สูตรหูโบราณและสมัยใหม่

บางครั้งในห้องครัวซุปปลารัสเซียเรียกว่าความหลากหลายของซุปหวานซุปมิโสะเช่นเดียวกับปลาไก่และเนื้อสัตว์ ค่อนข้างเป็นคำยาว "หู" เป็นตรงกันกับ "เกรวี่" หรือ "Zizka" แต่เมื่อเวลาผ่านไปในซุปมิโสะเนื้อรัสเซียถูกเรียกว่าน้ำซุปและน้ำซุปมิโสะกลายเป็นที่รู้จักเฉพาะปลาหรือปลาสดน้ำซุป

หูเป็นรัสเซีย อาหารประจำชาติ, มี analogues ในอาหารของประเทศอื่น ๆ ไม่ได้และตกอยู่ในหมวดหมู่ของซุปปลา แต่ซุปอื่น ๆ รวมทั้งปลาหูแตกต่างทั้งองค์ประกอบและเทคโนโลยีการเตรียมการเช่นเดียวกับการขาดการเติมน้ำมัน

ยกตัวอย่างเช่นหูไม่สามารถเติมเงินหรือแป้งข้าวบาร์เลย์, ผัก, หัวหอมทอดหรือเนย เมื่อต้องการใช้น้ำซุปสดและแม้กระทั่งปลาสด เป็นที่เชื่อกันว่าทุก ปลาน้ำจืดที่ ควรจะปรุงสุกทันทีหลังการเก็บเกี่ยวตามที่มันจะถูกเก็บไว้ที่เลวร้ายยิ่งกว่าทะเล

ถ้าหูทำจากความหลากหลายของปลาก็จะเรียกว่า: sterlet ปลาสเตอร์เจียนหรือสัด โดยทั่วไปเกี่ยวกับวิธีการหลายสายพันธุ์ปลาที่จะใช้ในหูไม่มีกฎที่เข้มงวด: บางคนเชื่อว่าหนึ่งในที่อื่น ๆ - ไม่กี่ สูตรน้ำซุปสามารถใด ๆ ที่ปรุงสุกอย่างรวดเร็ว 12-20 นาทีหลังจากเดือด ปลาสดสะอาดของเครื่องชั่งไม่ควรจะเป็น - มันจะละลายอย่างสมบูรณ์ถ้าคุณใส่ปลาในน้ำเย็นและปรุงผ่านความร้อนต่ำจนเดือด หูนี้พร้อมภายในห้านาทีหลังจากเดือด

มีวิธีการเก่าหลายสำหรับการเตรียมน้ำซุปเช่นเป็น "สีขาว" สูตรหูมีส่วนผสมต่อไปนี้: หัวหอมและปลา - ตบเบา ๆ , คอนหอกคอนสัด จากซุปปลาสุกนี้และจากนั้นในอาหารสำเร็จรูปเพิ่มชิ้นส่วนของปลาชนิดหนึ่งที่ปรุงสุก, IDE, ปลาดุกและเชิงเส้น

นอกจากนี้ยังมี "สีดำ" สูตรหูประกอบด้วยปลาซึ่งเป็นได้ง่ายขึ้นเช่นปลาคาร์พตาแดง เพื่อเตรียมความพร้อมน้ำซุปนี้ใช้เป็นปลาน้ำจืด, ปลาน้ำจืดและแผงคอด้วยนอกเหนือจากเครื่องเทศ: อบเชย, พริกไทยและกานพลู แต่ที่โดดเด่นที่สุดคือ "สีแดง" ของหูซึ่งจะเรียกว่า "อำพัน" หรือ "พระราช"

ของซาร์ สูตรหู ซึ่งประกอบด้วยสายพันธุ์ที่มีคุณค่าของปลาและสีเหลืองที่จะแนบจานรสชาติที่ถูกใจ สำหรับการเตรียมน้ำซุป "สีแดง" เอาปลาสเตอร์เจียนปลาสเตอร์เจียนปลาแซลมอนและปลาไม่มีขุนนางน้อยอื่น ๆ ในวันเก่าที่เลี้ยงมักจะถูกนำมาเสิร์ฟขนมเค้กและทุกชนิดของน้ำซุป ดังนั้นในเกียรติของหูและเป็นสีขาวและสีดำและพระราช

ที่น่าสนใจมากคือที่เรียกว่าสูตรหูสามเป็นเรื่องง่าย แต่มันอาจดูเหมือน overkill บางอย่างในเวลาที่ยากลำบากของเรา หูเรียกว่าทริปเปิประมงเพราะการเตรียมการจะใช้เวลามากของปลา

แรกที่คุณต้องไปต้มในกระทะบางปลามูลค่าต่ำปลาควรจะได้รับในสัดส่วนที่เข้มงวด - ยิ่งที่ดีกว่า ต้ม Karasik และแปรงต้องก่อนเสียใจมากของพวกเขา แต่ตาชั่ง หลังจากที่น้ำซุปที่ควรได้รับการยอบลงในหม้อแยกต่างหากและปลาเพียงเพื่อให้แมว

ในน้ำซุปที่เกิดขึ้นในการปรุงอาหารส่วนที่สองของปลาและปลาสามารถใช้ที่ดีกว่า - แล้วก็สามารถนำไปใช้กับตาราง หลังจากลบปลาในน้ำซุปเดียวกันในการปรุงอาหารชิ้นส่วนของปลาที่มีคุณค่า, หัวหอม, มันฝรั่ง, คุณสามารถเพิ่มแครอทและเครื่องเทศ ก่อนเสิร์ฟตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

นี้ ซุปปลา ในน้ำซุปอร่อยสามเป็นเพื่อที่ดีอาจกลายเป็นอาหารที่ซึ่งตรงสถานที่กลางในตารางวันหยุดตกแต่งและก่อให้เกิดความสำมะเลเทเมาเสียงร้องของความชื่นชมและความสุขของแท้ขอบบนความปีติยินดี

และสุดท้ายคุณสามารถจินตนาการจานแรกที่ซ้ำกันมากที่สุดที่ทำจากปลา: หูที่ถือหุ้น ครั้งแรกของทุกอย่างที่มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่านี่เป็นหูเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบกลางแจ้งเมื่อกลุ่มเล็ก ๆ ของคนที่มีใจออกจากอุดอู้เมืองที่เต็มไปด้วยฝุ่นและส่งสิบวันเพื่อให้อยู่กับธรรมชาติโดยเฉพาะอย่างยิ่งอยู่ห่างจากสิทธิประโยชน์ทั้งหมดของอารยธรรม

แน่นอน สูตรการปรุงอาหารซุปปลาบนไฟ ไม่อยู่ - อาหารจานนี้จะถูกสร้างขึ้นใหม่ในแต่ละครั้ง แต่ส่วนผสมที่มีผลผูกพันเป็นปลาน้ำ, เกลือ, เครื่องเทศหม้อเขม่าดำและ - ไฟ