ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่: ช่วง การแบ่งประเภทของขนมปังและเบเกอรี่

แน่นอนไม่มีคนดังกล่าวที่จะไม่รักขนมอบ ช่วงของขนาดใหญ่และมีความหลากหลาย แต่ละร้านมีแผนกในที่ที่คุณสามารถซื้อขนมปังและม้วนขนมปังไฟลนก้นเค้กและผลิตภัณฑ์จากแป้งอื่น ๆ

วันนี้เราจะบอกคุณว่าเป็นเบเกอรี่ ช่วงของพวกเขายังจะนำเสนอให้ความสนใจของคุณ

ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์

ตลาดผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในรัสเซียเป็นที่ดี และก่อนที่คุณจินตนาการความหลากหลายของมันผมอยากจะบอกคุณว่ามันเป็นเรื่องปกติสำหรับผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ - ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับเบเกอรี่ ในฐานะที่เป็นกฎที่พวกเขารวมถึงความหลากหลายของขนมปังชิ้นเล็ก ๆ เบเกอรี่ , ผลิตภัณฑ์ ของความชื้นต่ำเช่นเดียวกับเค้ก, พายและโดนัท ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะทำบนพื้นฐานของอาหาร melkomolotoy ในเวลาใด ๆ ที่จะซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตราซุ้มจากเบเกอรี่โดยเฉพาะอย่างยิ่ง

วิธีการเตรียมความพร้อมอย่างไร

การแบ่งประเภทของขนมอบในร้านอยู่เสมอที่ดีและแตกต่างกัน เพราะนี่คือความจริงที่ว่าการผลิตของผลิตภัณฑ์นี้ไม่แพงมาก และในเวลาเดียวกันเขาเป็นที่ต้องการสูงในหมู่ประชาชน หลังจากที่ทุกคนแทบไม่มีของครอบครัวที่รัสเซียไม่นั่งลงที่โต๊ะโดยไม่ต้องขนมปังหรือขนมปังที่

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่อบจากแป้ง คลายปัจจัยพื้นฐานทางชีวภาพเกิดขึ้นตามธรรมชาติเนื่องจากการหมักของส่วนผสมที่ใช้ ในขั้นตอนการเปิดเผยนี้อาจจะเริ่มต้นโดยการเติมยีสต์หรือแบคทีเรียกรดแลคติก

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการหมัก

ดังกล่าวข้างต้นเบเกอรี่, ช่วงของการที่จะนำเสนอดังต่อไปนี้ไม่จำเป็นต้องมีการลงทุนขนาดใหญ่สำหรับการผลิต หลังจากการอบแป้งดังกล่าวเป็นไปตามน้ำหรือนม, แป้ง, น้ำตาลและไข่ (โดยปกติ ไข่ผง)

นอกจากนี้ผู้ผลิตมีการผลิตผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีขนมปังโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเพิ่มในพื้นฐานของยีสต์แห้ง ในฐานะที่เป็นแป้งที่ทำจากแป้งข้าวหมักมันเป็นเพราะแบคทีเรียกรดแลคติก ในกรณีนี้กระบวนการที่มักจะถูกดำเนินการตามธรรมชาติเช่นเนื่องจากจุลินทรีย์ที่ตกนอกกึ่งสำเร็จรูปร่วมกับวัตถุดิบหรืออุปกรณ์

การจำแนกและการแบ่งประเภทของขนมปังและเบเกอรี่

สอดคล้องกับเอกสารมาตรฐานที่มีอยู่ส่งมาจากกลุ่มของผลิตภัณฑ์อาหารรวมถึงผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

1. ขนมปัง
2. ขนมปัง
3. ความชื้นลดลงผลิตภัณฑ์ (ปกติถึง 19%) โดยปกติเหล่านี้รวมถึงการอบแห้งแครกเกอร์เบเกิล, โดนัทและอื่น ๆ

ในทางกลับกันผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นจริงเบเกอรี่หวานและขนาดเล็กชิ้น

