แหล่งที่มาของโปรตีน โปรตีนจากพืชและโปรตีนจากสัตว์

โปรตีน - สารอินทรีย์ที่ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่เชื่อมต่อกันด้วยพันธะเปปไทด์ โปรตีนจะเกิดขึ้นในร่างกาย 20 ของกรดอะมิโนบางอย่างซึ่งบางส่วนที่ขาดไม่ได้และจะต้องมาจากอาหาร

บทบาทของโปรตีนในร่างกาย

โปรตีน - แหล่งที่มาของพลังงานซึ่งเป็นหนึ่งในสามองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดและองค์ประกอบอาคาร หลัก - องค์ประกอบก่อสร้าง: ประมาณ 2/3 ของโปรตีนเข้าสู่ร่างกายจะใช้ในการสร้างโปรตีนของตัวเอง 1/3 cleaved การสร้างพลังงาน

ในร่างกายมนุษย์สารเหล่านี้ทำหน้าที่แตกต่างกันมากมันและเอนไซม์และวัสดุก่อสร้าง (เคราตินซึ่งประกอบด้วยเล็บและขน - โปรตีน) และการควบคุมปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นในร่างกายและแปลสัญญาณ

โปรตีนที่พบในซองจดหมายและภายในเซลล์กระตุ้นและเร่งการเกิดปฏิกิริยาทางเคมีในร่างกาย

นอกจากนี้พวกเขาจะป้องกันและการขนส่งการสำรองข้อมูลและรับฟังก์ชั่นมอเตอร์ (แยกชั้นของโปรตีนให้การเคลื่อนไหวของเม็ดเลือดขาว, การหดตัวของกล้ามเนื้อและอื่น ๆ . D. ) แน่นอนว่าสำหรับทุกปัญหามีชนิดของโปรตีน แต่พวกเขาจะสร้างขึ้นจากมาตรฐาน "การสร้างบล็อก"

โปรตีนเต็มรูปแบบและมีข้อบกพร่อง

โปรตีนไม่สะสมในร่างกายดังนั้นจะต้องมีการมาอย่างสม่ำเสมอจากภายนอก และนี่ก็มาในส่วนโปรตีนเต็มรูปแบบและมีข้อบกพร่อง แหล่งอาหารโปรตีนที่ได้รับทั้งชนิดเดียวของโปรตีนหรืออื่น ๆ

เต็ม - ผู้ที่มีองค์ประกอบของทั้งหมด 20 "อิฐ" กรดอะมิโน มีข้อบกพร่อง - โปรตีนในองค์ประกอบของการที่ไม่ได้เป็นหนึ่งหรือมากกว่าของกรดอะมิโนที่จำเป็นหรือเป็น แต่ในปริมาณที่น้อยเกินไป แต่ก็มั่นใจว่าจะได้รับร่างกายจากนอก 8 กรดอะมิโนจำเป็นที่ไม่สามารถสังเคราะห์เอง ดังนั้นสากล "แข่ง" โปรตีนคุณภาพสูง (ซึ่งมีทุกอย่างรวมถึงกรดอะมิโนเหล่านี้แปด)

แหล่งที่มาของโปรตีนจากพืชและสัตว์

แหล่งโปรตีนสำหรับมนุษย์ - สัตว์และพืช และมีและมีสารโปรตีน มุมมอง "อย่างเป็นทางการ" ของผู้เชี่ยวชาญที่ทันสมัยบอกว่าทุกวันควรกิน 45-100 กรัมของโปรตีน เนื้อสัตว์ที่ถือว่าเป็นแหล่งที่ดีของพืชโปรตีนที่สมบูรณ์ตามที่ผู้เชี่ยวชาญจำนวนมากมีโปรตีนที่สมบูรณ์

บทสรุปของคณะทำงานที่บอกว่าเกี่ยวกับเรื่องนี้: แม้ในร่างกายกินเจเต็มรูปแบบยังคงได้รับสารที่จำเป็นทั้งหมด ทำไม? เพราะมีส่วนประกอบร่วมกันของกรดอะมิโนจากอาหารต่างๆและส่วนผสม

การวางแผนอย่างถูกต้องเมนูมังสวิรัติ - เต็มก็ซัพพลายร่างกายเป็นสิ่งที่คุณต้องการในนอกจากนี้ยังอาจจะมีการรักษาและการบริโภคอาหาร ตามการวิจัยที่ดำเนินการโดยสถาบัน Max Planck ในประเทศเยอรมนีและสถาบัน Karolinska ในสวีเดนมากมายของผักผลไม้และถั่วมีโปรตีนที่สมบูรณ์ ดังนั้นและ โปรตีนผัก และโปรตีนจากสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับอาหาร

