เราปรุงอาหารนมข้นที่บ้าน

Slastenas เพียงแค่ชื่นชมผลิตภัณฑ์เช่นนมข้นไม่น่าจะทราบว่าต้องใช้ลูกกวาดจาก Paris Nicolas Appper เนื่องจากเป็นผู้ค้นพบแนวคิดในการสร้างอาหารกระป๋องนั่งอยู่ในขนมของเขา การทำงานด้านอาหารซึ่งในขณะนั้นประกอบไปด้วยน้ำตาลและนมที่ได้รับการยอมรับจากทั่วโลกและกระจายไปทั่วโลก นมข้นครั้งแรกที่ถูกสร้างขึ้นที่บ้านโดยพ่อครัวกล้าได้กล้าเสียตั้งแต่ปี ค.ศ. 1804 เฉพาะในปีพ. ศ. 2392 ในอุตสาหกรรมอเมริกันเครื่องแรกถูกสร้างขึ้นสามารถผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้เป็นจำนวนมาก ในปีพศ. มีโรงงานขนาดเล็กที่ผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้และในรัสเซีย เธอรีบพบลูกค้าและโรงงานที่คล้ายคลึงกันเริ่มปรากฏตัวเหมือนเห็ดหลังฝนตก แต่ GOST ของรัฐสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการพัฒนาขึ้นเพียงหนึ่งศตวรรษเท่านั้น

นมข้นตัว แรกที่ ผลิต ในบ้านเป็นอย่างไร? ทั้งหมดพื้นฐาน: ผสม นมวัว ทั้งกับน้ำตาลและส่วนหนึ่งของความชื้นได้ระเหยจากส่วนผสม เป็นมูลค่า noting ว่านมข้นตามมาตรฐานของรัฐในองค์ประกอบมีเพียงนมวัวทั้งของน้ำตาลและ ไม่มี ไขมัน หรือรส พืช ใด ๆ ทั้งหมดนี้ในความเป็นจริงเป็นฟุ่มเฟือยเนื่องจากมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ

ปัจจุบันช่างฝีมือที่บ้านได้ลองใช้ตัวเลือกต่างๆในการทำนมข้นที่บ้าน พิจารณาบางส่วนของพวกเขาซึ่งดูเหมือนกับฉันที่น่าสนใจมากเพราะค่าใช้จ่ายของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในการจัดเก็บค่อนข้างสูงเป็นเรื่องที่เหมาะสมมากขึ้นโดยคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าฉันมีลูกสามคนเติบโตขึ้นเพื่อเตรียมนมข้นที่บ้าน นี้ไม่เพียง แต่ราคาไม่แพง แต่ยังเป็นประโยชน์มากขึ้นตั้งแต่นมข้นสุกที่บ้านมีเพียงสิ่งที่ฉันใส่ลงไปในนั้นและให้จำนวนมากของผู้ผลิตและไม่สูงมากคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารบนชั้นวางของเราตัวเลือกที่บ้านเหมาะกับฉันอย่างสมบูรณ์แบบ

ตอนแรกความสนใจของฉันถูกดึงดูดโดยนมข้นที่บ้าน:

ผสมวัวจำนวนหนึ่งที่จำเป็นต่อสุขภาพกับนมที่มีน้ำตาลทราย½กิโลกรัม ส่วนผสมที่ได้จะนำไปใส่ในกองไฟขนาดเล็กและเดือดจนหนา อย่าลืมที่จะกวนมันเป็นครั้งคราวเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่รีบเร่งเส้นทางธรรมชาติของเหตุการณ์เพราะมิฉะนั้นการเพิ่มไฟเราไม่ได้ให้ความหนา แต่เพิ่มความเสี่ยงของการได้รับ "ผลิตภัณฑ์จากไฟ." หากต้องการเพิ่มความหนาแน่นให้เร็วขึ้นคุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลได้ อย่าตื่นตระหนกหากนมที่ได้รับจะไม่มีสีขาว แต่เฉดสีเบจหรือสีเหลือง ไม่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

หลังจากทำนมข้นแล้วสองเท่าฉันตระหนักว่ามันหายไปจากตู้เย็นเร็วกว่าที่ฉันทำ นี้นำฉันไปสู่การค้นหาใหม่ งานคือการลดระยะเวลาการหุงสุกเพราะวิธีการข้างต้นเป็นเรื่องลำบากมาก

เป็นผลให้ฉันพบวิธีที่จะทำให้นมข้นที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว เตรียมนมข้นที่บ้านได้อย่างรวดเร็วก็จะเปิดออกคุณสามารถในสองวิธี นั่นคือมีทางเดียว แต่มีความแตกต่างเล็ก ๆ น้อย ๆ ในด้านเทคโนโลยี ฉันจะอธิบายทั้งสองอย่างและคุณจะเลือกสิ่งที่คุณต้องการ

- เทน้ำเดือดในแก้ว 50 กรัมเตรียมไว้ เนย, ครีม, และ 2 ถ้วยน้ำตาลทราย (ฉันละลายเนย ในเตาอบไมโครเวฟ ในถ้วยจากใต้เครื่องปั่นพร้อมกับทราย) ทั้งหมดนี้จะต้องเขย่าและอยู่ในกระบวนการของเครื่องปั่นที่ค่อยๆนำเข้าผสมของนมแห้ง - 4 ถ้วย ตีต่อจนกว่าจะถึงเวลาที่เราจะแตกก้อนทั้งหมดและส่วนผสมจะเริ่มข้นขึ้น น่าแปลกใจที่กระบวนการข้นจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ใส่นมลงในตู้เย็นจะดับลงระหว่างการทำความเย็น

ในเครื่องปั่นผสมนมผง (400 กรัม) ด้วยน้ำอุ่น (2.5 ช้อนโต๊ะ) ผสมให้เทลงในกระทะเพิ่มกิโลกรัมน้ำตาลและวางบนไฟขนาดเล็ก กระตุ้นให้เรารอฟองอากาศครั้งแรก ในกรณีใดอย่าให้เดือด ด้วยการปรากฏของฟองอากาศขั้นตอนการทำอาหารสิ้นสุดลงให้นำกระทะออกจากกองไฟและผสมส่วนผสมที่เกิดขึ้นเป็นเวลาหลายนาที เราเสร็จสิ้นการเตรียมความพร้อมกับการระบายความร้อนและเพลิดเพลินไปกับผล