เค้ก "กำมะหยี่สีแดง" จากเชฟแอนดี้: สูตรการปรุงอาหารและการให้บริการ

เป็นที่ชื่นชอบของฟันหวานอเมริกันทำงานจริงของศิลปะขนมหวาน "อาหารของปีศาจ" - ทั้งหมดเค้กนี้ "กำมะหยี่สีแดง" (แอนดี้เชฟ) ประวัติความเป็นมาของเค้กนี้เริ่มเวลาหลายสิบปีที่ผ่านมากับการลงทะเบียนเรียนของมันได้รับความนิยมอันยิ่งใหญ่ที่ไม่ได้จางหายไปและตอนนี้ สูตร "กำมะหยี่สีแดง" ได้อพยพไปยังทวีปอื่น ๆ และตอนนี้เขาเป็นที่รักและเตรียมความพร้อมไม่เพียง แต่ในอเมริกา แต่ยังอยู่ในประเทศอื่น ๆ เพื่อพิจารณาเทคโนโลยีของวิธีการปรุงอาหารเค้ก "กำมะหยี่สีแดง" โดยการดำเนินงานของแอนดี้

เค้ก "กำมะหยี่สีแดง"

เค้กที่มีสีแดงและสีขาวซึ่งจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์น่าสนใจเป็นพิเศษ Shortcakes มันก็มากแสงและอากาศถ่ายเทไม่แห้ง เนื่องจากจำนวนเล็ก ๆ ของโกโก้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นรสช็อคโกแลตซึ่งเป็นที่น่าแปลกใจมากสำหรับผู้ที่ไม่เห็นสีน้ำตาลและสีแดงเค้ก

วิธีที่ถูกต้องในการออก "กำมะหยี่สีแดง" (แอนดี้หัวหน้า)? สูตรเค้กมีสองตัวเลือก ครั้งแรกที่ได้เสนอที่จะออกจากขอบของเค้ก "เปล่า" และครอบคลุมครีมเฉพาะส่วนบนของมัน ในกรณีนี้สินค้าจะมีลักษณะที่น่าประทับใจมากที่มีสีแดงสีขาว หากเราปฏิบัติตามตัวเลือกที่สองซึ่งเป็นคลาสสิกก็เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ครอบคลุมทั้งเค้กด้วยครีมสีขาวและสีแดงเค้กจะมองเห็นได้เฉพาะหลังจากที่ตัดออก

ส่วนผสม

แป้งที่นวดมาจากชิ้นส่วนเกือบเท่ากันของน้ำตาลและแป้ง - ส่วนผสมเหล่านี้ควรจะอยู่ที่ 300 และ 340 กรัมตามลำดับ นอกจากนี้ยังต้องใช้น้ำมัน 1.5 ถ้วยกลั่นผัก (300 มิลลิลิตร) 3 ไข่ไก่ส่วนครีมเปรี้ยวถ้วย (130 กรัมที่ 20% ไขมัน) และครีม (150 กรัมที่ 33%) ใช้เวลาประมาณ 20 กรัมโกโก้สำหรับการทดสอบกร่อนจะบอกรสช็อคโกแลต - 1 ช้อนชา โซดา 2 ช้อนชา ผงฟู 1/4 ช้อนชาและ เกลือ ที่จะทำให้ความต้องการสีแดง 2 ช้อนชา สีผสมอาหาร (สำหรับสูตรนี้เป็นเจลที่เหมาะ)

เพื่อเตรียมความพร้อมครีมที่คุณจะต้องสามส่วนผสม: 200 กรัมเนย (82.5% ไขมัน) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไอซิ่งและ 200 กรัมชีสกระท่อม

เทคโนโลยีการเตรียมความพร้อม

ในระหว่างการปรุงอาหารเค้ก pryadok ไม่เกี่ยวข้องค่อนข้างเพิ่มส่วนผสม คุณสามารถนอนหลับได้ทั้งหมดในหนึ่งชามแล้วก็ตีขึ้นและทุกอย่าง

