หมูในจอร์เจีย: สูตรอาหารคุณสมบัติการทำอาหาร

ในประเทศคริสเตียนของจอร์เจียไม่มีการห้ามใช้หมู แต่ทัศนคติต่อเนื้อสัตว์ชนิดนี้ยังไม่ชัดเจนและขัดแย้งกัน ในสมัยโบราณในบางพื้นที่ของ รัฐจอร์เจีย (Svanetia, Kartli, Guria) หมูเสียสละเพื่อพระเจ้านอกรีต ดังนั้นในช่วงต้นศตวรรษของศาสนาคริสต์เนื้อสัตว์นี้ถือว่า "ไม่ได้รับประโยชน์เซนต์ส." เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อแกะไก่เนื้อหมูที่ใช้ในอาหารประจำชาติจอร์เจียไม่บ่อย สาเหตุหลักมาจากการเลี้ยงปศุสัตว์จำนวนน้อย ชาวไฮแลนเดอร์ไม่ค่อยให้ความสำคัญกับสัตว์เหล่านี้ แต่ถ้าชาวจอร์เจียทำอาหารหมูพวกเขาเตรียมพวกเขาในลักษณะพิเศษ ศีลของอาหารแห่งชาติกำหนดให้บริการเนื้อสัตว์ที่มีจำนวนมากปรุงรสและสีเขียว ในบทความนี้เราได้รวบรวมอาหารจอร์เจียที่มีชื่อเสียงที่สุดจากหมู เราหวังว่าการใช้สูตรเหล่านี้จะทำให้โต๊ะของคุณมีความหลากหลายมากขึ้น

satsivi

กิโลกรัมเนื้อไขมันและตัดเป็นชิ้นใหญ่ เซเว่นไฟร์จะทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราใส่ทุกอย่างใน kazanok และย่างอย่างละเอียด สองร้อยกรัมของนิ่วของวอลนัทจะผ่านเครื่องบดเนื้อ ในปูนเราเอาผักชีหกกลีบสามกลีบกระเทียมไม่กี่หยิกเกลือและพริกไทย ผสมสีเขียวนี้กับถั่ว เราเท 75 กรัมแป้งข้าวโพดที่นั่น เทน้ำเล็กน้อยลงไปผัด กรอกหมูปิ้งกับหัวหอม เราปรุงประมาณยี่สิบนาที เมื่อเนื้อหมูในจอร์เจียนุ่มขึ้นให้เพิ่มหนึ่งช้อนเต็มของเครื่องปรุงรสผักโขม - ซันบีและผักชีแห้งหยิกของอบเชยและกานพลู เทน้ำส้มสายชูในไวน์และ dosalivayem ตามความจำเป็น ปรุงอาหารอีก 5 นาที เราให้บริการแช่เย็นอย่างไม่เห็นแก่ตัวโรยเนื้อด้วยผักสดที่สับ

หมูในเตาอบ

เราหยิบกำมือหนึ่งของวูดวูดแห้งหลุม สำหรับจานนี้คุณต้องเลือกชิ้นกิโลกรัมที่มีกระดูกและชั้นของไขมัน (สะเก็ดหรือแฮม) สามหลอดไฟใหญ่ shinkem แหวน เราอุ่นเครื่องเตาอบ ใส่เกลือป่นแล้วใส่แผ่นอบเพื่อให้ชั้นของไขมันอยู่ด้านบน เราวางวงกลมหัวหอมไว้ข้างเนื้อ เทครึ่งแก้วน้ำ เราใส่กระทะลงในเตาอบเป็นเวลาสองหรือครึ่งหรือถึงสามชั่วโมงจนกว่าเนื้อหมูในจอร์เจียจะพร้อม บางครั้งคุณจำเป็นต้องเปิดประตูเตาอบและใส่เนื้อสัตว์หนึ่งชิ้นด้วยน้ำผลไม้ ในระหว่างกระบวนการอบจะระเหยอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นคุณจำเป็นต้องมีกาต้มน้ำพร้อมกับน้ำร้อนเพราะถ้าเนื้อถูกรดน้ำเย็นจะกลายเป็นยากมาก ประมาณสองชั่วโมงต่อมาเมื่อหมูเสร็จครึ่งหนึ่งจำเป็นต้องใส่มันฝรั่งสับและเค็มลงในถาดอบ กรีดควรถูกโยนกลับมาในกระชอนปล่อยให้ท่อระบายน้ำและส่งไปยังเตาอบ จานที่เสร็จแล้วจะถูกตัดเป็นส่วนและเสิร์ฟพร้อมกับจานด้าน (มันฝรั่งและหัวหอม) จากด้านบนเนื้อจะเทด้วยน้ำผลไม้โรยด้วย cornel และสีเขียวสดสับ

