เค้กมูส "Diabelli": สูตรโดยเฉพาะอย่างยิ่งการทำอาหารและการแสดงความคิดเห็น

หลายคนอยู่ในโลกทุกประเภทของขนมหวานแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์ใจ จากสารพัดเช่นไม่ปฏิเสธใครเพราะพวกเขาสามารถและหวานหวาน, น้ำผึ้งและผลไม้ เค้ก "Diabelli" เป็นบิตที่แตกต่างจากขนมปกติ shortcakes ด้วยนอกเหนือจากสิ่งที่อร่อย

ที่ทำเค้ก Diabella?

อิตาลี ประเทศนี้มีแดดให้โลกหลายคนที่มีชื่อเสียง พวกเขาเป็น virtuosos ในหลายสาขา: รถยนต์และเพลงภาพยนตร์และการปรุงอาหาร นี่ Montersino Luca (Luka Montersino) ตัวอย่างเช่นนักมายากลในโลกของขนมอิตาลี สร้างสรรค์การทำอาหารของเขาที่สวยงามที่มีชื่อเสียงไปทั่วยุโรป ดูเหมือนว่าพวกเขาเต็มไปด้วยดวงอาทิตย์อิตาเลี่ยน - แสงและอากาศถ่ายเท

คุณลักษณะที่โดดเด่นของการทำงาน Montersino ลุคเป็นว่าเขาพร้อมที่ไม่เพียง แต่ขนมหวานและขนมหวานเพื่อสุขภาพ เชฟที่มีชื่อเสียงเกิดในปี 1973 ในเพียดใน Turin ตั้งแต่วัยเด็กเด็กก็ชอบเค้ก แล้วในวัยหนุ่มเขาจะดีกว่าระดับของสกิลของหลายเชฟอิตาเลี่ยนที่มีชื่อเสียง

ตอนอายุ 29 ปีเก่า Luka Montersino เป็นผู้อำนวยการสถาบันการทำอาหาร Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile ดังกล่าวเป็นเกียรติเป็นเชฟมืออาชีพที่ได้รับรางวัลสำหรับความมุ่งมั่นที่จะทำให้ขนมจะไม่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ ครั้งแรกขนมเบเกอรี่เปิด Montersino ลุคที่เรียกว่า Golosi di ถวายพระพรซึ่งแปลมาจากภาษาอิตาลีหมายถึง "อาหารเพื่อสุขภาพ".

ขนมเพื่อสุขภาพ - แนวคิดที่ไม่ซ้ำ

เค้ก "Diabelli" เช่นเดียวกับสารพัดทั้งหมดคิดค้นโดย Luca Montersino ที่เตรียมไว้เฉพาะจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ ขนมหลายการพัฒนาโดยการปรุงอาหารที่มีชื่อเสียงได้รับการออกแบบสำหรับคนที่แพ้กลูเตนหรือโรค celiac แต่น่าเสียดายที่ปัญหาที่คล้ายกันต้องเผชิญกับผู้คนจำนวนมาก

"Diabelli" เค้กไม่ได้เป็นขนมตังฟรี แต่ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ในปัจจุบันเฉพาะในสูตรของเขาโดยไม่ต้องเติมสารเคมีใด ๆ จึงทำให้การรักษาและอร่อยน่าอัศจรรย์และแน่นอนปลอดภัย

"ขนมเพื่อสุขภาพ" - คำขวัญของต้นแบบที่มีชื่อเสียงความคิดสร้างสรรค์โลกของขนมหวาน สถานประกอบการภายใต้ชื่อที่เปิดในหลายประเทศในยุโรปไม่รวมประเทศอิตาลี สูตรบางครั้งดูเหมือนซับซ้อนมาก แต่นาย Luca Montersino เชื่อว่ามีอะไรที่ง่ายกว่าในการสร้างผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร เขามีภาษาที่ชัดเจนและสามารถเข้าถึงได้บอกเราวิธีการปรุงอาหารการรักษาโดยเฉพาะอย่างยิ่งวิธีการรวมส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน ปริญญาโทหนังสือน่าเสียดายที่ยังไม่ได้รับการแปลเป็นภาษารัสเซีย แต่ส่วนมากของอาหารรสเลิศของมันอยู่แล้วมีความสุขนิยมมากในหมู่แม่บ้านธรรมดาของประเทศของเรา

มูสเค้ก "Diabelli" - เป็นอาหารอันโอชะที่มีความซับซ้อนในสูตรง่ายๆ

อันดับแรกให้เข้าใจส่วนผสมพื้นฐาน "Diabelli" - เค้กสูตรที่มีการพัฒนา Luca Montersino มีการตัดสินใจที่จะเตรียมขนมที่ใช้งานทันทีควรเข้าใจสิ่งที่ผลสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัสดุที่เริ่มต้นจากความแม่นยำของการกำหนดจากความขยันทำอาหาร ดังนั้นเค้ก "Diabelli" ลุค Montersino ประกอบด้วยสามองค์ประกอบ:

