังคงเป็นอันหนึ่งอันเดียวกัน: จำเป็นที่จะต้องซักผลิตภัณฑ์เป็นอย่างมาก!

วุ้นเอสโตเนีย

เมื่อมีการกล่าวถึง สูตรอาหารจากหัวหมูแล้ว จะมีการเรียกคืนวุ้นชื่อดังแห่งแรก แน่นอนว่ามันกลายเป็นคนรวยและเจลาติเนียมที่สมบูรณ์แบบมากและไม่มีเจลาติน อย่างไรก็ตามเราต้องยอมรับว่าที่ผลผลิตเรามีจานไขมันมาก ชาวเอสโตเนียเสนอการกระทำที่แตกต่างกันบ้าง: เอาหัวขาและเนื้อลูกวัวจำนวนเท่ากัน แก้มจะถูกตัดออกจากหัวในสิ่งอื่นและทุกสิ่งทุกอย่างจะถูกวางลงบนจานที่เต็มไปด้วยน้ำเย็น หลังจากเอาโฟมลงในกระทะแล้วให้ใส่หัวหอมสองหัวโดยตรงกับแกลบกาดแครอทและรากผักชีรวมทั้งรากของผักชีฝรั่ง เมื่อเนื้อเริ่มลดลงจากกระดูกเองพริกไทยเกลือและ laurushka เท เนื้อเย็นจะถูกแยกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทลงในน้ำซุปที่ใสและหลังจากการเดือดเทลงบนภาชนะ

ม้วน

ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารหัวหมูในรูปแบบนี้คุณต้องตัดเนื้อสัตว์ออกจากผิวด้วยการตัดลิ้นออกและล้างสิ่งที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด หูถูกถอดออก; เนื้อส่วนหนึ่งของไขมันถูกวางไว้ตามลิ้นกล้ามเนื้อคอถูกตัดชิ้นเนื้อถูกปกคลุมด้วยโพรงตา การออกแบบทั้งหมดถูกลูบอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยกระเทียมและโรยด้วยสมุนไพรแห้ง สำหรับจานของหัวหมูนี้พริกไทย, โรสแมรี่, โหระพาและโหระพาดีมาก ม้วนตัดออกจะถูกดึงขึ้นโดยสตริงตามที่โรสแมรี่สดจะถูกวาง บนแผ่นอบแผ่นตัดไขมันจะวางบนพวกเขา - ม้วนบน - ฟอยล์ ใส่จานลงในเตาอบเป็นเวลาสามชั่วโมง เป็นระยะ ๆ จะต้องมีน้ำหล่อเลี้ยงไขมัน เมื่อพร้อมแล้วเย็นลงในตู้เย็นเย็นลง และในตอนเช้าคุณสามารถกินได้

เนื้ออัด

สำหรับเขาหัวหมูถูกถ่าย (ภาพ - ในบทความ) ล้างให้สะอาดและต้มเป็นเวลานาน - ห้าชั่วโมง ใกล้จะสิ้นสุดการปรุงอาหารเครื่องเทศจะถูกเพิ่มด้วยเกลือ คุณสามารถ จำกัด ตัวเองให้ลอเรลและพริกไทย แต่คุณสามารถเลือกอะไรก็ได้ตามรสนิยมของคุณ จากนั้นหัวถูกถอด; กระดูกอ่อนเช่นกันไปทำงานเช่นเดียวกับน้ำมันหมูซึ่งต้องตัดเล็กลง ตัดทั้งหมดจะถูกผสมกับกระเทียมวางในกระชอน (จะดีกว่าที่จะผูกด้วยผ้ากอซ) เทแก้วสองน้ำซุปและใส่ภายใต้กดในตู้เย็น ประมาณห้าชั่วโมงคุณสามารถกินเนื้อ

หัวหมูกับมะริด

เกือบจะเป็นสิ่งที่ง่ายที่สุดในการทำจากหัวหมูและค่อนข้างรวดเร็วและไม่มีเทคนิคการทำอาหารที่ซับซ้อน หัวล้างทำความสะอาดแล้วล้างด้วยน้ำและต้มกับผักชีฝรั่งหัวหอมลอเรลเกลือแครอทและพริกไทย การเตรียมพร้อมมาก่อนหน้านี้ค่อนข้างเย็นกว่า: เนื้อแยกจากกันโดยไม่ยาก แต่ไม่หลุดออกจากกระดูก ซอสที่ทำ: ต่อกิโลกรัมของหัวรากขูดของพืชชนิดหนึ่งจะถูกคั่ว, หนึ่งช้อนเต็มของแป้งจะเทลงในแห้งก่อนแห้งเต็มไปด้วยน้ำซุป (ครึ่งถ้วย) และครีมเปรี้ยว (แก้ว) หลังจากเดือดเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเกลือและน้ำตาล (เพื่อลิ้มรส) บนโต๊ะหัวถูกตัดเป็นส่วน ๆ และเทด้วยซอส

หัวผัก

ขั้นตอนแรกของการทำอาหารคือการเดือดของหัว เพื่อเร่งกระบวนการสามารถสับได้ ขนานกันสำหรับจานนี้หัวหมูทำจากหัวหอมแครอทและผักชีฝรั่งราก เมื่อสีและกลิ่นของเนื้อย่างจะทำให้คุณพึงพอใจให้เติมแป้งที่เป็นสีน้ำตาล (ช้อนใหญ่) น้ำซุปข้นมะเขือเทศ (สาม) กานพลูคู่ของกระเทียมและครึ่งถ้วยน้ำซุป หลังจากเดือดในน้ำเกรวี่ใส่หัวแยกชิ้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และจานจะตุ๋นประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง

cabbes เยอรมัน

ในเยอรมนีอาหารจากหัวหมูเป็นที่นับถือมาก คุณสามารถลองทำแบบดั้งเดิมสำหรับ cabbes เปรี้ยวประเทศนี้ หัวไม่ได้ตัดมากและสุก - แต่เพียงครึ่งเดียวพร้อมและในน้ำน้อยมากเพื่อให้ในระหว่างการปรุงอาหารมันเดือดเกือบสมบูรณ์ กะหล่ำปลีดอง (ในอัตรา 200 กรัมสำหรับปริมาณเนื้อเดียวกัน) ผสมกับแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ ผลเบอร์รี่ต้นหอมและต้นหอมสับ มวลที่ได้จะถูกวางไว้ในน้ำซุปและตุ๋นจนหัวพร้อม ในตอนท้ายมีเหล้าไวน์ขาวหนึ่งในสี่ของเทลงในและมียี่หร่าเล็ก ๆ น้อย ๆ เทลงมา สำหรับการให้บริการคุณยังคงต้องการซอส: สองช้อนชาแป้งที่มีการเพิ่มในเนยละลายเศษหนึ่งส่วนสี่ของน้ำซุปเทลงในคู่ของช้อนขนาดใหญ่ของครีมไขมันมะรุมขูดและเกลือ Zakipit - คุณสามารถกรอก Cabbes, วางบนจาน

หัวยัดไส้ในยูเครน

สำหรับการจัดเตรียมของมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะแสดงความชำนาญการทำอาหารมาก ประการแรกหัวถูกตัดจากด้านล่าง แต่เพื่อให้ผิวบนมงกุฎยังคงเหมือนเดิม หลังจากล้างซ้ำ (หรือดีกว่า - แช่สองชั่วโมงในน้ำซ้ำแทน) กระดูกจะถูกลบออกตาจะเย็บและหัวถูกยัดไส้ สำหรับการกรอกข้อมูลเป็นกิโลกรัมเนื้อวัวเนื้อลูกวัวอบกับเบคอนและหั่นเป็นก้อนกับหัวหอม ม้วนขาวถูกแช่ในนมและบีบ ภาชนะบรรจุเนื้อลูกวัวถูกบดด้วยตับและขนมปังเสริมด้วยสี่ไข่แดงหนึ่งในสี่กิโลกรัมเนื้อวัวสุกละเอียดและสุดท้ายโฟมสี่โปรตีน ครึ่งหนึ่งของเนื้อสับยัดไส้จะถูกฝังอยู่ในเปลือกหอยจากศีรษะบนมีถ้วยห้าช่อหมูดองและผักดอง 5 ชิ้น (ชิ้นหรือแก้ว) ส่วนที่สองของเนื้อสับจะถูกสลายตัวจากด้านบนหัวจะถูกดึงด้วยเกลียวและสุกจากสองถึงสามชั่วโมง โต๊ะตั้งมะรishกับมายองเนส