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ทำจากมัน

โปรตีนจากสัตว์ได้จากเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงลูกด้วยนมนกและปลา ไก่กระต่ายวัวหมูแกะทะเลต่างๆและปลาแม่น้ำ - ไม่มีแหล่งโปรตีนที่มีการประมวลผล ไส้กรอก frankfurters ตุ๋น - ถ้าผลิตภัณฑ์ธรรมชาติเหล่านี้และจะทำตาม GOST พวกเขายังมีโปรตีนที่เหมาะสม

ผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนที่มีคุณภาพสูง - ไข่และผลิตภัณฑ์นม ไก่ไข่ให้โปรตีนที่เหมาะเกือบยิ่งไปกว่านั้นย่อยได้เป็นอย่างดี พวกเขามีข้อบกพร่องน้อยมาก แต่กินพวกเขาดิบไม่จำเป็น - การรักษาความร้อนก่อให้เกิดการย่อยที่ดีขึ้นของสารอาหารและกำจัดเชื้อโรค

เกือบทั้งหมดเดียวกันจะไปสำหรับผลิตภัณฑ์นม เวย์โปรตีนจะถูกย่อยเป็นอย่างดีในอะมิโนกรดของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่พวกเขามีความใกล้เคียงกับองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อของมนุษย์ แหล่งที่มาหลักของโปรตีนเหล่านี้ - เวย์ซึ่งจะได้รับในการผลิตชีส

ตาราง "โปรตีนในผลิตภัณฑ์นี้:

ตำนานของโปรตีน

จนกว่าจะสิ้นสุดของศตวรรษที่ยี่สิบก็เชื่อว่ามีเพียงเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ของ บริษัท มีโปรตีนคุณภาพสูง ทรัพยากรภาษาอังกฤษมุมมองนี้ถูกเรียกว่า "ตำนานของโปรตีน." แต่ต่อมาก็พิสูจน์ให้เห็นว่าถั่วเหลืองยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด

แหล่งโปรตีนจากพืช

ในบรรดาพืชเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ - ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์ดังกล่าว (เช่นเต้าหู้) นอกจากนี้ยังมีโปรตีนหนึ่งบัควีทผักโขม, เมล็ดผักชีและป่าน, เช่นเดียวกับ สาหร่ายเกลียวทองสาหร่าย และถ้าผักโขมผักชีหรือป่านในละติจูดเหล่านี้ยากที่จะหาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสาหร่ายเกลียวทองและจากนั้นมีประชาชนและมีอยู่ในร้านขายยาและร้านอาหารเพื่อสุขภาพ

นอกจากนี้พืชที่มีสิ่งที่เรียกว่าโปรตีนที่ด้อยกว่ายังสามารถที่จะตอบสนองความต้องการโปรตีน ทั้งหมดที่คุณต้องทำ - จะรวมพวกเขาอย่างถูกต้อง

ยกตัวอย่างเช่นโต๊ะอ่านเป็นโปรตีนที่อุดมไปด้วยพืชตระกูลถั่วและเห็ด isoleucine และไลซีนและธัญพืชและถั่ว - โพรไบโอและกรดอะมิโนกำมะถัน โดยการรวมองค์ประกอบที่แตกต่างกันในที่สุดเราก็จะได้รับทุกสิ่งที่คุณต้องการ

โปรตีนนม

ใน "ยุคทอง" ของการเพาะกาย, ดาวจำนวนมากและตัวแทนของกีฬานี้ดื่ม นมสด นักกีฬาในช่วงเวลานั้นเรียกมันว่าเป็นยาอายุวัฒนะของอำนาจและดื่มหลายลิตรต่อวัน แพทย์เห็นด้วยกับพวกเขาในเรื่องนี้โดยกำหนดผลิตภัณฑ์นมเป็นวิธีการรักษาให้กับผู้ป่วยของพวกเขา

ในเวลาของเราแหล่งที่มาของโปรตีนในอาหารของนักกีฬา - สารเติมแต่งสร้างอุตสาหกรรม นักวิทยาศาสตร์ได้เรียนรู้วิธีการสร้างสมดุลสูงและสารผสมที่เวย์โปรตีนมีอยู่ในรูปแบบที่เข้าถึงได้มากที่สุด นักกีฬาบางคนยังคงพยายามที่จะดื่มนม - แต่เป็นความกลัวทั่วไปของแบคทีเรียที่เติบโตขึ้นดื่มมันต้มหรือพาสเจอร์ไรส์