• บิสกิตช็อคโกแลต;
• ช็อคโกแลตกานาซ;
• ครีมบาวาเรียกับช็อคโกแลตสีขาวและเฮเซลนัท

มาใหม่บางรายการจากการเป็นคนเดียวที่น่ากลัว ยกตัวอย่างเช่น ganache - คำที่คุ้นเคยเท่านั้นพ่อครัวมืออาชีพ แต่มันหมายถึงเพียงเล็กน้อยที่จะเป็นแม่บ้านธรรมดา แต่ปรากฎว่ามันไม่ได้น่ากลัวดังนั้น Ganache - ครีมช็อคโกแลตและครีม มันถูกใช้เป็นไส้สำหรับช็อคโกแลตและขนมหวานสร้าง

บาเยิร์น - ประเทศที่มีห้องครัวที่ค่อนข้างง่าย แต่เพราะครีมบาวาเรียของช็อคโกแลตและถั่วไม่ได้อะไรเป็นพิเศษ แต่คำว่า "มู" หมายความว่าโฟมวิปปิ้งที่มีเสถียรภาพของขนม - แยมผลไม้เล็ก ๆ และช็อคโกแลต

ดังนั้นมีอะไรผิดปกติกับเค้กสูตรมูสที่มีชื่อสวย "Diabelli" ไม่ มันมีความปลอดภัยที่จะดำเนินการจัดทำของมัน

ช็อคโกแลตบิสกิตลุค Montersino

ดังกล่าวแล้วกุญแจสำคัญสู่ความสำเร็จ - การปฏิบัติที่แน่นอนของสูตร ดีถ้าระบุไว้ในสูตร 147 กรัมของผลิตภัณฑ์มันจะดีกว่าที่จะใช้ในจำนวนนี้ แต่ผมคิดว่าสำหรับบ้านของความคิดสร้างสรรค์ในห้องครัวสามารถเล็กน้อยเพื่อให้ง่ายต่อความต้องการ

ดังนั้นความจำเป็นในการบิสกิตช็อคโกแลต:

• 160 กรัมของไข่ขาว พวกเขาสามารถชั่งน้ำหนักบนตาชั่งครัวและมันก็เป็นไปได้ที่จะปรับทิศทางโดยประมาณดังนั้น - ในไก่ไข่มาตรฐานหนึ่งประมาณ 30 กรัมของโปรตีน ต่อการให้บริการแป้งบิสกิตจะต้องประมาณ 5 ไข่ขาว
• 110 กรัมไข่แดง อยู่บนพื้นฐานของหลักการที่ว่าหนึ่งในไข่แดงมี 22 กรัม 5 ต้องไข่แดง
• 150 กรัมน้ำตาล น้ำตาลเป็นดีกว่าที่จะมีขนาดเล็กลงเพื่อให้เขาได้อย่างรวดเร็วละลาย
• 150 กรัมของเนยธรรมชาติ ไม่มีเนยเทียม!
• 180 กรัมแป้งสาลีเกรด - สีขาวสวยงามนั้นจะได้รับขนมเค้กแสนอร่อย
• 60 กรัมของช็อคโกแลต เพียงขมที่มีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 55% และยังดีกว่า 70% ช็อกโกแลตนมที่ไม่เหมาะสำหรับสูตรนี้
• 30 กรัมน้ำมันพืช - บังคับกลิ่นกลั่นกลิ่นคุณภาพ
• 20 กรัมผงโกโก้ยังมีอยู่แทนการดื่มโกโก้สำหรับเด็ก
• ผงฟู 10 กรัมหรือบิสกิตโซดาสามัญที่จะบอกเอิกเกริกมากขึ้น

เราได้รับการออกของน้ำมันตู้เย็นและให้เขาละลายเล็ก ๆ น้อย ๆ เปิดเตาอบเพื่อที่จะได้มีเวลาที่จะอุ่นเครื่องกับ 180 องศา - เป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับบิสกิตอบ 5 ไข่ทำลายและถูกต้องส่วนคนผิวขาวและไข่แดงโดยไม่ต้องผสมพวกเขากับแต่ละอื่น ๆ ในกรณีใด ๆ !

เราใส่ในชามอ่างน้ำซึ่งวางบนชิ้นหักของช็อคโกแลตและน้ำมันพืช ผัดละลายมวลเล็ก ๆ น้อย ๆ และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

ครึ่งบรรทัดฐาน, ชนะน้ำตาลและเนย ไข่แดงจังหวะเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่พวกเขาได้รับความสม่ำเสมอและเทลงในโฟมน้ำตาลน้ำมัน จากนั้นเพิ่มส่วนผสมของช็อคโกแลตเย็นแล้ว ทุกอย่างมีการผสมโดยวิธีการของใบมีดจากด้านล่างขึ้นจนเรียบ ไข่ขาวและน้ำตาลที่สองครึ่งบรรทัดฐานตีจนโฟมหนานุ่มที่มีเสถียรภาพ

