ไส้กรอกที่บ้าน - กฎง่ายๆ

เป็นที่เชื่อว่าการปรุงอาหารไส้กรอกที่บ้านมันเป็นเรื่องยากมากและคนน้อยมากที่ใช้เวลาปรุงอาหารอร่อยสินค้านี้ แต่ถ้าคุณรู้กฎพื้นฐานก็เป็นไปได้ทั้งหมด

เปลือก

เตรียมความพร้อมสำหรับการเคลือบไส้กรอกโฮมเมด - นี้เป็นส่วนที่ใช้เวลานานที่สุด คุณสามารถซื้อการประมวลผลแล้ว แต่ถ้าคุณมีคอร์ทยาร์ดของคุณเองที่ดีที่สุดคือการเตรียมความพร้อมด้วยตัวคุณเอง

สำหรับเปลือกมักจะใช้ความกล้าซึ่งมีส่วนร่วมในทันทีหลังจากแล่เนื้อมิฉะนั้นพวกเขาได้อย่างรวดเร็วอาจสูญเสียคุณสมบัติที่จำเป็น - ความแข็งแรงความยืดหยุ่น

ด้วยความกล้าเอาออก bryzzheyku ไขมันและหั่นเป็นชิ้น การส่วนลำไส้เหนือกลางบีบเนื้อหาได้อย่างรวดเร็วและล้างให้สะอาดในน้ำอุ่น ด้วยความช่วยเหลือของส่วนโค้งยาวเกาะติดเอเวิร์ตเชลล์และจัดขึ้นในน้ำอุ่นชั่วโมงเพื่อที่จะปรับตัวลดลงสำหรับการทำความสะอาดเพิ่มเติม จากนั้นดทื่อ vyskrebyvayut เหลือเมือกอย่างต่อเนื่องล้างด้วยน้ำ ลำไส้ triturated ด้วยเกลือ เพื่อกำจัดกลิ่นล้างด้วยน้ำและน้ำส้มสายชู จากนั้นภายในไม่กี่ชั่วโมงที่จะแช่เปลือกไว้ในที่เย็น (ประมาณ 10 องศาเซลเซียส) ในรัฐระงับหรือในน้ำเย็น

ปรุงอาหารเนื้อสัตว์

ไส้กรอกแต่ละที่บ้านจะโดดเด่นด้วยสูตรที่เป็นเอกลักษณ์ แต่มีกฎทั่วไปสำหรับการเตรียมการของเนื้อ เนื้อสัตว์ฟรีจากกระดูกเส้นเอ็นไขมันกระดูกอ่อน ผัดเกลือ (3% ของน้ำหนักเนื้อ) และเก็บไว้ในห้องเย็น (do10S) ถึง 2 วัน เย็นสับเนื้อเพิ่มเครื่องเทศเกลือกระเทียม เพื่อเอาความชื้นส่วนเกินเพิ่มให้กับแป้งสาลี ผงนมไขมันต่ำ, น้ำตาลน้ำเชื่อมข้าวโพดแป้งและผสมอย่างทั่วถึง จากนั้นฉีดไขมันและไขมันหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (3-5cm) และกวนอย่างรวดเร็ว

สำหรับการกรอกปลอกเนื้อใช้เข็มฉีดยาพิเศษ (เหมาะขนมธรรมดากับหัวฉีดพิเศษ) ปลายด้านหนึ่งของด้ายแน่นรุนแรง แต่ที่อื่น ๆ ดึงเข็มฉีดยา การดูแลควรจะนำไปบรรจุกระจายอย่างสม่ำเสมอโดยไม่มีการก่อตัวของฟองอากาศ แต่ไม่ได้กรอกเปลือกเป็นแน่นเกินไป ผูกปลายอีกด้านของเปลือกและดึงกันปลายของช่วง สมัครเข็มหลายเพื่อไส้กรอกในบ้านในระหว่างการรักษาความร้อนไม่ระเบิดภายใต้อุณหภูมิสูง

แล้วสำหรับการปิดผนึกมวลวงการไส้กรอกเก็บไว้ในห้องเย็น (ประมาณ 0C) การควบแน่นเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของน้ำหนักของตัวเอง ทอดและไส้กรอกต้มยืน 2 ชั่วโมงรมควัน - ถึง 6 วัน, รมควัน -7-20 วัน

ตอนนี้ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะทำงานร้อนคุณจะได้รับพันธุ์ที่แตกต่างของไส้กรอกโฮมเมด

Bratwurst

การปรุงอาหารไส้กรอกทอดบ้านมีความแตกต่างในการที่เปลือกจะเต็มไปด้วยเนื้อหั่นเป็นชิ้นเพิ่มเครื่องเทศ, น้ำตาล, แป้งและน้ำ หลังจากที่ปิดผนึกไส้กรอกทอดในกระทะหรืออบ เมื่อทอดจำเป็นที่จะต้องตรวจสอบความสมบูรณ์ของเปลือกและทอดในรูปแบบเปลือกอร่อย เพื่อตรวจสอบความพร้อมเปลือกเจาะไม้ที่คมชัด เมื่อสุกเต็มที่ไหลน้ำผลไม้ที่มีความชัดเจนและสดใส เมื่อคุณได้เสร็จสิ้นการทอดไส้กรอกร้อนที่เหลือโหยหาในภาชนะที่ปิดสนิทจะเย็นลงช้า

ต้มไส้กรอกที่บ้าน

เมื่อเตรียมไส้กรอกสุกเตรียมส่วนผสมสับ

ซองจดหมายที่เต็มไปด้วยและปิดผนึกเป็นต้มในกระทะขนาดใหญ่ ก่อนการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มสีและกลิ่นไส้กรอกทอดในควัน ระยะเวลาของไส้กรอกไขมันทำอาหาร - 2 ชั่วโมงบาง - 40-60 นาที ไส้กรอกสุกจะเย็นลงอย่างรวดเร็วถึง -10 องศาเซลเซียสและ 2-3 วันยืนอยู่ในห้องเย็น เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา, ไส้กรอกรมควันสุกแล้วในควัน

ไส้กรอกกึ่งรมควันและรมควัน

ไส้กรอกรมควันอยู่ที่บ้านจะทำยังจากชนิดที่แตกต่างกันของเนื้อสัตว์ ก้อนอัดแน่น หลังจากที่เกิดฝนในควันร้อนรมควัน (70-90S) ต้มแล้วเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 80 องศาเซลเซียสและรมควันอีกครั้งที่ 40C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แห้งไส้กรอกเสร็จในห้องเย็นที่อุณหภูมิ 15 องศาเซลเซียส

ไส้กรอกรมควันสามารถเก็บไว้ได้ 1.5 เดือน

ไส้กรอกฤดูร้อน ที่บ้านเตรียมความพร้อมสำหรับ 2-3 วัน บุหรี่เย็น ควันแห้งแห้งเป็นเวลาหลายเดือนที่ 10C อายุการเก็บรักษาเป็นเวลา 4 เดือน