แป้งและอาหารที่มีอยู่คืออะไร?

เกี่ยวกับสิ่งที่เป็นแป้งหลายคนรู้จากโรงเรียน มันเป็นผงสีเหลืองหรือสีขาวหลวม ทุกคนจดจำประสบการณ์ของโรงเรียนด้วยหัวมันฝรั่งสีฟ้าไอโอดีน วิธีนี้จะช่วยสอนเด็ก ๆ ในการกำหนดคุณสมบัติของแป้งและระดับของการเก็บรักษาในอาหาร ลองดูสารนี้เป็นส่วนประกอบของอาหารประจำวันของเรา

แป้ง คืออะไร ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่

เป็น คาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อน ซึ่งดูดซึมได้ดีเมื่อกิน ไม่อย่างรวดเร็วแน่นอนเช่นน้ำตาล (ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตแบบง่ายๆ) แต่อัตราการย่อยอาหารนี้เพียงพอที่จะรองรับความแข็งแรงของร่างกายและเติมสารไกลโคเจนในตับ การย่อยได้อย่างยอดเยี่ยมนี้เป็นสาเหตุหนึ่งของคุณสมบัติหลักของอาหารที่เป็นแป้งซึ่งจะนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนัก เนื้อหาที่เกี่ยวกับแคลอรี่ (ซึ่งมีมากกว่าสามร้อยกิโลแคลอรี) มีอิทธิพลต่อการที่คาร์โบไฮเดรตที่มีปริมาณเกินจากอาหารที่มีโอกาสสูงจะกลายเป็นแหล่งสะสมไขมัน เป็นเพราะเหตุนี้หลายคนที่ทำตามอาหารและรูปของพวกเขาเริ่มสงสัยเกี่ยวกับสิ่งที่เป็นแป้งและสิ่งที่มีอยู่ แรกของทั้งหมดแน่นอนสิ่งนี้จะอุดมไปด้วย ผลิตภัณฑ์แป้ง ธัญพืชทุกชนิดพืชตระกูลถั่ว - เป็นอาหารประเภทแป้ง ดังนั้นพวกเขาควรจะ จำกัด เฉพาะผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วนรวมถึงผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับอ่อน แป้งในมันฝรั่งยังย่อยได้ง่าย มีประโยชน์มากที่สุดคือ มันฝรั่งอบ ในผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นมากที่สุดที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมสมัยใหม่ (เช่นขนมขบเคี้ยวซอสอาหารเช้าอย่างรวดเร็ว) สามารถเก็บซ่อนแป้งได้ ดังนั้นเพื่อพิจารณาคาร์โบไฮเดรตที่บริโภคทั้งหมดอ่านองค์ประกอบอย่างรอบคอบในบรรจุภัณฑ์

แป้งคืออะไร? ความสำคัญของสารนี้ในการทำอาหาร

ความหนืดของสารละลายแป้งทำให้สามารถใช้คอลลอยด์ชนิดนี้เป็นกาวชนิดหนึ่ง จากนั้นเตรียมวุ้นให้เข้ากับซอสและน้ำเกรวี่เพื่อให้ความหนาแน่น ส่วนหนึ่งของแป้งเมื่ออบเค้กและขนมอบถูกแทนที่ด้วยแป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพดบางครั้ง สิ่งนี้มีผลต่อโครงสร้างของผลิตภัณฑ์: บิสกิตจะโปร่งและแห้งมากขึ้นดูดซับครีมได้ดีขึ้น เราต้องจำไว้ว่าส่วนเกินของแป้งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ไม่เอื้ออำนวยดังนั้นจึงจำเป็นต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์นม (ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว) และสารแต่งกลิ่น (วานิลลาและเครื่องเทศ) นอกเหนือจากนั้น การเพิ่มแป้งจำนวนน้อยลงในบิสกิตจะช่วยให้ม้วนในชั้นบางและเพิ่มความนุ่มนวลของผลิตภัณฑ์

การประยุกต์ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน

ได้รับการรู้จักกันมานานเกี่ยวกับคุณสมบัติป้องกันแผลของแป้ง: สำหรับการรักษาเยื่อเมือกในกระเพาะอาหาร, น้ำผลไม้ของมันฝรั่งดิบได้รับการใช้ หมอรักษาโรคมีคุณสมบัติในการห่อและต้านการอักเสบ แป้งยังต้านภาวะไขมันในเลือดและปริมาณโพแทสเซียมในอาหารประเภทแป้งมีประโยชน์ในการกำจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย สถานที่ให้บริการหลังเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคไต