แป้งยีสต์

ตามวิธีการในการเตรียมแป้งยีสต์จะแบ่งออกเป็นสองประเภท - oparnoe และ bezoparnym วิธีฟองน้ำใช้เวลานานมากที่ผู้คนหันไปใช้มันเมื่อคุณจำเป็นต้องได้รับการอบมากขึ้น กฎทั่วไปสำหรับการเตรียมความพร้อมของทั้งสอง ประเภทของการทดสอบ มีสูตรดังนี้อุณหภูมิทดสอบไม่ควรเกิน T = 50 องศาเซลเซียสถ้ามันขึ้นเหนือยีสต์จะเพิ่งตาย การบริโภคของยีสต์ต่อกิโลกรัมแป้งช่วง 20-50 กรัม ค่าขึ้นอยู่กับจำนวนของอบ (น้ำมันและไข่) ในการทดสอบคุณภาพยีสต์ตัวเองและอุณหภูมิที่หมักจะเกิดขึ้น

ก่อนที่จะผสมแป้งกับน้ำก็เป็นที่พึงปรารถนาที่จะลอดแป้งนี้จะทำเพื่อให้แน่ใจว่ามันเต็มไปด้วยออกซิเจนและกระบวนการหมักเป็นใช้งานมากขึ้น เคล็ดลับสำหรับผู้ที่ไม่เคยสุกแป้งยีสต์ - เหลว (นมน้ำ) ควรจะใส่ลงในแป้งค่อยๆตื่นเต้นตลอดเวลา ไม่เคยทำตรงข้าม, ที่อยู่, ไม่หลับแป้งลงในของเหลว ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่สามารถที่จะหลีกเลี่ยงก้อนแล้วเดาปริมาณน้ำล่วงหน้าเป็นไปได้เพียงไม่

มันเป็นความจำเป็นที่จะต้องระมัดระวังตรวจสอบความเข้มข้นของน้ำตาลในแป้งปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดสูตร โปรดจำไว้ว่าน้ำตาลส่วนเกินช้าลงหมักและปรุงอาหารในผลิตภัณฑ์ของคุณจะได้รับการคุ้มครองอย่างรวดเร็วด้วยเปลือกและยังคงดิบภายใน ถ้าน้ำตาลจะหายไปสีน้ำตาลแล้วไม่ปรากฏเลย สินค้าจะถูกล้างออกและไม่น่าสนใจ

พิจารณารายละเอียดฟองน้ำเตรียมวิธีแป้ง สำหรับแป้งจะได้รับอัตราโดยรวมของยีสต์และของเหลวที่ครึ่งแป้งปกติ เดินแป้งในสถานที่อบอุ่นอุณหภูมิที่เหมาะสมของ T = 30C มันควรจะเป็นสองเท่าในปริมาณที่มันมักจะเกิดขึ้นหลังจากสามชั่วโมงของการหมักที่รุนแรง

เมื่อแป้งเริ่มต้นที่จะชำระก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ระบุไว้ในสูตร มักจะเป็นไข่, น้ำตาล, เกลือ, และจากนั้นเทแป้งที่เหลือและคลุกแป้งยีสต์จนแล้วจนมันไม่เกาะติดกับมือและผนังของถ้วย น้ำมันจะเพิ่มให้มากที่สุดจะต้องมีการละลายก่อนที่มันจะ

หลังจากแป้งนวดก็ถูกปกคลุมด้วยผ้าขนหนูและใส่ในสถานที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้ก็ควรจะ obmyat สองครั้ง ดังกล่าวข้างต้นจากผลิตภัณฑ์แป้ง oparnogo จะได้รับมากขึ้นเขียวชอุ่มกว่าในวิธี bezoparnym ของการเตรียมการ

เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นในแป้งยีสต์เพิ่มสารหอมต่าง ๆ มักจะ - วานิลลา, กระวาน, ลูกจันทน์เทศเปลือกส้ม นี้จะกระทำที่จุดเริ่มต้นของการผสมวัสดุทั้งหมดจะต้องก่อนหั่น

วิธี Oparny ค่อนข้างซับซ้อนและมีความยาวถึงแม้จะส่งผลให้คุณภาพสูง แป้งยีสต์ ปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว ทำไปได้โดยวิธีการ bezoparnym

ถ้วยเต็มไปด้วยนมร้อนเตรียมอุณหภูมิที่เหมาะสมจะถือเป็น T = 30C, การละลายนมยีสต์ 20-30g ตามต่อกิโลกรัมของแป้ง เพิ่มน้ำตาลไข่เกลือและแป้ง หรือคุณยังสามารถเทสารอะโรมาติกทางเลือกของพวกเขาขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ซึ่งอันที่จริงเตรียมแป้ง นวดมันไม่เย็นมาก ที่ปลายสุดเพิ่มน้ำมันร้อนก็ควรมีความสอดคล้องของครีมหนา หลังจากนวดแป้งปกคลุมด้วยผ้าขนหนูและใส่ในหนึ่งหรือสองชั่วโมงในสถานที่อบอุ่น มันจะช่วยเพิ่มขึ้นดังนั้นเราต้อง obmyat มันสองครั้งในช่วงเวลานี้เพื่อที่จะเอาก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกิน หลังจากที่เพิ่มขึ้นแป้ง obminki ที่มีความรุนแรงเพิ่มขึ้น เมื่อมาถึงปริมาณสูงสุดและเริ่มที่จะลดลงก็เป็นที่เชื่อว่าขั้นตอนการปรุงอาหารจะเสร็จสิ้น คุณสามารถอบ ขนมเค้ก แป้งยีสต์สำหรับ ตาดจะถูกจัดเตรียมเป็นวิธี bezoparnym สารอะโรเมติกในการทดสอบมักจะไม่ได้เพิ่ม ทานให้อร่อยนะ