เค้กแป้ง Choux - อ่อนช้อยนุ่มนวลรสชาติกลั่น

ที่เอ่ยถึงขนม choux สิ่งแรกที่มาถึงใจ - profiteroles และ eclairs แต่เพราะมันเป็นไปได้ที่จะเตรียมความพร้อมเค้กไม่เพียง เค้กแป้ง Choux - ทางเลือกที่ดีในการผลิตภัณฑ์ปกติ มันสามารถเรียกเก็บจากเค้กแบบดั้งเดิม, แซนวิชครีมหรือประกอบด้วยเค้กขนาดเล็ก

เค้กแป้ง Choux: สูตรที่มีรูปภาพ

เราเริ่มต้นด้วยการกำหนดค่าธรรมดาของการปฏิบัติ เค้ก Choux ขนม ประกอบด้วยเค้ก, คุณเดาได้ว่าเค้กที่แตกต่างกันเพียง แต่ในช่วงเวลาของการอบ แป้งจะถูกกระจายไปในการอบอย่างต่อเนื่อง "ผ้าใบ" มากกว่าใน batches เพื่อเตรียมความพร้อมผลิตภัณฑ์ต้องมีชุดที่เรียบง่ายของไข่ (4 pcs.), น้ำมันพืชและเนย (50 กรัม) น้ำ (200 มล.), แป้ง (130 กรัม) และเหน็บแนมของเกลือ

น้ำและทั้งสองประเภทของน้ำมันจะถูกวางไว้ในหม้อ เกลือไป ส่วนผสมที่จะถูกนำไปต้มแล้วลดความร้อนที่จะมีขนาดเล็กที่สุด ของเหลวที่ถูกเพิ่มแป้งและผสมอย่างทั่วถึง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้งานนี้ไม้พายไม้ ผัดที่ดีขึ้นอย่างต่อเนื่อง ความอุดมสมบูรณ์ของเวลาสำหรับการเตรียมความพร้อมไม่จำเป็นต้องใช้ แป้งจะเป็นเนื้อเดียวกันในตอนแรกและจากนั้นเริ่มที่จะแยกออกจากผนังของกระทะได้อย่างง่ายดาย ตอนนี้ก็มีความพร้อม ส่วนผสมที่ถูกระบายความร้อนประมาณ 5-10 นาทีแล้วเริ่มที่จะใส่ไข่ เพิ่มค่าใช้จ่ายโดยหนึ่งและในแต่ละครั้งที่นวดอย่างระมัดระวัง แป้งจะเป็นก้อนในตอนแรก แต่แล้วก็กลายเป็นไปอย่างราบรื่นและเป็นเนื้อเดียวกัน พร้อมก็เป็นเงาเล็กน้อยและเอื้อมมือไปหยิบช้อนหรือไม้พาย

การอบ

จำนวนเงินดังกล่าวข้างต้นของอาหารขาดสองเค้ก 30 x 40 ซม. เหมาะอบกระดาษเคลือบ มันมีการกระจายในแป้งบางมากหรือน้อยอย่างสม่ำเสมอ เตาอบความร้อนได้ถึง 200 องศา เค้กหนึ่งคือการอบประมาณ 10 นาที ชั้นร้อนพร้อมทันทีต้องถูกลบออกจากกระดาษ เมื่อทั้งสองมีความพร้อมและระบายความร้อนด้วยเค้กแต่ละแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน

เค้กขนม Choux กับคัสตาร์

เค้กที่ละเอียดอ่อนมากที่ได้รับถ้าเค้กแซนวิช คัสตาร์ อัตภาพที่เตรียมสูตรโดยไม่ต้องเติมแป้งหรือแป้งมักที่เพียร์ซเนยท้ายมัน พิจารณาฉบับง่าย ในนั้นสำหรับการรับประกันที่มากขึ้นของผลเป็นข้นใช้แป้งเพิ่มเติม

