วิธีการแช่แข็งเห็ด?

เห็ดไม่ใช่ว่าทุกคนจะสามารถมีส่วนร่วมใน "ล่าเงียบ" ในเวลาของปีใด ๆ แม้ว่ามันจะเป็นที่รู้จักกันว่าเห็ดสามารถเก็บเกี่ยวได้ในช่วงฤดูหนาว แต่พืชป่ามากขึ้นมีการเก็บเกี่ยวในช่วงระยะเวลาที่อบอุ่นของปีและพวกเขาก็สามารถใช้งานได้หลังจากการสิ้นสุดของฤดูกาลใช้ความหลากหลายของวิธีการเพื่อให้เป็นเวลานานนี้อาหารอร่อยและมีสุขภาพดี กระป๋องเค็มแห้งหรือแช่แข็งเห็ดของพวกเขามีการเก็บเกี่ยว ในวิธีการหลังเนื่องจากความสามารถในการลดอุณหภูมิที่แข็งแกร่งที่จะอาศัยอยู่แบคทีเรียเชื้อที่อาจทำให้เกิดการเน่าเสียของสินค้าและหยุดหรือลดการกระทำของเอนไซม์ (เช่นการเกิดออกซิเดชัน) ก่อให้เกิดความหมองคล้ำของเห็ดสีอ่อน ในเวลาเดียวกันชะลอความเร็วของปฏิกิริยาทางเคมีภายในร่างกายของดอกเห็ดและสิ่งแวดล้อม (อากาศหรือวัสดุบรรจุภัณฑ์)

ประโยชน์ที่ใหญ่ที่สุดของผลิตภัณฑ์แช่แข็ง - คือการเก็บรักษาของที่มีคุณภาพของพวกเขา ถ้าคุณสามารถหลีกเลี่ยงการรักษาความร้อน, เห็ดยังคงไม่เปลี่ยนแปลงสารอาหารทั้งหมด: วิตามินเสถียร (โดยเฉพาะวิตามินซี), คาร์โบไฮเดรตโปรตีน พวกเขามีความยอดเยี่ยมสีลักษณะรสชาติเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอม วิธีการ แช่แข็งเห็ด ไม่ให้เสียพวกเขา? วิธีเดียวที่จะอดอาหารแช่แข็งให้เก็บรักษาเกือบเสร็จสมบูรณ์ของอาหารธรรมชาติของบุญ ประโยชน์อีกประการหนึ่งของวิธีการนี้ - ความเร็วของ เห็ดปรุงอาหาร พวกเขาอยู่แล้วที่สะอาดและพร้อมที่จะใช้ผลไม้ละลายพอเพียง ส่วนใหญ่มักจะพวกเขาจะต้มในน้ำเดือดหรือทอดในน้ำมันร้อนทันที

เมื่อแช่แข็งเกิดการเปลี่ยนแปลงของน้ำจากของเหลวของรัฐที่มั่นคง เป็นผลให้ผลึกน้ำแข็งมีขอบคมเจาะความหนาทั้งหมดของสินค้า ในสถานะของแข็งก็จะใช้เวลา H2O ปริมาณ 9% สูงกว่าจำนวนเงินเดียวกันของน้ำในสถานะของเหลว ด้วยเหตุนี้ในเชื้อราเนื้อเยื่อเซลล์กระบวนการที่ไม่พึงประสงค์กลับไม่ได้ที่นำไปสู่การแตก ของผนังเซลล์ นั่นคือหลักของการล่มสลายของโครงสร้างผลิตภัณฑ์ หลังจากละลายผนังเซลล์ไม่สามารถเก็บน้ำและเขาได้รับการจัดสรรไม่เห็นแก่ตัว เห็ดเป็น nesochnymi, ป้อแป้และรสจืด เพื่อหลีกเลี่ยงการเสื่อมสภาพของคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องรู้วิธีการแช่แข็งเห็ดและปฏิบัติตามการแช่แข็งและละลาย

ถ้าเซลล์จะผลิตหนึ่งผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ก็จะทำลายมันมากกว่าคนเล็ก ๆ น้อย ๆ น้อยกว่ามิติเชิงเส้นของพวกเขาที่ดีกว่าจะถูกแช่แข็งเห็ด เพื่อให้บรรลุผลดังกล่าวสามารถแช่แข็ง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องจำเป็นที่จะต้องสร้างความแตกต่างของอุณหภูมิสูงสุดที่เป็นไปได้ระหว่างน้ำหล่อเย็นและเห็ด อุตสาหกรรมใช้ตู้แช่แข็งพิเศษที่มีความสามารถในการรักษาอุณหภูมิลบ 30-35 องศาเซลเซียสและยังต่ำกว่ามาก อีกปัญหาคือว่าในช่วงการจัดเก็บข้อมูลเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดผลึกน้ำพร้อมด้วยอนุภาคของผลึกที่อุณหภูมิสูงซึ่งเป็นที่ไม่พึงประสงค์เนื่องจากการเพิ่มขึ้นเป็นไปได้ในชีวิตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ดังนั้นอาหารแช่แข็งอุณหภูมิการเก็บรักษาไม่ควรเกิน -18 องศาเซลเซียส

วิธีการแช่แข็งเห็ดที่บ้าน? แน่นอนว่ามันจะดีกว่าที่จะอยู่ภายใต้เห็ดเช่นวิธีการจัดเก็บข้อมูลที่มีการต้มหรือทอด พวกเขาจะถูกเก็บไว้อย่างดีในตู้เย็นที่บ้าน ในกรณีนี้โครงสร้างของผลิตภัณฑ์จะถูกรบกวนน้อยลงและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเป็นกลางส่วนใหญ่ในระหว่างการรักษาความร้อน เหมาะสำหรับการแช่แข็งทั้งหมด เห็ดที่กิน แต่เลือกเฉพาะหนุ่มสาวเวิร์มแข็งแรงและเสียหายและร่างกายของตัวอ่อนผลของพวกเขา การทำเช่นนี้จะทำให้การเรียงลำดับและการทำความสะอาดของพวกเขา ต้มในน้ำเค็มหรือทอดในกระทะจนสุก (เห็ดดิบๆสุกๆหรือสุกจะเตรียมไว้อีกต่อไปหลังจากที่ละลายน้ำแข็ง) อนุญาตให้เย็นเชื้อรา (น้ำก่อนที่จะระบายน้ำ) แล้ววางในภาชนะพลาสติกหรือถุง

วิธีการแช่แข็ง เห็ดหลอด (สีขาว Mokhovikov, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งแอสเพน) หรือแผ่น (เห็ด volnushki, Russula ขนาดใหญ่, เห็ด, เห็ด, chanterelles)? แรกของทุกไม้สกัด dikorosov แยกออกออกหรือเกิดความเสียหายเห็ดค่อนข้างอ่อนแอแล้วพวกเขาก็จะถูกล้างหรือทำความสะอาด ทั้งหมดของเห็ดเหล่านี้จะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบที่บ้านเป็นเวลา 6 เดือน เห็ดสีขาวต้มแยกต่างหากและของเหลวที่เหลือจากพวกเขาไม่ได้ทิ้งหลังจากที่เชื้อราแผ่นเหมือนและระบายความร้อนและแช่แข็งและนำไปใช้ในซุปและซอส ที่เก็บรวบรวมได้ในตอนท้ายของฤดูกาล Chanterelles ยากที่จะไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็งของพวกเขาไข่ ฉันน้ำผึ้งเห็ดแช่แข็งสำหรับการใช้งานเพียงหมวกและลำต้นยังเหมาะสำหรับการเตรียมการของ เห็ดวางไข่