นอกจากนี้ยังมีการจัดหมวดหมู่และการแบ่งประเภทของขนมอบในเกรดและชนิดของแป้ง เป็นกฎที่พวกเขาจะถูกแบ่งออกเป็นประเภทที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับสูตรน้ำหนักและลักษณะอื่น ๆ ยกตัวอย่างเช่นขนมปังธรรมดาที่เรียกว่าสินค้ามีรูปร่างและน้ำหนัก 500 กรัมเกี่ยวกับการม้วนแล้วพวกเขาก็รวมถึงผลิตภัณฑ์เหล่านั้นเท่านั้นที่มีน้ำหนักถึง 500 กรัมในนี้มีขนาดเล็กชิ้นมักจะมีน้ำหนัก 200 กรัมหรือน้อยกว่า เราไม่สามารถพูดได้ว่าในสูตร มัฟฟิน จำนวนของไขมันและน้ำตาลควรจะมากกว่า 14%

การแบ่งประเภทของขนมปังและเบเกอรี่

ขนมปังอบตรงบริเวณสถานที่สำคัญมากในการรับประทานอาหารของประชากรโลก ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ผลิตภัณฑ์นี้มีการบริโภคเกือบทุกวัน ตามสถิติในรัสเซียจำนวนของเมล็ดข้าวต่อหัวอยู่ที่ประมาณ 102 กิโลกรัมต่อปี

ในประเทศของเราแบ่งประเภทของขนมปังและเบเกอรี่หลากหลายที่โดดเด่น มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่า 95% ของการผลิตรวมเป็นชื่อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ 100-150

ในบทความนี้ความสนใจของคุณจะนำเสนอความหลากหลายของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (ในตาราง) ซึ่งจะรวมถึงประมาณ 1000 ชนิดและสายพันธุ์ที่มีการแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้:

• โดยแบ่งตามชนิดของแป้ง ตามการจำแนกประเภทนี้สามารถขนมปังไรย์ข้าวสาลีและยังประกอบด้วยส่วนผสมของข้าวสาลีและข้าวแป้ง
• ตามวิธีการของการอบผลิตภัณฑ์ขนมปังสามารถมีรูปร่างและไม่เตาไฟ
• ฟอร์ม อบเบเกอรี่ที่สามารถอยู่ในรูปแบบของรูปแบบที่แตกต่างกัน ที่นิยมมากที่สุดก้อนหั่น braids ชีสเค้กอิฐและอื่น ๆ
• ในวิธีการของการตัด ตามการจัดหมวดหมู่นี้ขนมปังและขนมปังม้วนสามารถเป็นชิ้นเดียวและน้ำหนัก
• โดยการนัดหมาย ผลิตภัณฑ์ขนมปังอาจเป็นเรื่องปกติและอาหาร

สูตรการทำอาหาร

อะไรจะขนมอบ? ช่วงของขอบคุณที่ดีของพวกเขาไปหลายวิธีในการปรุงอาหาร ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่เป็นทั้งหมดและแป้งสำหรับสูตร:

• ขนมปังเพียงซึ่งทำจากแป้งเช่นเดียวกับน้ำดื่มเกลือและยีสต์ (สามารถนำไปใช้และเริ่มต้นอื่น ๆ )
• เหนือกว่า ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะกระทำได้ด้วยการเพิ่มวัตถุดิบ 4-7% (อยู่กับปริมาณของแป้งที่ใช้) น้ำตาลหรือกากน้ำตาล บางครั้งขนมปังจะดีขึ้นด้วยการใช้ไขมัน (ไม่เกิน 7%) หรือเครื่องเทศใด ๆ
• เนย เป็นกฎที่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ได้แก่ ขนมปังที่มีเนื้อหาสูงของเบเกอรี่ (เช่นน้ำตาล 8-35%, 8-16% ไขมันและอื่น ๆ .)