ในกระทะ, ตีไข่ (4 pcs.) แล้วเพิ่มให้กับพวกเขาถ้วยน้ำตาลและทั้งหมดจะถูกเชื่อมต่อกับมิกเซอร์หรือกลีบ น้ำตาลอาจจะไม่ได้แยกย้ายกันไปอย่างเต็มที่ - มันไม่ได้น่ากลัว ในกระทะเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและกวนแล้วเทลงในครึ่งลิตรของนมและผสมอีกครั้ง ความจุสำหรับผูกไฟและความร้อนต่ำสุดตื่นเต้นตลอดเวลา เมื่อครีมมาต้มให้เอามันออกไปจากความร้อนและเพิ่มการผสมถุงวานิลลา มวลพร้อมระบายความร้อนด้วย แพนเมื่อมันเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อให้ครอบคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อที่ว่าบนพื้นผิวที่ไม่ก่อให้เปลือก ระบายความร้อนด้วยครีมที่ใช้สำหรับชั้นเค้ก

ตัวเลือกที่มีรสเปรี้ยว

ไม่น้อยก็จะเปิดออกนุ่มและขนมเค้ก Choux อร่อยด้วยครีมรสเปรี้ยว ในที่ง่าย shortcakes ศูนย์รวมเคลือบด้วยน้ำตาล, วิปปิ้งครีม และสามารถซับซ้อนงานและเตรียมความพร้อมคัสตาร์ แต่จะใช้ครีมแทนนม ในการนี้ได้รับการผสมในกระทะไข่, น้ำตาล (120 กรัม) แป้ง (2 ช้อนโต๊ะ .. ), วานิลลาและครีม (300 กรัมไขมัน - 25-30%) ครีมบนไฟร้อนปานกลางจะถูกนำไปต้มกับกวน น้ำหนักของนี้ควรข้น กระทะผัดจะถูกลบออกจากความร้อนและครอบคลุมกับฟิล์มเพื่อที่จะสัมผัสกับพื้นผิวของครีม ส่วนผสมแช่เย็นถูกเพิ่มชิ้นส่วนของเนยนิ่ม (200 กรัม) ทุกครั้งที่วิปปิ้ง ครีมพร้อม!

สแต็คของไม้

เค้กคัสตาร์นอกจากนี้ยังสามารถประกอบด้วยเค้กแยกต่างหาก ที่น่าสนใจตัวเลือกนี้เพื่อที่ว่าเมื่อใช้มันไม่ได้มีการตัด ผู้เข้าพักสามารถตัดเค้กบางแช่ในครีม

สำหรับแป้งในกระทะเนยวาง (150 กรัม) และเทลงใน 375 มิลลิลิตรของน้ำ ส่วนผสมที่จะมาถึงกรดไหลย้อนและเป็นในสูตรก่อนหน้านี้ลดความร้อนและเทลงในอาหารที่เตรียมไว้ (240 กรัม) ใช้ไม้พายจนแป้งเรียบนวดรัฐ มันจะพร้อมเมื่อเขาหายไปจากผนังและรวบรวมเป็นลูก เลื่อนออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็นถึง 10 นาทีแล้วแป้งบนไดรฟ์หนึ่งใน 6 ไข่ มันควรจะเรียบและสม่ำเสมอ แป้งที่วางไว้ในถุงขนมและการแพร่กระจายบนแท่งกระดาษรองอบเคลือบความยาวเท่ากัน ใช้เพื่อจุดประสงค์นี้หัวฉีดรอบที่ดีที่สุดที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 ซม. ขนาดéclairsขนาดเล็กขึ้นอยู่กับจานหรืออาหารที่เค้กจะประกอบ เป็นกฎที่พวกเขาจะทำประมาณ 20 เซนติเมตรยาว

เค้กอบในเตาอบร้อนถึง 200 องศาเซลเซียสจนเป็นสีน้ำตาลทอง (ประมาณ 30 นาที.) พร้อมสังขยาแท่งระบายความร้อนและลดลงอย่างต่อเนื่องลงไปในครีมและการแพร่กระจายบนจานในรูปแบบของกองฟืนแล้ว

ดังนั้นมันจะเปิดออกแป้งเค้ก Choux สูตรที่มีภาพดังกล่าวข้างต้นทำให้มันเป็นไปได้ที่จะโพล่งออกและสร้างสารพัดใหม่ เปลี่ยนครีมและเพิ่มผลไม้ที่คุณสามารถสร้างสิ่งใหม่และน่าสนใจ คัสตาร์เค้กโดยเฉพาะรุ่นที่มี Korzh ค่อนข้างง่ายที่จะใช้กับพวกเขาแม้ปฏิคมจะรับมือเพียงแค่จุดเริ่มต้นที่จะลองใช้มือของพวกเขาในการอบ Bon Appetit!