วิธีการเตรียมแป้งยีสต์มืออาชีพ

ได้รับความจริงที่ว่าแป้งยีสต์มีมากกว่าหนึ่งพันปีมันค่อนข้างชัดเจนความหลากหลายที่มีอยู่ของสูตรและวิธีการเตรียม ขึ้นอยู่กับวิธีการที่คุณเตรียมแป้งยีสต์พ่อครัวและเตรียมความพร้อมมันผู้หญิงทุกคนที่แตกต่างกัน

ดังนั้นมีสองวิธีหลักของแป้งทำอาหาร - oparny และ bezoparnym วิธี Bezoparnym เป็นที่ง่ายที่สุดและใช้ในการเตรียมแป้งสำหรับชุดของแพนเค้กมัฟฟินและพาย วิธีฟองน้ำซับซ้อนมากขึ้นและจะใช้เมื่อมีความจำเป็นต้องได้รับการอบมากขึ้นเช่นเค้กเขียวชอุ่ม

ตามเส้นทางจากง่ายไปซับซ้อนและพิจารณาวิธีการ bezoparnym แรก อาหารที่ปรุงสุกต้องเทน้ำหรือนมอุ่น 35-40 องศา ยีสต์ละลายในชามที่แยกต่างหากในนมอุ่นใส่เกลือตามใบสั่งแพทย์และน้ำตาลสายพันธุ์ผสมและเทลงในจานหลัก จากนั้นจะหลับทุกแป้งและนวด ของแป้งที่เหลือสำหรับเตียง ในระหว่างการนวด แต่ใกล้ชิดกับส่วนท้ายของกระบวนการที่แป้งจะถูกเพิ่มน้ำมันหรือเนยละลาย มวลผลจะต้องถูกนำไปยังรัฐที่เป็นเนื้อเดียวกัน มันยากที่จะบอกวิธีการเตรียม แป้งยีสต์ คนทำให้มันเป็นครั้งแรก แต่โอกาสที่เขามี

เมื่อแป้งนวดพอก็จะโรยด้วยแป้งครอบคลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ "รายได้" ในสถานที่อบอุ่นสำหรับ 3-4 ชั่วโมง จนกว่ามันจะ "มา" ก็จะแนะนำเพื่อให้ทั้งสอง obminki เพื่อลบส่วนเกิน คาร์บอนไดออกไซด์ แรก obminku ควรจะทำในชั่วโมงที่สองในอีกสองชั่วโมง

วิธีการเตรียมแป้งยีสต์ สำหรับวิธีการ oparnomu มืออาชีพ: การฟองน้ำนมอุ่น 30-40 องศาละลายยีสต์และเทครึ่งหนึ่งของจำนวนของแป้ง ความสอดคล้องของแป้งฟองน้ำควรมีลักษณะคล้ายกับ smetanu.Gotovoe หนาก็จะโรยด้วยแป้งและครอบคลุมที่มีฝาปิด ในตำแหน่งนี้ฟองน้ำที่เหลืออยู่ในสถานที่ที่อบอุ่นสำหรับ 3-4 ชั่วโมง

ชงยีสต์อย่างรวดเร็วคูณและปล่อย ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ดังนั้นปริมาณของมันจะเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่าของเดิม พื้นผิวการทดสอบเช่นโฟมจากก๊าซหลบหนีอย่างรวดเร็ว เมื่อเดือดทรุดในชามที่มีชงเพิ่มเกลือแป้งและน้ำตาลที่เหลือ คำถามที่เกิดขึ้น: วิธีการคลุกแป้งยีสต์? มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะนวดเพื่อที่จะหลุดออกมาจากมือและอาหารแล้วมันถูกปกคลุมด้วยผ้าขนหนูและจากซ้ายไปเดินไปรอบ ๆ อีก 1-2 ชั่วโมง ในระหว่างการหมักอุณหภูมิจะต้องเก็บไว้ใกล้ 30 องศา จนแป้งมาคุณต้องให้ obminku อื่น

ต่อกิโลกรัมของแป้งต้องใช้ 10-40 กรัมยีสต์จำนวนที่ในแต่ละกรณีขึ้นอยู่กับ "ความแรง" อนึ่ง ยีสต์แห้งที่ จะต้องดำเนินการอีกสองครั้งกว่าสด นอกจากนี้คุณจะต้องช้อนชาเกลือช้อนโต๊ะน้ำตาลครึ่งลิตรของนมหรือน้ำ แน่นอนว่ามันเป็นที่นิยมใช้นมสำหรับการอบ: มันจะเปิดออกอร่อยและมีกลิ่นหอมและน่าสนใจมากขึ้นไปดูที่ มันควรจะจำได้ว่าน้ำตาลจะต้องใส่อย่างเคร่งครัดเพื่อเป็นบรรทัดฐาน - ยาเกินขนาดของแป้งปกคลุมได้อย่างรวดเร็วด้วยเปลือกหนาและอบผ่านมาไม่ดี ถ้าน้ำตาลไม่เพียงพอแล้วสินค้าจะไม่เกิดขึ้นเปลือกสีน้ำตาล ไขมันที่มีการเพิ่มขึ้นในช่วงการผสมพวกเขาช่วยปรับปรุงการหมัก เนยหรือเนยเทียมควรจะละลายกับความหนาแน่นปกติของครีม

การเตรียมแป้งยีสต์เป็นไปไม่ได้เสมอ สิ่งที่เลวร้ายที่สุดที่สามารถเกิดขึ้นกับแป้งยีสต์ - ดังนั้นถ้ามันคือ "หมู่บ้าน" และปฏิเสธที่จะได้รับการขึ้น มีหลายวิธีที่จะแก้ไขได้มี แต่คุณจำเป็นต้องรู้ว่าสิ่งที่เป็นสาเหตุของความล้มเหลว ถ้าแป้งเย็นก็จะมีความร้อนที่อุณหภูมิ 30 องศา มันควรจะจำได้ว่ายีสต์ถูกฆ่าตายที่อุณหภูมิ 55 องศา หากคุณไม่ได้ doglyadeli และยีสต์ฆ่าโดยอุณหภูมิสูงแป้งสามารถ peremesit กับชุดใหม่ของยีสต์ วิธีการเตรียมแป้งยีสต์ปฏิคมและจะได้รับพายดังกล่าว