แต่วิธีการที่เป็นปูชนียบุคคลที่ดีอยู่ในรูปแบบที่พวกเขาใช้มัน โมเดิร์นพาสเจอร์ไรส์ยูเอชทีที่ได้รับนมหลายครั้งมีน้อยจะทำอย่างไรกับผลิตภัณฑ์ที่ผู้รักแชมป์โอลิมปิกในยกน้ำหนักดจฮอนกริเม์ค

ไข่

ในวันเวย์โปรตีนเป็นที่ย่อยง่ายที่สุดสำหรับมนุษย์ แต่โปรตีนไข่รองลงมาคือเขาไม่น้อย แหล่งโปรตีนนี้จะให้ "อิฐ" ที่สมบูรณ์และมีการพิจารณาการอ้างอิง - โปรตีนและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้รับการประเมินในการเปรียบเทียบกับเขา

นี้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุดในการเพาะกายและ Powerlifting โปรตีนจากพืชและโปรตีนจากสัตว์ไม่สามารถแข่งขันกับพวกเขาในการรับรู้ความสามารถ โปรตีนไข่ ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการผลิตของผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

ไข่, นมเช่นคุณสามารถกินที่น้ำหนักใด ๆ ในช่วงน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นในช่วงการสูญเสียน้ำหนัก เพาะกายกินพวกเขาในปริมาณมาก - ตัวอย่างเช่น Dzhey Katler สี่ครั้ง "นายโอลิมเปีย" กินประมาณ 170 ไข่ขาว ในรอบสัปดาห์ที่เขากินพวกเขาวันละสองครั้ง

โภชนาการกีฬาพิเศษ

แหล่งที่มาตามปกติของโปรตีนในอาหารที่สามารถเสริมด้วยอาหารเสริมกีฬาพิเศษที่ได้รับการออกแบบโดยนักวิทยาศาสตร์ที่ดีที่สุดโดยนายอุตสาหกรรมหลายล้านดอลลาร์ นี้ได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษและสารเชิงซ้อนที่ผลิตตามการพัฒนาล่าสุดในเขตของโรคเบาหวานและสรีรวิทยา

ฐานหลักของโปรตีนในอาหารเสริมกีฬาทำหน้าที่เป็นเคซีนหรือเวย์โปรตีน ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างพวกเขาก็คือ โปรตีนเคซีนจะถูก ย่อยสลายในร่างกายประมาณ 5-6 ชั่วโมง, เซรั่ม - 1.5-3 ชั่วโมง

ได้รับพวกเขาในรูปแบบที่แตกต่างกันมีผลบริสุทธิ์โปรตีนแตกต่างกันและการมีหรือไม่มีของไขมันต่างประเทศ แต่เทคโนโลยีที่มีอยู่แล้วจะช่วยให้การได้รับโปรตีนราคาถูกพอและย่อยง่ายที่สามารถนำมาใช้ไม่เพียง แต่จะเป็นนักกีฬา แต่ยังคน "ธรรมดา"

โปรตีนเทียม

โปรตีนเทียมเป็นครั้งแรกที่ก่อตั้งมานานกว่าสิบปีที่ผ่านมาและในช่วงเวลานั้นนักวิทยาศาสตร์ก็สามารถที่จะเดินไปสู่การสร้างโครงสร้างที่ซับซ้อน ก็สามารถที่จะคาดหวังว่าไม่ช้าก็เร็วตลาดจะมีผลิตภัณฑ์ที่จะสามารถที่จะทดแทนในส่วนนี้และเนื้อสัตว์และพืช แล้วสร้างเทียม "เนื้อ" ซึ่งนักวิทยาศาสตร์มีการเจริญเติบโตบนพื้นฐานของเซลล์สัตว์

"การทดสอบหลอด" ของแหล่งที่มาของโปรตีนที่สามารถจัดให้ทั้งหมด - และสิทธิสัตว์และผู้ผลิต แต่สำหรับวันนี้เราจะต้องลดค่าใช้จ่ายของกระบวนการในขณะที่เขาอยู่ในขณะนี้ราคาแพงเกินไปสำหรับการผลิตมวล และรสชาติของชิ้นส่วนของอาหารนอกจากนี้ยังต้องเป็นไปตามความคาดหวัง

แต่น่าเสียดายสำหรับมังสวิรัติวิธีนี้ไม่เหมาะ - พวกเขายังคงต้องมองหาโปรตีนที่สมบูรณ์ในพืช อย่างไรก็ตามในอนาคตอันใกล้นี้ก็ยังอาจมีการเปลี่ยนแปลง - วิทยาศาสตร์ที่มีการเคลื่อนไหวไปข้างหน้าด้วยขั้นตอนขนาดใหญ่และมีการสร้างโปรตีนสังเคราะห์การขายทั่วไป - เพียงเรื่องของเวลาและความต้องการ