หมูอบ

เนื้อที่หนึ่งกิโลกรัมถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีขนาดปานกลาง เตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศ ต้องเป็นพริกไทยดำเกลือหอมผักชีแห้งโรสแมรี่โหระพาผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง "ฝนตก" เทส่วนผสมนี้ลงไปในเนื้อสัตว์ เอามือจับมือเพื่อให้เครื่องปรุงรสลากทุกชิ้น เพิ่มเนื้อช้อนขนาดใหญ่ของน้ำผึ้งและน้ำมะนาว ผัดให้มีชิ้นส่วนทั้งหมดในน้ำดอง

อย่างน้อยสามชั่วโมงควรอยู่ในตู้เย็นหมูในจอร์เจีย สูตรที่กำหนดให้นำไปพร้อมกับน้ำดองบนแผ่นอบ greased เพิ่มช้อนซุปครีมเปรี้ยวคนและส่งไปยังเตาอบ preheated เนื้อหมักหั่นเป็นชิ้นอบได้เร็วขึ้น หลังจากครึ่งชั่วโมงคุณจะมีจานพร้อม เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องปรุงของผัก

Chahokhbili จากเนื้อหมูในจอร์เจีย

สำหรับอาหารแสนอร่อยนี้คุณต้องใช้เนื้อไขมัน 600 กรัม หลังจากซักผ้าคุณจำเป็นต้องแห้งอย่างละเอียดชิ้นส่วนด้วยผ้ากันเปื้อนเพื่อให้ของเหลวยังคงไม่มี เราตัดเนื้อหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราใส่ตุ๋นไฟหรือ kazanok เมื่อเขาอุ่นขึ้นเราใส่เนื้อสัตว์ไว้ในนั้น คลุมและเคี่ยวไฟขนาดเล็กประมาณยี่สิบนาที ในฐานะที่เป็นน้ำที่มีการจัดสรรจะต้องมีการระบายลงในชาม หลอดไฟสี่ดวงถูกทำความสะอาดและหั่นด้วย semirings เพิ่มพวกเขาเมื่อหมูเกือบพร้อม ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป 250 กรัม ผัดและเคี่ยวอีกประมาณสี่ชั่วโมง ถ้าเนื้อเริ่มไหม้เพิ่มน้ำจากชาม เราบด 3-4 กลีบกระเทียม ผักชีฝรั่งสีเขียว Sechom, chabera, โหระพาและ cilantro เมื่อหัวหอมอ่อนให้ใส่กระเทียมลงไป ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ chahohby เกลือและ hops-suneli คน ป้อนสีเขียวที่เข้าชม ทันทีปิด kazanok และดับเพลิง เสิร์ฟชาโฮโกะหลังจากผ่านไปยี่สิบนาทีเพื่อให้ผักและเครื่องเทศมีกลิ่นหอมสดชื่น

Mtsvadi และ bitches - อะไรคือความแตกต่าง?

