วิธีการปรุงอาหารเค้กด้วยครีมรสเปรี้ยวหรือไม่?

บิสกิต - ขนมอบหอมเขียวชอุ่มซึ่งมักจะขึ้นอยู่กับการเตรียมความหลากหลายของขนมเค้กและขนมอบ เค้กที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องเป็นอย่างมากที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย แต่แม้จะมีความจริงที่ว่าสูตรสำหรับการทดสอบนี้ดูเหมือนง่ายๆด้วยเหตุผลบางอย่างไม่ได้ทั้งหมดทำงานออกบิสกิต บ่อยครั้งที่พ่อครัวอารมณ์เสียเมื่อเขาเห็นว่าพวกเขา เค้กฟองน้ำ เพียงแค่ยืนอยู่บนด้านใดด้านหนึ่งหรือโดยทั่วไปโอปอลและกลายเป็นแบนเค้กแห้ง เป็นสิ่งที่เกิดขึ้นนี้ทำไม? เห็นได้ชัดเพราะขนมปังที่ไม่มีประสบการณ์ไม่คำนึงถึงบางส่วนของความแตกต่างของการทำแป้งที่ละเอียดอ่อนนี้

คลาสสิกบิสกิต เตรียมใช้ทั้งสามประเภทของผลิตภัณฑ์ - ไข่แป้งและน้ำตาล แป้งเค้กฟองน้ำสามารถเตรียมความพร้อมลักษณะที่ร้อนหรือเย็น ในกรณีแรก, บิสกิตจะเป็นเรื่องง่ายมากขึ้นและอ่อนโยน เมื่อวิธีร้อนขนมอบการทำอาหารจะเป็นโครงสร้างที่มีความหนาแน่นมากขึ้น แต่เค้กนี้คือแทบจะไม่เคย settles

เมื่อวิธีแป้งเย็นไข่จะถูกแยกออกและวิปปิ้งแยกไข่แดงกับน้ำตาลและโปรตีน หลังจากมวลวิปปิ้งรวมกับแป้ง เมื่อวิธีร้อนทำอาหารปัดไข่โดยไม่ต้องใช้งานร่วมกันในอ่างน้ำ

มันเป็นสิ่งสำคัญมากในการจัดทำเค้กฟองน้ำที่ส่วนท้ายของแป้งเตาอบได้รับความร้อนถึง 180 องศาเพื่อให้คุณได้ทันทีสามารถเปลี่ยนเป็นรูปแบบและอบ

นอกจากนี้ยังมีแป้งสูตรคลาสสิกที่มีตัวเลือกที่แตกต่างกัน ยกตัวอย่างเช่นพ่อครัวและแม่ครัวจำนวนมากต้องการที่จะเปลี่ยนเป็นส่วนหนึ่งของแป้งด้วยแป้งมันฝรั่งแล้วพายจะมีรูพรุนมากขึ้น มักจะใช้และเช่นตัวแปรเช่นในครีมเค้ก

มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่าสูตรเค้กฟองน้ำด้วยครีมรสเปรี้ยวแตกต่างจากคลาสสิกเท่านั้นในการที่แป้งจะถูกเพิ่มส่วนผสมอื่น เพื่อให้การทดสอบนี้คุณจะต้องเทค 6 ไข่และแบ่งพวกเขาโดยการวางในชามของโปรตีนและในอีก - ไข่แดง

ในชามที่มีไข่แดงจำเป็นต้องเทถ้วยน้ำตาลและตีด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าจนมวลของโฟมและการสลายตัวที่สมบูรณ์ของเม็ดน้ำตาล แล้วเพิ่มมวลของกระจกของครีมนี้และผสมทั้งหมด

ในชามแยกต่างหาก ชักผ้าขาว โฟมได้หันเสถียรภาพมากขึ้นคุณจะต้องเพิ่มมวลโปรตีนในระหว่างการตีน้ำมะนาวเล็กน้อย แล้วเชื่อมต่อกับโปรตีนไข่แดงเพิ่มถ้วยของแป้งและผสมเบา ๆ เค้กด้วยครีมรสเปรี้ยวหันเขียวชอุ่มมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะลอดแป้ง นี้ทำงานง่ายอิ่มตัวออกซิเจนแป้งและเป็นผลให้ได้รับการอบที่ประสบความสำเร็จ นอกจากนี้สำหรับ แป้งบิสกิต เป็นแป้งเพียงเหมาะราคาถูกจะดีกว่าที่จะไม่ใช้

เมื่อมีการเพิ่มแป้งเพื่อมวลวิปปิ้งที่ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องผสม แป้งไม่ได้ลดลง, แป้งโฟมไข่ดีกว่าที่จะกวนด้วยช้อนไม้ นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ไม้พายซิลิโคน

แบบฟอร์มสำหรับการอบ ควรจะหล่อลื่นด้วยน้ำมันและถ้าจำเป็นเพื่อให้ได้โดยไม่ต้องเปลือกบิสกิต (ตัวอย่างเช่นถ้าจะนำมาใช้ในการจัดทำเค้ก) คุณควรใช้กระดาษสำหรับการอบ

ไม่คุ้มค่าเตาอบบิสกิตด้วยครีมรสเปรี้ยวที่อุณหภูมิสูงเกินไป มูลค่าที่เหมาะสมของ 180 องศาและแล้วเขาก็ลุกขึ้นยืนและมีเปลือกสีทองด้านบนคุณจะต้องลดอุณหภูมิถึง 160 องศา

มันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่เปิดประตูเตาอบในระหว่างการอบอย่างน้อยที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการ โดยทั่วไปฟองน้ำกับครีมเปรี้ยวและแป้งบิสกิตอื่น ๆ คือตามอำเภอใจมาก เขาไม่สามารถชำระเพียงโดยการเปิดฝาเตาอบ แต่ยังมาจากการสั่นไหว

เมื่อเค้กจะถูกลบออกก็จะต้องวางอยู่บนชั้นวางเพื่อความสมบูรณ์ของการระบายความร้อนในกรณีนี้เปลือกโลกด้านล่างไม่รองรับ

และวิธีการที่เราจะทำหน้าที่เค้กครีมของเราหรือไม่ ที่นี่มีตัวเลือกมากมาย บิสกิตก็สามารถโรยด้วยผงน้ำตาลหรือเทเคลือบและให้บริการ และคุณสามารถทำจากมันเค้กจริง การทำเช่นนี้จะต้องมีแห้งเล็กน้อย ยกตัวอย่างเช่นการอบเค้กในช่วงเย็นและเริ่มต้นการประกอบเค้กในตอนเช้าหรือตอนเย็นต่อไป จะทนต่อการสลายบิสกิตน้อยลงและจะไม่เสียรูปทรงของมันได้แม้หลังจากแช่เค้กน้ำเชื่อม

ตัด เค้กฟองน้ำ คือการใช้สายการประมงหรือด้าย เค้กเตรียมชุบด้วยน้ำเชื่อมและหล่อลื่นครีมที่เหมาะสม เค้กที่ถูกเก็บรวบรวมและเค้กด้านบนตกแต่งเพื่อความชอบของคุณ