Annato Dye: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย

สารย้อมสีที่แปลกใหม่ในอุตสาหกรรมที่เรียกว่า สารเติมแต่ง อาหาร E160b เป็นส่วนประกอบจากธรรมชาติตามธรรมชาติ แม้แต่คนที่ไม่รู้ตัวประชาชนก็กินอาหารทุกวันด้วยเนื้อหา อันตรายของเขาและมีประโยชน์อะไรจากมัน?

สครับบัวบก

Annato ได้มาจากเมล็ดของพืชบีทรูทเขตร้อน นี่เป็นครอบครัวบุชพุ่มที่มีใบสีสดใสขนาดใหญ่และดอกไม้สีชมพูที่มีเกสรตัวผู้มากมาย มันบานขึ้นเพียงวันเดียวหลังจากที่ผลไม้ที่เกิดขึ้น - กล่องสีแดงสดใสที่มีเมล็ด

หลังจากการสุกแล้วจะมีการเปิดแคปซูลทิ้งเมล็ดสำหรับหว่าน ที่ดินพื้นเมืองของพืชคืออเมริกาใต้และชื่อของมันได้รับโดยชื่อของนักท่องเที่ยวที่เปิด Amazon - Francisco de Orellana ตอนนี้พืชที่ปลูกในหลายประเทศในเอเชียแอฟริกาในสภาพภูมิอากาศเขตร้อน

ประวัติการใช้งาน

แม้แต่ในยุค ของชนเผ่าอินเดีย โบราณเมล็ดเริ่มถูกนำมาใช้เป็นสี พวกอินเดียนแดงวาดตัวเองเป็นสีต่อสู้เพื่อข่มขู่ศัตรูจากเผ่าอื่นเช่นเดียวกับการป้องกันตัวเองจากแมลงและแสงแดด ไม่ได้เป็นเพราะไม่มีอะไรที่ Bixa ของ oreall มีหลายชื่อและหนึ่งในนั้นเป็นต้นไม้ fondant ตั้งแต่สมัยโบราณทุกส่วนของพืชถูกนำมาใช้ ชาว อเมริกัน พื้นเมือง ใช้เมล็ดพันธุ์ไม่เพียง แต่เป็นสีเท่านั้น ผลต้านเชื้อแบคทีเรียของพวกเขาถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการรักษาโรคติดเชื้อและการเป็นพิษ กลีบดอกได้รับการรักษาด้วยอาการปวดหัว ใบช่วยในการเผาผลาญผิวหนังอักเสบและบาดแผลที่ฆ่าเชื้อ คุณไม่สามารถใช้เฉพาะรากของพุ่มไม้ถือว่าเป็นพิษ

ในศตวรรษที่สิบหกเมล็ด annato ถูกนำไปยุโรปและตั้งแต่นั้นพวกเขาก็ถูกใช้เป็น สีผสมอาหาร ปัจจุบันได้มีการเพิ่มการผลิตอาหารในประเทศอเมริกาเอเชียยุโรปและรัสเซีย

สี

เมล็ดสีแดงของพืชก็กลายเป็นวัตถุดิบในการสกัดสารสกัด จากนั้นและเปลี่ยนเป็นสีย้อมธรรมชาติ annato สีของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองจนถึงสีส้ม แต่ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงสามารถให้สีทั้งสีชมพูและสีแดง นี่คือคุณสมบัติของการเปลี่ยนสีเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนไปอย่างสะดวกและมักใช้ในอุตสาหกรรม

สิ่งที่กำหนดคุณสมบัติของสีของพืช? เนื้อหานี้เป็นสีของบิกซินและโนบิกซิน บิซินเป็นเม็ดสีที่ละลายในไขมันผลิตในรูปของเหลวและใช้ในอุตสาหกรรมนม Norbixin ละลายในน้ำและมีรูปแบบของผง ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเช่นในการผลิตเครื่องดื่มขนมปังและในอุตสาหกรรมอื่น ๆ เช่นการผลิตสิ่งทอเครื่องสำอางยารักษาโรค

Annato ในการทำชีส

แอพพลิเคชั่นที่ใช้บ่อยที่สุดของ annato ในการผลิตชีส เป็นคนที่ให้สีเหลืองน่ารับประทาน สีย้อมสำหรับชีส annato จะถูกเพิ่มลงในนมในระยะเริ่มแรกของการทำอาหาร นี้จะให้สีที่เหมาะสมกับชีสในอนาคต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูหนาวเมื่อวัวได้รับอาหารจากพืชสดไม่เพียงพอ ซึ่งนำไปสู่การลดลงของปริมาณเม็ดสีในนมและมีผลต่อสีของเนยแข็งโดยไม่มีสีย้อมจะเป็นสีอ่อนที่ผิดปกติ

กว่าจะสะดวก annato ในการจัดทำชีส - มันไม่เปลี่ยนสีตลอดเวลาของการเจริญเติบโตของ ปริมาณขึ้นอยู่กับประเภทชีสเพราะบางอย่างต้องมีสีส้มที่อุดมไปด้วยเช่นเชดดาร์ โดยเฉลี่ยเพิ่ม 1-2 หยดต่อลิตรของนม นอกเหนือจากการใช้งานที่ประหยัดแล้วยังมีการผลิตเพิ่มขึ้นซึ่งจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และไม่เพียง แต่ชีสเท่านั้นเนื่องจากคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและสารต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ยังช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงชวนให้นึกถึงลูกจันทน์เทศ

