วิธีการทอดเนื้อ: ความลับของอาหารการปรุงอาหารที่เหมาะสม

ก่อนที่คุณจะทอดเนื้อจะต้องมีการจัดทำอย่างถูกต้องสำหรับ การรักษาความร้อน เนื้อแช่แข็ง จะล้างในน้ำเย็นและละลายน้ำแข็งที่วางชามลึกของ สแตนเลส, แก้วหรือเคลือบฟัน 2-3 ชั่วโมง มันควรจะจำ: ร้อนละลายน้ำแข็งที่ไม่ถูกต้องหรือในน้ำลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เนื้อละลายทำความสะอาดของเส้นเอ็นและภาพยนตร์และตัดตั้งฉากกับเมล็ดข้าวแล้วเบาชนะออกเป็นชิ้น ถ้าเนื้อสัตว์ที่มีไว้สำหรับการทอดในชิ้นเดียวมันเช็ดผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากและโรยด้วยเกลือ

ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่วางอยู่บนกระทะหรืออบแผ่นที่มีไขมันร้อนและทอดในทุกด้านผ่านความร้อนสูงจนเป็นสีน้ำตาล หลังจากนั้นก็ต้องมีการใส่ในเตาอบ, เทน้ำเล็กน้อยในกระทะและปรุงอาหารจนกว่าจะพร้อม ดังนั้นมาจากเนื้อวัวและเนื้อหมูหรือเนื้อแกะสามารถใส่ทันทีในเตาอบ ทุก 10 นาทีชิ้นจะถูกลบออกจากเตาอบและรดน้ำน้ำผลไม้เนื้อสัตว์ค่าใช้จ่ายหรือน้ำซุปเนื้อ ระยะเวลาของการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับขนาดและคุณภาพของชิ้นส่วนของเนื้อของ - โดยเฉลี่ยจะเป็นครึ่งหนึ่งถึงสองชั่วโมง เพื่อตรวจสอบว่าชิ้นถูกแทงด้วยส้อม: จากเนื้อคั่วซึมน้ำที่ชัดเจนและดิบๆสุกๆ - สีแดง

คนรักเนื้อ "ด้วยเลือด" ควรจะตระหนักถึง: ปรุงอาหารเนื้อแกะเท่านั้นจึงได้รับอนุญาตหรือเนื้อวัวเนื้อหมูยังต้องระมัดระวังย่างอย่างทั่วถึง เกี่ยวกับคำถามของวิธีการย่างเนื้อสัตว์อย่างถูกต้องส่วนหั่นบาง ๆ (เนื้อย่าง) คำตอบจะเป็นดังนี้: มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะแพร่กระจายบนถาดอบหรืออย่างน้อย 2 ซม. ออกจากกัน มิฉะนั้นเนื้อ prozharka จะเป็นไปไม่ได้ - เนื่องจากความชื้นส่วนเกินก็จะมีลักษณะเหมือนต้ม ลิ้มรสมันในเวลาเดียวกันนอกจากนี้ยังจะต้องทนทุกข์ทรมานเปลือกบนชิ้นแน่นขนัดไม่ได้มีเวลาในรูปแบบ - น้ำมันได้อย่างรวดเร็วเย็นลงและใช้เวลาในการอุ่นขึ้นอีกครั้ง เนื้อจะเปิดออกอร่อยน้อยที่เป็นบรรทัดฐานในเปลือกโลกจะช่วยให้เขาเก็บความชุ่มฉ่ำ

portioned ชิ้นเนื้อสามารถชุบเกล็ดขนมปังทอดและ (สเต็กตะโพก) การทำเช่นนี้ตัดและหักออกเป็นชิ้นเนื้อพริกไทยและเกลือแล้วจุ่มลงในไข่และเหล็กแผ่นรีดใน breadcrumb ทอดจนสุกสเต็กตะโพกบนกระทะร้อนสูงมาก ก่อนเสิร์ฟจานโรยด้วยน้ำมัน วิธีการเตรียมความพร้อมของเนื้อย่างอีก - ส่งไปยังครีมเพิ่มหัวหอมและซอสมะเขือเทศ ก่อนที่จะทอดเนื้อสัตว์ก็จะถูกตัดและกีดกันโรยด้วยเกลือและพริกไทย ชิ้นทอดในกระทะร้อนสูงมาก แยกทอดหัวหอมควรจะ - มันถูกตัดหรือประณีตหรือ semicircles เมื่อมันเป็นสีน้ำตาลด้านบนมันโรยเบา ๆ ด้วยแป้งทอดเล็ก ๆ น้อย ๆ แล้วเพิ่มครึ่งถ้วยของครีม, น้ำผลไม้เนื้อสัตว์ปรับลดที่ยืนออกในระหว่างการทอด ก่อนเสิร์ฟราดซอสเนื้อ

ที่น่าสนใจ สูตรสำหรับย่าง เนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ตัดและหักออกเป็นชิ้นทอดในกระทะโรยก่อนหน้านี้ด้วยเกลือและพริกไทยจนสุก (8-10 นาที) หั่นเป็นชิ้นปอกเปลือกเห็ดสดหรือเห็ด porcini และทอดพวกเขาแยกกันในน้ำมันแล้วปรุงอาหารในแบบเดียวกับมะเขือเทศสดปอกเปลือก เนื้อควรจะเสิร์ฟบนโต๊ะที่วางอยู่ด้านบนของชิ้นของเห็ดและมะเขือเทศจานแต่ละคนและรดน้ำซอสมะเขือเทศซึ่งคุณยังสามารถเพิ่มสับผักชีฝรั่งผักชีและกระเทียม

สเต็กเนื้อสัน สามารถปรุงสุกในชิ้นเดียวในเสียบ สำหรับชิ้นนี้น้ำหนักประมาณ 300 กรัมล้างตัดเอ็น ก่อนที่คุณจะทอดเนื้อเกลือและพริกไทยมัน (ชนะไม่จำเป็น) Tenderloin จะถูกถ่มน้ำลายและย่างมากกว่าถ่านหินประมาณ 10 นาที - เวลานี้มันค่อนข้างเพียงพอ ในระหว่างการเสียบควรที่จะหันทอดเนื้อจะทาซ้ำ ๆ กับเนย

ดังนั้นคำตอบสำหรับคำถามของวิธีการย่างเนื้อเพื่อให้รสชาติของมันและมันมีสารอาหารที่จะได้รับดังนี้คุณต้องการมันทั้งหมดข้างต้นอย่างถูกต้องละลายน้ำแข็งแล้วนำไปทอดในความร้อนสูงจนกรอบ - ตามที่มันเกิดขึ้น นุ่มฉ่ำและมีประโยชน์ เตรียมเนื้อย่างก่อนให้บริการ โรยหน้าเลี้ยงต้มหรือ ย่างมันฝรั่ง ถั่วเขียวข้าวโพด