สำหรับการเตรียมการที่คุณต้องการที่จะรวมแป้งร่อน, น้ำตาล, โกโก้, เกลือ, โซดาและผงฟูไข่และน้ำมันพืช นอกจากนี้ยังเพิ่มให้กับครีมและครีมเปรี้ยว หลังจากทั้งหมดข้างต้นคือการเพิ่มสีผสมอาหาร เพื่อที่จะเตรียมความพร้อม "กำมะหยี่สีแดง" โดยเชฟแอนดี้ก็เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้สีย้อมที่รู้จักกัน AmeriColor แบรนด์, สี "แดง". แป้งได้มีสีแดงที่สมบูรณ์แบบในจำนวนที่ลดลงของส่วนผสมที่จำเป็น 1.5-2 ช้อนชากล่าวว่าสีย้อม

มวลทั้งหมดเป็นสิ่งที่จำเป็นที่จะต้องเอาชนะด้วยการผสมที่ความเร็วสูง เป็นผลให้ควรจะได้รับการผสมของสีสีแดงสดใส ทันทีหลังจากที่วิปปิ้งมวลควรจะเหลือคนเดียวประมาณ 25 นาทีในช่วงเวลาที่มันจะกลายเป็นความสอดคล้องหนา

แป้งเสร็จแล้วควรจะแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันแต่ละของพวกเขาเทลงบนกระดาษแผ่น ustelenny ทาน้ำมัน จำเป็นที่จะต้องนำเข้าอบที่ 170 องศาประมาณ 15-20 นาที เมื่อจะมั่นใจของความพร้อมของแต่ละเค้กที่พวกเขาควรจะเย็น (2 นาทีก็พอ) และวางบนโต๊ะ แม่ทุกคนต้องห่อด้วยฟิล์มและใส่ลงในสถานที่เย็นสำหรับสองสามชั่วโมง หลังจากเวลานี้มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะทำให้ shortcakes รูปทรงที่สวยงามมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะตัดด้านบนและความหยาบกร้านรอบขอบ

หลังจากเตรียมการทั้งหมดที่คุณสามารถสร้างครีม "กำมะหยี่สีแดง" โดยเชฟแอนดี้เป็นที่เหมาะในการรวมกันกับชีสกระท่อมและสูตรครีมเนยยังง่าย

เพื่อเตรียมความพร้อมครีมเป็นสิ่งจำเป็นที่จะใช้เวลาเพียงสามส่วนผสม: ครีมชีสน้ำตาลผงและเนย เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมันมีความนุ่มและอ่อนโยนพอที่จะสังเกตหนึ่งกฎง่าย - ใช้เวลาประมาณ 5-6 ชั่วโมงก่อนการปรุงอาหารชีสต้องถูกวางไว้ในตู้เย็นและน้ำมันสำหรับ 2-3 ชั่วโมงที่จะออกบนโต๊ะที่อุณหภูมิห้องเพื่อที่จะกลายเป็นอ่อน

ในขั้นตอนของการเตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่คุณจำเป็นต้องเชื่อมต่อเครื่องผสมไฟฟ้าและตีประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นมวลจะกลายเป็นหนา หลังจากนั้นก็เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับบางเวลาที่จะใส่ในตู้เย็น

คัพเค้ก "กำมะหยี่สีแดง" (แอนดี้หัวหน้า)

ในปีที่ผ่านมากลายเป็นชนิดใหม่ที่นิยมมากของขนม - คัพเค้ก นอกจากนี้เขายังมาจากอเมริกาที่มองมากขึ้นเช่นตาคุ้นเคยเฉลี่ยคัพเค้กรัสเซีย