สูตรของ shish kebab จากหมูในจอร์เจียมีมากมายหลายอย่าง แต่ตรงกันข้ามกับความคิดของเราเกี่ยวกับจานแบบชาวคอเคเชียนนี้เนื้อสัตว์ไม่หมัก ชาวจอร์เจียเชื่อว่าวิธีนี้จะทำให้เค้กชบารสอร่อยและอร่อยกว่า แยกแยะ mtsvadi และ bitches จานแรกคือเคบับจาก shish จากคอของหมู ตัวเมียทำมาจากเรื่องที่สนใจ ไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะใช้เนื้อสดเท่านั้นไม่ได้แช่แข็ง สำหรับบาร์บีคิวพวกเขาใช้ถ่านหินไม่ได้ แต่องุ่นเก่า พวกเขาให้ความร้อนมาก ชิ้นส่วนของเคบับมักไม่ได้ถูกนำไปวางบนตะแกรงโลหะและบนธัญพืชบาง ๆ และพวกเขาทำให้พวกเขาใกล้เคียงกับความร้อน

Shish เคบับในจอร์เจียจากหมู

ตอนนี้เราจะอธิบายในรายละเอียดทุกขั้นตอนของการเตรียมอร่อย mtsvadi เราตัดคอหมูเป็นเหรียญ เราคุยกันเรื่องเนื้อ เหรียญแต่ละชิ้นแบ่งออกเป็นสามส่วน ความลับหลักของเค้กชีสแสนอร่อยจากจอร์เจียคือเนื้อไม่หมัก ชิ้นต้องพังนานด้วยมือจนกลายเป็นเหนียว หมูจะช่วยรักษาความชุ่มชื้นและกลิ่นหอม เราทำงานบนไม้คาน เราจุดไฟขึ้น เมื่อถ่านหินหรือฟืนถูกเผาไหม้เราจะเปิดเผยตะแกรงวางไว้ค่อนข้างต่ำกว่าความร้อน ทันทีและเกลือ - ด้านบน ควรเสียบไม้เสียบให้หายาก เนื้อสัตว์ควรมีคราบแข็ง หันกลับเราจะหลั่งน้ำตาอีกครั้ง แยกกันคุณต้องเตรียมซอส tkemali และหัวหอม marinate

kaurma

เราตัดชิ้นเนื้อหมูครึ่งกิโลกรัมเป็นชิ้นขนาดปานกลาง เราใส่เนื้อในกระทะและสตูว์ด้วยเวลาสี่ชั่วโมง สามหลอดทำความสะอาดและตัดเป็นวงกลม เพิ่มเนื้อ, เคี่ยวประมาณแปดนาที ครึ่งแก้ววางมะเขือเทศเป็นพันธุ์ในน้ำในสัดส่วนหนึ่งถึงสอง คุณสามารถใช้มะเขือเทศสด (400 กรัม) - หมูในจอร์เจีย (kaurma) จะอร่อยมากยิ่งขึ้น แต่มะเขือเทศควรสุกก่อนและเช็ดผ่านตะแกรง ยิ้มลงและต้มจนกว่าเนื้อจะพร้อม ในตอนท้ายเราใส่เครื่องเทศแบบจอร์เจียและเครื่องปรุงรสในกระทะ: พริกไทยดำ, hops-suneli, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหั่นฝอย

เนื้อในจอร์เจียบนกระทะกาต้มน้ำ

หากคุณไม่ได้มีเครื่องครัวที่มีประโยชน์อย่างนี้คุณจะได้รับโดยไม่เต็มเต็ง หรือใช้กระทะธรรมดา เราตัดเนื้อหมูด้วยชิ้นเล็ก ๆ เราเย็บต้นหอม ทั้งสองส่วนผสมถูกทอดในส่วนผสมของผักและเนย เราตัดแครอทเล็ก ๆ เพิ่มลงในกระทะ มะเขือเทศถูกล้างตัดลงในเครื่องซักผ้า เราเอาพริกหวานออกจากก้านและเมล็ดหั่นเป็นฟาง เพิ่มผักในกระทะ สามมะเขือเทศ มันฝรั่งบดนี้ยังมีการเพิ่มเนื้อ ปรุงรสด้วยเกลือกระเทียม (2-3 กานพลู) พริกแดงเผ็ดและพริกไทยดำ

จากกระทะตามปกติให้ถ่ายโอนเนื้อหาทั้งหมดไปใน ketsi หรือ pot เราใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หมูในสไตล์จอร์เจียเสิร์ฟพร้อมกับขนมปัง pita และสมุนไพรสดมากมาย