ไข่ขาวแห้ง คุณค่าทางโภชนาการการประยุกต์ใช้

ไข่ขาวแห้งเป็นผลิตภัณฑ์สากล เนื่องจากคุณสมบัติและความสะดวกในการเก็บรักษาจึงมีการนำมาใช้ในทุกด้านของกิจกรรมของมนุษย์ซึ่งเกี่ยวข้องกับการผลิตอาหารตั้งแต่อาหารเครื่องดื่มจนถึงอาหารสูง

เกี่ยวกับองค์ประกอบของ คุณค่าทางโภชนาการ และวิธีการของการประยุกต์ใช้เราจะกล่าวถึงในบทความนี้

แคมเปญการรู้หนังสือ

อัลบูมิน ( ไข่ขาว แห้ง ) เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากไข่ไก่สด โปรตีนถูกแยกออกจากไข่แดงแล้วนำไปผ่านการกรองและการให้ความร้อน เป็นผลให้ผงครีมรสจืดที่มีกลิ่นไข่เด่นชัด เป็นประโยชน์อย่างมากเนื่องจากกรดอะมิโนที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์เกือบ 100% ตัวอย่างเช่นโปรตีนจากเนื้อถูกดูดซึมได้น้อยกว่า 80% จากผลิตภัณฑ์นม - โดย 85%

โปรตีนแห้ง 100 กรัมสำหรับโปรตีน 74 กรัมไขมัน 2 กรัมคาร์โบไฮเดรต 3 กรัม 326 กิโลแคลอรี

แพนเค้กโปรตีน

จากองค์ประกอบข้างต้นมันก็กลายเป็นที่ชัดเจนว่าโปรตีนไข่แห้งเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับนักกีฬาที่ต้องการจำนวนมากของโปรตีน เราขอแนะนำให้เตรียมแพนเค้กกับอัลบูมินซึ่งจะเติมความต้องการของร่างกายให้อยู่ในโปรตีน:

• โปรตีนแห้ง - 75 กรัม;
• แป้งข้าวโอ๊ต - 20 กรัม;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ผงฟู - 5 กรัม;
• นมไขมันฟรี - 150 มล.;
• น้ำตาล (น้ำผึ้งแทนผักสำหรับน้ำตาล ฯลฯ ) - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - หยิก;
• Vanillin - หยิก

การปรุงอาหาร?

ผัดไข่ขาวในนมจนกระทั่งเครื่องแบบเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือให้พวกเขา ควรหนาแป้งหนืด

เปิดเตาอบความร้อนปานกลางโดยไม่เคลือบสี

เทแป้งลงในถาดกลางคุณจะได้ฟรุตรอบ ๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-12 ซม.

แพนเค้กทอดจาก 2 ด้านเป็นเปลือกที่หยาบกร้าน

เสิร์ฟพร้อมกับน้ำผึ้งโยเกิร์ตและผลไม้สดสำหรับฤดูนี้

ถนนลูกกวาด!

ไข่ขาวแห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในความต้องการกับลูกกวาดเนื่องจากมีลักษณะทางกายภาพที่ดีกว่าโปรตีนสด - ดีกว่าวิปปิ้งโฟมเปลี่ยนแข็งแกร่งและดีกว่ารักษาน้ำตาล ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งสำคัญอย่างมากในการผลิตเมอแรงค์ขนมหวานsouffléและมวลอากาศอื่น ๆ

นอกจากนี้ albumin ยังใช้ในกระบวนการทำเค้กมะกะโรนี - พวกมันถูกแทนที่ด้วยโปรตีนสดทั้งหมดหรือบางส่วน

ข้อดีของผลิตภัณฑ์แห้ง ได้แก่ :

• ความเสถียรของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
• ระดับสุขาภิบาลสูงของการผลิต
• การเร่งกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์

วัตถุดิบสดใหม่สามารถถูกแทนที่ด้วยไข่ขาวแห้ง วิธีใช้ในกรณีนี้? เพียงแค่ละลายเป็นส่วนหนึ่งของผงใน 7 ส่วนของของเหลว, การนวดอย่างละเอียดเป็นเวลา 25 วินาทีแล้วปล่อยให้ 40 นาทีที่จะยืน นั่นคือทั้งหมด - คุณสามารถใช้ตามสูตร

Berry meringue

อัลบูมินเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่รักการทดลองเพราะจะช่วยให้คุณเตรียมเมอรี่ฟักทองได้

เมอแรงค์คลาสสิก (อิตาลี, ฝรั่งเศส, สวิส - ไม่สำคัญ) ไม่ยอมให้มีสารเติมแต่งภายนอกจำนวนมากเช่นน้ำซุปข้นหรือน้ำผลไม้เป็นเปอร์เซ็นต์ของความชื้นในมวลเพิ่มขึ้นเนื่องจากความสม่ำเสมอที่ทนทุกข์ทรมาน ถ้าคุณต้องการอบ meringue ราสเบอร์รี่จริงเราขอแนะนำให้ใช้ albumin

ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้จะต้อง:

• ไข่ขาวแห้ง - 34 กรัม;
• น้ำ - 100 กรัม;
• ผลเบอร์รี่ราสเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่บลูเบอร์รี่ลูกเกด ฯลฯ ) - 340 กรัม;
• น้ำตาล - 300 กรัม

การจัดเตรียม

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 80 องศา

ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษอบ

ผสมน้ำกับน้ำตาลในกระทะและใส่ไฟขนาดเล็กโดยไม่รบกวน

บดราสเบอร์รี่ใน mash และถูผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดหลุม เราขอแนะนำให้คุณอย่าข้ามขั้นตอนนี้เนื่องจากกระดูกอาจรบกวนการรับประทานอาหาร

นำน้ำเชื่อมใส่กระทะลงในอุณหภูมิ 121 องศา

เพิ่มไข่ขาวแห้งลงในผลเบอร์รี่บดและเริ่มตีมันฝรั่งบด

โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมให้เทลงในโถของน้ำเชื่อมเดือด ตีน้ำเชื่อมจนแหลมคม

ผลเบอร์รี่ถูกวางไว้ในถุงขนมและใส่เมอแรงค์ผลไม้เล็ก ๆ บนกระดาษอบ

นำเข้าอบประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง - ควรแห้งอย่างสม่ำเสมอ

ถ้าต้องการให้ปรุงเสร็จด้วยน้ำตาลผง

meringue ราสเบอร์รี่สามารถใช้เป็นรักษาที่เป็นอิสระหรือเป็นองค์ประกอบของขนม ตัวอย่างเช่นใช้ meringue ผลไม้เล็ก ๆ เพื่อสร้าง ขนม "Pavlova" - เสริมพื้นฐานของโปรตีนที่มีผลไม้สดและครีม