เตรียมที่ดังต่อไปนี้ สูตรคัพเค้ก "กำมะหยี่สีแดง" โดยเชฟแอนดี้อร่อยมากนุ่มและเพียงละลายในปากของคุณ พวกเขาจะได้รับการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมของตารางในระหว่างการรับประทานอาหารค่ำโรแมนติกหรืองานเลี้ยงใด ๆ ในเกียรติของวันเกิด, งานแต่งงานงานปีใหม่

ส่วนผสมที่จำเป็นในการเตรียมความพร้อมคัพเค้ก

ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกคำนวณใน 300 กรัมของแป้งและ 150 กรัมน้ำตาล นอกจากนี้ยังจะต้องใช้ไข่ 1 หรือ 2 ไก่ (ขึ้นอยู่กับขนาดของพวกเขา) 0.5 ถ้วยของนมและ 60 กรัมของเนย ที่จะบอกการทดสอบความเรียบเนียน - 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน, ไม่มีกลิ่น (อาจเลือกที่จะแทนที่ด้วยมะกอก); รสช็อคโกแลต - โกโก้ 40 กรัม นอกจากนี้คุณต้องถุงวานิลลา, เกลือและงดงาม - แพคเกจของผงฟูเพื่อการทดสอบ เพื่อให้คัพเค้กสีแดงขนาด 30 มลจะเป็นสีผสมอาหารเพียงพอ

เทคโนโลยีของคัพเค้กเตรียม

ระหว่างการปรุงอาหารคัพเค้ก "กำมะหยี่สีแดง" สูตรพวกเขาจะไม่พบว่ามันยากที่เทคโนโลยีของเค้ก

ในการเริ่มต้นที่คุณจำเป็นต้องละลายเนยผ่านความร้อนต่ำหรืออ่างน้ำ จากนั้นก็จะมีความจำเป็นต้องเพิ่มน้ำตาลและวานิลลา ส่วนผสมทั้งหมดที่คุณจำเป็นต้องมีจังหวะเล็ก ๆ น้อย ๆ กับมิกเซอร์ โดยไม่ต้องหยุดกระบวนการของการเต้นที่คุณต้องเพิ่มไข่และย้อม ตอนนี้สิ่งที่สำคัญ - ที่จะนำน้ำหนักได้ถึงความเป็นเนื้อเดียวกันที่ว่ามันได้มาเป็นสีแดงเครื่องแบบ บางครั้งส่วนผสมที่เกิดควรจะเหลือเพียงอย่างเดียว

ในขณะเดียวกันคุณต้องดำเนินการเตรียมความพร้อมของส่วนหนึ่งของการทดสอบอื่น การทำเช่นนี้จะใช้โกโก้ผงฟูสำหรับแป้งเกลือและเพิ่มให้กับพวกเขาในแป้งร่อนล่วงหน้า ผสมผงจะต้องเชื่อมต่อช้าไปน้ำหนักสีแดงและนำไปใช้เป็นเนื้อเดียวกันผสม

แป้งมีผลต่อการย่อยสลายใน pre-สุกและ greased กระป๋องมัฟฟินหรือเค้กเติมเต็มพวกเขาไปประมาณ 2/3 ของปริมาณรวม รูปแบบจะต้องอยู่ในเตาอบและอบประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิประมาณ 170 องศา คัพเค้กเสร็จแล้วจะต้องถูกลบออกจากเตาอบและเป็นอิสระจากรูปแบบออกจาก "สุก" บนโต๊ะ

ชีสเค้กเย็น "กำมะหยี่สีแดง" (แอนดี้หัวหน้า)

ขนมนี้ยังอยู่ในปีที่ยาวนานของการดำรงอยู่ของชาวอเมริกันที่รัก ตอนนี้เราได้เรียนรู้เกี่ยวกับมันในรัสเซีย - มันเป็นชีสเค้ก "กำมะหยี่สีแดง" (แอนดี้เชฟ) มันเป็นขนมที่อ่อนโยนมากและน่าลิ้มรส นอกจากนี้เขายังเป็นที่นิยมเพราะมีสีแดงผิดปกติซึ่งมีเค้กและ "กำมะหยี่สีแดง" (แอนดี้เชฟ) มันจะกลายเป็นสินค้าที่ขึ้นอยู่กับชีสและขนมปังกรอบ