ในชามขนาดใหญ่ที่จะร่อนแป้งโกโก้และผงฟู ขั้นตอนนี้ง่ายจะเปียกโชกอากาศของแป้งและแป้งจะยิ่งงดงามมากขึ้น นอกจากนี้ตั้งแต่ถูกลบออกจากแป้งและโกโก้ก้อนที่ไม่พึงประสงค์ ตอนนี้อย่างรอบคอบโดยไม่ต้องตี แต่กวนส่วนผสมแป้งที่เชื่อมต่อกับมวลของช็อคโกแลตและโฟมของโปรตีน การเคลื่อนไหวสำหรับการผสมแป้งบิสกิตควรจะมั่นใจ แต่ไม่จุกจิก - มันเป็นจำนวนมากจำเป็นต้องผสมไม่ชัก เมื่อแป้งเป็นราบรื่นคุณสามารถเปลี่ยนมันในพิมพ์ที่เตรียมไว้เรียงรายไปด้วยกระดาษรองอบ

เค้กฟองน้ำอบในเตาอบอุ่น 25-30 นาที ความตั้งใจของเขาที่จะตรวจสอบด้วยความช่วยเหลือของแท่งไม้บาง อบบิสกิตจะต้องออกจากเตาอบและตั้งให้เย็น

วิธีการปรุงอาหาร ganache และ ครีมบาวาเรีย?

มูสเค้กอร่อย "Diabelli" สูตรที่จะไม่เลวร้ายอย่างที่ดูเหมือนว่าได้อย่างรวดเร็วก่อนมีสองส่วนผสมที่ผิดปกติ - ganache ช็อคโกแลตและครีมบาวาเรียกับถั่ว พวกเขาจะจัดทำเพียง

เพื่อเตรียมความพร้อมความต้องการ ganache จะใช้ 90 กรัมของช็อคโกแลตและ 330 กรัมครีมไขมัน 30-35% ช็อคโกแลตจะต้องละลาย 220 กรัมครีมที่จะอุ่นขึ้นและ 110 กรัม - เย็น ช็อคโกแลตละลายร้อนเทครึ่งครีมอุ่นและผสมเพื่อให้ได้เนื้อเดียวกันมวล แล้วเพิ่มช่วงครึ่งหลังของครีมที่อบอุ่นและกวนอีกครั้ง มวลของเย็นและเทลงในครีมเย็นทั้งหมดผสมและนำกลับมาในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง เมื่อส่วนผสมเย็นก็ควรจะตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ - ดังนั้นจึงจะออกอากาศ

ครีมบาวาเรียของช็อคโกแลตสีขาวและเฮเซลนัทเตรียมไว้ดังต่อไปนี้:

• 90 กรัมของเฮเซลนัทบดเป็นผงและเจือจางน้ำเชื่อมน้ำตาลหนาเป็นที่จะได้รับวางเฮเซลนัท
• เจลาตินลงไปแช่ในน้ำเย็นตามทิศทางแพคเกจ
• 5 ที่จะชักไข่แดง 40 กรัมน้ำตาลที่จะได้รับมวลเป็นเนื้อเดียวกัน
• 300 มล. นมและต้มกวนเทกระแสบางเป็นมวลน้ำตาลไข่
• ที่ความร้อนต่ำเพื่อให้ความร้อนผสมที่อุณหภูมิ 85 องศา (ที่จะกระตุ้นอย่างต่อเนื่อง)
• มวลที่ร้อนเพิ่มแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของช็อคโกแลตสีขาว
• ย้อมผสมให้เย็น
• แล้วคุณจะต้องเอาชนะเจลาตินใส่มันลงไปในส่วนผสมที่อบอุ่นและผสมอย่างทั่วถึง
• ใส่น้ำพริกเฮเซลนัทและตีเบา ๆ

วิธีการรวบรวมผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร?

เป็นเค้ก "Diabelli" ดังต่อไปนี้:

• เค้กฟองน้ำถูกตัดออกเป็น 2 ชิ้น ส่วนหนึ่งของความต้องการที่จะใส่ในรูปแบบที่ถอดออกได้, สอง - ตัดเป็นก้อนขนาดกลาง
• เค้กฟองน้ำครีมออกมาวางโดยใช้ถุงขนม (จำเป็นต้องออกจากบางส่วน)
• แล้วคุณจะต้องแจกจ่ายก้อนฟองน้ำ (ขอสงวนบิตของตกแต่งเค้ก) ด้านบนเท ganache ทั้งหมดแล้วปกคลุมซากของครีม
• เรียบออกครีมพายตกแต่งด้วยก้อนเค้กฟองน้ำด้านบนและถั่ว
• นำเค้กในตู้เย็นค้างคืน
• ตอนนี้คุณต้องลบแบบฟอร์ม - เค้กสามารถให้บริการได้

ขนมนี้มีลักษณะเดิม ใช่และแขกของคุณจะมีการรักษาจะได้ลิ้มรส Bon Appetit!