สูตรสำหรับเคลือบช็อคโกแลต

แต่ละลูกกวาดช็อคโกแลตมีสูตรของเขาซ่อนอยู่อย่างระมัดระวัง ที่น่าสนใจวิธีที่นำเสนอของการปรุงอาหารในเคลือบโฮมเมดคลาสสิกที่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญโดยไม่เพียง แต่มวลของส่วนผสมที่ใช้ แต่ยังใช้งานของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ดังนั้นหนังสือเล่มของ "การทำอาหาร" ในปี 1955 สำหรับองค์ประกอบการตกแต่งหวานนี้มีการปรุงอาหารที่อุณหภูมิประมาณ 50 องศากับผงน้ำตาลกับไข่ขาวและน้ำ

ในบ้านที่ทันสมัยธุรกิจขนมสำหรับการทำช็อคโกแลตกระจายชิ้นส่วนที่แตกต่างกันมาก เช่นช็อคโกแลโดยตรงหรือโกโก้น้ำตาลหรือน้ำตาลผงแป้งหรือแป้ง, เนย, ครีมหรือเนยโกโก้, นม, ครีมหรือน้ำ vanillin

วิธีที่ง่ายที่สุดของหลักสูตรคือการเตรียมความพร้อมเคลือบช็อคโกแลตช็อคโกแลต สำหรับเรื่องนี้ ช็อคโกแลตสูตร กำหนดเคลือบช็อคโกแลตละลายบาร์ในอ่างน้ำ เพื่อที่จะป้องกันตัวเองจากการเผาไหม้ที่ต้องพิจารณาให้รอบคอบการจัด สิ่งที่ปลอดภัยที่สุดที่เราจะทำหน้าที่ทั้งสองมีความใกล้ชิดในเส้นผ่าศูนย์กลาง woks ซึ่งมีการติดตั้งอย่างมั่นคงอีกคนหนึ่ง ครึ่งล่างเต็มไปด้วยน้ำให้มันต้มและใส่ด้านบนของสองขนาดเล็ก ช็อคโกแลตแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในทัพพีเปิดทิ้งไว้บนความร้อนต่ำจนนุ่ม ในขั้นตอนนี้มันมีอยู่แล้วเป็นไปได้ที่จะใช้มวลช็อคโกแลตเช่นสำหรับการเตรียมความพร้อมของ เชอร์รี่ในช็อคโกแลต เมื่อช็อคโกแลตได้ถึงความสอดคล้องที่ต้องการจะเพิ่มเนยหรือน้ำมันหมดอายุหรือครีมเปรี้ยว ในกรณีที่ไม่มีน้ำมันที่คุณสามารถเพิ่มบิตของนมทั้งหรือครีม ในกรณีที่ใช้น้ำ

ช็อคโกแลตอีกสูตรขึ้นอยู่กับการประยุกต์ใช้โกโก้ มีเคล็ดลับวิธีการทำคือ เคลือบช็อคโกแลต โดยไม่ต้องก้อน คุณต้องให้ละเอียดผสมผงน้ำตาลหรือน้ำตาลกับโกโก้ในที่สะอาดภาชนะให้แห้ง หากการผลิตของใช้แป้งหรือนมก็ยังควรเพิ่มในขั้นตอนนี้ นอกเหนือจากดินเหลวผสมโกโก้จะไม่ยอมให้มันจะละลายอย่างเต็มที่และส่งผลให้เกิดการก่อตัวของก้อนที่ไม่พึงประสงค์

ส่วนผสมแห้งเทกับนมหรือครีมและใส่ในอ่างน้ำหรือไฟช้า ปริมาณของนมขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของมัน อ้วนขึ้นนมให้มากขึ้นก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะเท จำนวนเงินเฉลี่ยของนมเป็นครึ่งหนึ่งของปริมาณของเยื่อกระดาษแห้ง ปริมาณไขมันของนมหรือครีมมีผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สุดท้าย เคลือบที่อร่อยที่สุดที่ได้รับจาก นมแพะ, ซึ่งสูงกว่าปริมาณไขมันวัวสองครั้ง ในขั้นตอนนี้เคลือบจะต้องถูกรบกวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อมวลช็อคโกแลตจะ "กระซิบ" น้ำมันจะเพิ่มลงไป การใช้น้ำมันหมดอายุจะทำให้มันหนาแน่นมากขึ้นและอนุญาตให้แข็งเร็วขึ้น หลังจากที่การแก้ปัญหาของน้ำมันไฟสามารถปิดได้

รดน้ำเคลือบขนมครั้งเดียวไม่แนะนำ มันควรจะน้อยเย็น การใช้งานที่ดีที่สุดของอุณหภูมิเคลือบจะถูกกำหนดโดยนิ้วมือถ้าคุณสามารถทนต่อการเคลือบที่มีความพร้อมสำหรับการใช้งาน ถ้าเคลือบจะถูกนำไปใช้กับร้อน ครีมเนย มันอาจรั่วไหล เพื่อป้องกันการนี้จะทำให้ความรู้สึกที่จะทำให้เป็นชั้นบาง ๆ เช่นของแยมผลไม้ ถ้าใช้จะทำลายรสชาติของสินค้า - เพียงแค่โรยครีมกับน้ำตาลผงโกโก้หรือ

เคลือบช็อคโกแลตสูตรเหลวไม่ได้หมายความถึงการใช้น้ำมัน แต่มีอันตรายจากการหยดผลิตภัณฑ์เคลือบ เพื่อที่จะได้รับความสอดคล้องเหมาะสมใช้นมที่อุดมไปด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว แต่มันเป็นมูลค่าการจดจำว่าเคลือบครีมให้รสเปรี้ยว ดังนั้นจึงสามารถนำมาใช้เฉพาะในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีความหวานมากเปรี้ยวนุ่มแล้ว cloying หวาน