เค้กเนย

การแบ่งประเภทและการจัด Viennoiserie ยังแตกต่างกัน โดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอบจากแป้งสูงเช่นเดียวกับเกรดครั้งแรกและครั้งที่สอง สินค้าชิ้นนี้ทำวิธีเตาที่มีขายตามท้องตลาดเป็นม้วนก้อนขนมปัง vitushek ฮาล, หวายและ kalaches น้ำหนักของพวกเขาน้อยกว่า 500 กรัมและสูตรประกอบด้วยน้ำตาลอย่างน้อย 7% และไขมันมากที่สุดเท่าที่

ช่วง Viennoiserie ที่มีขนาดใหญ่และมีความหลากหลายกว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่เรียบง่าย นี่คือสาเหตุหลักมาจากความจริงที่ว่านอกเหนือไปจากส่วนผสมดังกล่าวข้างต้นที่พวกเขามักจะมีไข่, แยม, แยม, ผงน้ำตาล, นมข้นหรือ Varenko, หวาน, ครีมและอื่น ๆ

ประเภทมัฟฟิน

ในอุตสาหกรรมการอบที่จะแยกแยะประเภทต่อไปนี้มัฟฟิน:

• สามัญ ตามกฎทั่วไปก็มีแป้งแรกเกรดและน้ำตาลจำนวนมากของไข่และไขมันสัตว์ปรุงอาหาร
• มือสมัครเล่น ขนมนี้ทำจากแป้ง, น้ำตาล, เนย, ไข่และวานิลลา
• องก์ที่เรียบง่าย สินค้าอบสามารถมีแป้ง, กากน้ำตาล, น้ำตาล, เนย, แยม, ผงวานิลลาและกากน้ำตาล
• Vyborg หยิก เหล่านี้รวมถึงบูธของเราน้ำตาลกากน้ำตาล, แป้ง, เนย, ผงไข่และวานิลลา

เทคโนโลยีการผลิต

ตลาดรัสเซียของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ได้เสมอและเป็นหนึ่งของความจุมากที่สุด ขอขอบคุณในการพัฒนาของอุตสาหกรรมการเกษตรประเทศของเรามีความสามารถอย่างเต็มที่เพื่อให้ตัวเองด้วยขนมอบเช่นเดียวกับการจัดหาเพื่อการส่งออก แต่ก่อนที่เราจะได้รับขนมปังบนชั้นวางก็จะเป็นกระบวนการที่ยาวมากจากการผลิต
หลังจากที่ทุกคนที่จะทำให้ชุดควรเตรียมแป้งรูปแบบของผลิตภัณฑ์ของเขารูปร่างที่ต้องการและน้ำหนักบางอย่างแล้วภายใต้การรักษาความร้อน, และดำเนินการเลือกสรรแพ็ค

หากผู้ผลิตได้ตัดสินใจที่จะรับมือกับปัญหาของเครื่องกะเทาะที่นอกเหนือไปจากการกระทำเหล่านี้และอื่น ๆ ที่มีให้คือสารสกัดตัดเป็นชิ้น, ตัด, การอบแห้งคั่วและการระบายความร้อน

ขนมปังแห่งชาติ

ส่วนใหญ่ของผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอเป็นขนมปังแห่งชาติ การผลิตของพวกเขาคำนึงถึงพฤติกรรมการพัฒนาในอดีตของประชากรในภูมิภาคที่มีผลิตภัณฑ์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิต เป็นกฎในระหว่างการเตรียมของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะจ่ายความสนใจเป็นพิเศษกับรูปร่างลักษณะและรสชาติและกลิ่นรสของพวกเขา

การประเมินผลของคุณภาพ

ขนมปังและขนมปังประเมินทั่วไปในลักษณะทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัส เหล่านี้รวมถึงความเป็นกรดความชื้นพรุนและสถานะของเศษลักษณะรสชาติและกลิ่นหอม

ขนมปังและผลิตภัณฑ์จากธัญพืชอื่น ๆ จะต้องเป็นอิสระจากรอยแตกและน้ำตาในเปลือกโลก นอกจากนี้รูปร่างของพวกเขาควรจะถูกต้องสี - สีทองสีเหลืองหรือสีน้ำตาลเข้ม (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) เศษ - มีความยืดหยุ่นดีอบ, ไม่ใช่ไม่มีรสนิยมที่ดีโดยไม่ต้อง nekroshaschimsya ช่องว่างและมีรูพรุนสม่ำเสมอ

กลิ่นหอมและรสชาติของขนมปังและต้องเป็นลักษณะของแต่ละชนิด มันเป็นเรื่องที่ไม่ได้รับอนุญาตขมเค็มกลิ่นของแม่พิมพ์และความเป็นกรดมากเกินไป ระหว่างการใช้งานของขนมปังไม่ควรกระทืบบนฟันของคุณ