โปรแกรมอื่น ๆ

สารยับยั้ง Annato ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำผลิตภัณฑ์จากนม - โยเกิร์ตเนยเทียมเนยเทียม ใน อุตสาหกรรมนม บิซิงใช้ในรูปของเหลวซึ่งเป็นรูปไขมันที่ละลายได้ สามารถใช้ทำไอศกรีมครีมทาผิวขนมขนมขบเคี้ยวทำ จากนม - พุดดิ้ง, soufflé ใช้ในการอบ ขอบเขตของการใช้งานรวมถึงการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ บางคนต้องการสีอิ่มตัวที่สดใสตัวอย่างเช่นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งสีย้อมง่ายต่อการจัดการ ที่นี่ใช้ Norbixin - เม็ดสีละลายน้ำได้ในรูปของผง

E160b ใช้ไม่เพียง แต่ในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น พวกเขาวาดผ้าเช่นผ้าไหมผ้าฝ้ายขนสัตว์ ใช้ในยาเพื่อให้สีเม็ดและขี้ผึ้ง และแม้เครื่องสำอางบางเครื่องอาจมีอยู่ในส่วนประกอบของ annatto เช่นลิปสติกหรืออาย

Annato ในการทำอาหาร

ในหลายประเทศในเอเชียสีอาหาร Annato ถูกใช้เพื่อทำปลาและเนื้อหมูส่วนใหญ่เป็นหมูหรือสัตว์ปีก นอกจากสีที่น่าสนใจแล้วยังมีบทบาทในการใช้เครื่องเทศและสารกันบูด ด้วยเนื้อหมูสำหรับเนื้อซอสที่ทำขึ้น ได้แก่ ข้าวถั่วอาหารจากผักมะเขือเทศพริกไทย มันมีลักษณะคล้ายกับคุณสมบัติของมันด้วย curcumin เก๋าซึ่งมักใช้บ่อยในครัวตะวันออก ดังนั้นในอาหารที่ใช้มันสามารถถูกแทนที่ด้วยสีย้อม annato curcumin - ปรุงรสด้วยสีอิ่มตัวสีเหลืองสดจะได้รับโดยการสกัดสารสกัดจากรากของขมิ้น

เมล็ด Annato ใช้ในรูปบดเป็นเครื่องปรุงรส นอกจากนี้คุณยังสามารถยืนยันพวกเขาในน้ำร้อนและอาหารผสมที่เกิดขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารเช่นข้าว วิธีหนึ่งที่จะใช้คือการทอดเมล็ดพืชในน้ำมันพืชแล้วเอาออกจากกระทะและต่อไปเพื่อเตรียมจานบนน้ำมันสี

สีย้อมที่เป็นประโยชน์

Annato เป็นที่รู้จักกันในนามของ "E160b Food Color" ซึ่งไม่ได้สร้างแรงบันดาลใจให้กับผู้บริโภคส่วนใหญ่ แต่นี่เป็นเรื่องไร้ผล สีย้อมของ Annato เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สมบูรณ์ มันมีสารคล้ายกับวิตามินอีในผลต่อร่างกายมนุษย์ - carotenoids ซึ่งแสดงถึงคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของ annato ซึ่งต่อต้านกระบวนการออกซิเดชั่นซึ่งเป็นผลดีต่อสภาพผิว Annato ค่อนข้างแคลอรี่ แต่เนื่องจากเนื้อหาในอาหารไม่สำคัญนักจึงไม่ควรสร้างความกังวล นอกจากนี้ annatto ดังกล่าวยังให้สีสดใสและมีรสชาดแก่อาหาร แต่ก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ในบางประเทศจะใช้ในการรักษาโรคกระเพาะอาหารไตโรคติดเชื้อไข้ทรพิษหัดอาเจียนท้องร่วง ใช้เป็นยาขับปัสสาวะ รักษาต่อมลูกหมากอักเสบ, การติดเชื้อไวรัสและเชื้อราในบริเวณอวัยวะเพศ ช่วยให้มีอาการปวดหัว, มีไข้, angina pectoris, โรคตาแดง ทั้งหมดนี้เป็นเพราะคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ต้านการอักเสบในโรคไขข้อ

มีอันตรายจาก annato หรือไม่?

สี Annato E160b เป็นสารเติมแต่งที่ปลอดภัย ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในรัสเซียและประเทศอื่น ๆ ในยุโรปเอเชียและอเมริกา อย่างไรก็ตามเนื่องจากความไม่ไว้วางใจในสังคมเกี่ยวกับสารเติมแต่งที่มีดัชนี E ผู้บริโภคถามคำถามเกี่ยวกับสิ่งที่เป็นสีย้อม annato ไม่ว่าจะเป็นอันตราย ข้อห้ามเพียงอย่างเดียวในการใช้สารนี้คือความรู้สึกไวต่อองค์ประกอบของสีย้อม อาจทำให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคดังกล่าว แต่นี่เป็นกรณีที่หายากมากดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้ว่าสีย้อม annato ไม่เป็นอันตราย