Chuvash พาย

หากคุณสนใจในการจัดเตรียมอาหารจากหัวหมูอย่าหยุดเฉพาะอาหารดั้งเดิม ใน Chuvashia มากับชุดที่ยอดเยี่ยมของผลพลอยได้นี้ ผสมแป้งยีสต์จากครึ่งกิโลกรัมของแป้ง กำลังรอการยกของเขากำลังเตรียมการบรรจุ สำหรับเธอหัวล้างและเตรียมจะถูกตัดเป็นไตรมาสและปรุงเกือบจนกว่าจะพร้อม มันเอาเนื้อทั้งหมดที่มีไขมันบางส่วนและ grinds มันในเครื่องบดเนื้อ ทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนรวมกับหัวหอมเกลือและพริกไทย หลังจากผสมแล้วมันก็สลายตัวลงในการทดสอบแบบม้วนทึบ ขอบจะฉาบ - คุณควรจะได้รับเค้กรูปไข่ขนาดใหญ่ หลังจากสามในสี่ของชั่วโมงของการสลายตัวจะมีรอยเปื้อนกับไข่ตีในหลาย ๆ ที่จะถูก pricked ด้วยส้อมและส่งไปยังเตาอบสำหรับครึ่งชั่วโมง

Pate หัวหมู

นอร์ดต่างๆทำให้การรับประทานอาหารว่างอย่างรวดเร็วและเป็นอาหารมื้อเย็นที่ดี ไม่เลวในคุณภาพนี้เป็นหัวของหัวหมู คุณสามารถทำได้หลายวิธี ที่ง่ายที่สุด: ตัดผลิตภัณฑ์โดยเป็นชิ้นเทน้ำในปริมาณที่ไม่ใหญ่เกินไปใส่แครอทและหอมใหญ่และปรุงอาหารเช่นถ้าวุ้นกำลังจะปรุงอาหาร เมื่อเนื้อเริ่มลดลงจากกระดูกน้ำซุปที่ตึงเครียดจะเหลือไว้สำหรับซุปและเยื่อกระดาษรวมทั้งผิวหนังไขมันและกระดูกอ่อนจะตีด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับกระเทียมและหัวหอม ลูกแพร์ที่เตรียมไว้จากหัวหมูจะปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ ขณะที่พวกเขาพริกไทยบดเป็นส่วนที่เหลือส่วนที่เหลือตามที่คุณต้องการ แต่จะประสบความสำเร็จอย่างมากในการใช้ muscat

Pate "Delicacy"

นักชิมจริงไม่ชอบจานเฉพาะจากเนื้อหัว พวกเขาควรจะรวมกับตับในปริมาณที่เท่ากัน หัวต้มต้มและตับขนาดใหญ่สับเป็นทอด (คุณยังสามารถต้ม แต่จะเป็นน้ำมากเกินไป) ไปตับคุณสามารถเพิ่มหนึ่งในสี่ของหลอดไฟ - แล้วคุณจะไม่ต้องทำคั่วแยกต่างหาก ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกโม่หรือวิ่งผ่านเครื่องปั่นเกลือเค็มพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ - และสามารถรับประทานได้ ถ้าคุณเตรียมไว้ในปริมาณมากเกินไปหรือวางแผนที่จะทิ้งไว้ก่อนฤดูหนาวให้เพิ่มไข่หกชิ้นลงไปในแป้งกระจายออกในขวดครึ่งลิตรและฆ่าเชื้อทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากที่การก๊อกและการระบายความร้อนควรเก็บไว้ในที่เย็น: อาหารกระป๋องเป็นสิ่งที่คุ้มค่าและอาจเสื่อมลง

พายจากหัวหมูสามารถปรุงสุกด้วยเนื้อสัตว์ การดำเนินการและอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์มีความคล้ายคลึงกันมีเพียงเนื้อสัตว์ปรุงสุกพร้อมกับหัวและหัวหอมทอดแยกต่างหาก

เคี่ยว

สำหรับเนื้อของเธอไขมันจะละเอียดและเล็กเป็นเซนติเมตรหั่นเป็นชิ้นจากกระดูก บิลเล็ตเต็มไปด้วยน้ำเย็นและสุกประมาณ 3 ชั่วโมง ในเวลาที่เหมาะสมเกลือกับเครื่องเทศจะถูกเพิ่ม เมื่อสตูว์จากหัวหมูพร้อมแล้วจะบรรจุในขวดที่ปราศจากเชื้อปกคลุมด้วยฝาปิดและฆ่าเชื้อทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากใส่กระป๋องแล้วกระป๋องจะพลิกคว่ำลงและทำให้เย็นโดยไม่ห่อ เก็บเช่น เนื้อกระป๋อง อื่น ๆ ดีกว่าในช่วงเย็น และหากคุณชอบสตูว์จากหัวหมูและตั้งใจจะปรุงอาหารในปริมาณมากให้ซื้อหม้อนึ่งฆ่าเชื้อ - ทำให้สามารถเก็บเนื้อกระป๋องได้เป็นเวลานาน