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารชีสเค้ก

สำหรับพื้นฐานของชีสเค้กจะต้อง 350 กรัมของ Shortcake เข้มกับรสชาติกาแฟ สำหรับการกรอกต้อง 0.8 กก. นมเปรี้ยวเนยแพ็คขนาดเล็ก 150 กรัมของวัวนมและน้ำตาลทรายของ 0.5 ถ้วยครีมเปรี้ยวไขมันและ 20 กรัมของเจลาติน เพื่อรสชาติและกลิ่นหอมจะต้อง 3 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้และแพคเกจวานิลลาและสีแดงของชีสเค้กสำเร็จรูป - 2 ช้อนโต๊ะ สีย้อมอาหาร

เทคโนโลยีในการจัดทำชีสเค้ก

ความลับของชีสเค้กซื้อเป็นทางเลือกที่เหมาะสมของส่วนผสมนมสำหรับเขาที่พวกเขาทุกคนควรจะเลี่ยนมาก (นึกคิด - บ้าน)

เริ่มต้นการปรุงอาหารชีสเค้ก "กำมะหยี่สีแดง" โดยเชฟแอนดี้มีความจำเป็นต้องละลายเนยหรือว่าจะทำในอ่างน้ำหรือไฟช้า แล้วคุณจะต้องแยกบดเศษคุกกี้ของรัฐและเพิ่มเข้าไปในเนย มวลผลต้องใส่แน่นบนกระดาษอบเรียงรายไปด้วยน้ำมันและวางทิ้งไว้ในขณะที่ในตู้เย็น

ในขณะที่พื้นฐานสำหรับอนาคตของชีสเค้กมาพร้อมก็ถึงเวลาที่จะทำส่วนอื่น ๆ ของมัน ในชามแยกต่างหากควรจะเชื่อมต่อเข้าสู่มวลครีมชีสกระท่อมเป็นเนื้อเดียวกันเปรี้ยวและโกโก้ ซึ่งสามารถทำได้ทั้งสองมือและการใช้เครื่องผสม (สิ่งที่สำคัญ - ไม่ตีด้วยความเร็วสูง) แยกแช่เจลาตินและปล่อยให้มันบวม

ในชามแยกต่างหากควรจะเทนม มันเพิ่มน้ำตาลและวานิลลา หลังจากการสลายตัวสมบูรณ์ของส่วนผสมในนมที่คุณต้องการจะนำพวกเขาไปต้มให้ทันทีลบจากความร้อนและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย หลังจากนั้นนมที่คุณต้องการเพิ่มเจลาตินบวม อีกครั้งนำส่วนผสมทั้งหมดจนเรียบเพิ่มให้กับพวกเขาย้อมและนวดจนเข้าซื้อกิจการของมวลของสีแดง

ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะได้ออกมาจากตู้เย็นบิสกิตกับเนย ด้านบนของคุกกี้ในรูปร่างที่คุณต้องการที่จะเทมวลนมเปรี้ยวส่งผลและจัดจำหน่ายอย่างถูกต้องนี้อาจจะเป็นแค่ไม่กี่ครั้งที่จะตีรูปแบบที่เต็มไปบนโต๊ะ ชีสพร้อมหลังจาก 8-10 ชั่วโมงในตู้เย็น

ถ้าเราประเมินทั้งสามขนมชุด "กำมะหยี่สีแดง" (แอนดี้หัวหน้า), เค้กและคัพเค้กสูตรง่ายมาก แต่รสชาติของชีสเค้กเป็นพิเศษและละเอียดอ่อนอย่างแน่นอนว่ามันต้องลอง!